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#東京日常
#生活雜談第一次買了整條魚
最近需要喝點魚湯來補補身很想買一整條帶頭帶骨的鱸魚來燉湯時，才發現家裡附近的大超市根本很少帶頭帶骨的整條魚更別說是鱸魚，靈機一動滑了手機築地市場與產地直送關鍵字的線上訂購，還真的有整條鱸魚耶♪送來的保麗龍箱上的地址卻顯示是豐洲市場附近的地址時才赫然想起築地市場早已搬遷了。
屹立83年中央批發魚市場的築地市場在2018年10月後正式停用，取而代之的中央批發魚市場是僅約不到4公里的豐洲市場。以前東京的都內餐廳有很多是築地產地直送的鮮魚，所以住在東京10多來年，一次都沒去過築地市場，也完全忘記搬遷的新聞，對於築地依然根深蒂固。
請店家去魚鱗清內臟，把魚處理三大部位後，事先放入魚頭和魚骨熬成高湯後分裝依食用的時間選擇冷藏或冷凍保存。然後每次要煮魚湯時倒入事先熬好的高湯放入鱸魚片再清燉一下，今天心情不錯多放了一些蛤蠣煮，滿適合沒太多時間煮飯又想吃的健康的時候♪
是說手機滑一滑也成功解鎖了東京的魚市場，好像就更找不到理由去築地場外市場還是豐洲市場了（咦）
#太久沒喝鮮魚湯了整個好暖胃
#假日沒事一直在做小菜方便平日午餐
在市場買了一條180的魚
拐個彎居然看到一盤100的魚貨
家庭主婦馬上奔前去
買了一盤新鮮的魚，100塊錢竟然有八條！！！😍😍😍
喜上眉梢回家跟小孩炫耀了一番
然後才發現原來這盤魚根本沒有去魚鱗、去鰓
果然大拍賣的服務是不一樣的
於是一個早上我就努力去魚鱗去鰓、開腸破肚
幸好之前考廚師執照的時候曾經練過這道工序
之前？天啊！20年前！
#我有丙級廚師執照好害羞
成就解鎖：處理整尾虱目魚！！！
從小到大，阿母還蠻常煮魚的，最常出現的是…香魚、鮭魚、虱目魚肚和肉鯽仔，於是，吃魚對我來說是很正常的欲望，然而這欲望來到了渥太華之後就呈現一個難度很高，移居加拿大二年多，我只買過鱸魚二次、金錩魚一次和鮭魚不到十次，畢竟處理魚對我來說難度太高，鱸魚是硬著頭皮煮了月子餐，在大統華T&T買的魚貨是師傅有去魚鱗和內臟的，金錩魚則是扁身勉強好處理，鮭魚就更容易了，買來就是片狀，調味後不論煎或烤都是好滋味！呃…虱目魚是看到來自臺灣就開心的下手，買完就開始後悔，這尾急凍虱目魚待在冷凍已一段時間，是壓在我心頭上的待辦清單，是說…特價一尾才7.99加幣(約台幣175元)，不覺得很划算嗎？(苦笑)
今天花了二個小時在廚房裡處理/料理虱目魚，租屋處的流理台很小，不方便直接用菜刀刮魚鱗，於是我拿著菜刀輔助式的拔魚鱗，我知道我很傻，因為這花了我一個多小時就算了，還割傷了我的無名指！(淚) 網路上看了切魚肚的影片，反覆的看了幾次後，今天試著先片魚肚，接著處理內臟和魚鰓，硬著頭皮用著不合用的菜刀切塊，處理完我只覺得深深對不起這尾虱目魚，原本閃亮亮的肉身變的千瘡百孔，切塊的地方整個走藕斷絲連路線，我只能說我盡力了！！！滾水裡加入大量的薑絲，滾個三分鐘後把虱目魚放下去，剛好需要哄雪寶入睡所以煮了二十分鐘，最後加了鹽巴和白胡椒粉就結束這回合，沒加酒果真沒有很出色，煮好之後自己默默的開始啃魚，有種心酸酸的悽涼感！
我家Mr.H只愛吃生魚片和炸魚薯條的魚，任何煮過的魚都不是他的菜，現在勉強進化到會和我一起享用鮭魚，但這尾虱目魚我就不邀請他了，對於一個啃骨頭都沒力氣的人來說，吃這虱目魚一口可能就會棄械投降，於是，整鍋都是我的！難得的獨享時光，我卻一點點都不快樂，總覺得東西還是要分食著吃才有樂趣呀！
解完成就，估計是再也不會買整尾的虱目魚了！！！(哭哭臉)
#山城姑娘的實驗廚房
#貪吃也是種優點
結論是一定要尊重專業，該花的錢還是花吧！(汗)
#虱目魚湯
照片有勉強放張散步時拍的照來當第一張，避免有些人不想直視那尾耗時二小時的虱目魚，就這樣吧！(遠望)
買PERFECT極致316萬能鍋 按這裡→ https://lihi1.cc/n2fBM
詳細食譜內容→ https://bit.ly/2U9nmcP
#楊桃美食網
古早味的秘訣
用豬油煎香氣才足
材料:
鮭魚頭 1份 Salmon head 1
米粉 200克 rice-noodle 200g
蛋酥 2顆 egg 2
芹菜 30克 Chinese celery 30g
蒜苗 50克 green garlic 50g
香菜 15克 coriander 15g
油蔥酥 2大匙 crispy fried shallots 2tbsp.
