今晚吃拉麵吧－脂香滿溢，博多一双（福岡）
博多拉麵特色是以乳白色豚骨湯底為主，麵條較細，且能依客人喜好決定軟硬程度，加上「替え玉」續麵制度及伴隨加入的回汁，讓博多拉麵成為極受歡迎且予人便宜吃到飽的印象。
「替え玉」是有原因的，正因博多麵條較細，一次煮太多的話，碗底麵條容易糊掉，所以一次煮一點，想吃再續麵。續麵時店家通常會淋些鰹魚汁之類的回汁在麵條上，避免麵湯淡了。
既然一票博多拉麵如一蘭、一幸舍與一風堂都已來台開店（有沒有博多拉麵店名都有個”一”字的八卦），但在福岡還有家我的愛－博多一双，由年輕的山田兄弟所開設，他們的拉麵最大特色是湯上濃厚的脂泡，沒有熬煮到一定程度或不夠濃厚的湯底，是產生不了這樣由脂肪包裹空氣所滾出的脂泡，博多一双自己稱之為「豚骨湯的卡布奇諾」，加上尚未進門就能聞到的濃烈豬骨香氣，實在吸引人。湯頭又油又香卻不膩口，不會有喝下一整碗的豬油的感覺（雖然相去不遠）。
博多一双短期內應無來台展店計畫，我內心一方面覺得可惜，一方面又覺得竊喜，內心上演著步步驚心的小劇場「好啦好啦你們都去一蘭去一風堂一幸舍啦，八爺十爺十四爺都是你們的，不要來跟我搶四爺一双，來台無緣，有事燒紙…」之很愛演。
地址：福岡縣福岡市博多區博多站東3-1-6
營業時間：11:00～24:00
價格：味玉拉麵600日圓
photo by Hakataissou
博多拉麵特色 在 [食記] 九州福岡博多站周邊TOP 10 拉麵精選輯 的推薦與評價
網誌圖文版： https://biglegsrabbit.blogspot.com/2018/06/top-10.html
「只有九州的拉麵可以稱RAMEN，其他地方只能稱noodle。」如此豪語來自博多出生的阿
良，足見博多人對博多拉麵的驕傲表露無遺。我因此穿梭於雜街巷弄的拉麵店鋪，其中有
些還不及訴諸文字，有些則訪過數次。
這次精選輯提供以博多站周邊為主的TOP 10拉麵店，排名來自Tabelog網友評分結果，而
非少數或個人的單方表述，因此具有質量穩定且客觀的參考價值，我也各別實際到店用餐
後才寫成食記，希望提供旅人在有限時間裡，能更快選擇喜歡的拉麵店。
以下為TOP 10各店拉麵食記介紹，並在本文最末附上各店簡要比較及相對位置圖，希望對
各位有所幫助。
NO. 1 博多一双 博多駅東本店
PTT網站連結：https://goo.gl/36bJ5o
剛到福岡不久就聽說這間拉麵店時常排隊，吃第一次覺得湯有點濃，豚骨味有些重，但第
二次吃倒覺得還不錯。本來想嘗試炒飯，但去四次都完售，好奇有人吃過嗎？另一間祇園
分店的湯鹹味較重，該店沒有炒飯，但有餃子。
NO. 2 らぁめん シフク (429)
PTT網站連結：https://goo.gl/2H5Tvg
「らぁめん シフク」有時會擠下「博多一双」暫居第一，兩者差距甚微。是TOP 10裡面
唯一一間非豚骨拉麵系，以雞肉為主，提供鹽味和醬油味拉麵。比起豚骨拉麵的濃稠，雞
油香氣與溫和質地更為人讚賞，是我們心中的NO. 1。
NO. 3 長浜ナンバーワン 祇園店 (長浜NO.1)
PTT網站連結：https://goo.gl/SnPqnD
從長浜屋台起家的拉麵店很多，其中以「長浜ナンバーワン」的名氣最大。曾短暫到過台
灣的「長浜ナンバーワン」在博多一直很受歡迎，TOP 10裡面就佔據兩名次。豚骨湯色較
