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關於 免揉歐包食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在免揉歐包食譜這個產品中，有2篇Facebook貼文，粉絲數超過4,384的網紅青熊家，也在其Facebook貼文中提到， 各位社團的朋友們大家好🌞 蝦仁，不論外食還是自己在家烹調，是接受度很高的食材。透過直播簡單的介紹，不知道在挑選上是不是有點概念了？ 昨天有朋友發問關於白蝦的問題，那又是一長串的故事了，這一回我們先把重點放在蝦仁身上吧🙂 我們一樣用圖文並茂的方式，讓大家方便辨別差異。 ➰為什麼蝦仁要發泡 蝦...
　同時也有16部Youtube影片，追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen，也在其Youtube影片中提到，這個月是防疫在家系列，食譜走簡單、懶人、不失敗路線，有什麼比免揉麵包更輕鬆的麵包食譜呢？這次跟大家分享好吃的免揉歐包（No Knead Bread) 作法！ 本週食譜也是雙主題—免揉歐式麵包＆焦糖核桃乳酪抹醬。烤完外脆內鬆軟的麵包，散發淡淡的麥子香氣，搭配微甜鹹香的乳酪醬，堅果香濃郁還可以吃得到核桃...

「免揉歐包食譜」的推薦目錄：


免揉歐包食譜 在 青熊家 Facebook 的最佳解答

青熊家 By 青熊家

2021-07-14 14:06:45 有 70 人按讚
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各位社團的朋友們大家好🌞

蝦仁，不論外食還是自己在家烹調，是接受度很高的食材。透過直播簡單的介紹，不知道在挑選上是不是有點概念了？

昨天有朋友發問關於白蝦的問題，那又是一長串的故事了，這一回我們先把重點放在蝦仁身上吧🙂

我們一樣用圖文並茂的方式，讓大家方便辨別差異。

➰為什麼蝦仁要發泡

蝦子的保存條件，在海鮮類算是很嚴苛的，只要溫度不對、解凍、未及時冷凍，他的肉質與鮮度就會大打折扣，也因此發展出了發泡的方式。

蝦仁發泡後，質地會變得Q彈飽滿、粉嫩透亮，賣相佳、保水度也變好，重量增加10%～30%左右。

➰磷酸鹽是什麼？

磷-是人體僅次於鈣的第二大礦物質，我們從食物攝取磷後，會與鈣離子結合形成磷酸鈣的形態存在於骨骼與牙齒中，也可以磷酸鹽的形式與其他的蛋白質或軟組織結合，成為調節人體機能的物質。
而過多的其他的部分重新回流於血液中，或經由腎臟代謝排出，因此『磷』在體內是不可獲缺的物質，但是它的存在跟膽固醇相同，過與不及都不好。

➰磷酸鹽在食品加工的運用

水產品中，最常見的運用便是『包冰』。
水產品因肌肉纖維的構造不同，保存上容易造成蛋白質變性、風乾、脂肪氧化，因此添加磷酸鹽包冰，可以延長水產品保存品質，烹調前只要將包冰沖洗乾淨，適度清洗後就能放心烹調。很常在遠洋漁業與蝦蟹貝類的保存上。

肉品加工的運用上，在肉品屠宰後，因細胞會延續無氧代謝造成乳酸堆積，肉品ph值降低造成脫水與僵直狀態，肉品加工過程添加磷酸鹽，除了可以改善肉品的保水性、調節ph值之外，透過磷酸鹽或其他鹽類（亞硝酸鹽）的添加，促使鹽溶蛋白溶出，改善肉品質地。肉品加工的添加與運用上都有嚴格的標準與規範，對肉品的保鮮與安全性上也是有助益的。

-題外話-
醃製品中添加亞硝酸鹽可預防肉毒桿菌中毒，因此我不太推崇「在家自製醃製肉品」，畢竟無添加造成的食品中毒可能比適量添加的傷害更高。

其餘常見添加磷酸鹽食品有-麵包、麵條、口香糖。

前情提要說完了，切入正題吧！

🔺白蝦仁與草蝦仁的外觀差異

白蝦仁-蝦身上有斑點、顏色較淺。
草蝦仁-顏色較深，尾部有一個深色斑塊。

🔺發泡蝦仁與未發泡蝦仁的差異

發泡蝦仁-色澤會較透亮、壓起來有彈性、不會凹陷。
未發泡蝦仁-色澤較深肉色白、壓起來較沒彈性，壓痕會留在蝦肉上較長時間。

🔅蝦仁發泡的時間長短，也決定了蝦仁的品質差異。發泡時間長，蝦仁會變得透亮、蝦子的斑點或斑塊會變得模糊甚至消失，蝦身呈淡粉色。反之發泡時間短，蝦肉會較白、不透亮、蝦身的斑塊也清晰可見。

