關於 加州米其林 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今天 9/28 加州米其林的榜單熱騰騰出爐了！
去年因為疫情關係跳過一年
今年也有一些小變化。
三星的餐廳因為去年 The Restaurant at Meadowood 被大火燒掉了因此被拿掉
二星的部分則有兩家最近這一兩年我拜訪過
當時印象都很不錯的一星餐廳
今年被升級為兩星
來跟大家分享一下。

第一家就是位於加州北邊一號公路的 Harbor House Inn
Harbor House Inn 餐廳的主廚 Matthew Kammerer 榮獲 2019 Food & Wine 的最佳新大廚
以及 2020 美食屆奧斯卡的 James Beard Award 半決賽優勝者
這家 Harbor House Restaurant 在 2019 年初次榮獲米其林一星的殊榮
並在今年 2021 晉升為二星。
餐廳料理使用 Mendocino 當地種植的蔬菜水果以及新鮮捕獲的魚類貝類
各種奶油、醋、麵包等也都是由主廚與他的團隊製作的
料理方式以火烤、蒸、以及煙燻為主
是海鮮結合加州與日式料理
非常符合亞洲人的口味！

之前看到有人分享不喜歡午餐
不少餐廳的午餐跟晚餐滿有差異的
目前吃過之後有幾個朋友陸續拜訪
大家也都非常喜歡 Harbor House Inn 的晚餐。

Harbor House Inn 除了是一家餐廳也是飯店
可以選擇入住飯店或是面海的小木屋
隔天早上還會有精緻的早餐可以享用。
由於這裡距離灣區有一大段路
建議可以選擇入住這家飯店本身
或是像我們一樣住在一樣緊鄰一號公路北邊大約 10 英里的 Heritage House Resort
海景是目前我住過最美的一家飯店！

Harbor House Inn

之前寫過的 Harbor House Inn 餐廳文章：https://michellehsieh05.pixnet.net/blog/post/353129916
之前寫過的 Heritage House Resort 飯店住宿文章：
https://michellehsieh05.pixnet.net/blog/post/353169886

【酒鄉絕色-加州米其林三星餐廳Single Thread】

2016年12月才開幕，短短時間便掄下2019年舊金山地區輪胎餐廳指南最高榮譽三顆星星，Single Thread到底憑什麼？

當時名單一公布，Single Thread便成了嚐鮮新目標。說是嚐鮮，是因為在過往用餐經驗中，儘管有時候愉悅滿足，但有時卻不過爾爾吃過即可。何況西岸的三星排行榜雖是比紐約來得熱鬧擁擠，但個人卻還是偏愛東岸一些。因此，一開始並沒有抱著太大的期望，中規中矩不爆雷已是萬幸。

結果，人家偏偏成為全美所有三星餐廳中，無論就菜餚、侍酒或服務，令人印象最深刻的一家。至少就個人淺薄的飲食經驗來說。😌😌😌

================

Single Thread位於北加州酒鄉，與Napa產區相鄰的Sonoma County。若是從Napa一路行來，得沿著蜿蜒小徑翻過山谷，經過綿延不絕的葡萄園和無數酒莊，最後再來到風景如畫的希爾茲堡（Healdsburg）。而Single Thread正位於小鎮中心街道轉角處。

結合旅館與餐廳，Single Thread的經營概念源自日式傳統旅館一泊二食的傳統，餐廳部分提供55個座位，而旅館僅有5個房間。主廚甚至說過，這是一家有客房的餐廳。意思是說，酒足飯飽之後就可以滿足摸著圓滾滾的肚皮，拋棄羞恥心上樓沉沉睡去。

Single Thread是由主廚-凱爾･康諾頓（Kyle Connaughton）和妻子卡蒂娜（Katina）共同經營。

不同於一般主廚太太兼老闆娘多半處理行政業務，這位主廚太太專長卻是在管理自家農場。如同一些頂級餐廳設置農場親自培植食材，例如Napa另一家老牌三星餐廳The French Laundry對面就是專有菜園，Single Thread有許多蔬果用料也來自於自家佔地5英畝大的農場。

