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【老饕的口袋名單】
〈貴 壽司．割烹〉套餐中菜品有冷有熱、有生有熟，且食材主攻台灣在地野生海鮮，同時廚藝團隊也都是在地台籍廚師組成，為了在市場成功跨出第一步，餐廳裝潢完成後，足足試菜近3個月後，才開始正式接客，希望一亮相登場，就能讓食饕吃貨留下深刻印象...
🔥裕仁皇太子最愛八寶飯？台南晶英復刻開賣
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#日本料理 #私廚 #美食 #台北美食 #工商樂活 姚舜美食中央社
Podcast五星級節目「麻辣鴛鴦鍋」來了！
為什麼中菜那麼多「八寶」？為什麼一定要八樣食材？
臘八粥以外，還有什麼「八寶」？
EP46┃臘八粥遇到八寶飯
https://lihi1.com/SDtTf
歡迎收聽，訂閱，分享，喜歡的話記得給我五顆星喔！
#想多給你一塊大肉肉的蔥燒子排
#一碗碗蒸扣出來的北菇瑤柱扣五寶
#曾秀保保師傅國宴主廚大套餐3200元
#在此訂購加贈五包舒肥雞胸肉
#最後訂購日1月18日
保師傅技轉老菜與欣光食品開發冷凍年菜，已是第三年了，今年欣光食品選中了：綠豆薏米瑤柱燉烏雞，開運蔥燒子排，北菇瑤柱扣五寶，荷葉臘味糯米飯，並延續去年買整套才能加價購的蜜製八寶飯。
技轉過程比想像中複雜，保師傅一如過去在天香樓傳授料理，一道道細細講慢慢做，而欣光主廚陳啟文除了學菜記味，更重要的是重新計量，畢竟把一鍋一份變一鍋百份絕對不是1x100那麼簡單，工序也不同於宴席或辦桌。
為了蔥燒子排的厚薄，二人就有不同意見，保師傅要求修掉子排上方過多的瘦肉，維持蔥燒子排傳統的四公分左右厚度，
但陳師傅以為整塊肉可以合理運用，除降低人和物的成本，消費者也可以獲得更有份量的子排，
而讓保師傅點頭同意多一塊大肉肉的蔥燒子排，就是陳啟文師傅必須把味道燒進去，而且不能把肉燒柴了。
經過兩次試吃，符合保師傅的期待，所以蔥燒子排以大份量拍板定案，至於另一道北菇瑤柱扣五寶同樣令主廚傷腦筋。
這道菜又名乾式佛跳牆，是保師傅於十幾年前赴汶萊為國王祝壽所呈上的菜肴，在人生地不熟的王室馬球俱樂部中率領語言不通的廚師團一起辦桌，僑界和貴賓讚不絕口，一位澳洲貴婦還特別跑來找保師傅，豎起大拇指說這道菜真棒。
猶記得當年在馬球俱樂部的廚房，保師傅比手畫腳叫廚師們依樣畫葫蘆，取一個扣碗，將食材依貴到俗一一整齊排列入碗，再倒入燒製好的調味料，入籠蒸透，最後扣出盛盤，形成一個漂亮的半球形扣菜。
如今技轉給欣光，陳師傅不敢大意，不敢改變做法，也找了一批人仔細排列瑤柱，香菇，排骨，雞肉，栗子，芋頭，一碗一碗蒸到入味，但最後裝袋冷凍時全散了，無法維持原形，實在相當可惜。
不過陳啟文師傅也很妙，在解凍復熱時又用上了扣碗，「消費者可能無法整齊排列回去，但記得把貴的食材如瑤柱和香菇先墊底，其它回填進去，壓一壓，蒸到透，翻過去，扣出來，就是一道漂亮的手路菜。」
#綠豆薏米瑤柱燉烏雞2600g
#開運蔥燒子排1200g
#北菇瑤柱扣五寶1000g
#荷葉臘味糯米飯900g
#蜜製八寶飯570g
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舒食嫩雞胸海南雞口味5包X90g
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#最後訂購日：2021/01/18(一）
#最後出貨日：2021/02/05(五)
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經典的年菜甜品—八寶飯
它象徵了『團團圓圓』、『大吉大利』的內涵
軟糯可口的豆沙糯米飯加上香甜的蜜餞、果仁，一直甜到心裡，
讓人感覺到家的味道。
新年來臨之際，祝大家來年就像八寶飯一樣，甜甜蜜蜜、吉祥如意
食譜示範： 艾莉老師
粉絲專頁：艾莉.烘焙.烹飪
https://www.facebook.com/ally.baking.cooking/
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
八寶飯主要是以糯米為主要材料來製作，糯米與一般食用白米的澱粉特性不同，先為大家介紹，澱粉可分為支鏈澱粉（Amylopectin）以及直鏈澱粉（amylose），如果含支鏈澱粉比例較高，烹煮後的質地會較有黏性，因為結構複雜容易接觸消化酶被分解消化，但是也因為分支點較多，所以容易消化不完全，這也是胃腸功能不佳的人容易產生脹氣的原因。
營養師貼心小叮嚀，八寶飯常給人熱量偏高的印象，但是透過創意巧思，也能把八寶飯變成健康美食喔！如將部分糯米替換成五穀雜糧、紫米…等，可以增加膳食纖維的攝取，也能夠增加花青素及多酚的來源！
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Ingredients:
A kumquat cake.
