十三香秘方大公開！
https://youtu.be/mF1QvxoSoxY
沒錯！又是萬用
還不把紙筆拿出來抄
層次十足的【十三香】
讓你怎麼煮都對味💕
#味旅｜#spicesjourney
#十三香粉
#十三香配方
#十三香自己做
十三香配方 在 味旅 Spices Journey Facebook 的最佳貼文
同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅香料老司機 Rex，也在其Youtube影片中提到，Masala是印度綜合香料的通稱，使用範圍相當廣泛 上至國宴料理，下至坊間家庭都會使用到的綜合香料 Hi 大家好 我是香料系男孩 Rex！ 陪你一起了解香料的大小事 今天的香料QA 這集我們繼續回應 味旅IG味粉的敲碗😆 印度綜合香料 👉馬薩拉Masala Masala就是印度綜合香料的通稱 使...
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十三香配方 在 味旅 Spices Journey Facebook 的最佳解答
【味旅十三香】
私房配方獨家大公開
配方有哪些？
比例怎麼配？
這部影片告訴你！
對了香香子覺得
很驚訝的一件事
想不到五香乖乖
裡面
竟然
沒有五香粉！！！
真的是長知識了
怎麼有種
從小被騙到大的感覺
❤️自製十三香配方連結這裡
➡️https://youtu.be/mF1QvxoSoxY
十三香配方 在 竹科煮婦煮食日誌 Facebook 的最佳貼文
脆皮燒肉：
前陣子去雲林參觀一家文創豬肉工廠。
解說人員介紹豬的一生：
｢豬也要工作，牠的工作就是吃。吃到體重達標的時候，就會被送去屠宰場。｣
突然覺得豬用生命給我們很重要的啟示：工作愈認真愈早超生。(誤)
==========圖文不符分隔線========
脆皮燒肉是在這家文創工廠吃到的，非常好吃。
回家找了食譜試做。
它的原理跟我之前分享過的烤雞食譜很像。
第一是濕醃，用5%鹽水醃漬入味，並讓肉飽含水份，經過燒烤階段，也能保持軟嫰。（我用2～3% 左右）
第二是皮要風乾風乾再風乾。肉不密封，直接放入冰箱，就可以達到風乾的效果。當皮沒有水份，烤起來就會酥脆與爆皮。
做法：
1.帶皮五花肉（最好肉多一些，油少一點）洗淨，皮摖乾。以皮朝上的方式，放入容器。加入水及鹽巴，水不要醃過豬皮。鹽巴量=(豬肉+水)*0.05，假設豬肉800公克，加入400cc水，要放的鹽巴量就等於60克左右。鹽巴也可減量至2～3％。
2.步驟1不加蓋、不密封，直接放入冰箱24小時，讓豬皮風乾。
3.取出完成濕醃24小時的豬肉擦乾，肉的部份抺上五香粉（我抹自製的13香粉）、黑胡椒粒、白胡椒粉，以上均一小匙，酒1大匙，豬皮不要抹到。取錫鉑紙將肉的部份包住，只露出豬皮，一樣不要加蓋，再次放入冰箱，冷藏48小時。
4.完成步驟3時，豬皮已風得非常乾。烤箱不預熱，用180度烤15～20分鐘，時間到時，烤溫升至250度，再烤15～20分鐘。(以上時間，可視自己的烤箱溫度調整
，我用原始食譜的時間烤出來中間不熟，又升溫後加烤10分鐘）
十三香粉：
十三香配方我是參考食貨誌分享的比例：
八角10g
花椒12g
山奈、高良薑各4公克
白芷3g
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香、陳皮、甘草，各2g
以上，全部打成粉，用篩網過篩，放入罐子保存，並儘快用完。
脆皮燒肉原始食譜參考：
https://genie1314kimo.pixnet.net/…/209933431-%E8%B1%AC%E8%8…
十三香配方 在 香料老司機 Rex Youtube 的最佳貼文
Masala是印度綜合香料的通稱，使用範圍相當廣泛
上至國宴料理，下至坊間家庭都會使用到的綜合香料
Hi 大家好
我是香料系男孩 Rex！
陪你一起了解香料的大小事
今天的香料QA
這集我們繼續回應
味旅IG味粉的敲碗😆
印度綜合香料
👉馬薩拉Masala
Masala就是印度綜合香料的通稱
使用範圍相當廣泛
上至國宴料理
下至坊間家庭
都會使用到的綜合香料
Masala在印度人的生活
還扮演許多味道的記憶
趕快來看看這集香料QA
印度綜合香料👉馬薩拉Masala
0:00 Masala開始
0:29 關於印度
0:48 什麼是Masala
1:23 印度Masala料理