明明是道地美國人，卻與日本文化如此親近，說來跟夫妻倆的人生經歷有關。

===================

在開設屬於自己的Single Thread之前，主廚曾經在洛杉磯地區的餐廳工作，更妙的是還受過壽司師傅訓練。與日本的情緣不只如此，2003年康諾頓帶著家人遷居日本，前往北海道為法國名廚-布拉斯（Michel Bras）的首間海外分店和幾家傳統日本餐廳工作。三年後再到英國，加入了Heston Blumenthal，成為Fat Duck實驗廚房研發總監。

從15歲便開始交往，兩人相伴數十年，夫唱婦隨，卡蒂娜自然也隨著康諾頓前往北海道，從此開啟她的農場之路。即使之後再到英國，然後回到加州，她都持續投入永續農業與園藝的學習。就料理菜餚而言，除了烹飪技巧，還有什麼比原料更重要？自家農場近在咫尺，自然可以提供最符合時令的新鮮食材。

說到這裡，或許你已經猜到了Single Thread的料理手法也揉合了東瀛氣息。

若是與另一家紐約三星餐廳The Chef's Table at Brooklyn Fare比較起來，主廚一樣都受過日本料理薰陶，也都曾在日本居留、工作過數年。The Chef's Table at Brooklyn Fare風格較為直接奔放，而Single Thread則更優雅詩意，尤其著墨於視覺美感的呈現。

若是料理足以表現性格，或許The Chef's Table at Brooklyn Fare的老墨大叔主廚-César Ramirez豪爽果敢，至於Single Thread的主廚- Connaughton則外表看似粗獷，實則心思細膩又優雅。

==================

頂尖餐廳對於活絡當地經濟也會有所助益，Single Thread即為如此。

由於當天預定晚上用餐，白天剛好可以在附近挑幾家酒莊品酒閒逛。過程中無論跟哪個酒莊的工作人員交談聊天，他們只要一聽到晚餐訂好了Single Thread，無不大力稱讚，有的酒莊甚至連品酒費用都免了。託Single Thread的福，白白喝了不少葡萄酒。

==================

Single Thread主要提供內含11道菜的菜單。

前菜一出場便氣勢澎湃豔驚四座。餐酒搭配的部分除了正統的wine pairings，尚且出現意外的驚喜。wine pairings整體來說在水準之上，但是最讓我十足懷念的卻是無酒精飲品搭配（non-alcoholic pairings）。💕🥰🥳

這些單嚐平凡無奇的無酒精飲品也是由侍酒師所研發，用料五花八門，製作過程非常繁瑣複雜，搭上餐點之後，簡直是神乎其味，連連叫人驚嘆。很難想像如蔬菜、水果、奶油、沖繩黑糖、蜂蠟…等各種原料要經過多少實驗配方排列組合之後，才能呈現如此神奇的結果。

由於實在太精采，還特地把這位侍酒師從廚房請出來聊了一會，當面用力稱讚他的才華。根據服務我們的侍酒師說，因為開發non-alcoholic pairings的侍酒師太有才，餐廳捨不得讓他服務客人（什麼話？！），就把他留在廚房繼續發揮創意和專業，激盪出更多的美味漣漪。

這是第一次，用餐時刻竟然想要拋棄葡萄酒。（但是人家wine pairings明明也很有誠意…）😜🥂🍷

====================

康諾頓將日式懷石料理精神與Sonoma當地鮮美食材結合，在如詩如畫的酒鄉山谷中，綻放出清婉秀麗又繁盛豐美的絕色料理。

Sonoma County比起Napa Valley少了許多觀光人潮，本已幽靜悠閒，宜人許多，現在再加上Single Thread，更是成為下次再訪Sonoma和Russian River Valley的強力理由！

幸虧2020年初吃過這一餐，足以支撐整年窩居在家，哪兒都不能去的寂寥無奈。由衷希望疫情過後，你們依然安好。

等我。🥰🥰🥰

#幸好2020吃了這一餐
#Single Thread
#加州米其林三星餐廳

#東西縱橫記藝JunieWang
#IG https://www.instagram.com/art.junie/
#部落格 https://juniewang.mystrikingly.com/#_blog
圖片來源：Junie Wang
《Copyright © 2021東西縱橫記藝JunieWang版權所有，禁止擅自節錄，若需分享請完整轉貼並註明來源出處