豬油 3大匙 pork fat 3tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
糖 1茶匙 sugar 2tsp.
胡椒粉 1/2茶匙 pepper powder 1/2tsp.
做法:
1.先把魚頭刮去魚鱗、剪去魚鰓，接著用米酒、蔥和薑均勻塗抹魚頭表層，提升鮮味。
2.熱鍋後加入豬油，將鮭魚頭煎到外層呈現金黃色後，取出備用。
3.用原鍋的豬油，加入醬油嗆香後，再加入水，煮至沸騰。
4.加入米粉，再次煮到水沸騰後，加入鹽、糖、胡椒粉和"步驟2"煎好的魚頭，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。
5.起鍋後加入蛋酥、芹菜、蒜苗、香菜和油蔥酥，續煮1分鐘後即可。
蛋酥做法:
1.熱鍋加入適量的油，等油溫夠高(看得見油紋)，緩慢加入蛋液拌炒，到蛋呈現金黃色即可。
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薑蔥茄子豆卜煀魚尾煲：
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
材料：
鯇魚尾1把
茄子2條
豆卜9粒
薑10片
蔥2條
處理：
1. 鯇魚尾，洗乾淨，洗去魚鱗及血跡，擎乾水。
2. 豆卜，清洗乾淨，揸乾水。
3. 蔥，切去頭尾。
4. 薑，去皮。
5. 薑、蔥，清水洗淨。
6. 茄子，洗乾淨，斜刀切一舊舊。
7. 薑，切片。
蔥，切段。
8. 預備醬汁：
a. 蠔油1湯匙
b. 生抽1湯匙
c. 糖半湯匙
d. 水500毫升
攪勻。
烹調：
1. 中火在鑊中燒熱油2湯匙。
2. 爆香薑片。
3. 放魚尾。
4. 另一邊在煲仔內加入油1湯匙，中火燒熱。
5. 放茄子入煲爆香。
6. 加入醬汁200毫升入煲仔，冚蓋炆。
7. 魚尾繼續大火慢慢煎透。
8. 茄子已煮至軟身，熄火。
9. 慢火繼續煎魚。
10. 魚已漸轉金黃色，加入蔥段及豆卜，轉大火繼續煎透。
11. 煲仔轉大火，鑊轉慢火，放魚尾入煲仔。
12. 鑊轉大火， 加入剩餘醬汁300毫升至滾起。
13. 鑊內的薑、蔥及豆卜已滾起，倒入煲仔內。
14. 煲仔轉大火，冚蓋煮2分鐘，要肯定魚尾熟透。
15. 預備生粉1湯匙加水的生粉芡，攪勻。
16. 煲仔已大滾起，慢慢加入生粉芡至收汁，熄火。
17. 完成，可享用。
Fish tail claypot with eggplant and tofu puffs:
Ingrefients:
Grass carp tail 1 No.
Eggplant 2 logs
Tofu puffs 9 Nos.
Ginger 10 slices
Green onion 2 Nos.
Preparation:
1. Grass carp tail, rinse it thoroughly and hang dry.
2. Tofu puffs, rinse and squeeze.
3. Green onion, cut both ends.
4. Ginger, get it peeled.
5. Ginger, green onion, rinse thoroughly.
6. Eggplant, rinse, slantly cut into pieces.
7. Ginger, get it sliced.
Green onion, cut in length.
8. Prepare the sauce:
a. Oyster sauce 1 tbsp
b. Light soya sauce 1 tbsp
c. Sugar 0 5 tbsp
d. Water 500ml
Mix well.
Steps:
1. Heat up oil 2 tbsp at medium flame in wok.
2. Fry the ginger well.
3. Put fish.
4. Heat up oil 1 tbsp in pot at medium flame on the other side.
5. Fry eggplant well in pot.
6. Add 200 ml of the sauce in pot. Cover up the pot and braise.
7. Continue frying the fish tail well at high flame in wok.
8. Eggplant has been braised softly. Turn off fire.
9. Continue frying the fish at low flame.
10. Fish has been turned into golden yellow. Put green onion and tofu puffs. Turn to high flame and continue to fry well.