3:00 印度Masala專用容器
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【香料QA #1】紅花椒和青花椒有什麼差別？｜花椒的大解析｜香料千百種唯有花椒麻
https://youtu.be/llVBU7mxbIA
【香料QA#2】廚房必備香料八角的秘密｜大紅八角和八角茴香差在哪｜八角還有攣生兄弟？！
https://youtu.be/LYFtksQGLb4
【香料QA#3】丁香是牙醫用最多的香料！？｜你一定聽過丁香但你懂丁香嗎｜片尾彩蛋帶大家到印尼去採購丁香～
https://youtu.be/uQaPgl2vUdI
【香料QA#4】可樂裡竟然有肉豆蔻！？｜肉豆蔻引發了中世紀香料戰爭｜用肉豆蔻發大財
https://youtu.be/kOJl4T0Xunw
【香料QA#5】月桂葉是料理的淡香水!?｜月桂葉是燉菜高湯咖哩滷味必備｜我鍾愛的百搭香料就是月桂葉
https://youtu.be/7jgoeUzYENo
【香料QA#6】孜然、小茴香傻傻分不清楚｜茴香家族大解密｜看完一整個茅塞頓開
https://youtu.be/CLFS50JBQ_w
【香料QA#7】你以為胡椒只有兩種？！｜胡椒要選印尼的？！｜紅胡椒竟然不是胡椒！
https://youtu.be/FZhoxJSkLT8
【香料QA#8】8種廚房必備的百搭香料｜超高CP值中西式香料｜80%料理食譜用到的香料都在這裡了｜味旅Spices Journey
https://youtu.be/KBU9d2M9Rc0
【香料QA#9】十三香配方完整大公開｜萬用十三香自製攻略｜燉滷炒炸通通少不了十三香｜味旅Spices Journey
https://youtu.be/mF1QvxoSoxY
【香料QA#10】5種世界級綜合香料｜一起用綜合香料環遊世界吧｜味旅Spices Journey
https://youtu.be/TAW8Gs-BsmY
【香料QA#11】4+1種養生藥膳配方｜一次搞懂四物、四君子、四神、八珍、十全 ｜味旅Spices Journey
https://youtu.be/U4dSerTBd60
【香料QA#12】六種荳蔻一次分清楚｜肉荳蔻、綠荳蔻、白荳蔻、黑荳蔻、紅荳蔻、草荳蔻｜歐洲和印度甜點料理之魂｜味旅 Spices Journey
https://youtu.be/qcHdA7EjxIY
【香料QA#13】到日本必買的七味唐辛子｜七味粉裡面的成分竟然有這個？！｜傳承了300年的七味粉到底有哪七味？｜味旅 Spices Journey
https://youtu.be/_pEfvs_3EVQ
【香料占卜】四月運勢占卜｜工作、課業、愛情、財運｜古印度香料占卜｜味旅 Spices Journey
https://youtu.be/kfIG-N8XdD0
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#印度綜合香料 #Masala #印度奶茶 #印度料理 # 印度咖哩 #香料QA #綜合香料 #味旅
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【香料QA#13】到日本必買的七味唐辛子｜七味粉裡面的成分竟然有這個？！｜傳承了300年的七味粉到底有哪七味？｜
Hi 大家好，我是香料系男孩 Rex！
陪你一起了解香料的大小事
今天的香料QA
因為阿魯說我的顏值影響續看率
索性不露臉!
在下方留言和我說
這樣是不是真的更好😂
這集我們也是應味旅IG味粉的要求
我們來講一下什麼是七味唐辛子
七味唐辛子跟我們平常吃的七味粉又有何不同呢？
這個到日本必買的香料究竟有什麼魔力？
香料QA Ep.13
一種日式料理常見的紅色綜合香料
一種日本必買的紅色綜合香料
👉就是七味唐辛子
也就是我們俗稱的七味粉
吃拉麵時
常常可以看到桌上擺著七味唐辛子(七味粉)
你有沒有好奇過
七味唐辛子(七味粉)又是哪七味呢？
如果你想知道
到日本必買的七味唐辛子(七味粉)是由哪七種香料組成
七味唐辛子(七味粉)的由來
和厲害的日本人如何品牌化七味唐辛子(七味粉)
讓日本綜合香料七味唐辛子(七味粉)成功打入國際市場
0:00 七味唐辛子開始
0:35 七味唐辛子(七味粉)的起源故事
1:07 為什麼七味粉叫做七味唐辛子
1:35 到日本必買的七味唐辛子(七味粉)成分竟然有這個!?
