Wing Lei Palace 永利宮 at Wynn Palace
「就讓譚師父按時令發辦吧！」
「傳承」，照字搬字是不可行，因為在世上變化才是永恆，要傳承的事物本身的核心內容。在永利宮譚師父看來，粵菜的核心內容是按時令節氣做菜的學問。
可變的則是食材選用和呈現方式等。正是這份信念令中菜能在國際舞台上走得更高更遠，也造就了永利宮餐桌上不少美味驚喜。
因此小編到永利宮都是把用餐預算告訴餐廳：「就讓譚師父按時令發板吧！」
1.金魚子海中蝦水牛奶酪
火喉控制，是把蛋白炒至滑嫩又能有令人舒服的半分「咬口」的關鍵。處理這道家鄉菜，譚師父反而用上了脂肪含量較高比順德牛乳片更高的意大利水牛芝士，令蛋白口感更豐腴，綿綿的嫩滑清甜，賣相也如雲絮般雅致，更顯魚子醬的濃郁。
2.椒鹽馬友郎、柚子青瓜、鵝肝片皮雞
馬友郎形小肉嫩肥美，是不少漁民的心頭好，他用兩條主魚骨，師父已去了一條，所以客人可以用手拿着魚的頭尾，享受啖啖梳子魚肉，配上柚子青瓜解膩，而青瓜上的炸青豆的炸漿，則加入了巴馬臣芝士，咸香非常。最後有邪惡的鵝肝片皮雞件，雞件下面是炸包，一口咬下有不同的脆度：薄脆、鬆脆和焦脆。
3.椰皇花膠燉排翅
中式餐飲中，燉品是一門學問。此燉品一開蓋，椰皇香氣撲鼻，湯水飲下去清香淡雅，享用飽滿吸收精華的排翅更是一大樂事。最後小編建議把花膠加上一羹以多種海味特製的xo醬享用，您會有意想不到的驚喜。
4.姜茸豆醬蒸馬友
運用減法調味，突顯時令食材的鮮美。處理馬友這類肥美肉嫩的鮮活，師傅用雞湯代替豉油清蒸，再以適量姜戎和普寧豆醬吊起魚鮮。雖其貌不揚，但它是小編當晚最愛的其中一道菜。
5.藍龍蝦釀刺參
法國藍龍蝦的鮮美在這道菜以三種方式呈現，酥炸、做汁和釀入刺參中。這個藍龍蝦可以下十碗白飯。
6.南非乾鮑扣鹿根
南非乾鮑經干制漲發後，將其煮至中心部分黏軟，入口時質感柔軟有韌度，每一口咬下去都帶有少許粘著牙齒的感覺。配上膠質極濃、口感比牛筋更多膠質和滑溜的鹿筋，女士吃完這道菜，能省下一筆做護膚呢。
7.白松露脆邊蛋叉燒蔥油拌麵
來到小編最愛的蔥油拌麵，今次譚師父呈上的居然是由西班牙黑毛豬叉燒，加上脆邊蛋的。永利宮的叉燒一向是「以瘦取勝」，比例約七分瘦三分肥，再以荔枝木烤至軟嫩，是負責燒味的彭哥的杰作。最後配上芬芳無比的阿爾巴白松露，這道蔥油拌麵是小編品嚐過最「黯然銷魂」的！
8.黃耳川貝雪梨官燕
正所謂「醫食同療」：秋冬天氣乾燥。黃耳、川貝和雪梨都是滋陰潤肺，能補充水份的食材，加上女士不能抗拒的官燕，誰說良藥一定苦口？
9.雪梨配茅台雪糕
食雪糕保暖？可以！茅台本身有暖身的作用，而且加上牛奶做成雪糕後，茅台的醬香、微辛和甜潤不會被高濃度酒精搶走風頭。優質的茅台酒具有天然的粘度，可增加冰淇淋的奶油質地。
南非乾鮑魚煮法 在 【豪．家廚】簡單炆鮑魚｜乾鮑浸發技巧｜伯常堂南非吉品乾鮑 的推薦與評價
農曆新年就黎到喇！兩個月前我上左個由煤氣烹飪中心舉辦嘅伯常堂 南非 吉品乾鮑知識分享同烹飪示範，為左試下佢地個食譜，所以我決定買盒番屋企試做 ... ... <看更多>