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#阿里巴巴的廚房 #印度烤餅
大家有吃過 #阿里巴巴的廚房 嗎?這家是由名叫阿里的老闆所經營印度餐廳，本身是巴基斯坦人的阿里，來台灣已經二十年，從南京西路圓環、寧夏夜市的異國料理小攤販，現在移師南京東路更廣闊的店面，幾年來受到饕客們的熱烈肯定，由此可見。
本身家庭即是從事餐飲的阿里，功夫底子自是紮實，講求道地家鄉味，除了香料、材料從巴基斯坦、印度進口外，做法上更是遵循古法，紮實地做好每一步驟！這裡除了是懷念家鄉味解饞的好地方外，更多的顧客是吃阿里菜上癮的台灣人呢！
這次試吃才知道原來這間印度菜這麼有名，印度烤餅超讓我驚豔，口味很適中，不會太辣，而且裡面的肉是完整的雞腿肉有好幾隻，肉質很優，醬料很香，烤餅稍微用烤箱或微波爐熱一下，就很好吃了，烤餅的口感軟中帶Q，搭配咖哩醬料一起吃，真的人間美味，然後醬料直接配飯也很下飯，一包多用，我們的團購社團也上架了，去留言看喔!
＃防疫料理在家做
在家來試試印度烤餅吧！把異國的美味帶回家❤️
一般的印度烤餅多半是放在坦都里烤爐高溫貼上去爐內烤，一般家庭製作用家裡的烤箱、氣炸鍋或是平底鍋也一樣可以烤出接近的效果。
快來試試唄～
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此刻我飽到覺得明天得好好安排一場運動才行😅
在家 #自煮防疫 #第14天
想著孩子老公都在家2週了
這個第二週的小週末
媽媽來頓「偽外出用餐」之夜好了。
（防疫居家生活中製造情調是必須的）
冷凍櫃裡取出羊排退冰
花園裡拔了些迷迭香、九層塔
羊排用最簡單的鹽巴、橄欖油、黑胡椒、新鮮迷迭香去醃，
進烤箱前用奶油+大火油封表面成金黃
烤箱設定肉心溫度60度，100度烤溫慢烤。順道把昨天晚上剩的馬鈴薯一起丟進去加入。
弄個溫沙拉上頭擺點生火腿，灑點黑胡椒淋上紅酒醋與橄欖油
慢慢弄的起司，小番茄對切，橄欖油&酒醋淋下去，灑點鹽巴、黑胡椒
上週做過的煙花女義大利麵～再次炒上一盤，
唯一翻車的是披薩烤太黑，
差了30秒上色太黑，但爸爸覺得很強，一直告訴我印度烤餅就是差不多這樣子😂（還差點跟孩子們搶食）
南瓜切薄片，配上黃檸檬、起司、蜂蜜、鹽、淋上油，放點迷迭香，220度烤箱烤上12分鐘，口感很剛好。
玉米粒切下來，跟培根/洋蔥丁一起拌炒，燴點鮮奶油/牛奶/黑胡椒，再刨點起司，小孩超級喜歡❤️
晚餐後，
老公表示：這餐真的好滿足，不只是口腹之慾的滿足，心靈上也覺得好幸福。
麻麻能做的也就是，陪著你們在家防疫期間盡量把日子過得不無聊單調，
看你們開心，我也很快樂❤️
爆漿雞肉鍋巴飯
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https://bit.ly/2vCwfMy
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份量：4–6人份
準備時間：15 分鐘
烹飪時間：95 分鐘
難易度：中等
所需材料：
鍋巴飯部份：
350 g 印度香米
75 g 原味優格
2 湯匙植物油
1 茶匙鹽
250 ml水
1 碗豆子，壓重用
200 g 印度香米
100 克 帕馬森起司粉
雞肉餡料部份：
300 g 雞胸肉
1/2 顆黃色甜椒
1/2 顆紅色甜椒
1/2 顆青椒
150 ml 鮮奶油
2 茶匙紅椒粉
1 茶匙黃芥末醬
1 茶匙番茄糊
鹽 & 黑胡椒粉
1 茶匙辣椒粉，可選
植物油
作法：
1. 將300 g 印度香米與原味優格、植物油、鹽和水一起放入烤箱適用的深鍋中煮沸後，再煮約5 分鐘，直到米飯膨脹至兩倍大。
2. 小心地將一個玻璃碗壓入印度香米中間，保留一些邊緣，然後放入豆子壓住玻璃碗。再繼續用小火煮 1 小時。
