【硬派手沖課 開始報名】#台北西門 #台南萃行 一起開
親愛的各位,學長要開2021第一輪硬派手沖課囉
今年就讓我們一起把手沖搞懂
10堂邏輯連貫的課程打通你任督二脈
⭕台北西門場報名網址:https://gbf.tw/u2dw3
⭕台南萃行場報名網址:https://gbf.tw/gwq0q
----以下課程介紹+時間----
這次以沖煮手法為主,由淺至深了解每種手法的調性並組合微調成你想要的風味
我們以【必要的理論+足量的練習+大量的交流】為重點
📝 1.5小時的理論+示範
📝 1.5小時的分組+實際沖煮
📝 中間穿插大量的試飲、風味討論、手法修正
務必要讓大家都能快快進步,大量累積經驗值
這次因為是實作課程,鼓勵大家帶自己的器材來上課
如:手沖壺、溫度計、秤、濾杯
可以不用跟同學排隊等器材練習,也可以基本還原你的沖煮環境
。時間:
台北場: 4/1、4/8、4/15、4/22、4/29、5/6、5/13、5/20、5/27、6/3(每周四晚上1900-2200)
台南場:3/29、4/12、4/19、4/26、5/3、5/10、5/17、5/24、5/31、6/7(每周一晚上1900-2230)
。費用: NT650 / 堂
。付款完成後才算報名完成
。開課前一週取消 可全額退費
。開課當週取消 退一半費用
。地點:
台北場:沙龍珈琲-台北市漢口街二段85號
台南場:萃行咖啡館-台南市南區樹林街二段420號
⭕台北西門場報名網址:https://gbf.tw/u2dw3
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第一堂 濾杯原理+風味關係+一刀流
使用濾杯:HARIO v60
======================================
第二堂 排氣原理+悶蒸+推粉法
使用濾杯:HARIO v60
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第三堂 手沖入門課II 中心注水法
使用濾杯:HARIO v60
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第四堂 粉層堆積+挖沙+層次沖法
使用濾杯:HARIO v60
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第五堂 kono點滴法+變速濾杯概念
使用濾杯:HARIO v60、KONO、客氣六肋
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第六堂 星芒濾杯
使用濾杯:HARIO v60、星芒
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第七堂 風味比例微調&黃金變數
使用濾杯:HARIO v60、KONO、三洋梯形、kalita波佐見燒
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第八堂 甜感水位法
使用濾杯:HARIO v60、花瓣濾杯、八角濾杯
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第九堂 特殊應用破解:攪拌法&金澤法
使用濾杯:HARIO v60、KONO
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第十堂 冰沖咖啡+簡易金杯理論
使用濾杯:HARIO v60、星芒、花瓣
更多課程詳情,請點進報名頁面觀看
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Lee蓓蓓,也在其Youtube影片中提到,[啾團] 蚊子走開!別靠近我的小孩.讓小孩好好睡的韓國ifif靜音強效USB滅蚊燈(本次加開超美英國W10 全球首款不鏽鋼折疊杯) 詳細使用心得▶ https://baibailee.com/ifif/ 夏天夜晚最怕遇到的就是惱人「嗡嗡」聲 我常常好不容易工作完可以休息 一躺在床上要睡著時就被這討厭...