300g round sticky rice
30g raisin
Adequate amount of lotus seed
Adequate amount of jujube
Adequate amount of crystal sugar
Water
Red bean paste
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糯米飯食材:
圓糯米 300g
水 1大杯
橘餅 1顆
葡萄乾 30g
（圓糯米：水＝1：1)
其他食材：
蓮子適量
紅棗 適量
冰糖 適量
豆沙 1大碗
做法：
1.圓糯米不用泡,洗好備用、橘餅切碎、葡萄乾備用 (若硬掉,可泡 水)。
2.加冰糖與少許的水將紅棗與蓮子 蒸熟,蒸好鋪在直徑約15cm圓形的 碗底。
3.起油鍋炒香糯米,加入葡萄乾與切碎的橘餅,放入鍋中蒸成糯米飯。
將蒸好的糯米飯壓入碗中,但中間略留空間,將豆沙放入,再用糯米飯填滿並壓緊,倒扣入盤中即可。
4. 可放冷凍庫保存,要吃的時候再蒸熱即可食用。
#八寶飯 #BabaoRice #年菜甜點
＃Chinese New Year Dessert
店名：南園食品店（南園湖州粽子道地家鄉口味）
電話：02 2396-3852
暫時地址：台北市大安區杭州南路二段55號（南門中繼市場1樓 A12 B10攤位）
地址：台北市中正區羅斯福路一段8號1樓（南門市場192攤位）
營業時間：am07:00 - pm19:00
公休日：星期一
FB粉絲團：https://www.facebook.com/NanYuan1968/
Our Story：
6月11日
來自浙江西湖的 鍾奶奶，年輕時於家鄉習得一手烹調好手藝，自家烹調與釀製出來的各種家鄉味始終忠於傳統。
五十年代， 鍾奶奶的先生當時任職公務員，在那個公務員薪水微薄的時代裡，鍾奶奶 心疼先生要供養一家六口，於是與母親曾婆婆在南海路老菜場開了「南園」小攤，這個外場全由 女子兵團看顧的小攤，食材的準備確是由 鍾爺爺利用午間休息時間趕回家炒豆沙及做芝麻餡、曾公公 在家洗粽葉，一家二代全動員的狀態下所完成的，至今，已經延續到了第四代。
南園小攤 營業時間很長，可以忙到半夜1點後才回家，小小的攤位提供了許多熟食和小點給附近的公務員、上班族以及在公賣局球場看完球賽的民眾，舉凡肉粽、酒釀、湯圓、茶葉蛋、餛飩...等，種類之多又具家鄉味，小攤因此被大家暱稱為"小南園"。
"小南園"開店 第二週遇到忙碌的冬至，店裡來了一位特別的客人，點了一份「甜酒釀芝麻湯圓」拍了張照，當天中午 鍾奶奶就上了新聞，原來那時吃湯圓的是知名的新聞人 李濤先生，小南園 就是因為如此堅守傳統味道，好吃的 南園美食沒有被埋沒。
鍾奶奶總說：「做生意是沒有休息的權利！」但其實，是怕客人買不到，一切以顧客優先「誠信」最重要， 鍾奶奶很感謝老主顧們這半個世紀以來的支持，南園經營到現在第四代了，這些老客人也同樣的出現了第四代的採買，年輕人到南園都會跟 鍾奶奶說：我奶奶交代要買...。
