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排骨好吃有訣竅，教你一道廣東叉燒排骨做法簡單又美味，超下飯

足本食譜： https://bit.ly/30n0l6v


還記得20多年前，姪女秀雯曾借了公司在大嶼山的度假屋給我，邀請了麥家多人去度周末。度假屋很大，除了有多間房間夠10多人住，還有大花園。花園面積約一萬呎，有一個足夠10幾人用的燒烤爐。三日兩夜的食物由我來安排，大家很喜歡燒烤，於是預備足夠食材做兩次BBQ。買了豬肉做叉燒和豬扒、排骨做燒排骨、大蝦、鱈魚、腸仔、金針菇等，尤其是牛仔骨，買了許多，用韓國方式來醃製。當年用來醃牛仔骨的有生抽、糖、味醂、韓國梨汁和麻油，兄弟子姪們都很喜歡。

多年後的今天再買美國牛仔骨，將醃牛仔骨的方法改良，因為多年前看過廚師用洋葱、紅蘿蔔、芹菜、生抽及水來醃鯧魚件做煙燻鯧魚。用幾款蔬果加水磨成醬汁，隔渣，加入味醂、醬油、生抽和照燒汁等一起醃過夜，用平底鑊煎香兩面，再加入醃肉的醬汁煮一會兒，又有另一番味道。


美國雪藏牛仔骨：Mini Store，灣仔灣仔道39號，電話：2575 7616。

材料（2人分量）：
1.雪藏美國牛仔骨 400克，1公分厚
2.椰菜 半個，300克
3.白芝麻 2茶匙
4.紹酒 2茶匙
5.芥花籽油 3湯匙
6.生粉 1湯匙

醃牛仔骨材料：
1.葱白 4條，拍扁
2.蒜頭 2粒，切片
3.中國芫荽 2棵，只用梗及根，拍扁
4.紅蘿蔔 50克
5.大蒜 50克
6.韓國南水梨 1/4個
7.冰水 3/8量杯
8.日本味醂 40克
9.日本照燒汁 60克
10.大孖頭抽 15克
11.紹酒 1湯匙
12.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
13.黃糖 1茶匙


做法：
1.牛仔骨融雪，融雪後沖洗，然後用毛巾索乾，每件1開2。
2.紅蘿蔔、大蒜及梨切大件，中國芫荽切4公分長，用打磨機，加入紅蘿蔔、大蒜、梨、冰水。高速打磨蔬果30秒至成醬汁，將蔬果汁倒過一個隔篩，盡量壓出所有汁。
3.牛仔骨放入鹽、糖、味醂、日本照燒汁、豉油、紹酒，攪勻。放入蔬果汁，攪勻。
4.放入葱、蒜頭，攪勻。牛仔骨放入雪櫃最少8小時，隔夜更好。
5.用日本刨將椰菜刨成幼絲，浸冰水，放入雪櫃直至用前的15分鐘才拿出。
6.上菜前15分鐘從雪櫃拿出椰菜絲，倒走冰水，用沙律去水盆將椰菜裏面的水飛出。
7.拿出牛仔骨，醬汁留半份來煮牛仔骨。牛仔骨兩面撒上少許生粉。
8.在一細平底鑊放入沖淨的白芝麻，小火炒白芝麻至金黃便立即拿出。
9.平底鑊放入3湯匙油，油熱時轉大火，放入牛仔骨，每一面煎1分15秒。灒酒一茶匙，倒去油，放入半份醃牛仔骨的醬汁，中火煮汁至差不多收乾，約20秒。
10.上碟，撒上芝麻，旁邊放上半份椰菜絲。
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小時候，常跟父母上酒樓飲早茶，除了吃叉燒包蝦餃等，也會點兩盅飯，通常是豆豉排骨飯及冬菇滑雞飯，再加一碟豆豉蒸排骨便夠餸。還記得當時除了豆豉蒸排骨，間中也會點梅子蒸排骨，鹹鹹酸酸的，很和味。

成長後，世伯明叔常教我和大師公煮餸。其中一道名菜是梅子燜鴨，當年的鴨是即買即劏，味道濃，肉質好，不像現時的冰鮮鴨。明叔會先將酸梅攪爛，與梅子核一起用冰糖碎攪勻，加入麵豉醬一起來燜鴨，味道之好，至今難忘。