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【硬派手沖課 開始報名】#台北西門 #台南萃行 一起開
親愛的各位,學長要開2021第一輪硬派手沖課囉
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這次以沖煮手法為主,由淺至深了解每種手法的調性並組合微調成你想要的風味
我們以【必要的理論+足量的練習+大量的交流】為重點
📝 1.5小時的理論+示範
📝 1.5小時的分組+實際沖煮
📝 中間穿插大量的試飲、風味討論、手法修正
務必要讓大家都能快快進步,大量累積經驗值
這次因為是實作課程,鼓勵大家帶自己的器材來上課
如:手沖壺、溫度計、秤、濾杯
可以不用跟同學排隊等器材練習,也可以基本還原你的沖煮環境
。時間:
台北場: 4/1、4/8、4/15、4/22、4/29、5/6、5/13、5/20、5/27、6/3(每周四晚上1900-2200)
台南場:3/29、4/12、4/19、4/26、5/3、5/10、5/17、5/24、5/31、6/7(每周一晚上1900-2230)
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。地點:
台北場:沙龍珈琲-台北市漢口街二段85號
台南場:萃行咖啡館-台南市南區樹林街二段420號
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第一堂 濾杯原理+風味關係+一刀流
使用濾杯:HARIO v60
本堂是理論最多的一堂,會講解【濾杯構造】
弄懂肋骨、流速的關聯性
另一重點是【沖煮時間與風味的關係】
並利用一刀流去做驗證,強化觀念
務必要學會如何利用時間調整香酸甜的比例
同時間會進行【給水大小水穩定度】的練習
並用科學的方式觀察流速的變化
======================================
第二堂 排氣原理+悶蒸+推粉法
使用濾杯:HARIO v60
本堂會大量講解【悶蒸的目的性和施行細則】
以及悶蒸之後下一段給水排氣(打通水道)的技巧
以上兩點是讓濾杯流速穩定的重要關鍵
並利用推粉法(築粉牆)的手法去練習以上兩大重點
並思考【層次感的差異性】,務必要練習喝出不同層次
會利用悶蒸+推粉+繞圈 三段手法
並練會控制酸甜比例和層次感
=======================================
第三堂 手沖入門課II 中心注水法
使用濾杯:HARIO v60
本堂與各位溝通 【濾泡手法】和【浸泡手法】到底為何
以及兩者對風味和層次的影響
本堂最難的地方是講述【層次感】的部分
比較挑戰大家的想像力,但也是比較少人著墨的重要關鍵
接著是對流極限手法-中心注水的詳細解釋
以及內外繞圈和給水柔軟度對風味的影響
觀察粉面也是一大重點
本堂會以中心注水法,去實現濾泡手法
=======================================
第四堂 粉層堆積+挖沙+層次沖法
使用濾杯:HARIO v60
本堂主要重點會落在濾泡+浸泡兩種手法的堆疊
對風味和層次造成的影響
並且會講述後半對造成苦澀或body過多的粉層堆積問題
並利用挖沙和沖透力手法進行解決
最後會利用中心注水+挖沙=層次沖法
去表現濾泡+浸泡的明顯層次
=======================================
第五堂 kono點滴法+變速濾杯概念
使用濾杯:HARIO v60、KONO、客氣六肋
本堂會先探討【均速濾杯】和【變速濾杯】對風味和沖煮的差異
並以第一堂課學過的一刀流去進行驗證
接著會探討由kono延伸出最受歡迎的點滴法
包括【點滴法的概念、如何點滴、如何控制手沖壺】
而其中較難的幾個關鍵也會大量著墨
。點滴時如何觀察排氣?
。如果排氣不顯著如何處理?
。要做出前段厚實尾韻清爽的點滴怎麼做?
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第六堂 星芒濾杯
使用濾杯:HARIO v60、星芒
星芒濾杯算是v60的變化型濾杯,但流速並不像v60那麼規律
因此本堂的重點在於觀察並破解小變速濾杯的特徵
並搭配大水沖煮法去了解不同水位高度的風味特徵
徹底了解星芒濾杯【強對流】的作法並作出超飽滿香+清亮酸
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第七堂 風味比例微調&黃金變數
使用濾杯:HARIO v60、KONO、三洋梯形、kalita波佐見燒
學會了前三堂的5種手法,但光會手法是不行的
我們要以更科學的方式去思考風味的組成
因此【全程以數據】的方式,使用複合手法打造你的黃金變數
同時為了讓各位更清晰理解比例微調的影響
除了慣用的錐形濾杯,也會以2種效果顯著的梯形濾杯做示範
並分析四個影響風味的段落,並以實際沖煮進行驗證
包括:
悶蒸的影響&微調
前段流速的影響&微調
後段水位的影響&微調
前後段給水比例對風味造成的影響
=======================================
第八堂 甜感水位法
使用濾杯:HARIO v60、花瓣濾杯、八角濾杯
甜感不足是許多人沖煮咖啡時常遭遇的大問題
本堂將以甜感為主要議題,思考如何利用手法
將咖啡豆中的甜感逼出,做出甜味綿長的好喝咖啡
甜感水位手法在V60中可以應用但難度較高
因此會以花瓣和八角兩種小變速濾杯當作入門濾杯