示範料理 方愛玲 西班牙蒜味蝦
食譜書第 128-129頁
可以搭上免揉歐包
食譜書第206-209頁

昨晚的直播連結🔗
https://www.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1471057196571372/

複習一下草蝦的直播🔗
https://www.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1237648809912213/

有關磷酸鹽的探討可以看這篇
食力-認識食物中的磷酸鹽
https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4357913198

#一口鑄鐵鍋端出一桌菜

博客來:https://bit.ly/3q3xaQT
誠品:https://bit.ly/3gH4kBP
momo:https://bit.ly/3gugtuG
金石堂:https://bit.ly/3vpVa1D

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青熊家

About author
來自漁村母親的愛！ 最初，為了北上打拼的子女，在村莊裡設立了宅配站，將當季漁貨、自家養殖白蝦、虱目魚，處理後冷凍宅配！ 而今，我們延續母親的愛，除了自家捕撈漁產外，加上嚴選冷凍水產，讓大家也能用合理價位取得新鮮、高品質海鮮！
嚴選當季漁貨、冷凍水產，宅配到府！
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免揉歐包食譜 在 菲比的小廚房 Facebook 的最佳貼文

菲比的小廚房 By 菲比的小廚房

2020-05-21 13:58:26 有 101 人按讚
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好久沒烤的⋯

免
揉
雜
糧
歐
包
👍🏻

我喜歡
這種有口感的大人味，
無油無糖，
成分單純只有：

麵粉
水
酵母
鹽
無調味堅果🌰

冷凍後回烤，
一樣好吃呦❤️❤️❤️👍🏻

可以不用去買
貴森森的馬先生麵包😘

✅#免揉歐包食譜
https://phoebe650519.pixnet.net/blog/post/326472780-免揉歐式核桃麵包

#免揉歐包

#菲比的小廚房

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菲比的小廚房

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傳統辣椒醬多半又鹹又不辣 市售的也多半是使用辣精或是不好的油來製作 因為我愛吃辣也注意原料及其品質， 經過三年努力實驗，陸續改良配方， 經過不斷市調與試吃活動完成的現在的~阿母ㄟ口味
菲比的小廚房 http://phoebe650519.pixnet.net/blog 用簡單方式， 就能輕鬆上好菜?
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免揉歐包食譜 在 Ciao! Kitchen Youtube 的精選貼文

Ciao! Kitchen By Ciao! Kitchen

2021-06-19 20:00:10 有 67,587 人看過 有 2,552 人喜歡
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這個月是防疫在家系列，食譜走簡單、懶人、不失敗路線，有什麼比免揉麵包更輕鬆的麵包食譜呢？這次跟大家分享好吃的免揉歐包（No Knead Bread) 作法！
本週食譜也是雙主題—免揉歐式麵包＆焦糖核桃乳酪抹醬。烤完外脆內鬆軟的麵包，散發淡淡的麥子香氣，搭配微甜鹹香的乳酪醬，堅果香濃郁還可以吃得到核桃顆粒，麵包抹上它之後，都快變成甜點了，超級好吃～大力推薦！
詳細食譜：https://ciao.kitchen/nokneadbread/

【免揉歐式麵包】食材
250 g 高筋麵粉
30 g 全麥麵粉
30 g 裸麥麵粉
8 g 海鹽
3 g 速發酵母
230 g 常溫水
10 g 蜂蜜

【焦糖核桃乳酪抹醬】食材
200 g 奶油乳酪 (選擇經典Original，非低脂 Light 的奶油乳酪_
80 g 核桃 【Seeberger喜德堡】德國原裝核桃，巧手優惠連結：https://bit.ly/3isS6PK
60 g 砂糖(a)
2 大匙 水
15 g 砂糖 (b)

本篇食譜跟 「Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋」合作，內建兩種模式：
1) 調理模式：中火、弱火、微火、低溫。可大火料理，也可以精準控溫做低溫料理（30~95°C），像是舒肥(sous-vide)、做優格、發酵等等。
2) 炊飯模式：有白飯：標準、鍋巴、稀飯、糙米 選擇。煮出來的白飯粒粒分明，特別Q彈喔，真的是很好的飯鍋。
了解更多：https://www.hengstyle.com/product/6758