八月份吃完印象普通所以一直到現在才發文 :D
去年農曆過年吃過由大廚 Thomas Keller 開的 Per Se 印象非常棒
今年八月份疫情之後重新開放
便預訂了位於納帕山谷的 The French Laundry
這家可以說是加州米其林三星餐廳的指標。
菜色與 Per Se 非常像
經典的生蠔魚子醬以及甜點還有巧克力都幾乎一模一樣
不過服務卻跟 Per Se 差了非常多。
不知道是否是因為疫情之後人手不足
服務生不夠的情況下
上菜的時間拿捏問題、服務貼心度、會需要自己倒水、一開始點完酒倒的時候會挑客人不在位置上等細節。

食物我個人認為還是不錯的
如果有特別節日或是想要試試看指標性的米其林餐廳
可以在每個月 15 號 10AM 開放下個月的預訂時段的時候預定。
也就是如果想訂 12 月份的座位
今天早上十點可以上 Tock 的網站訂位喔~

The French Laundry

https://michellehsieh05.pixnet.net/blog/post/353175382

這次來到位於洛杉磯米其林一星Dialouge美式創意料理! 所有的東西都還不錯吃, 就是牛排不太過關!

關注貝貝的IG https://www.instagram.com/rockiechen92
關注我的IG https://www.instagram.com/allengoaround
訂閱? https://www.youtube.com/channel/UCBAf0Nu2qiAN9iC0l-Tk7bA?sub_confirmation=1
全世界最貴黃金爆米花https://youtu.be/IuJvF4s6R_g
全世界最貴的泡麵https://youtu.be/Bmy8f5Re2SY
全世界最貴薯片 https://youtu.be/qhIb0VN1Sf8
A3 VS A5 和牛大比拚 https://youtu.be/cevopMeUvKc
頭等艙只有我一個人的包機體驗 https://youtu.be/bsRDRlq3X4I
搭訕空姐!? https://youtu.be/97vNujN1wRU
機上搭訕把妹 https://youtu.be/im14puv_sb8
Hello Kitty 商務艙 https://youtu.be/zL2_iSa-37M
萬能黑卡專屬貴賓室 https://youtu.be/zL2_iSa-37M
萬能的信用卡黑卡開箱 https://youtu.be/GB6plT0oNII

#美國米其林 #疫情米其林 #越貴越好

今天主推位於洛杉磯的米其林二星美式法料! 這家餐廳位於Santa Monica 港口旁邊! 有來洛杉磯玩的朋友們可以來嘗試一下!

訂閱? https://www.youtube.com/channel/UCBAf0Nu2qiAN9iC0l-Tk7bA?sub_confirmation=1
關注我的IG allengoaround https://www.instagram.com/allengoaround
關注貝貝的IG rockiechen92 https://www.instagram.com/rockiechen92
10萬一晚超奢華沙漠酒店 https://youtu.be/x8aZvt7S1Y8
一萬美金的頭等艙體驗 https://youtu.be/-_K0jU4Sp6A
搭訕空姐!? https://youtu.be/97vNujN1wRU
機上搭訕把妹 https://youtu.be/im14puv_sb8
Hello Kitty 商務艙 https://youtu.be/zL2_iSa-37M
萬能黑卡專屬貴賓室 https://youtu.be/zL2_iSa-37M
萬能的信用卡黑卡開箱 https://youtu.be/GB6plT0oNII
5美金換長榮商務艙 https://youtu.be/3JyWXTXCnoc
80美金換國泰商務艙 https://www.youtube.com/watch?v=MzXaPeKDffs&t=1s
150美金換日航頭等艙 https://www.youtube.com/watch?v=Im7WmyJ3ISw&t=164s
100美金換國航頭等艙 https://www.youtube.com/watch?v=3rW8SaOdMyg&t=374s
#艾倫葛葛 #米其林 #奢華旅遊