🍞免揉奶香麵包
冷藏常備麵糰，美味麵包天天出爐！
忙碌的時候沒時間揉麵糰也沒有機器代勞，自製好吃麵包有輕鬆的選擇💕，這個食譜的成品很軟很好吃，可以當萬用麵糰變化成各種樣式跟口味
1. 溫開水150g 、配方奶或全脂奶粉20g、酵母 3g 、紅糖40g 攪拌至溶解
2. 加入蛋1顆、鹽 2.5g 攪拌均勻
3. 再加入融化奶油 60g 、過篩的高筋麵粉300g 混合成糰
4. 常溫發酵至2倍大（第一次發酵），將麵糰從邊緣往中間折、壓出空氣後，放冰箱低溫發酵3小時以上（第二次發酵）
5. 拿出來灑點粉分切成想要的大小，用折疊方式整形（要加果乾起士這時候加），靜置發酵至兩倍大（第三次發酵），就能烘烤了
6. 烤箱160° 、20分左右（需視形狀大小增減）
7. Bruno 熱壓機：預熱3分鐘，壓烤3分鐘（魚：40g 麵糰、燒果子：20g麵糰）
👩🏻🍳 Tips：
* 一開始容器別拿太小的，要預留發酵膨脹空間
* 鹽巴不能和酵母直接接觸，會抑制酵母發酵
* 低溫發酵時間越長風味越好，我覺得至少一天最剛好
* 麵糰冷藏低溫發酵一週內用完
* 冷藏越多天發酵越久會出現酒味是正常現象，烤完味道會消失
* 發酵時別密封，讓酵母呼吸
* 冬天發酵時間需要比較長，也可以放到小空間如微波爐、旁邊放一杯熱水升溫、加濕，幫助發酵
* 麵糰冷藏24小時狀態會比較剛好
* 麵團濕黏是正常的，準備烘烤操作時覺得黏可以抹點麵粉
* 不加糖也可以但影響口感、色澤
* 奶油可用橄欖油取代，也可不加油，口感會類似歐式麵包
* 麵糰快用完留一小塊、容器不用洗直接續作，殘留的老麵會為新麵糰帶來豐富層次
* 烤成麵包或吐司沒吃完請冷凍保存
🌟 免揉麵包原理：
足夠的水加上鹽能讓麵粉產生筋性，高含水量的麵糰，只要攪拌、省去揉麵甩打的動作，加上長時間發酵就能做出鬆軟的麵包
#lc小廚娘上菜 #lc寶寶12m副食品 #q比吃什麼 #手指食物 #離乳食 #寶寶點心
免揉麵包原理 在 Re: [問題] 免揉麵包跟要揉麵包的差異- 看板cookclub 的推薦與評價
推文有點累還是回文快。
我免揉要揉都做過，但不是什麼專家，就只就我的經驗說說。
1.酵母量有差
同一個牌子的速發乾酵母，以及同一個配方的麵團，
免揉的量會比要揉而且沒有長時間發酵的還要少。
2.因為酵母量有差，就隨著也會影響到發酵溫度與時間了
免揉的一定要長時間發酵，一種是放冰箱、一種是放室溫。
但放室溫的通常室溫要設定在20度左右最好，才有辦法放
超過12小時。在我現在住的地方，室溫通常只有19, 20度，
我300g的麵粉通常只使用1g的速發乾酵母，發到第15小時，會是
麵包發酵後最高的高度，這時候停止發酵，開始整形是最好的時間。
放冰箱的那種，因為溫度更低，所以要先在室內(也是19,20度)放一陣子，
我通常都放4小時，然後丟入冰箱至少24小時以上，通常可以放到36小時。
免揉就是靠著把麵團長時間丟著，讓他自己麵團內部發生變化，你就不需要
靠著揉麵團這個動作，使麵團出筋出膜。
要揉的我也試過揉完之後，又丟回冰箱放，我自己是認為
比較適合歐式麵包的配方，因為台式麵包還有牛奶奶油雞蛋等等，
我總覺得冰箱或室溫長時間發酵的方式，會出現一個味道，
不是臭也不是壞掉，我只是覺得這個味道在歐式麵包中比較搭配。
3.口感的話, 我認為有差但不是好壞的區別，就是口感不同。
我現在做台式麵包或者甜麵包的時候，比較喜歡使用直接法，或者
多加上湯種。但通常就很沒特別想要把麵包低溫發酵了，因為我會揉麵團，所以
就不會延長發酵時間。
不過歐式麵包的話，如果我剛好明天晚餐想吃麵包當主食，我就會選擇免揉
。會至少放15小時，因為通常我都睡前喇一大碗，然後
我隔天下午就有麵包吃了。
4.所以免揉的好處通常是因為你可以睡前做，明天不需等就能快速有麵包，
而且通常只要操作得當，不太有發酵失敗的問題。
只是要注意的點就是酵母量、發酵時間與溫度控制。另外就是水分控制，
特別是放在冰箱發酵的方式，水量可能需要稍微修正。
但話說就算要揉的，也一樣會有這三個重點需要注意啦……
有時候我也會縮短室溫發酵的時間，但是讓一般發酵2小時的時間，
多延長成6小時，我的方法是維持酵母的份量，但是把本來
應該放在烤箱外加一杯熱水的發酵方法，改為放在
廚房餐桌上(19,20室溫)。這樣做只是因為
我可以早上把麵團弄好，然後晚上再把麵團弄一弄烤一烤。
我覺得實驗免揉、要揉以及各種發酵的方式是滿有趣的，原po不妨
免揉要揉都試試看，就能找出你最喜歡的方式跟口感啊
然後攪拌機的話，我是買一個叫做hamilton beach的牌子，
他算是低價位吧，我打折時買
80塊美金(但我不確定台灣有沒有，就算有應該也會比較貴)。
大概可以做600g左右的麵粉，只是我這個型號如果用到這麼多的麵粉量，
攪拌機容易晃動，不是太穩啦。
如果你幾乎是天天或一個禮拜做個三四次麵包的人，還是建議你買一台
耐操又穩重的攪拌機……甚至是乾脆買揉麵機，然後花小錢買點
手持的攪拌器，拿來打雞蛋奶油這類就夠了。
※ 引述《ringohejia (noname)》之銘言：
: 各位好，下雨天想必都在家吃吃喝喝好舒服
: 小弟想買攪拌機(攪麵糰用)或是麵包機
: 但又看到板上很多「免揉麵包」的食譜
: 想請問同時有做過「揉過麵包」跟「免揉麵包」的朋友
: 看起來材料是類似的
: 可以說說看之間口感、香氣、發酵時間的差異嗎
: 如果可以順便推薦好用不太貴的攪拌機就太好了
: 平常小弟大概做300g到600g麵粉
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