時間標記:
00:00 開場
01:19 跳過片頭 (Netflix style)

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#歐包 #早餐 #防疫食譜

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Ciao! Kitchen

About author
Ciao! Welcome to Ciao! Kitchen Once an apprentice in restaurants and later on a cooking & pastry teacher, I hope to share my passion about food and cooking with all of you. Visit Ciao! Kitchen website for more recipes and knowledge about cooking & baking: www.ciao-kitchen.com Follow my facebook page to interact with more homecooks: www.facebook.com/myciaokitchen
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免揉歐包食譜 在 LamaShania Youtube 的精選貼文

LamaShania By LamaShania

2021-06-16 21:09:51 有 23,097 人看過 有 567 人喜歡
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大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎？
因為20款麵包食譜，都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉！
👉武子靖師傅線上麵包課程： https://to.seeducation.tw/lamashania

武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍，現為日香吐司共同創辦人。

很開心這次能和師傅透過線上交流，學習做這一款獨家麵包『綠野仙蹤』。雖然是歐式的法國麵包麵糰，但吃起來卻很柔軟，且吃得到滿滿新鮮葉菜，搭配Mozzarella 起司、橄欖油、胡椒一起烘烤，鹹香有滋味，當作早餐再適合不過！

剛開始看到麵包介紹時，感覺是非常專業的歐式麵包，似乎很難做。但實際試做後，卻發現因為是師傅專門為家庭烘焙者設計的食譜，做起來比想像中簡單快速，且烘烤出來的麵包，非常好吃又漂亮。

👉先來簡單介紹一下「綠野仙蹤」麵包的特色:
(1) 使用無糖、無奶油的法國麵包麵糰。
(2) 高含水量的麵團，但卻很容易操作。
(3) 內含大量當季蔬菜，吃麵包同時，也吃進大量葉菜。
(4) 是蛋奶素麵包，若省略起司，就變成全素麵包，很適合素食朋友。
(5) 麵包很柔軟！牙口不好的長輩也很適合。

👉「綠野仙蹤」的食譜:
■麵團
法國粉/高筋麵粉 250克
低糖乾酵母 1.25克
岩鹽 5克
水 175克

■內餡材料
新鮮葉菜 87.5克(我用青江菜與高麗菜)
莫札瑞拉乳酪 30克

■其他裝飾
橄欖油、黑胡椒、起司粉適量

👉「綠野仙蹤」步驟如下:
(1) 使用水合法，靜置20分鐘，讓麵粉與水分充分結合，自動產生筋性，減省揉麵時間。
(2) 麵糰揉至稍微有薄膜就好，不須攪拌太充足。拌入大量蔬菜後，完成的麵包口感，一樣非常柔軟有彈性，保濕度很好。
(3) 麵糰打好後，建議的終溫是22～24度。
(4) 蔬菜建議選用當季葉菜，不要有莖或梗，避免影響口感。為了增加麵包的美觀性，可以挑選高麗菜、青江菜與紫洋蔥，配色有深有淺，比較漂亮。
(5) 麵團包入蔬菜時，用切拌堆疊方式，讓蔬菜均勻地跟麵糰結合。 一開始蔬菜量看起來會過多，但發酵之後，就會覺得很剛好。
(6) 基礎發酵完成後，分割滾圓收口，就直接放入烤盤中做二次發酵。
(7) 烘烤前刷上橄欖油，出爐後再刷一次橄欖油，藉由保留麵包中蔬菜的水分，維持麵包體濕潤。

依照武子靖師傅的小撇步，讓法國麵包也變得很簡單！

這次武子靖師傅開設的線上麵包課程，包含 20 款獨門配方麵包，所有品項都跟綠野仙蹤一樣簡單好操作，師傅還會專門提點小步驟，並詳細說明原理。
最棒的是，只要使用家裡的烘焙器材，不需專業烤箱或專業攪拌機，跟著師傅專門為新手設計的食譜，就能自己在家完成非常火紅的日式生吐司、可頌麵包、貝果等。