3. 同時依平時的方式將剩餘的200 g 印度香米煮熟。
4. 將雞胸肉和彩椒切塊後，將雞胸肉煎至金黃色。然後加入彩椒拌炒，再倒入鮮奶油，並用加入其餘的酌料調味。將雞肉用中火煮到稍微變稠。
小心地從鍋中將裝著豆子的玻璃碗取出後，倒入煮熟的雞肉。
5. 將另外一鍋的白飯倒在雞肉上蓋好，然後撒上帕馬森起司粉。
6. 將整鍋雞肉飯放入180°C烤箱中烘烤35分鐘。上菜前，將鍋子倒扣在大盤子上，然後小心地取下鍋子。
這裡還有一道可以在家自己煮的印度佳餚 - 印度烤餅雞肉咖哩飯食譜：https://youtu.be/zsBEvH-dD1g
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印度烤餅辮子裡藏著香濃的雞肉和印度香米
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份量：6人份
全部所需時間：120分鐘
烘焙時間：30分鐘
難易度：中等
所需材料：
印度烤餅部份：
240 ml 溫水
7 g 乾酵母
1 湯匙糖
600 g 麵粉
120 g 優格
2 湯匙油
1 茶匙鹽
雞肉餡部份：
50 g 生薑，去皮切末
2 瓣大蒜，切末
1 茶匙薑黃
1 茶匙孜然粉
1/2 茶匙卡宴辣椒粉
1 湯匙豆蔻粉
1 茶匙肉桂粉
500 g 雞胸肉
200 g 原味優格
25 g 奶油
1 顆洋蔥，切末
300 g 番茄泥
此外：
300 g 印度香米
1 整顆八角
融化的奶油
香菜
黑芝麻和白芝麻
作法：
1. 首先來做雞肉餡。將薑末、蒜末、薑黃、孜然粉、辣椒粉、荳蔻粉和肉桂粉放入研缽中研磨。將雞胸肉切成小方塊，並與麿好的調味料和優格混合均勻。然後放入冰箱中冷藏60分鐘。
2. 再來準備印度烤餅。首先將乾酵母、水和糖攪拌均勻後，讓它靜置10分鐘。然後先用麵團攪拌機將麵粉、優格、油和鹽與酵母水混合揉成麵麵團。再用手揉捏約10分鐘，讓麵團變光滑。然後將其放入預先抺好油的碗中，讓麵團發酵45分鐘。
3. 準備一個大鍋或平底鍋，放入奶油讓其融化。再放入洋蔥爆香，之後放入雞肉及醃醬加熱一下。然後倒入番茄泥，在不斷攪拌下用小火煮30分鐘。可用水和玉米澱粉混合後，加到雞肉中煮沸，會讓雞肉更濃稠。
4. 將印度香米煮熟。
小秘訣：煮飯時加整顆八角，會讓白飯中散發出八角的香氣。
5. 將麵團切成3等份，並將每份麵團桿成約50 x 10 cm的長條形，然後在一條餅皮上面鋪上白飯。
6. 將雞肉鋪在另外兩條餅皮上，然後小心地將餅皮捲起來。
7. 將三條捲起來的餅皮，像綁辮子一樣綁起來。
8. 放入200 °C的烤箱中烘烤30分鐘。烤好後在上面刷上融化的奶油，再撒上香菜和芝麻就可以享用了。
你喜歡印度料理嗎？在影片中，還有更多美味的印度料理食譜，作法說明如下：
印度烤餅雞肉咖哩飯：https://youtu.be/zsBEvH-dD1g
印度烤雞炸麵包：https://youtu.be/_1ya_AFyP8I
印度異國情調小吃：饃饃：https://youtu.be/HY9d9sBkOH8
素花椰菜和腰果馬薩拉：https://youtu.be/L-tS-WJi_O8
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🌸食譜：
我家很愛異國料理，上印度餐廳打打牙祭是常有的，點印度料理咖哩類的菜餚一定不可少，然後一定要配上印度烤餅啦！鹹香好吃的口感，真的讓人欲罷不能啊！每次我們全家點個3塊分都不夠，幾乎可以一人吃下兩大塊了，到底是在吃料還是在吃餅（笑）
一般的印度烤餅多半是放在坦都里烤爐高溫貼上去爐內烤，一般家庭製作用家裡的烤箱、氣炸鍋或是平底鍋也一樣可以烤出接近的效果。
在家試試印度烤餅吧！把異國的美味帶回家❤️