2:47 七味唐辛子(七味粉)發源東京淺草店
3:10 包裝既方便又可愛的七味唐辛子(七味粉)
3:38 七味唐辛子(七味粉)怎麼用
4:21 下一集主題預告印度masala
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【香料QA #1】紅花椒和青花椒有什麼差別？｜花椒的大解析｜香料千百種唯有花椒麻
https://youtu.be/llVBU7mxbIA
【香料QA#2】廚房必備香料八角的秘密｜大紅八角和八角茴香差在哪｜八角還有攣生兄弟？！
https://youtu.be/LYFtksQGLb4
【香料QA#3】丁香是牙醫用最多的香料！？｜你一定聽過丁香但你懂丁香嗎｜片尾彩蛋帶大家到印尼去採購丁香～
https://youtu.be/uQaPgl2vUdI
【香料QA#4】可樂裡竟然有肉豆蔻！？｜肉豆蔻引發了中世紀香料戰爭｜用肉豆蔻發大財
https://youtu.be/kOJl4T0Xunw
【香料QA#5】月桂葉是料理的淡香水!?｜月桂葉是燉菜高湯咖哩滷味必備｜我鍾愛的百搭香料就是月桂葉
https://youtu.be/7jgoeUzYENo
【香料QA#6】孜然、小茴香傻傻分不清楚｜茴香家族大解密｜看完一整個茅塞頓開
https://youtu.be/CLFS50JBQ_w
【香料QA#7】你以為胡椒只有兩種？！｜胡椒要選印尼的？！｜紅胡椒竟然不是胡椒！
https://youtu.be/FZhoxJSkLT8
【香料QA#8】8種廚房必備的百搭香料｜超高CP值中西式香料｜80%料理食譜用到的香料都在這裡了｜味旅Spices Journey
https://youtu.be/KBU9d2M9Rc0
【香料QA#9】十三香配方完整大公開｜萬用十三香自製攻略｜燉滷炒炸通通少不了十三香｜味旅Spices Journey
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【香料QA#10】5種世界級綜合香料｜一起用綜合香料環遊世界吧｜味旅Spices Journey
https://youtu.be/TAW8Gs-BsmY
【香料QA#11】4+1種養生藥膳配方｜一次搞懂四物、四君子、四神、八珍、十全 ｜味旅Spices Journey
https://youtu.be/U4dSerTBd60
【香料QA#12】六種荳蔻一次分清楚｜肉荳蔻、綠荳蔻、白荳蔻、黑荳蔻、紅荳蔻、草荳蔻｜歐洲和印度甜點料理之魂｜味旅 Spices Journey
https://youtu.be/qcHdA7EjxIY
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#七味粉 #七味唐辛子 #日本必買 #香料QA #日本綜合香料 #味旅
十三香配方 在 香料老司機 Rex Youtube 的最佳貼文
【香料QA#12】六種荳蔻一次分清楚｜肉荳蔻、綠荳蔻、白荳蔻、黑荳蔻、紅荳蔻、草荳蔻｜歐洲和印度甜點料理之魂｜
0:00 荳蔻開始
0:51 荳蔻家族成員：肉荳蔻、綠荳蔻、白荳蔻、黑荳蔻、紅荳蔻、草荳蔻
1:00 香氣之后綠荳蔻（又稱小荳蔻）
2:09 百搭荳蔻肉豆蔻
3:55 印度料理黑荳蔻（又稱尼泊爾荳蔻、棕荳蔻、香荳蔻）
4:28 川味火鍋白荳蔻
5:04 邊緣荳蔻草荳蔻和紅荳蔻
5:50 下一集主題預告七味粉
Hi 大家好，我是香料系男孩 Rex！
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今天的香料QA
我們來A一下IG上G友的Q
(感謝G友，讚嘆G友)
我們之前講過
茴香家族跟胡椒家族
這次來講👉荳蔻家族
荳蔻家族成員有
✔肉荳蔻
✔綠荳蔻
✔白荳蔻
✔黑荳蔻
✔紅荳蔻
✔草荳蔻
（像在繞荳蔻口令一樣XD
每個荳蔻各有所用各自芬芳
其中最有人氣的就是肉荳蔻和綠荳蔻
想一次搞懂
肉荳蔻、綠荳蔻、白荳蔻、
黑荳蔻、紅荳蔻和草荳蔻的
產地、模樣、香氣、料理和甜點應用
千萬別錯過這一集荳蔻家族哦!
