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《一打二漫長的一天》
知道今天老張要值班 我要一打二
就很想在家裡吹冷氣結束一天才是保險之道
但是想想兒子好久沒跟他好友見面一起玩
就..默默地問姐妹👭週六有沒有空

哇～真不是普通難的
尤其兒子之道隔天要跟朋友出去玩
一早居然6:00起來 7點跑進我房間
妹妹因此被...吵醒了😯
硬是撐到8:30餵奶🍼 8點幫兒子蒸饅頭+牛奶麥片當早餐～
接著擠奶化妝 幫大的刷牙洗臉
幫大的小的換衣服擦防曬
出門除了推推車還帶滑板車🛴
好在前一天開始就耳提面命
「需要你多配合」
「我幫你拿滑板車到捷運站你要好好的牽著我的手」
出發前在特地說幾次
「好好吃飯，再累也不要歡，因為是你要這麼早起來的」
結果...很順利的到達捷運站了😭😭😭
立刻跟兒子Give me five

今天跟姐妹相約在華山
吃完午餐後 就開玩
雖然很悶很熱 但雨也沒什麼下來
算是很幸運
孩子跑跑 騎車 吹泡泡 聊天 吃豆乳冰淇淋
聽起來好像很簡單
但卡個 “姐妹是孕婦”
“我推推車帶嫩嬰”
就很難欸～～因為完全要考驗他們的自制力
會不會等媽媽們啊！！

在卡個寶寶喝奶時間
我餵奶 姐妹就幫孩子分餐點
（超巧這次午餐跟晚餐 居然都剛好跟妹妹吃飯時間一樣欸！）
今天兩個媽媽 很難好好吃飯
但孩子流了滿身汗 開開心心 就滿足了❤️
#而且吃的好健康
#兩位媽媽點頭覺得滿意

提供給喜歡小孩在外面覓食也要營養均衡的爸爸媽媽～～

忠孝新生站「芝生食堂」：餐點好吃且營養均衡，店員非常非常的親切、親子友善 大推👍🏻
善導寺站「天和鮮物」：有火鍋有便當，米飯是紫米飯（今天太忙沒吃到幾口但看孩子吃覺得蔬菜量很夠）
這兩間都是注重小孩營養均衡的姐妹常去
兩位孩子長大了 吃飯真的快很多（媽媽落淚）
等姐妹卸貨後 之後出遊應該是可怕的二打四
要好好珍惜2打3時期啊！

#挑戰極限
#6點吃完晚餐老張來接我在車上擠奶
#回到家兒子還喊餓還切了蘋果跟牛奶麥片
#妹妹不用說她真的是一個好咖我真的愛死他了
#兄妹今天八點半就進房了

相信，每個人都有一個舞台。
不要叫魚去爬樹；有水，牠就活潑了。
吳江橋，人很隨和，但說話結結巴巴超低音，滴汗！
一埋爐，即刻生猛晒：大開大合拋熱鑊，心細如塵撒鹽調醬，小店聚興家的廚房讓他大放異彩；揮灑出一道道色香味，俘虜城中名人兼獲同儕青睞，晚飯消夜夜夜爆滿；車胎人2018「推介」，以為2019有機會給他掛星星，可惜落了空。

位於太子砵蘭街的聚興家開業已經七年，是城中名廚擁抱的小炒店，四太梁安琪、林建岳、黃百鳴、譚詠麟等明星都是座上客；去年尾米芝蓮推介，更是錦上添花；三個月前擴充租了隔鄰鋪位，多了大約十張枱，仍遠遠供不應求。承米芝蓮的星光，不如擴充開分店？42歲的老闆兼大廚吳江橋（橋師傅）心水清：「看透了，你質素不行，開幾多間都無用。一間得，那生意也可以。都是求兩餐求興趣，唔使咁搏嘅！」身邊的橋嫂連連點頭：「他寧願推客，也不想勉強做。現在客人一定要訂枱，預早一兩個星期啦！也多先訂菜；日日清，材料夠新鮮。」



徹底的認真

即使沒有摘星，橋師傅表示會依舊努力、用心去做好自己的菜式，保持食物質素，「因為這才是長遠。」譬如熬高湯，他將雞腳雞肉慢煎到金黃色，「你煎雞渣不夠香，它會有腥味；下米才有米香，用大火扯到夠濃才靚。」他怕假手於人十個步驟做七個，達不到最佳效果，所以親自做跟到足；又如灼魚片，下鑊前先用碟一塊塊鋪平再慢慢卸下去，「這樣魚片塊塊一樣熟；你求其整堆放下去，熟度不會均勻。」他坦言廚藝就在這，看師傅的工序是否做得足。