想起故人及父母，記憶中的味道湧現出來。可惜現今的鴨子不好吃，於是用酸梅蒸排骨來懷念一番。蒸排骨時會有肉汁流出，加入豆腐卜一起蒸，好吃。

材料:
1. 腩排 260克，不要斬大件
2. 豆腐卜 80克
3. 酸梅 3個, 40克
4. 非常碎的冰糖或黃糖 3茶匙
5. 九龍醬園麵豉醬 1 3/4茶匙
6. 紹酒 1/2茶匙
7. 芥花籽油 1湯匙，總共用3次
8. 老薑 2片,切粒，不要太粗
9. 蒜頭 2粒,切粒，不要太粗
10. 葱 1條,切粒
11. 紅色指天椒 2隻，要籽

醃排骨材料:
1. 大孖盆曬生抽 半湯匙
2. 胡椒粉 少許
3. 黃糖 1/2茶匙
4. 紹酒 1/2茶匙
5. 生粉 3/4茶匙生粉
6. 芥花籽油 1/2湯匙

做法：
1. 蒜頭及薑切粒，灒1湯匙滾油，攪勻，流出油。
2. 梅子去核，只要肉，與糖攪勻。
3. 麵豉與酒攪勻。細火燒熱鑊，鑊熱時放入油（灒蒜頭及薑流出來的油）。油熱時放入麵豉醬，炒勻15秒，熄火，流出油。
4. 排骨洗乾淨，用毛巾抹乾。檢查有否大件的排骨，如需要，切細件。
5. 醃排骨，先放入生抽、胡椒粉、糖及紹酒，攪勻。加入生粉，攪勻，最後加入油，再攪勻，放入雪櫃半小時。
6. 麵豉醬、梅子、蒜頭與薑攪勻，再與排骨攪勻。
7. 燒滾2量杯水，水滾時放入豆腐卜，煮5分鐘。拿出豆腐卜，用水喉水沖洗2分鐘，榨出所有水分，每個豆腐卜1切4。
8. 排骨與豆腐卜撈勻，均勻地放入一個深圓碟，只要單層，不要疊起。
9. 用足夠水來蒸排骨。水滾時放入排骨，冚蓋，大火蒸排骨10分鐘，其間每3分鐘提起鑊蓋放出蒸氣。10分鐘後熄火，焗1分鐘。
10. 拿出排骨。
11. 燒熱油（麵豉醬流出來的油），油熱時放入及紅椒粒、葱粒，熄火，倒在排骨上面。趁熱上菜。

【韓式料理之韓式辣烤雞翅｜超簡單！手殘星人也可以做的韓國烤翅食譜｜BBQ Korean chicken wings recipe｜Utatv】
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今天來一份韓式料理！
韓國的料理對冬天來說一直是大熱門啊！
因為冬天冷冷的很想吃一份辣辣的肉料理！

這次是Uta第一次在Youtube上放韓式料理～可能是最近韓國料理翅多了lol

對於肉料理，我覺得雞翅是大人小朋友都非常愛吃的料理！所以我選擇了雞翅！還有什麼比冬天吃烤雞翅更誘惑的呢哈哈哈～

這份韓式料理辣雞翅用了綠色版的韓式辣醬！一定是綠色版的韓式辣醬～然後加了韓國燒肉汁，我用的韓國燒肉汁是烤排骨的蒜香韓國烤肉汁！這種韓國烤肉汁比較甜甜的，很好吃！

韓國料理的辣主要是甜辣！所以甜甜辣辣的很好吃呀！
不過因為Uta不太能吃辣的，所以沒有下特別多的辣椒和辣醬！
辣度可以自己增加，多加一點韓國辣醬就好了（其實韓國烤肉汁也是有點辣辣的哈哈）其實都很好吃，大家可以嘗試別的韓國烤肉汁，也會又不同的韓式風味啊！

希望大家喜歡這個：
【韓式料理之韓式辣烤雞翅｜超簡單！手殘星人也可以做的韓國烤翅食譜｜BBQ Korean chicken wings recipe｜Utatv】



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