讓大家【練習控制維持水位的手法】,並【測出自己的甜感水位】
最後還要搭配中心注水或推粉法,做出2種不同的層次
。甜味顯著綿長
。酸甜均強化
=======================================
第九堂 特殊應用破解:攪拌法&金澤法
使用濾杯:HARIO v60、KONO
在學過了6種手法後,再學2種延伸應用手法
同時探討特殊的手法,是否符合先前所學的概念
攪拌法和金澤法相當特殊,似乎擺脫了一般手沖的程序
但若認真觀察粉層的狀況,依然可以找到脈絡
攪拌法的關鍵包括:
。攪拌的目的
。攪拌快慢多寡的差異性
。攪拌法的層次表現應用
金澤法的關鍵包括:
。點水的手法
。點水的頻率、水量的影響
。點水的層次修正
以上2種手法,雖然特殊但也可與其他6種手法混合使用
且風味強烈有個性,相當值得一學
=======================================
第十堂 冰沖咖啡+簡易金杯理論
使用濾杯:HARIO v60、星芒、花瓣
在開始沖冰咖啡之前必須對金杯理論要有初步的認知
搞懂萃取率、濃度之間的關聯繫
然後我們要探究多種參數對萃取率的影響
才能將自己喜愛的熱咖啡沖法,微調成冰沖咖啡
因此至少會有以下三種冰沖手法
層次冰沖、濃度冰沖、星芒冰沖會和大家分享
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冰滴咖啡原理 在 Vvcafe-咖啡、咖啡豆、咖啡機、咖啡館資訊分享 Facebook 的最佳貼文
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親愛的各位,學長要開2020最後一輪硬派手沖課囉
今年就讓我們一起把手沖搞懂
10堂邏輯連貫的課程打通你任督二脈
⭕報名網址:https://gbf.tw/hzqsp
----以下課程介紹+時間----
這次以沖煮手法為主,由淺至深了解每種手法的調性並組合微調成你想要的風味
我們以【必要的理論+足量的練習+大量的交流】為重點
📝 1.5小時的理論+示範
📝 1.5小時的分組+實際沖煮
📝 中間穿插大量的試飲、風味討論、手法修正
務必要讓大家都能快快進步,大量累積經驗值
這次因為是實作課程,鼓勵大家帶自己的器材來上課
如:手沖壺、溫度計、秤、濾杯
可以不用跟同學排隊等器材練習,也可以基本還原你的沖煮環境
。時間: 10/29.11/5.11/19.11/26.12/3.12/10.12/17.1/7.1/14.1/21(每周四晚上1900-2200)
。費用: NT650 / 堂
。付款完成後才算報名完成
。開課前一週取消 可全額退費
。開課當週取消 退一半費用
。地點:沙龍珈琲 x 文化實驗室 (西門捷運站 9分鐘)
台北市漢口街二段85號
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10/29 (四) 第一堂 濾杯原理+風味關係+一刀流
使用濾杯:HARIO v60
本堂是理論最多的一堂,會講解【濾杯構造】
弄懂肋骨、流速的關聯性
另一重點是【沖煮時間與風味的關係】
並利用一刀流去做驗證,強化觀念
務必要學會如何利用時間調整香酸甜的比例
同時間會進行【給水大小水穩定度】的練習
並用科學的方式觀察流速的變化
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11/5(四) 第二堂 排氣原理+悶蒸+推粉法
使用濾杯:HARIO v60
本堂會大量講解【悶蒸的目的性和施行細則】
以及悶蒸之後下一段給水排氣(打通水道)的技巧
以上兩點是讓濾杯流速穩定的重要關鍵
並利用推粉法(築粉牆)的手法去練習以上兩大重點
並思考【層次感的差異性】,務必要練習喝出不同層次
會利用悶蒸+推粉+繞圈 三段手法
並練會控制酸甜比例和層次感
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11/19(四) 第三堂 手沖入門課II 中心注水法
使用濾杯:HARIO v60
本堂與各位溝通 【濾泡手法】和【浸泡手法】到底為何
以及兩者對風味和層次的影響
本堂最難的地方是講述【層次感】的部分
比較挑戰大家的想像力,但也是比較少人著墨的重要關鍵
接著是對流極限手法-中心注水的詳細解釋
以及內外繞圈和給水柔軟度對風味的影響
觀察粉面也是一大重點
本堂會以中心注水法,去實現濾泡手法
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11/26(四) 第四堂 粉層堆積+挖沙+層次沖法
使用濾杯:HARIO v60
本堂主要重點會落在濾泡+浸泡兩種手法的堆疊
對風味和層次造成的影響
並且會講述後半對造成苦澀或body過多的粉層堆積問題
並利用挖沙和沖透力手法進行解決
最後會利用中心注水+挖沙=層次沖法
去表現濾泡+浸泡的明顯層次
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12/3 (四)第五堂 kono點滴法+變速濾杯概念
使用濾杯:HARIO v60、KONO、客氣六肋
本堂會先探討【均速濾杯】和【變速濾杯】對風味和沖煮的差異
並以第一堂課學過的一刀流去進行驗證
接著會探討由kono延伸出最受歡迎的點滴法
包括【點滴法的概念、如何點滴、如何控制手沖壺】
而其中較難的幾個關鍵也會大量著墨
。點滴時如何觀察排氣?