週末快來試試唄～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/KxvjmR
📌影片小撇步
1.也可把餅皮擀拉的更薄些，烤的時間減少為7-8分鐘，塗上奶油回烤2分鐘。
2.發酵過程也可採用低溫冷藏發酵的手法，晚上揉麵團後，放入冰箱冷藏發酵隔夜（最好發足12個小時），隔天再拿出整型。
👩🏻🍳 食材 Recipes
即溶速發酵母3克
鹽2克
清水150克
白砂糖 4克
優格約30克
中筋麵粉300克
無水奶油或溶化無鹽奶油1大匙
泡打粉1克（可不加）
《香蒜奶油》
蒜末1大匙
奶油30克或直接用蒜味無水奶油
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #印度烤餅 #饢 #Nann
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印度烤餅 烤箱 在 [心得] 第一次挑戰印度烤餅（Naan） - 看板cookclub 的推薦與評價
為了慶祝買小烤箱週休來挑戰老公喜歡的印度烤餅！不過還有很多改進空間，歡迎大家提
供意見～
第一次挑戰先參考兩份食譜，一個是小高姐的影片
https://www.youtube.com/watch?v=ScbNR-IdfAA
另一篇是為了印度烤餅很有實驗精神寫了系列文的部落格，滿多細節可以參考
https://papa05310806.pixnet.net/blog/post/152840500
食譜我是用小高姐的食譜量減半，減半後的食譜可以用小烤箱做出9張烤餅，我跟老公吃
了五張配咖哩就覺得飽了XD 剩下的之後覆熱再試試看
以下是量減半後的食譜，如果食量不大我覺得可以3人分享：
原味優格：75克
室溫水: 200克
糖：6克
鹽：4克
油：12克
酵母：2克
中筋麵粉：375克
作法就請參考影片下方的說明，醒麵、揉麵團的步驟沒什麼問題，比較有差異的是甩餅跟
烤製的部分。
甩餅
其實我餅甩不太起來，不像影片中拍幾下就延展開來，反而會不斷縮回去，最後是用手壓
&拉成形
我跟老公偏好有一點厚度的口感，嘗試幾次後最喜歡0.3公分的厚度，如果喜歡薄脆餅皮
，可以將麵團盡量拉薄，但要留心不要拉破洞，破洞容易烤焦
薄的話時間也要調整，比厚的少烤兩分鐘，不然會太硬
形狀的話其實隨人喜好，一整塊圓形口感均勻厚實，也可以將一角拉出眼淚形狀，製造薄
脆厚實兼有的多重層次口感
烤製
我新買的小烤箱是14公升的控溫小烤箱，可獨立上下火（但不能針對上下火調溫度），最
高溫為230，雖然沒辦法像小高姐這麼高溫，也沒有石板，但用附的烤盤烤也足夠了。
烤前將烤盤放進去先預熱10分鐘（請直接用烤箱最高溫），當餅放在烤盤上時應該會發出
滋~的聲音，烤的時候會局部膨脹出現泡泡，我最喜歡的就是泡泡部位～
經過幾次測試，覺得最好的時間是6~7分鐘，依餅的厚度與火力可微調
餅皮可以再添加你喜歡的香料，香菜跟蒜蓉奶油（出爐後趁熱抹）最常見，我這次嘗試了
芝麻跟迷迭香，芝麻沒特別愛，迷迭香則是太搶戲，試烤一片就改回原味XD
心得總結
第一次挑戰的成品其實還不錯，整體是偏薄脆+局部厚實，很有口感，但跟我在外面吃到
的還是差異滿大的。餅皮本身的香氣不夠，不知道那些印度餐廳是不是有再調味？下次會
想試試看鹽巴跟糖再多一點點
事後重新對照成品跟小高姐的成品，覺得這次烤的時間有點久，加上小高姐的配方比較偏
向更加硬脆的Naan，雖然也不錯，但下次想試試看比較軟Q的配方
目前找到一個食譜如下：
https://www.youtube.com/watch?v=nZAwAYJVA5w
也歡迎大家提供推薦的食譜版本～
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