11. Heat up the pot at high flame. Turn to low flame in wok. Put fish tail into pot.
12. Turn to high flame in wok. Boil up the remaining sauce 300ml.
13. Ginger, green onion and tofu puffs in wok have been boiled up. Pour everything into pot.
14. Heat up the pot at high flame. Cover it up and boil for 2 minutes in order to make sure the fish has been totally cooked well.
15. Prepare the sauce with tapioca starch 1 tbsp and water. Mix well.
16. Pot has been totally boiled up. Put tapioca sauce into pot slowly and make the sauce thick enouhh in pot. Turn off fire.
17. Complete. Serve.
? 煲仔菜(系列)播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Tuisabth907E6CxvfkUTGb
1. 東江豆腐煲
https://youtu.be/pN8qEGYUFv8
2. 鮑魚汁雞 電飯煲https://youtu.be/4zIvZTxI5XE
3. 鹹蛋黃豆腐煲
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https://youtu.be/eXZD0dQAVTM
4.開新煲方法https://youtu.be/jnjFUGaqUJE
5..羊腩煲
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https://youtu.be/jRw8qchwe1Q
6. 粉絲肉碎煲https://youtu.be/FX_jd_16GOc
7.粉絲蟹煲https://youtu.be/pzbmjDacPnI
8. 砂鍋魚頭煲https://youtu.be/95G3yd7PsHo
9. 海參鴨掌 電飯煲https://youtu.be/cyZZhHSbGqU
10.咖哩雞翼煲https://youtu.be/x97ynPu1KVE
11.啫啫雞煲
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https://youtu.be/zAVYJ6UzeV0
12.醉豬手電飯煲https://youtu.be/D2_3Unm_0Tk
13.咸魚雞粒豆腐煲
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https://youtu.be/DTcPvzQ5nm0
14. 韓國 大長今煲 鐵鍋https://youtu.be/pylkcTIeO7k
15.魚腩煲https://youtu.be/nsv7xYqlsms
16. 蓮藕豬手煲
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17. 沙嗲粉絲團肉煲https://youtu.be/7l-tK29-KiU
18. 薑蔥蠔煲
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https://youtu.be/SnQkOPDUxIQ
19. 栗子雞翼煲https://youtu.be/D38xc375tp0
20. 電飯煲雞翼
https://youtu.be/xkGkjmXc2Os
21. 栗子排骨煲
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22. 洋蔥墨魚煲
https://youtu.be/a7ijMFJg4nY
23.蝦醬豆腐鱈魚煲https://youtu.be/332bODcsqi0
24. 南乳蓮藕腩肉煲https://youtu.be/QQejUub4dEA
25. 紅燒豆腐煲
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26. 薑蔥蠔煲
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https://youtu.be/6DmyMU3vaxs
27. 雪耳雞腿煲https://youtu.be/dwi2Pbvxh8A
28. 蝦醬豆腐鱈魚煲https://youtu.be/332bODcsqi0
29.蓮藕腩肉煲
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30. 紅燒豆腐煲https://youtu.be/3E6CN2X4cKg
31. 薑蔥蠔煲https://youtu.be/6DmyMU3vaxs
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33.窩蛋鮮茄牛肉湯鍋https://youtu.be/Nq7WrwdpFWQ
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35.黑椒英國豬手煲
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36.南乳雞煲
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37.啫啫雞煲 好片重溫
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38.豆腐蝦滑煲
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39.電飯煲鹽焗雞髀
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40.氣壓高速電飯煲https://youtu.be/Nm6lytlysR0
41.粉絲蝦煲
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42.牛仔骨腩煲https://youtu.be/wVFQoSksVKY
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39.海鮮煲仔 菜氣炸鍋https://youtu.be/blMYcOgCY1k
40.白菜蝦乾粉絲煲https://youtu.be/f4EWjyz_amk
41人參雞湯https://youtu.be/GJgAoMn-UIA
42.粉絲雞煲
https://youtu.be/UWD3kvM8AZ8
Claypot Grass Carp Tail with Ginger & Scallions? Plus Egglants & Tofu Puffs? Yummy!?
䕊蒽鯇魚尾煲
加埋矮瓜同豆卜
好味
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Benevolence x10
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BGM:
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Track: Diviners feat. Contacreast - Tropic Love [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: https://youtu.be/u6RJv7f__Mg
Free Download / Stream: http://ncs.io/tropiclove
Track: Sand Castle [Youtube Audio Library]
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Track: Jim Yosef & Sara Skinner - WILDFIRE [NCS Release]
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Track: Kisma - We Are [NCS Release]
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Watch: https://youtu.be/WfluodjOkOk
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