淺，味道也不厚重，瘦多肥少的叉燒肉為其特色。
NO. 4 博多一幸舎 博多本店
PTT網站連結：https://goo.gl/VB68vZ
「一幸舎」的豚骨氣味名列前茅，是讓不少旅人聞之喪膽的拉麵店。這間博多本店的湯頭
濃厚，湯面充滿褐色脂泡，質地如非常細緻的泡沫充於麵條之中，稠感倍增，不妨嚐上一
回。
NO. 5 博多らーめん Shin-Shin 博多デイトス店
「Shin-Shin」在博多站內是時常需排隊的拉麵店，我初至福岡時就常吃，搭配炒飯或餃
子套餐很平價。湯色較輕透，豚味不重，叉燒滋味甘醇與極細麵是其最大特色。
NO. 6 元祖ぴかいち
PTT網站連結：https://goo.gl/jH9nZX
「元祖ぴかいち」的店內人氣第一是皿うどん，叉燒餛飩拉麵則為店內人氣第四，較特別
的是，叉燒還比湯頭有較厚的豚味，餛飩有飽滿豬肉餡，與其他拉麵店皮多餡少的餛飩極
為不同。
NO. 7 長浜ナンバーワン 博多デイトス店 (長浜NO.1 博多DEITOS店)
PTT網站連結：https://goo.gl/FRAkyk
DEITOS店和祇園店最大不同在於，前者有供應炒飯，炒飯調味不鹹，滋味不俗，很多日本
人都會點拉麵和炒飯的套餐。另外，餃子內餡剁得很細碎，是一大特色。
NO. 8 らーめん二男坊 博多本店 (拉麵二男坊)
PTT網站連結：https://goo.gl/J2nDPd
「らーめん二男坊」是我在福岡最喜歡的豚骨拉麵，它有豚骨乳濁的湯色，卻能不帶豚骨
濃郁氣味，湯頭質地溫和、不鹹，看過不少旅人都把湯整碗喝盡。
NO. 9 博多 一幸舎 博多デイトス店
PTT網站連結：https://goo.gl/r47F4K
「一幸舍」DEITOS分店與博多本店的配料與份量上皆相同，但拉麵價格比博多本店或其他
分店貴上日幣50至70元。比起本店，湯的濃度和鹹度稍減，較不膩。其中，炒飯是TOP 10
裡最推薦的，我們常去吃炒飯而非拉麵。
NO. 10 元祖博多だるま 博多デイトス店 (元祖博多達摩拉麵 博多DEITOS店)
PTT網站連結：https://goo.gl/tyUuFz
「博多だるま」在渡邊通本店的生意最好。這間的豚骨湯也屬濃濁，加了不少豬背脂，另
外還加入高菜，鹹度也更上一等。叉燒周圍炙燒出深刻炭焦味，可說是非常重口味的一碗
拉麵。
在TOP 10裡，強烈豚骨氣味、濃厚豚骨湯頭代表店為「博多一双」、「博多一幸舍」、「
元祖博多だるま」。
影響整碗拉麵美味與否的最重要因素在於湯頭，有時濃醇香，有時淡淺鮮，有時增一匙油
太厚，又有時少一匙湯太薄。在大部分情況下，同間拉麵店的味道應當相同，但就我們多
次嘗試的經驗總結，有時會因師傅手藝產生些微差距。
一碗讓博多人驕傲的拉麵，對旅人而言，可能完全不同感受。特殊濃烈的氣味有人說是豚
骨香，有人認為是豬腥味，有人愛濃稠湯汁，有人怕鹹湯下肚，天下之口難同嗜。即便不
愛吃，那味道也是值得聞上一回的。
下圖為TOP 10的基本拉麵與叉燒拉麵的價格，此兩種項目為每間店鋪最普遍的款式，其中
「博多一幸舍」和「長浜ナンバーワン」在博多站內DEITOS分店價格較貴。
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