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十三香配方 在 [食材] 滷水十三香 - Mo PTT 鄉公所 的推薦與評價
你還是很難了解其中的奧祕，更不要說進一步自己研發創造出屬於自己的香料配方。 而了解「滷水十三香」是一個很不錯的複合香料入門途徑，可以幫助你做 ... ... <看更多>
十三香配方 在 [食材] 滷水十三香- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版請見 https://goo.gl/0zfrRZ
已經很少上批踢踢了，十年前在這裡寫過十三香，多年以後重寫。飲水思源，跟
各位鄉民分享。文長慎入
=========
多年前的我幾乎每天都上PTT論壇認真當鄉民，曾經在cookclub板寫過兩篇文章：
雞湯、滷水十三香。現在想想那兩篇文章算是小弟我踏入飲食寫作的起源吧。不過
後來的我並沒有繼續寫下去，直到前年食貨誌開站，才算是正式認真的開始寫飲食
文章。
那兩篇老文章其實我寫得不好，但意外的是「後座力」很強，直到現在都還有網友
跟我說他當初在網路上搜尋找到食貨誌是因為無意中在PTT精華區翻到雞湯跟滷味
的老文。很多人一直建議我將那兩篇老文章重新收在食貨誌，不過一來是當初寫的
不怎麼樣，二來是經過這麼多年我對這兩個題目又有新的想法，三來得重新拍照而
手續又相當繁複，所以一直沒有動手。
眼看又快過年了，想到大家年夜飯的桌上可能會有綜合冷盤這樣的前菜，綜合冷盤
又常有滷牛腱或者捆肘子（去骨蹄膀滷過之後趁熱捆卷放涼後切片）這類的滷味元
素。而我家的香料櫃裡又一直不缺十三香，於是就花了點時間慢慢重新先把滷水十
三香跟滷味的作法整理一遍，希望大家會覺得實用。
香料與醫藥
香料（Spices）是指可以用作調味料的乾燥植物種子、果實、根、樹皮、種皮、樹
脂、花等等。部分香料植物能在烹煮食物或保存食物時發揮效用，達到抑制臭味甚
至提昇美味的功效。這些香料也就成為世界各地飲食文化的重要元素。
香料通常沒什麼營養價值，但從遠古時代，人類就開始採集利用香料。古代人醫治
自身病痛只能從自然的植物、動物甚至礦物中尋找方法，而富有香氣的植物很容易
被人類察覺它們的特殊性進而去發掘醫藥上的用途。
所以你會發現各種廣泛被人類使用的香料與香草，除了本身的香氣之外，大多還會
被人類賦予一些「療效」。隨便走到市面上賣香氛精油的專賣店裡逛逛，不難發現
即使在食藥法規相當嚴格的現在，店家的印刷宣傳物或是店員的口述介紹中，隱隱
約約還是能感受「療效」的暗示。
拜羊奶廣告所賜，我們台灣人都知道「本草綱目記載：羊奶，性甘溫，療虛勞……
.」。試想連羊奶都有其藥性，那麼本草綱目所記藥材中，具有香料特性的一定不在
少數。事實上從西周《詩經》及《山海經》中記載120多種藥物的產地、效用，到了
明代醫藥學家李時珍編著《本草綱目》時，所包括的藥材已經擴充到有1892種之多。
幾乎可以說凡是中式廚房菜譜中所會利用到的香料，在中藥店都能買得到，甚至品質
比超市賣的還要好，價格也更合理。
比方說做菜常會用到的白胡椒粉吧，市售罐裝的白胡椒粉裡面常常參了便宜的薑粉
跟防止結粒的碳酸鎂，小罐幾十公克要賣最少要賣個40元。其實你去中藥行買30元
白胡椒粉就可以裝最少1.5罐。另外像是五香粉或是滷水材料、肉骨茶、燒酒雞、
當歸鴨等等所需要的香料，去中藥行買到的品質都比超市包裝的更好。
香料一般來說都是乾燥品，比較能耐久儲放，自古就是世界各地互相貿易的重要商
品。很多異國食譜上記載的香料，其實到中藥行也能買到，比方說肉荳蔻（Nutmeg）
、丁香（Clove）、茴香（Cumin）、蕃紅花（紅花）等等，不必特別去進口食品超市
找，上一趟家裡附近的中藥行問問說不定就有。總之，在家裡附近找一家信得過的中
藥行，是烹調愛好者的必備資源。
複合香料
香料可以單獨使用也可以混搭，混搭的香料由於配方比例的不同，就造就了很多地方
