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別再讓吐司背黑鍋了！
月底吃土、腸胃炎、想減肥才會想到它？
不不不！吃吐司也可以是種日常享受👇
太陽蛋吐司、法式吐司、焗烤土司...
樣樣都是超可口的點心下午茶啊😍
🏆世界麵包冠軍大師 王鵬傑 用心研製🏆
🍞小麥胚芽吐司
使用1825年創立的磨麥坊生產，法國布瑟小麥石磨全麥粉，磨粉後不再加工，保留完整的麵粉香氣，一口咬下紮實的口感不會太過乾澀，讓人覺得齒頰生香
48元/半條
💬給阿福，你都是怎麼吃吐司呢？
阿福最愛吃蜜糖吐司啊😋
#小麥胚芽吐司 #王鵬傑
#阿福平常沒事 #都會嗑吐司
#搭配果醬起司 #超好吃
#家樂福 #商品優惠9月2日
https://www.youtube.com/watch?v=Co5nUDPtiKU
#一起解讀麵粉強度W
我說過我真的聽不懂義大利文. 但這個影片你可以略為知道義大利的麵粉分類方式. 從00, 0,1,2, Integrale( 全麥全穀) ( 0: 56) 這樣的分類. 當然如果細查一下 他在那張紙上對於 00麵粉及 Integrale 麵粉的比較也可以知道更多.
但這次我覺得有個重點是這樣的.
因為一顆麥子的蛋白質是分布不均勻的. 之前我也在某版跟人討論過. 這裡在 5: 23開始的圖表我覺得非常可信. 全麥的蛋白質一定最高. 但是因為它的纖維會讓麵筋不好連結. 所以你可以以你買到的全麥麵粉蛋白質來看麥種!
這是我之前的一個全麥粉圖
https://www.facebook.com/foodchainmenu/photos/a.411598969032357/1287868701405375/?type=3&theater
Alveograph 是測量小麥蛋白強度的儀器. 在一般國家的家用麵粉外包標示上通常都不會有W 值. 但一定會有蛋白質含量.
這也就是說. 你加麵筋也是可以的. 但不同的麥種就應該會有對應的強度. 你應該也聽過春麥冬麥軟麥硬麥當然還有大名鼎鼎的Manitoba 麥種.
其實我目前在使用過的 Tipo 0 的範疇中. 就我在義大利買過的Manitoba麵粉.家樂福品牌Manitoba是 14% 蛋白質. 這次在CONAD 買到的tipo 0 Manitoba 蛋白質則是 12% .之前有買過有機品牌超貴的也是蛋白質12%
https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/1258665457659033 ( 見這篇文)
我覺得這兩個麵粉在我看來可以適用的麵包種類可以不同. 例如12% 可以用在少油糖的麵包. 14% 可以用在加油糖蛋奶很多的麵包. 經驗上蛋白質含量少的麵粉發酵後香氣比較足! 例如你可想像饅頭用中筋或高筋來做的差別. 但通通都很適合長時間發酵. 這是Manitoba 的優勢.
看到這個視頻讓我傻眼的. 是我曾經買到蛋白質只有11 的全麥麵粉( 不知道有沒有人記得?) 那樣的麵粉一定要找強一點的麵粉來搭配啊! 不然很容易散!
其實很多時候你看到一包麵粉中的蛋白質含量可以解讀很多東西. 所謂的合理懷疑是一定要有的, 例如一包很細緻的00範疇麵粉. 蛋白質15% 那不是加了麵筋是甚麼?
不管是不是知名品牌!
當初曾有這種想法:
既然知道要住的飯店. 那就網路訂一包10 公斤麵粉自己再省運費運回來. 但這次我只有小買5包一公斤麵粉. 因為我覺得越大包的麵粉越容易有添加麵筋的可能. 在德國的電視上也有節目說過. 一般一公斤販售的麵粉是沒有添加物的( 如果有會標明) 越大包的越容易有添加物.
買了知名好用的麵粉. 結果是因為它幫你把麵筋先加好. 我又沒有開店需要有那種穩定產品的壓力. 為什麼要買大包囤貨呢?
所以除了屯難買的麵種外. 我還是想要玩麵筋加入麵粉裡! 你覺得那種比較好玩呢?
還是去跟人討論oo品牌的麵粉比xx品牌的麵粉好用?
我覺得自己加麵筋比較酷😎😎😎🤣🤣🤣
#自己練習畫幾張它裡面的一些圖表你會有很多火花出現
#做麵包一定要先從知道自己手中拿甚麼麵粉開始
#蔚藍海岸 Côte d’Azur
#義大利老闆娘
#Manitoba00號麵粉
#比繞台灣一圈還長的十七小時的路程
開電動車的緣故. 所以很多時間我們都會下交流道充電.甚至就走濱海公路.
