又到烏魚子的豐收季節囉…，來看看隱藏巷內弄送往台北迪化街賣的烏魚子品質及製作，每年11月起是烏魚最肥碩季節，近日漁夫們開始打撈烏魚取卵製作烏魚子，許多在漁港附近的加工廠外都紛紛擺滿一片片的烏魚子，準備幫它們做「做日光浴」囉～
平常只會吃的自己來到製作烏魚子加工廠，才知道製作過程這麼的複雜（果真還是當吃貨最好😂），適合曝曬的季節要剛好天氣涼涼的，夏天曝曬是會壞掉臭掉哦…所以是屬於季節性的食品，但因為透過醃製冷凍可以保存1年，要買新鮮的可是要選對時間跟賣家，不然買的可是去年的存貨哦…
老闆說烏魚子製作過程：打撈烏魚👉挑魚👉取卵綁線頭👉清洗醃製，依照不同的大小醃製比例不同，才不會有過鹹的問題，畢竟現在很講求健康（醃製比例是商業機密，老闆不願透露😆正常啦～）👉日曬10天，在日曬時期需要掌握時間不斷翻動，才能曝曬均勻，每天也要在傍晚後再把它搬進冷凍保鮮，也需進行加壓讓烏魚子扁型，在加壓時有時壓力太大魚卵外層的膜也會因此有少許破壞，在用“豬腸衣”（灌香腸用的那種是可以吃的哦…）修補破洞👉成品真空包裝
烏魚子製作過程方式有2種，採用天然曝曬比較費工又費時，也有採用冷風乾燥，但相較之下傳統日曬法最能夠呈現烏魚子的鮮美風味。而挑選烏魚子時不能挑太軟，如果軟軟的話就是要夠紮實，就好要有9成的硬度，過熟也太硬，在加上加溫料理後海味及口感上也會變比較差。
愛吃烏魚子的年齡老少幼兒都適合，但說到料理對年輕人來說就GG囉😑~所以老闆還分享了如何居家料理可分有泡高梁酒或不泡皆可，先將烏魚子退冰至常溫後，撕掉卵膜（不撕也可以），在用高梁酒稍微泡一下，然後放入平底鍋不放油用小火煎到表面恰恰就可以囉~每面只需要約5秒有香氣就可以起鍋，太久口感會變硬，有想自己料理的可以試試
在於價格上的落差，有分野生跟養殖的，卵的大小（大的油脂比較多）、色澤、新鮮品質及曝曬天數（天數少的含水份高，有些4~6天就收成），接近過年搶送禮都有關係，野生的魚卵是橘黃色，曬後口感還保留海味，也能清楚的看到血絲，但如果在補捉魚時，魚互相撞擊導致血液在卵內破裂散開，取卵時也會整片容易呈現向深紅色或豬肝色（比較有腥味），賣相不好價格相對比較便宜，則養殖的魚卵比較偏酒紅色無海味，老饕吃貨們吃了便知2種口感上的區別
由於現代人忙於工作外食居多，近年來陸續都有推出代工後可熟食的一口包方便食用，也讓小家庭能夠不用一次料理一片吃不完又冷藏放隔夜，失去保鮮的味道及影響口感，不會料理一整片的也有帶客料理的服務哦…酌收少許代工費就是了
小叮嚀：熟食真空包冷藏保存期限可以3個月，生的真空包裝冷凍可以保存一年
＃過年送禮自用皆宜
冷凍乾燥代工價格 在 請問哪裡有水果乾燥或研磨代工？ - 看板PingTung 的推薦與評價
大家好
想詢問屏東哪裡有水果乾燥代工
或者是研磨粉代工呢
高雄地區也可以
小弟家中有種植香蕉
因為現在香蕉價格低
也想跳脫傳統販售方式
多增加香蕉的附加價值
小弟想要將香蕉乾燥研磨成粉
然後在做成農產品
希望大家如果有這方面的訊息
可以站內信給小弟 謝謝
也歡迎有興趣的人可以一起討論合作哦
最後
台灣農產品加油 ！！！
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