如此投入認真，他表示是學習自馬會山光道邵德龍師傅——聚興家的熟客，「他經常教我菜式怎做，怎改良會好些。」從前自己慣了做粵菜，也被邵德龍訓示過：「他說我無分粵菜川菜。其實你做廚師，你甚麼菜都要懂，要多元化。」


店中的水煮手切牛肉、豆酥蒸筍殼蒸肉蟹融合了中國幾個菜系的食材和技法；大受歡迎的酸菜斑魚就是取四川青花椒辣椒，結合潮州鹹酸菜，用上粵式的煮法。而且選料精嚴：採用的游水花尾龍躉是台灣海中圍養，不是工廠飼養帶藥味的貨色；揀汕頭鹹酸菜，取其微酸鹹香味重，細細切走葉邊，剩下的都是厚肉爽口位；魚片和骨腩分開醃分開灼不在話下，連配料娃娃菜浸上湯、鮮菇拉油汆水再下熱鑊和芹段同爆，每樣也細細處理……灒上油爆指天椒和青花椒添香點色作結；十多個工序，一絲不苟。

「客人一試，即刻知道師傅的功夫去到甚麼程度，就像李小龍打功夫，兩招就見效。」他明明是滿意，但說來就是難為情。畢竟食物較能達意：魚片滑溜、骨腩爽、酸菜脆、湯頭甜而微微帶辣直暖喉頭，水準比高檔食肆絕不遜色，價錢卻只是一半。

終遇伯樂

「很多人都叫合作怎樣怎樣，打電話來問幾多錢賣不賣呀？我還是覺得自己家庭式經營，和客人變成朋友一樣，好開心。」每天上午，66歲的橋媽就去買鮮雞鮮肉菜蔬兼在飯市打雜；下午三四點岳母出馬收魚收海鮮；橋師傅掌勺，太太樓面招呼，「好似打麻雀，四隻腳去砌。」 橋師傅說。廚房㷫烚烚，橋媽叫住他：「仔呀！熱氣，飲杯鹹桔水。」大廚背後，是軟實力。

他入廚20年，曾在多家酒樓打工，最後東家是以小菜出名的陶源，基本功練得紮實。只是，同輩入行的多已升做大師傅，自己做來做去中間位，很不是味兒，「中菜師傅或者甚麼師傅都有個師傅格，大位始終騎住細位，自己不是太忿氣。」2011年，他押上所有積蓄和兩位媽媽湊合近百萬元，開了聚興家。

頭兩年都不夠客源，夥計要推遲出糧，自己日捱十六七小時，「早餐午市下午茶晚飯消夜做到尾。」那時熟客多數吃茄子煲豆腐煲飲個免費湯，「做來做去都是這兩條街的客人。」

死纏爛打捱了兩年，終於出現轉機，「認識了一班師傅來幫我宣傳，第一批就是邵德龍，他拉李文星，李文星又拉培哥，培哥跟住拉四季，中廚師會，跟住TVB蔡和平那邊，一滴水一滴水儲起整桶水。」邵德龍，馬會名廚；李文星，卅二公館行政總廚；培哥，添好運老闆；粒粒都是廚界巨星，口碑相傳，很多行家都拉隊來消夜。

因為他謙虛沉着，大家都肯給意見，「四季（龍景軒）德哥不是教我菜式，他教我做人道理，給了我12個字：天時地利人和，性格改變命運。」德哥是香港首位三星米芝蓮中廚，也是聚興家常客。

小店現只集中做晚飯和消夜。名人、食家紛紛來打卡，也有普通客。有些店成名之後，同一款菜就會因客人身份有別而兩個樣。橋師傅直搖頭：「其實我們在裏邊煮都是用比賽那種心態做好每一個菜式，不會看誰來食才特別用心一些。作為一個廚師，煮食給客人。客人食完很開心認同你，或者再帶朋友來。你覺得做到自己想得到的東西，其他事不去想它。」他微笑一下，又拘謹起來。錄影訪問結束，他難得綻放笑容，不過只三秒。他的菜，更直接寄存他的心思。

撰文：韓潔瑤
攝影：周義安

聚興家
地址：太子砵蘭街418號地鋪
電話：2392 9283
詳情： http://bit.ly/2JkqBCC

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