武子靖師傅線上麵包課程，目前最後預購優惠到 6/28，我也已經買課囉！
✔ 課程時間，約 480 分鐘
✔ 共 20 款獨門配方麵包
✔ 可以不限次數、永久觀看

👉武子靖師傅線上麵包課程這裡買：
https://to.seeducation.tw/lamashania

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LamaShania

About author
辣媽Shania -- 『麵包機女王』『夢想實踐家』『暢銷食譜作家』 畢業於政治大學金融所 為了追求明星夢, 離開13年金融業生活, 追夢過程 有挫折 有驚喜, 人生因此更加豐盛！ 部落格 http://www.lamashania.com/ 粉絲專頁 http://www.facebook.com/LaMaShania IG http://instagram.com/lamashania 團購社團 辣粉17購 https://www.facebook.com/groups/192287091388006 telegram 頻道 https://t.me/lamashania 烘焙執照： 烘焙丙級執照 - 麵包 烘焙丙級執照 - 西點 重要著作 --『新食感！麵包機變出85道中西料理』 ****榮登博客來2015年度 飲食類書籍第7名 --『新食感2！包吃包玩麵包機』 ****榮登博客來2015年度 飲食類書籍第15名 --『辣媽的中西式早午餐』2016/5/25發行 --『辣媽的百變菠蘿』2017/6/7發行 比賽經驗 2015年代表臺灣到中國廈門參加 『松下烘焙大賽』獲得第二名 烘焙教學經驗 1. 手繹工作坊 與Panasonic麵包機合作舉辦 麵包機示範教學 2. NC5美好 理所當然講師 3. 天母樂學烘焙教室講師 4. 義興烘焙教室講師 5. 艾佳烘焙社 - 竹北 中和店講師 6. 戀戀家工作室講師 7. BellaVita廚藝教室麵包講師 8. 大同生活館烘焙教室講師 9. 台南蕃茄親了土司烘焙教室講師 10.台中染染烘焙教室講師 11.桃園創新科技大學一日講師 相關媒體報導 電視媒體 --女人234固定來賓 --東森新聞報導 電鍋妙用 --中天新聞報導 鬆餅機的妙用/ 創意年節拌手禮 --57健康同學會 介紹蛋殼的妙用 --我要當歌手＆金牌麥克風歌唱選手 --用點心做點心 介紹麵包機食譜 --別讓身體不開心 如何挑選天然的奶油 --三立婆媳當家 介紹創意料理-冰粽 雜誌報導 --Smart雜誌2014年 以麵包機達人介紹麵包機 --Baby Life育兒生活雜誌 介紹早午餐料理
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免揉歐包食譜 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的精選貼文

EAT AT HOME 食・家 By EAT AT HOME 食・家

2021-01-09 21:00:12 有 7,667 人看過 有 115 人喜歡
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#簡單烘焙 #簡單麵包

在暫住的家附近有一間專門賣歐式麵包的人氣店，我們每天都會到那裏買不同種類的歐式麵包當早餐，那店在新年連續放了三天假，想起家中有一部不錯的焗爐，也有一個漂亮陶製的陶鍋，所以便買了一包高筋麵粉，決定自己動手做麵包。

這個食譜早在2006年發佈，食譜的來源來自美國一名麵包店的老闆，他稱這個免揉麵包食譜簡單得四歲小孩也能做到，而且做到麵團的要求不高，無論低、中、高筋粉也能做到，就算有些步驟做得不太到位也不會失誤，輕輕鬆鬆便能焗出好吃的麵包。

做這個麵包唯一要求的，就是要有足夠時間讓麵團發酵（約12-18小時）。不用人手揉麵，只需要將四種材料拌勻，只要有足夠的時間，酵母便會促成麵筋的形成。

這個食譜真的超級容易，就是按著食譜的要求做便可以了，連續做了兩次也是超級成功，我特別喜歡吃硬皮的歐式麵包，所以當製成品出來的時候真的不敢相信那麼容易便做到了。

想不到這短短在酒店暫住的期間，沒有了攪拌機在旁，反而沉迷了做麵包來呢。

食譜來源參考：

Mark Bittman, The New York Times, Recipe: No-Knead Bread https://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html

材料

高筋麵粉430克 （再加多點用來處理麵團用）

酵母 1/4茶匙

鹽8克

水317毫升 （室溫）

工具

可放入烤箱的有蓋燉鍋或鑄鐵鍋約5.5-7.5升，影片用到的尺寸為直徑25厘米高7厘米的燉鍋

做法

1. 一次發酵：室溫12至18小時 （最佳為21度）
2. 冷藏（可略）：12小時
3. 鬆弛：十五分鐘
4. 二次發酵：室溫2小時
5. 烤焗：預熱260℃，加蓋以260℃焗30分鐘，再去掉蓋焗20分鐘