這樣一個從google map找出來的距離就只是高速公路沒啥風景但最快到達的距離....也因為要充電, 並且利用等充電的時間認識了很多不同的地方的人文. 這之前開一般加油車時,常常我們經過一個又一個的城市只是看到指示牌. 但這樣的情況下. 多了很多不同的回憶. 這次的義大利一天停留選的是離尼斯最近的San Remo. 我妹說. 很多在尼斯辛苦工作的外地人會選個一個月裡的幾個周末. 拉著菜車. 來這個城市買日常用品. 吃好吃的餐廳料理.順便剪個頭髮犒賞自己工作的辛勞. 因為義大利的消費比尼斯便宜很多. 我們這次住的地方非常的奇幻就是一般所謂的Villa別墅莊園的意思. 價格是我們住尼斯時的2/5. 房間也寬敞很多. 同樣都可以看到海岸. 這個沿海城市以前是很多俄羅斯王公貴族的渡假勝地. 連沿岸的一整排椰子樹都是俄羅斯某個女大公爵捐贈的. 還有非常美麗的俄羅斯東正教教堂存在.
一路上. 我們最不缺也看不厭的就是觀賞蔚藍海岸. 有時候卻會想到花東沿岸. 除了那些超級厲害的遊艇還有可能上空的正曬著太陽的女人台灣看不到以外. 太平洋的顏色跟地中海是不太一樣的. 但是那個海味. 那個太陽真的會讓人想家. 當時的溫度都是24度上下. 回到家時下著大雨. 溫度跑到11-18度. 難怪德國人會捨得好好地度假. 也進去博弈國家摩納哥. 沒有公園空地都是擠滿層層疊疊的房子真的也是開眼界.
蔚藍海岸最不缺的就是柑橘類水果及橄欖. 所以使用這些蔬果調味都不手軟. 海鮮更是非常鮮美! 因為充電的關係也去了附近的城市Imperia 這個城市比較沒有更新的感覺.
趁著充電也去找了Panettone店. 但是原本google map上的麵包店已經改名換姓. 並且變得很潮... 沒想到義大利也會有和德國麵包店一樣的問題.
我們因為到達這個Imperia城時. 剛好是義大利中午1:00-4:00的休息時間. 很多店都關門. 找到一間有賣酒的小館. 點了一點點餐. 當然不是很厲害的餐廳. 就是一般義大利人會去吃飽肚子的餐廳. 一個前菜( 麵點) 一個有肉的主菜. 一個甜點及一杯飲料的套餐竟然只有12歐. 但我們真的沒辦法吃. 都只有點一個他們的前菜麵點XD 就已經非常飽了! 我當時因為想是周一無肉所以吃的是一個佛卡夏裡面夾著一片生菜一塊新鮮軟起司及抹上橄欖醬的麵包. 非常好吃! 覺得如果要吃義大利麵可以選麵條或是這種麵球. 因為通常都是現做的. 吃起來非常的軟Q. 用硬麵條煮的則是比較偏硬的方式上桌.
義大利有很多的米飯料理. 很多德國這裡買得到的粳米都是義大利種的, 因為地球暖化的問題. 我應該沒買過不是歐洲產從日本或其他地方運來的米. 照片裡還有比較特殊的一些義大利米飯做法. 他們的米真的有很多種!
昨天前天唯一覺得有難過的是一路的碰壁.
我大概至少問了San Remo 5家的麵包店.
我的作法是先上google map 看麵包店評價及照片. 然後請老爺載我和我妹( San Remo雖然是義大利城市. 但很多老人不會講英文卻很會講法文!) 義大利人不太講英文的. 所以我的隨行翻譯(我妹）可以幫我很多忙! 從最遠的麵包店開始沿路往飯店找. 很可惜你都不會看到我去找的麵包店照片. 因為我根本難過到沒想拍照.
這一路上. pizza店我也問了. 麵包店清一色都是老闆娘坐鎮
. 我把事先查好的文字給他們看. 看看能不能買到野酵硬種. 其實, 在德國通常都會搖頭並且可能會說句真抱歉之類的話. 但是義大利麵包店老闆娘的口氣絕對不是會講這種話的樣子. 就是很單純地用手揮揮說沒有然後就不理我了@@而且絕大多數的麵包店並不忙. 有時就我一個客人@@
不誇張. 我當時只想到古早迪士尼醜小鴨The Ugly Duckling卡通裡凶狠的鴨媽媽XD
請看2分鐘後的鴨媽媽XD
https://www.youtube.com/watch?v=RCX-mPstrPU
不過我還是會賴著不走. 因為我也不會進這個店第二次. 但該做的還是要做. 反正是一種經驗而且我是來消費的, 當下我最常做的就是看麵包店裡的品項. 通常都會有pizza 之類的有調味的扁麵包. 這種麵包都會看得到一點切面. 組織非常整齊細小的就是商酵速發的麵包. 真的還蠻常見的. 我只有買到一間店的組織是有長發酵感覺的麵包體. 雖然碰壁. 但我會還是會買一個來吃吃看. 最主要的是吃調味.