甚至家庭的獨特風味。最有名的混搭香料應該就是印度咖哩粉了。
除了印度咖哩粉之外，像是阿拉伯七香（慣用於阿拉伯半島的七種香料混合）、塔吉
香（摩洛哥人用來烹煮塔吉鍋的七種香料混合）……，都是世界知名的特色複合香料。
中式複合香料
「五香」算是世界最知名的中式混合香料，有時候看外國的烹飪節目為了讓菜色有一
點中國風常會用上一點五香粉。五香顧名思義當然就是用五種香料調配而成的，基本
的配方是：白胡椒、肉桂、八角、丁香、小茴香。很多調配五香的香料業者或中藥行
還會利用其他香料比方說乾薑、荳蔻、甘草、陳皮等等來增加香氣的複雜度。
五香最常見的用途當然就是做成五香粉，五香粉可不是只能拿來做五香乖乖，舉凡牛
肉麵湯底、滷肉、紅燒、炸排骨、烹煮肉類前的醃漬等都可以依照喜好用上一點，另
外基本五香也能當做簡易滷包來使用。
說起滷包與滷水，家庭用的跟一些知名餐館老店用的有很大的區別。通常我們去市場
買生牛腱或牛腩，牛肉攤老闆常常會附送你一個小滷包。那個滷包不知道有沒有人打
開來看過？我打開來看過，裡面大致上就是基本五香加上陳皮，而且重量非常的輕，
常常不到10公克，如果真的拿來用，滷出來的牛腱一定是風味不足。
一般到超市也一定能看到現成包裝好的滷包，通常每包大約15~20元，重量大約25~30
公克，內容物通常就是基本五香加上陳皮或川芎或甘草。相信很多人也買來用過，一
定也滷出了不怎麼樣的滷味，於是就會有人到處打聽或是上網找一些所謂老店「祕傳」
滷包配方。先不論這些滷包的配方是否真的是老店祕傳滷出來效果怎樣，在不懂中式
香料基本配方原理的前提下，就算你真的去中藥行請老闆配齊了秘方上的香料也滷出
了不錯的成果。你還是很難了解其中的奧祕，更不要說進一步自己研發創造出屬於自
己的香料配方。
而了解「滷水十三香」是一個很不錯的複合香料入門途徑，可以幫助你做配方調整甚
至創造自我風格的複合香料。
滷水十三香
十三香並不是什麼祕傳配方，中國很多地方廚師都會利用十三香的概念再自行增減配
方做出自己的香料。我也是多年前去中國出差的時候在書店裡翻閱了川菜的書籍上看
到的，過了些年慢慢才有點體會。
十三香顧名思義就是十三種香料：花椒、八角、山奈、白芷、高良薑、草果、肉荳蔻
、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香。
基本的比例配方是：
八角、花椒各五份
山奈、高良薑、白芷各兩份
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香各一份
這個基本比例的意義很重要，首先我們知道了在配方的十三種香料中，八角與花椒的
比例最高。平常吃滷味的時候最容易辨認出來的就是八角與花椒的香氣，換句話說這
就是十三香的「基底」，甚至可以說八角與花椒就是是中式混合香料的「基底」。
比例佔第二高的是山奈、高良薑、白芷，山奈就是野薑，高良薑就是南薑。都是薑科
植物，這三種香料我們可以稱作十三香的「枝幹」，是稍微仔細品嚐就能察覺的第二
層香氣。
八角、花椒、山奈、高良薑、白芷，構成了十三香的主要基礎。
而其他香料雖然各自都有特殊的香味（比方說丁香、肉桂、小茴香，這三者的香味非
常突出），但份量少、種類多。這些香料是被用來營造複雜香氣用的，就是要夠多夠
雜讓人分不清內容，最後形成「基底」「枝幹」之外，一股複雜又雋永的混合香氣，
姑且稱之為「複雜香」。
十三香之外的香料
除了十三香之外，中藥店裡面還有很多藥材是具備香氣可以當做香料的：胡椒（黑、白）
、陳皮（廣式風味愛用）、甘草（沒什麼香氣但可以增加湯汁回甘）、草果（麻辣鍋底
常常用到）、當歸頭（當歸的邊料，香味比較不嗆，清燉牛肉的秘密武器）、黃耆、川
芎、參鬚（以上四者並用會有藥膳感）、桂枝（肉桂的嫩枝）、香葉（就是月桂葉）、
小荳蔻
除了中藥行能買到的香料之外，你還能在食品材料行或是烘焙材料行買到很多異國料理
