#魚食 之前 海獅說有挑戰過英式蔥蛋飯(Kedgree),這是英國上流社會有流行過的早餐,其實是印度料理。
作法其實很簡單,就是把魚煎一煎後,用魚油炒洋蔥、香料跟米,加水後煮成飯,再把雞蛋、魚塊跟香菜拌進去就可以了。
海獅上次用的是鮭魚,但鮭魚的鮭味比較重,吃起來不太清爽,所以我改用鱸魚,煎好之後記得丟烤箱烤一下也保溫。
飯裡也多加了鴻禧菇跟四季豆,四季豆是另外燙過再放進去,剛燙好的四季豆有一個芥末的辛香。香料的部分,我是用巴基斯坦的Briyani(也是一種炒飯)香料,但其實簡單用薑黃也可以。
米是用泰國的香米,比較鬆散、不用燜煮,從魚片下鍋到煮好大概35分鐘,很快的。
不過說真的,因為東西都是分開弄再拌進去,好處是放涼也沒關係,但以亞洲人的習慣,就是通通都沒有混合的港結⋯⋯只能說這真的是一個早餐料理,味道不是很重,顏色搭配看起來很繽紛。
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這次老王來介紹道地的星馬料理啦😁
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🚩:#星馬快餐
📣:👍👍👍👍
💲:NT130~NT200
🏠:台北市大安區復興南路一段107巷25號
🚇:捷運忠孝復興站
☎️:02-2775-4918
🕚:1100-2000
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提到星馬料理一定就是#馬來西亞 與#新加坡 啦😀😀而這間《星馬快餐》位於東區忠孝sogo後面巷弄裡,主打快速/正宗/美味的平價料理😍😍😍
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這樣少有的特色異國風情料理要做到正宗道地美味著實不易,但這間的廚師及店員幾乎都是來自馬來西亞華僑😯所以完全不用擔心啦🤣據說連很多新加坡的朋友都很推薦呢👍甚至驚嘆到一口吃下去就彷彿身處在新加坡及馬來西亞🤩老王我本身是沒去過啦😂有去過的朋友可以來試試證實看看😍
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讓我驚訝的的其中之一就是價格真的很親民欸!尤其還在東區這樣地段租金這麼高的地方真的是造福大眾😂以下就來直接做口味介紹啦⬇️⬇️⬇️
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🍚 #海南雞飯 💲NT138🔽
要做出一碗好吃的海南雞飯必須要符合以下幾點~
1.採用當日新鮮直送的台灣溫體雞肉
2.以雞湯、雞油熬煮的香米飯
3.佐以靈魂般的3種醬料(辣醬/薑蔥/雞醬油)煮至恰到好處的軟嫩雞肉沾配你喜好的醬料再扒上香氣四溢油脂豐美的長米雞飯太享受啦🤤🤤這在新加坡就好比台灣的滷肉飯是可以每天都吃的親民美食😘
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🥣 #星馬炒粿條 💲168🔽
炒粿條在新馬地區也是非常見的料理尤其在檳城地區更是享負盛名的國民美食!豐富的配料(蝦子/臘腸/魚丸/雞蛋)加上道地醬料的微焦香氣而Q彈有勁的粿條就好比台灣的炒板條,也是一道美味可口的親民料理啦👍
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🍲 #星馬招牌叻沙 💲168🔽
叻沙在台灣應該比較許多大眾朋友了解,在火鍋店也能常常見到叻沙湯頭畢竟那濃郁加上酸辣過癮的風味實在令人著迷😍香濃的椰奶跟剛剛好的辣度整體搭配的也很順口🤤然後比較特別的是湯頭裡是米線加上油麵兩種混合的主食喔這是新加坡傳統的做法,吃起來也更加有層次感👍
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🍲 #咖哩叉燒雞肉撈麵,💲158🔽
也可俗稱蛋麵,這油亮光滑的麵體看著就胃口大開🤤叉燒的柔韌口感/鮮嫩多汁的雞肉佐以鹹甜交錯的咖哩醬汁不小心就會上癮啊😋
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飲料的部分也很符合當地的風情,山竹汁/椰子汁/印度拉茶等等還有較為特別的#100Plus運動氣泡飲 ~各位要是想懷念下星馬風情的料理不妨來試試這間又不傷荷包會是個不錯的選擇呢👍
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#南洋美食 #忠孝復興美食 #台北美食
#東區美食 #台北必吃 #快餐 #偽出國
#道地 #東區美食 #大安路美食 #推
#河粉 #香米飯 #南洋咖哩 #檳城 #新加坡美食 #馬來西亞美食 #溫體雞 #必吃 #popummy #椰漿飯
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參觀過我家廚房,都表示我有很多香料
香料種類繁多是因為鐘情異國料理
其中印度菜及中東菜更是我的最愛
因為餐廳煮得太油膩
自己煮好食又健康😀