。如果排氣不顯著如何處理?
。要做出前段厚實尾韻清爽的點滴怎麼做?
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12/10 (四)第六堂 星芒濾杯
使用濾杯:HARIO v60、星芒
星芒濾杯算是v60的變化型濾杯,但流速並不像v60那麼規律
因此本堂的重點在於觀察並破解小變速濾杯的特徵
並搭配大水沖煮法去了解不同水位高度的風味特徵
徹底了解星芒濾杯【強對流】的作法並作出超飽滿香+清亮酸
=======================================
12/17 (四) 第七堂 風味比例微調&黃金變數
使用濾杯:HARIO v60、KONO、三洋梯形、kalita波佐見燒
學會了前三堂的5種手法,但光會手法是不行的
我們要以更科學的方式去思考風味的組成
因此【全程以數據】的方式,使用複合手法打造你的黃金變數
同時為了讓各位更清晰理解比例微調的影響
除了慣用的錐形濾杯,也會以2種效果顯著的梯形濾杯做示範
並分析四個影響風味的段落,並以實際沖煮進行驗證
包括:
悶蒸的影響&微調
前段流速的影響&微調
後段水位的影響&微調
前後段給水比例對風味造成的影響
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1/7 (四) 第八堂 甜感水位法
使用濾杯:HARIO v60、花瓣濾杯、八角濾杯
甜感不足是許多人沖煮咖啡時常遭遇的大問題
本堂將以甜感為主要議題,思考如何利用手法
將咖啡豆中的甜感逼出,做出甜味綿長的好喝咖啡
甜感水位手法在V60中可以應用但難度較高
因此會以花瓣和八角兩種小變速濾杯當作入門濾杯
讓大家【練習控制維持水位的手法】,並【測出自己的甜感水位】
最後還要搭配中心注水或推粉法,做出2種不同的層次
。甜味顯著綿長
。酸甜均強化
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1/14(四)第九堂 特殊應用破解:攪拌法&金澤法
使用濾杯:HARIO v60、KONO
在學過了6種手法後,再學2種延伸應用手法
同時探討特殊的手法,是否符合先前所學的概念
攪拌法和金澤法相當特殊,似乎擺脫了一般手沖的程序
但若認真觀察粉層的狀況,依然可以找到脈絡
攪拌法的關鍵包括:
。攪拌的目的
。攪拌快慢多寡的差異性
。攪拌法的層次表現應用
金澤法的關鍵包括:
。點水的手法
。點水的頻率、水量的影響
。點水的層次修正
以上2種手法,雖然特殊但也可與其他6種手法混合使用
且風味強烈有個性,相當值得一學
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1/21 (四) 第十堂 冰沖咖啡+簡易金杯理論
使用濾杯:HARIO v60、星芒、花瓣
在開始沖冰咖啡之前必須對金杯理論要有初步的認知
搞懂萃取率、濃度之間的關聯繫
然後我們要探究多種參數對萃取率的影響
才能將自己喜愛的熱咖啡沖法,微調成冰沖咖啡
因此至少會有以下三種冰沖手法
層次冰沖、濃度冰沖、星芒冰沖會和大家分享
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冰滴咖啡原理 在 Lee蓓蓓 Youtube 的最佳解答
[啾團] 蚊子走開!別靠近我的小孩.讓小孩好好睡的韓國ifif靜音強效USB滅蚊燈(本次加開超美英國W10 全球首款不鏽鋼折疊杯)
詳細使用心得▶ https://baibailee.com/ifif/