會用到的香料：胡荽籽（Coriander seed）、薑黃（Turmric）、凱莉茴香（Caraway）
、蒔羅籽（Dill）、眾香籽（Allspice）、檸檬香茅（與高良薑搭配會有泰式風味）、
孜然茴香………等等
在思考複合香料藍圖的時候，基底建立之後，其實也可以大膽發揮創意，用異國香料來
勾勒出新的畫面。以上這些香料加上十三香概念，就是你拿來調配香料的藍圖與元素。
十三香比例的延伸增減
當我們知道了十三香的基本比例與其他可以運用的香料之後，就能夠自己思考嘗試增減
配方或比例。舉例來說，如果我們希望十三香的八角香輕一點，滷水溫潤一點。我們可
以把配方改成：
基底：八角四份、花椒五份
枝幹：山奈、高良薑、白芷各兩份
複雜香：草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香、陳皮、甘草各一
份（減低八角量，增加陳皮、甘草）
如果我們希望滷水帶藥膳味，可以把原本十三香的「枝幹」位階降低，用具有藥膳味的
香料去當枝幹：
基底：八角五份、花椒五份
枝幹：當歸頭、黃耆、川芎、參鬚各兩份
複雜香：山奈、高良薑、白芷、草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、
丁香各一份
你可以自己先打好藍圖然後做嘗試慢慢修改。甚至打算要做咖哩風滷味或是泰國風
滷味或是地中海風滷味都不是不可能。
是否有「藥性」問題？
記得當年第一次寫十三香的時候提到這些香料本身都是藥材，多服無益。但多年來的實
作以及問過中藥行老闆後發現，其實也不用顧慮太多。
因為如果真的要把香料熬到可以當做「藥」，那個濃稠度已經不能算是料理了，而是會
帶苦的「水藥」。而且熬中藥一般來說藥材與水的比例是1比10。而滷水的香料跟水比
例差不多到1比50的香氣就已經很足夠。這樣的劑量應該是可以安心食用。
如果不是做滷水而是把十三香用來代替五香粉做一些料理，那麼對應食材比例應該會
更低。畢竟香料、調味料這類的材料有所謂的「自我設限」性質，真的放多了會很難
入口。所以就安心使用吧。
除了滷水，十三香還能做什麼？
雖然這種複合香料叫做「滷水十三香」，但不代表只能拿來滷味。十三香打成粉之後就
是十三香粉，可以拿來代替五香粉使用，比五香粉的效果更好。比方說醃晒臘肉、醃排
骨（醃好後拿來料理）、紅燒、爆炒（比方說可以拿來做十三香蝦）等等都可以用。
十三香還可以拿來做成麻辣鍋底、香辣油（跟辣椒一起做成辣油）等等，這些就等有空
的時候再慢慢把作法介紹給大家了。
以下提供我自己個人的十三香滷包配方供大家參考，經過多年以後，我現在比較喜歡真
正四川大紅袍花椒的香氣，所以多加了一點。另外我覺得白芷雖然是有用，但枝幹三種
香料等量，拉不開層次感，所以把白芷減量。複雜香的部份我多加了陳皮與甘草。
這就是一個很簡單的十三香增減的示範，你也可以動手試試看。多嘗試應該就能找到自
己喜歡的味道，進而創造出自家獨門的滷包、麻辣鍋、香料粉、牛肉麵。加油！
Ohmylife的十三香配方
基底：
八角：10g
花椒：12g
枝幹：
山奈、高良薑：4g
白芷：3g
複香：
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香、陳皮、甘草：2g
（總重：53g）
使用方式：秤重後用食物調理機略打碎後裝進滷包袋，比照一般滷包使用可製作2500cc
滷水或2份麻辣鍋底。
做好滷包之後，就可以開始滷東西吃了！滷味其實除了香料之外，還有很多訣竅，
請見https://goo.gl/Vv8Lgl「做一鍋厲害的十三香滷味」
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以上就分享給各位愛烹飪的鄉民大大了，掰掰～
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