老主顧愛家鄉味，對南園食品的喜愛除了湖州粽、湯圓與酒釀外，許多私密的壓箱料理都是客人每到必買的佳餚：八寶飯、衝菜、搶蟹、玉蘭片（過年的年菜，語意：長長久久）這些私房菜，鍾奶奶說：「賠錢也得賣，就怕老主顧吃不到傷心。」
美食無國界也不分族群，即使是閩南媳婦兒，跟著婆家來過一次南園後，也會跟著成了老主顧。在南園，更是常常會有老客人牽著孫子輩的手來看看「南園奶奶」，聊完天後又順道把 鍾奶奶的美味帶了幾份回家，南園似乎已經不再只是傳承美味，這裡還提供了一種老朋友才會有的依賴與陪伴。
南園至今已經傳承第四代，走過半個世紀來，對老顧客長年的喜愛與支持始終感謝，這一份感謝，將讓南園遵守 鍾奶奶說的「做生意是沒有休息的權利」，繼續陪伴大家，製作美味又安心的料理
關於：
『南園食品店』為近半個世紀的老店，位在台北市「南門市場」內，1樓近正門入口192攤位 / 地下一樓63攤位。
本店的湖州粽遠近馳名，「南園鍾奶奶」堅持傳統，半世紀以來家鄉口味不改變。
基本資料：
營業時間：am07:00~pm19:00
公休日：參照台北市公有市場公告為主。
平常日：(02) 2396-3852
公休日：(02) 2356-4980
訂購單：http://goo.gl/Z0Vmip
地址 ：台北市羅斯福路一段8號1樓（南門市場192攤）
獎項：
傳統市場節評選
獲「101年台北市傳統市場節-天下第一攤」
粽星雲集類的專家評選獎
產品：
湖州粽子、湯圓、酒釀、各式年菜以及調味食材...等。
#Meck大叔#南園食品店#湖州粽子
#如何美化冷凍年菜？
#2020保師傅冷凍年菜開賣了
#欣光食品保師傅國宴主廚小套餐
為了教大家美化冷凍年菜，我和我葛格保師傅又吵了一架，他說冷凍年菜的最價值就在快速：「解凍，加熱，倒出，即食」，還美化個什麼東東，「而且如果你買到的冷凍年菜很難吃，再怎麼美化也沒路用，這不是在騙消費者嗎？」
他都不知道家庭主婦的心情，冷凍年菜提供便利性，更希望從廚房端出來多一份心意，不讓團圓飯好像都是現成的很隨便，所以冷凍年菜本來就要美化，而且是有實質意義的「收汁」和「加料」。
#收汁：冷凍年菜的汁普遍很多，這是為了保護食材不會被凍壞，所以以保師傅的貴妃牛筋腩為例，加熱後要懂得再收汁，或勾點薄芡，年菜才會亮晶晶，香噴噴，跟自己現做的沒兩樣。
#加料：除了把其他材料燒燴進去，例如保師傅的開運紅燒獅子頭可以用白菜，奶油白菜，青江菜等墊底，奶油野菌紙包雞可以搭配法國長棍或義大利麵，老扣扣的團圓飯也有年輕人喜歡的新吃法。
別人家的年菜當然可以如法炮製變漂亮，但好不好吃可不保證。
秘製八寶飯是保師傅國宴主廚小套餐的贈品，影片中會教大家利用小技巧，將重新加熱的八寶飯變美，而且吃不完的八寶飯還能煎過再吃，又是另番風味。
國宴主廚小套餐延續去年熱銷的荷葉酒香糯米排，加入開運紅燒獅子頭，貴妃牛筋腩，奶油野菌紙包雞共四大菜開價2500元，並加送你秘製八寶飯。
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#保師傅粉絲團
#吃美食也要長知識
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