其實我還有另外一張照片是要問Manitoba麵粉的. 但是麵包店都說沒賣.
於是我到有機店找. 找到一個很厲害的牌子. 這個麵粉我在之前po的柏林麵包店文中有看過這個有機的麵粉. 無奈的是只有Type 0.
有說過. 義大利麵粉最細緻灰份含量最少的就是tipo 00也是以灰份為分類接下來就是tipo 0,tipo 1, tipo 2 及Farina integrale di grano tenero( 全麥)
#義大利文中關於麵粉的維基百科英文對照麵粉有誤請不要信以為真
我也不了解為什麼很多人就是沒辦法將中高低筋這樣的想法在歐洲麵粉上做個轉換. 應是要把這些歐洲麵粉分類跟中高低筋分成同樣的類別. 例如維基百科上的Tipo 1寫的相對應是德國Mehl812 法國T80都是高筋麵粉@@
其實義大利人自己也不太清楚. 因為當我在有機商店問的時候老闆給我Tipo 00 及Manitoba tipo 0. 我在那裏應該有問兩三次有沒有Manitoba tipo 00. 他說Manitoba 就是Manitoba . Tipo00 就是Tipo 00 .
殊不知只是因為研磨灰份分類. 其實
Manitoba要分也可以分成00,0,1,2 或是全麥的. 這樣不知道各位有沒有一點點了解?
不過, 當我進到家樂福時. 也是這種賣法.感覺義大利人喜歡做長時間發酵的都會選Manitoba. 因為麵筋高且強韌. 都是賣Tipo 0 因為長發酵做只有加鹽最多來個油脂的麵包非常適合.
Panettone是加了很多的油脂( 包含蛋黃) 的麵團. 所以撐起這樣一個麵包體的不只是面筋. 但麵筋強壯與否是很重要的.
反正, 我當時想, 連老闆都不知道了我看也不用繼續問了! 於是買了一包我家裡也有的Manitoba tipo 0 還有家樂福品牌的就揹回家了.
但值得一提的是這次的飲食. 我們晚餐去了妹夫推薦的開了至少20年的義大利小餐館. 光是沿路走上餐廳就讓我感覺非常" 美夢成真" !!! 就是這樣一個石頭小路. 白天窗外會有大媽揮動衣服掛窗外. 樓上樓下對話的房子啊!!!
我們就坐路邊. 然後真的是越夜越美麗! 我其實有想遵守周一無肉. 但這樣的一個用餐時機....於是晚上破戒吃海鮮...好久沒好好吃蝦了....
先po一些文. 看照片敘述一起欣賞吧!!! ( 尼斯景色晚一點再補充鋪文)
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全麥麵粉家樂福 在 [問題] 全麥麵粉的選擇- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為手拙，主要是用麵包機作吐司，偶爾作餐包，
頻率大約是一週一次吧，
因此麵粉用量跟版上各位比應該是小小咖
買過分裝，保存方式跟保存期限實在太逼人了 XD
好不容易用完分裝的洽發三代全麥，
用的也算滿順手的，想要回歸小包裝，
要去材料行補貨時卻發現找不到了(不只全麥，洽發整系列都沒了)，
老闆說因為洽發保存期限止有3個月、不好賣，
所以退回去了...
當初就是看中洽發標榜「無添加」才買的呀！
無奈之餘抓了包水手牌的全粒粉結帳，
雖然還沒開封，但從外包裝看總覺得麩皮很明顯，沒有洽發的全麥粉細...
(心理因素嗎XD)
想請問大家通常都用哪家全麥麵粉？
(我通常都抓30%下去打，所以麥香什麼的應該落差沒這麼明顯)
想要找幾個牌子輪著用...
高筋部份我就是輪著用的，
最近在用嘉禾(僑泰興)的，所以順口問老闆嘉禾有沒有全麥，
老闆說嘉禾最近可能會推出小包裝全麥粉...但也不知道最近是多近 XD
對了，想順便請問一下，
有人知道嘉禾的「黃僑高筋」跟「家庭烘焙專用麵粉」差在哪嗎？
同樣都是高筋的，是差在吸水率嗎？
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僅僅活著是不夠的，我們要自由、要陽光，還要一朵小花
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