傳承台菜的路上，我盡可能嘗試各種方式讓大家認識老台菜，除了固定的烹飪教學、書本出版是常態計畫以外，我也曾與學員在教室門口快閃銷售八寶丸、甜割包的系列活動，也瘋狂的做過台式豪華版辦桌便當，將一桌宴席濃縮在兩個大餐盒中，做一場「微型辦桌」，用多元方式希望能永續的傳承老滋味。
當然我也曾經做過私廚，推出「阿舍宴」，那一年多的時光很快樂、充實，但也伴隨著失落，其實失落感佔最大成分，過去只是單純傳出味道，這樣的活動比較直接，但無法傳遞出飲食文化背後的底蘊，然而阿舍宴除了美味傳遞以外，更希望透過五感傳達老台菜特有的宴席文化，同時復刻過往的宴席氛圍。
這樣的過程其實並不容易，除了使用古董餐具以外，擺盤方式、音樂的選擇，甚至飲品的挑選都經過深思熟慮，為的是讓賓客一踏入宴席場域，就能像沈浸式的體驗，時光穿梭回到過往時光，體驗舊時代大戶人家的宴飲氛圍。為了讓大家更深刻認識老菜色的背景由來，我也細心培訓說菜人員，將每一道菜的故事說清楚、道明白。
那段時間遇到許多熱愛台菜文化的知己，許多朋友深深被菜色震懾，對飲食文化大感興趣，激起許多火花，更有朋友刻意裝扮復古，做一趟更深刻的時空之旅，這些點滴是我最大的歡喜，也是最為珍貴的結晶。那段日子，是我最百變的日子，前一刻在廚房做菜、瞬間變裝與賓客打招呼，下一分又回到廚房崗位，瞬間移動、身手矯捷，但遇到如此多的伯樂，疲倦感一點也不算什麼。
然而失落感背後有一股很大，所以阿舍宴必須選擇停辦，因為除卻眾多伯樂以外，也有許多人不明究底的慕名而來，曾有一桌客人自備酒品多達到十數瓶，菜吃沒幾口，倒是酒瓶個個朝空，究竟是喝酒還是吃菜？我實在搞不懂。標緻摩登的斯文少女三杯黃湯下肚，就高亢地飆出不雅話語，也有人趁著醉意不小心帶回古董餐具，不少客人因醉失態，一切用心全都走調，無力感讓人感到疲憊。
很多人認為台菜不是昂貴的菜系，若是看不到鮑魚、魚翅、烏參就拿不到好價格，但大家卻忽略純手工的價值，倘若只是以高級食材堆疊入菜，其實比耗時三天製作手路菜容易多了！其實這段時間的宴席菜色中，除了樣樣食材選用頂級以外，背後的人工成本更是可觀，我通常都會另外掏錢貼補，但有時真感覺曲高和寡，有些人認為老祖先生活窮困，卻忘記過往這片土地其實也有一段輝煌歷史，只是早已被現代人遺忘，眼看想推出更為巔峰的菜色不容易，如此一來就失去復刻古早宴席的意義。
現在問我，是否還要再辦私廚料理？我想就讓這件事情走入歷史吧！
八寶丸辦桌 在 [交易] 自家媽媽純手工八寶丸- 看板Tainan - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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媽媽因為自己愛吃，所以跟退休的總鋪師學做八寶丸，這是台灣南部一道非常懷舊的美食。
口味有自己調整成少鹽少油，不會像傳統辦桌菜那麼重鹹，選用豬後腿肉跟新鮮荸薺、鹹蛋黃，口感爽脆，外皮也酥，小朋友切碎拌粥很搭。
用氣炸鍋加熱可以把多餘油脂再逼出來，外酥內軟，喜歡吃口感軟一點的也可以用烤箱加熱！
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