夏天夜晚最怕遇到的就是惱人「嗡嗡」聲
我常常好不容易工作完可以休息
一躺在床上要睡著時就被這討厭的聲音吵醒
這真的讓我發誓我一定要想辦法解決掉蚊子
-
因為影響的不只是我一個人的睡眠
小朋友也常常會被蚊子吵醒
或是隔天身上出現一點一點被叮的痕跡
我找遍了各種捕蚊燈(我個人超挑剔!不好看的我又不愛)
發現了這台超可愛又實用的 #韓國ifif-靜音強效滅蚊燈
它和一般的捕蚊燈不太一樣
它是非電擊式 所以不會有「ㄆㄧㄚ ㄆㄧㄚ」聲影響睡眠
利用蚊蟲趨光的原理以390mm波長紫外線模擬人體體溫
當蚊子靠近時再利用漩渦風道捕捉 瞬間將蚊子吸入
無毒無味的物理性滅蚊方式 連孕媽咪都可以安心使用
而且它還可以當成 #小夜燈 使用
不僅外型相當可愛 功能也是設計的相當貼心
有了它 晚上終於可以睡個安心的好覺了~
-
天氣炎熱 補充水分事一件很重要的事
最近出門我都喜歡帶著
英國W10的東西真的超美
W10是專門製造頂級保溫杯的英國品牌JOGROUP旗下的系列
同時也是全英市佔率第一的咖啡銷售通路COSTA COFFEE保溫杯供應商
#W10不鏽鋼折疊隨身杯 和 #可樂曲線保溫瓶
你有想過保溫瓶也可以摺疊嗎?
是目前世界上第一個使用不鏽鋼材質做的環保伸縮杯
摺疊收納起來高度只有6.5cm
放進包包裡帶出門超方便!
-
我覺得他非常適合上班族放在辦公室使用
因為它的底部有多出一個圓環設計
讓裝冰飲的杯身水珠不會直接滴下來
不怕浸濕桌上的重樣文件或物品
-
如果是要長時間出門
那就得帶上#可樂曲線保溫瓶
除了它的外型相當時尚深得我心
他的保溫效果真的是讓人太驚艷了!!!
輕量的設計讓外出
早上出門裝的冰塊水
到了下午冰塊都還好好的幾乎沒有融化
這麼炎熱的夏天能夠隨時喝到冰涼的水
真的是一件很幸福的事
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冰滴咖啡原理 在 淬自然- 【冰滴茶 的推薦與評價
冰滴茶- 用時間換來的美味】⏰⏰ (機智問答題) 嘿嘿… ... 而一點一滴地萃取出咖啡,所呈現的咖啡風味極佳,而我們執行長利用冰滴咖啡的原理,來運用在茶葉上面! ... <看更多>
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在冰滴咖啡原理這個討論中,有超過5篇Ptt貼文,作者milulite也提到大家好~手機排版請見諒正在整理家裡的櫃子,售出一些少用的咖啡商品: 1. iwaki冰滴壺400元【售】 ... ... <看更多>
冰滴咖啡原理 在 Re: [器材] 關於入坑冰滴咖啡的一些問題- 看板Coffee 的推薦與評價
不推薦冰滴。。。
流速會變慢
注意浸潤咖啡粉。。。等,太麻煩了。。還要一套專門的設備
所以
用冰釀就好了,星爸客也是冰釀,還不是一堆人說好棒棒。
原理都一樣,都是用低溫萃取+拉長萃取時間, 冰滴除了有觀賞性外,純粹是給自己找麻煩。。。
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Sent from JPTT on my HTC_M10h.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.166.246
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1524562179.A.C46.html
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