有一次試過中東薑黃飯配乳酪
原來熱辣辣香料飯配冷凍微酸乳酪
是如此美味,又互補不足
印度烤雞也用乳酪醃製
入口肉質柔嫩多汁,一口雞肉搭配一口薑黃飯,實在太爽YY😂🤣
以無糖希臘乳酪煮食好處多多,除了讓菜餚更加濕潤酸香清爽開胃,又能緩和辛辣刺激。醃肉時加入少許酸性食材,除了提味去腥,也能幫助軟化肉質,加熱之後的肉質保持鮮嫩可口。
薑黃飯用印度香米Basmati Rice來製作
形狀細長的長梗米,黏性低,口感蓬鬆乾爽、粒粒分明,很容易吸附醬汁
印度烤雞串
材料
* 500g 雞胸肉或雞腿肉
* 1/4 顆 紅洋蔥,切成約2公分方片
* 1/2 杯 希臘式無糖原味優格 plain greek yogurt
* 1 大匙 橄欖油
* 1 大匙 檸檬汁
* 1 小匙 匈牙利紅椒粉 paprika*
* 1/4 小匙 孜然粉 ground cumin*
* 1/4 小匙 肉桂粉 ground cinnamon*
* 1/4 小匙 薑黃粉 ground turmeric*
* 1/4~1/2 小匙 辣椒粉 cayenne pepper(依喜好調整)
* 2 瓣 蒜頭,磨泥
* 1/2 小匙 薑,磨泥
* 適量 鹽及胡椒
※ 以上香料可用等量印度傳統綜合香料Garam Masala或市售咖哩粉代替
將雞肉塊均勻裹上乳酪醃醬,覆上保鮮膜冷藏醃漬至少2個小時或隔夜
或在已預熱400℉/200℃的烤箱中烤15~20分鐘至雞肉全熟
中東薑黃飯 Turmeric Rice
材料
* 3/4 杯(約1杯量米杯)印度香米 basmati rice*
* 2 大匙 牛油
* 1/4 杯 洋蔥,切碎
* 1/4 小匙 孜然粉 ground cumin
* 1/4 小匙 肉桂粉 ground cinnamon
* 1/4 小匙 薑黃粉 ground turmeric
* 1 瓣 蒜頭,切末
* 1杯又2大匙 (約1 1/2 杯量米杯)水或雞高湯*
* 1/4 杯 水果乾(我使用葡萄乾與切碎的杏桃乾)
* 2 大匙 烘烤過的杏仁片
* 適量 新鮮芫荽
* 適量 鹽及研磨胡椒
1. 將印度香米淘水洗淨瀝乾,洋蔥切小丁,蒜頭與芫荽
2. 取一小湯鍋以中火融化牛油,加入洋蔥丁拌炒2~3分鐘至透明軟化
3. 加入孜然、肉桂、薑黃與蒜末拌炒15秒至聞到香味
4. 放入米粒,翻炒至每粒米都裹上牛油及香料
5. 加進水或雞湯煮滾後,加蓋轉小火悶煮16~18分鐘至米心煮透
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#中東菜 #印度菜 #香料 #異國風
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印度香米好處 在 如何选米?Brown rice还是白米好?Basmati米又有什么特别? 的推薦與評價
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印度香米好處 在 Re: [問題] 請幫我推薦好吃的米- 看板cookclub 的推薦與評價
一. 米的品種
在認識米的品種之前
先了解米最重要的東西叫作支鏈澱粉&直鏈澱粉
這是取決於米的黏度及GI值
支鏈澱粉越高,黏性越強,GI值高(例:越光米、台梗、糯米)
直鏈澱粉越高,越沒黏性,GI值較低(例:印度香米、加拿大野米)
1. 長米
全世界吃米的人口有80%都吃長米
歐洲、東南亞等國家都是吃長米
很多人去東南亞玩都覺得他們的米很難吃
這是因為飲食文化不同
可是吃長米有好處
比較不會胖
因為長米的直鏈澱粉很高
因此GI值相對的低很多
全世界只有兩種的LOW GI特性的米
一個是印度香米,另一個怕牽涉到廣告就不提了
可是印度香米很貴,產量很少
印度香米又受到印度政府保護
說實話真的很香,只是我覺得不好吃
飲食控制的人跟糖尿病患者可以改吃長米
相較於精緻白米(短粒米)而言
吃長米真的比較好
2. 中短粒米
俗稱的在來米,台灣早期農業社會的時候都是吃在來米
很難吃到類似短粒米的品種(例:越光米)
因此早期社會其實很少有糖尿病患者
這是因為中短粒米的直鏈澱粉比短粒米還高
漸漸的農業技術進步
克服了短粒米種植上的問題
加上社會逐漸富裕起來
人們飲食習慣改變
開始吃口感較好的短粒米
中短粒米也慢慢的越來越少人種
其實中短粒米的口感也不會不好吃
有點像冷掉的飯那樣黏性較低
因此適合拿來做炒飯跟燉飯
3. 短粒米
大家常吃的台梗、越光米都是屬於短粒米
台梗是後期研發出來的米種
早期最主要的還是越光米
越光米是以前日本天皇御用米
越光米非常非常難種植
因為越光米的稻穗很重
會垂到地板碰到土壤
產量非常稀少
現在已經有改良了
因此越光米很容易吃到
短粒米支鏈澱粉很高
黏性高,是壽司常用的米
糖尿病患者就真的不建議吃精緻短粒米
如果腸胃允許的話
吃糙米是很好的選擇
4. 糙米
糙米的部分我而外拉出來
糙米真的是很好的食物
GI值中間,營養價值很高
只是台灣的糙米真的碾的太乾淨了
很多營養層份都碾掉了
每次賣給客戶都被嫌說綠綠的不好看
跟外國廠商抱怨被冷冷的回
糙米你確定要碾那麼白?
