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低溫發酵法~
一大早就可以出爐~很輕鬆！
前一晚先用麵包機打好麵糰，放入冰箱冷藏發酵，早上起來給家人們做早餐時順手拿出來放桌上回溫續發，忙完家人早餐都送出門上班上課，麵糰剛剛好發酵到九分滿~
再利用麵包機的快速加熱管可以十分鐘就加熱完成，直接放入烘烤，一大早輕輕鬆鬆就出爐一條土司了！
好香哦！整個家都飄著麥香味~
【麩皮土司】
彩虹高筋 260g
麩皮全麥粉 40g
全脂奶粉 15g
速發酵母 3g
細砂糖 25g
海鹽 4g
冰鮮奶 100g
冰水 120g
無鹽奶油 20g
材料全部放入麵包機，選擇自動揉打發酵模式，揉打十分鐘後按停機，水合十分鐘，機器會自動再啟動揉打。
麵糰進入發酵模式，麵包機還有30分鐘即可拿出麵糰，整圓靜置15分，桿捲入模蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏隔夜發酵(約七小時)，隔天一早拿出放置餐桌回溫至九分滿，設定麵包機烘烤模式，烤色中度，時間設定55分，加熱十分鐘後放入土司模烘烤45分，完成出爐網架置涼。
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雖然平常有在分享麵包影片，但線上課程絕對會是個更有系統的教學，讓大家省去更多自我摸索的時間。
1)分享辣媽使用過最實用的烘焙工具,
2)不同工具打麵糰要注意的事情
3)新手與進階玩家麵包整形的重點
4)直接法,湯種, 中種, 冷藏發酵與冷凍麵團的製作心得
5)不同烤箱的烤溫該如何調整
6)精選的 20+1 款最好吃，也適合家庭製作的麵包
7)如何依據自家的喜好修改配方 (如水分的替換,麵粉,糖類,油脂的替換, 麵包機配方修改等等)
早安～
昨天直播的『手揉巧克力比利時鬆餅』，就是為了給新朋友參考。 我知道疫情期間，很多人來不及買麵包機，只能自己手揉了！ 昨天大家看我手揉，很多人就哀哀叫說『直接買麵包機好了』 XDDD...這款奶油量很多的麵團，的確不是很好揉。 請大家看一下昨天直播，會有些幫助的！
昨天晚上就先烤好的原味比利時鬆餅，常溫保存在保鮮袋裡面，到今天早上並不會硬硬的。 即使不回烤，也好吃。
**冷藏發酵比利時鬆餅的補充
1. 巧克力麵團，我昨天手揉到覺得很煩還沒什麼薄膜，我就直接收圓放入特福保鮮盒裡面。 今天早上7:30從冰箱拿出來，發酵的還是很不錯，所以不用太執著多美的薄膜，冷藏慢慢發酵，也會彌補這一點。
2.從冷藏拿出來，要稍微讓他退冰一下下，軟了比較好分割
*** 👉小Ｖ鬆餅機在這邊買 : https://gbf.tw/ebl1n
比利時鬆餅配方在這邊：
https://www.lamashania.com/2020/06/blog-post_28.html
＃比利時鬆餅 ＃冷藏發酵
#分享做超鬆軟不加一滴水的鮮奶吐司（中種法）
我試過
✅直接法 ：直接發酵二次後直接烤
✅水合法 ：麵糰中間放冷藏，做二次發酵
📣中種法 ：先打好中種麵糰放入冰箱冷藏低溫發酵，很柔軟也可方便，前一天放入冰箱做第一次發酵，第二天加入主麵團打出薄膜，只要再次發酵就可以完成！最省事利用晚上睡覺，吐司用冰箱低溫發酵過很軟柔！而且煮婦們不會做吐司做到半夜唷！
📣中種麵糰放冰箱冷藏發酵8～24小時，最多不超過3天，否則麵糰會變酸！
👉此次鮮奶吐司分享是以麵包機代替手揉
🌸鮮奶吐司配方
中種麵糰
高筋麵粉 240克
冰牛奶 192克
酵母 3克
主麵糰
高筋麵粉 60克
冰牛奶 48克
糖 20克
鹽 5克
無鹽奶油 25克
POINT👉在吐司盒後放入烤箱及一杯熱水夏天約40分，冬天60分，確認麵團發到吐司盒8～9分滿，烤箱預熱10分鐘
⭐️⭐️⭐️如果喜歡Carol 今天分享的料理影片，別忘了幫我按讚留言及分享喔😘
食譜配方
原味
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 80g
砂糖 35g
酵母粉 3g
奶油 60g (金桶奶油)
鮮奶 55g
雞蛋 一顆
珍珠糖 適量
巧克力
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 65g
可可粉 15g
砂糖 35g
酵母粉 3g
奶油 60g (金桶奶油)
鮮奶 55g
雞蛋 一顆
珍珠糖 適量
抹茶
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 70g
抹茶粉 10g
砂糖 35g
酵母粉 3g
奶油 60g (金桶奶油)
鮮奶 55g
雞蛋 一顆
珍珠糖 適量
培根起司
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 80g
砂糖 35g
酵母粉 3g
奶油 60g (金桶奶油)
鮮奶 55g
雞蛋 一顆
[包餡]
培根 適量
起司 適量
蔥花肉鬆起司
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 80g
砂糖 35g
酵母粉 3g
奶油 60g (金桶奶油)
鮮奶 55g
雞蛋 一顆
[包餡]
蔥花 適量
肉鬆 適量
起司 適量
直接發酵：
1.除了奶油以外，所有材料放入麵包機，啟動13快速麵團模式(其他麵包機，則使用麵包麵糰模式)，麵團成團之後，投入所有的奶油。
2.麵團發酵好之後，分割成8等分
3.原味,巧克力, 抹茶口味: 包入適量的珍珠糖。
培根起司與蔥花肉鬆起司口味: 個別包入不同餡料。
4.鬆餅機預熱完成之後, 塗上適量奶油，約3-4分鐘就完成了！！
冷藏發酵：
1.除了奶油以外，所有材料放入麵包機，啟動21麵團模式(其他麵包機，則使用 烏龍麵糰模式)，麵團成團之後，投入所有的奶油。
2.打好的麵團，放入保鮮盒冷藏發酵，約8-10小時之後，從冰箱取出，麵團分割成8等分。
3.原味,巧克力, 抹茶口味: 包入適量的珍珠糖。
培根起司與蔥花肉鬆起司口味: 個別包入不同餡料。
4.鬆餅機預熱完成之後, 塗上適量奶油，約3-4分鐘就完成了！！
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