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★溫度對於麵包製作的影響(上)★
想製作出色麵包，烘焙人對於麵團溫度的掌控馬虎不得，幾乎可說，從催生「酵母菌」誕生那刻開始，溫度的變化在不同階段，都扮演了關鍵成敗角色。這篇文章從揉麵溫度、發酵環境溫度、入爐前麵團狀態.....等不同環節，由歸納幾本麵包科學與口感科學書中，搭配實務操作經驗，分享給大家屬於不萊嗯版本的整理。
完整文章：https://www.briancuisine.com/?p=8693
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#搓一個圓圓搓一個方方
#搓一顆湯圓吃掉它
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#最先浮起來的那顆
#究竟是花生還是芝麻呢呢呢
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剛泡好咖啡，對著電腦，路上無車無人，夜深無聲；沉默太久，你決定將心事好好訴說，正想打卡，卻發現眼前的咖啡既沒有漸層也沒有漂亮奶泡。
真是豈有此理！沒有奶泡的咖啡還能算得上是好咖啡嗎！
#春眠不覺曉
#咖啡需奶泡
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