那就去吃白米就好了
而且糙米有綠綠的並不是壞掉
那是外面的米糠
含有豐富的維生素成分
還有糙米如果有油耗味,是正常的
是因為外層米糠的關係
米糠油真的超級健康
因此如果有購買糙米
千萬記得一定要放冰箱
米糠遇熱很容易散發出油耗味
應該說買回來的米不管怎樣都要放冰箱
第一可以抑制米蟲生長
第二可以保持米的鮮度
第三如果擔心買回來的米有農藥殘留
可以放在冰箱2-3個月
農藥有衰退期,會逐漸衰退
後面會在教大家怎麼煮糙米
二. 米的耕作
台灣一年兩期耕作
生產量約80萬~100萬噸
大多都交由政府公糧
這一兩年雨水豐收
幾乎各個糧倉都是爆倉
米價暴跌超嚴重
台灣的戰備存糧是日本的三倍
台灣才2千300萬人
日本1億人口
最主要還是怕發生戰爭
扯遠了
米最重要的是土壤跟水源
這是這也是台灣農業目前最大的瓶頸
每次座高鐵出差
看著中部嘉南平原的稻田
都覺得很漂亮
可是旁邊都有中小企業工廠
三不五時就爆出工廠偷排放廢水
汙染農田的農產品
重金屬是世紀之毒
在土壤內要花很長的時間才能自然代謝掉
諷刺的是這些中小企業卻是撐起台灣經濟奇蹟的推手
也是破壞台灣自然環境水源土壤的元兇之一
更不用說空汙問題
空氣汙染累積下雨
土壤和水源都會受到汙染
這也是台灣為什麼在推有機農產品那麼難推的原因
沒辦法穩定控制環境因素
因為環境會受到人為因素造成改變
很多好的農民有開始有有機觀念
可是你的田種有機
隔壁田才不管你有不有機
農藥拼命的灑
你能確保農藥不會飛過來嗎?
水源不會收到影響嗎?
這就是台灣目前推行有機農產品的瓶頸
國外的方式
規劃土地保護區
保護土壤、保護水源
這就是台灣跟國外的差異
真正好吃的米是一年一期
台灣也漸漸有許多農民採用一年一期
二期的部份(感謝angechen、glosinna補充)
有部份會重新插秧種植
另一部份則是保有一期秧種植
後者種出來品質真的差很多
稻米好吃的原因在於碾製
一年一期的稻米
只要保持稻穀狀態下
用良好的方式烘乾儲存
要食用前在碾製成白米
其實都是很好吃的
稻米這項農產品技術門檻很低
很多農民根本不管你農藥還是重金屬
拼命施肥噴灑農藥
產量越多越好
造成土地酸化問題
反正他種出來交給碾米廠
可以拿到政府的補助款就好了
反正他不會吃自己的米
因為他知道那個米不能吃
時間差不多了
再打下去真的要天亮了
有時間在打下一篇碾製&保存
還有米的好壞&1.2.3等米
謝謝大家
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※ 編輯: a91031309 (27.242.36.154), 09/20/2018 01:26:17
我只是希望能夠讓更多人知道米的知識
不希望太多人被無良商人牽著走
我們是送SGS檢驗
真的是日治時代引進短粒米
K大該不會是某經濟研究院的研究員吧
如果真的是的話可能我們會碰面
會不會是因為美日安保條約的關係
戰備存糧才會改為儲備糧
晚點下班在來查看看
因為糙米跟白米需要的水份的不同
像我家糙米就要1:1.8
白米1:1.3
怎麼煮都會有一個失敗
現在很多電鍋內有糙米模式
水份放好不用浸泡直接煮
真的超級好吃
※ 編輯: a91031309 (110.26.96.233), 09/20/2018 12:46:56
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