詳細做法

在一個容量較大的拌碗裏（麵團發酵後會脹大一倍以上），將所有材料拌勻，蓋上保鮮膜。

放置在室溫（最佳為21度）12至18小時。

放在雪櫃冷藏十二小時（此步驟可略）

在檯面加一點麵粉，取出麵團，輕輕按壓麵團，然後將麵團的外圍向內摺，反轉。用保鮮紙輕輕蓋上，等待十五分鐘。

在一個拌碗內，舖上牛油焗紙，將麵團放進去，灑上少許麵粉，用毛巾蓋好，放置在室溫2小時。

在烤焗之前一小時，先開焗爐260度，放入將要用來焗麵包的鍋子（連蓋），讓鍋子（連蓋）預熱一小時。

取出鍋子，麵團連牛油紙一起放入鍋子裏，加蓋，放入焗爐以260度焗30分鐘，再取走蓋多焗二十分鐘便完成。

Ingredients

430g of flour （an extra more for handling the dough)

1/4 teaspoon of yeast

8g of salt

317ml of water (at room temperature)

Container

5.5-7.5L heavy covered pot (cast iron, enamel, Pyrex or ceramic)

Directions

1. Primary fermentation: Room temperature 12-18 hours
2. Refrigerator (optional): 12 hours
3. Rest: 15 minutes
4. Second rise： 2 hours
5. Bake: Pre-heat 260 degree celsius. Cover and bake for 30 minutes. Uncover and bake for 20 minutes.
______________________________________________________

SOCIAL MEDIA

Instagram：https://www.instagram.com/eatathomehk/
Facebook：https://www.facebook.com/eatathomehk/
Blog：http://www.eatathome.hk/

MY GEAR

影片拍攝 Filming：

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 Background Music - epidemicsound.com
"Olga" by Helmut Schenker
"Marchinha de carnaval" by Vendla

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EAT AT HOME 食・家

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記錄在首爾的家做料理的過程體驗，用影片將製成品呈現。 每週新片上載。 My cooking diary in Seoul. New Video every week. Hope you enjoy watching EAT AT HOME! 網頁：www.eatathome.hk 臉書：www.facebook.com/eatathomehk/
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社群媒體上有些相關的討論：

免揉歐包食譜 在 [問題] 免揉歐包（鑄鐵鍋） - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者roof82 (咪咪衛斯理)
看板baking
標題[問題] 免揉歐包（鑄鐵鍋）
時間Wed Dec 5 16:26:23 2018

1.問題敘述/食譜配方：
最近試做了一些鑄鐵鍋烤免揉歐包的食譜，雖然做出來成品都勘吃，但總覺得哪裡怪怪的
。想請問：

-鑄鐵鍋尺寸比較大的話與尺寸剛好的鑄鐵鍋烤起來有差嗎？

因為我的鑄鐵鍋是12L的，雖然已經有將食譜的量加倍了，但放進去還是空空的，可不可
以一次放兩顆進去塞滿一起烤阿？

-如何辨別烤熟了沒？
做了幾次烘烤的時間溫度都差不多（200度30分鐘），但是最後1次用250度30分鐘烤出來
明顯覺得麵團底部還有點溼潤，但是最上半部有比較大的氣孔，下半部比較濕潤，也沒什
麼氣孔？感覺是烤不夠久？想這種情形要如何辨別是否可以拿出來了？

-食譜是參考這本（有不妥我再拿下）
https://www.books.com.tw/products/0010690185


做法是先室溫發酵2小時再放進冰箱低溫發酵（我冰了約20小時）之前幾次都是室溫發酵4
-6小時就整型再2次發酵進烤箱

-最後的最後....吃不完要怎麼保存比較好XDDDD 也是切片冷凍嗎？

2.相關圖片(選擇性檢附)：

最後一次成品如圖，其實滿有嚼勁，不難吃，但就是底部不知如何改善？


壓下去會凹凹的

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.168.165
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1543998386.A.D1D.html
※ 編輯: roof82 (39.8.168.165), 12/05/2018 16:48:31
→ amoroe13: 除非你可以在一、兩天內吃完，否則只能 114.37.137.190 12/05 17:08
→ amoroe13: 切片冷凍114.37.137.190 12/05 17:08
推 sammueltw: 我看的免揉食譜是鍋連蓋一起下去預熱一180.204.1.92 12/05 17:43
→ sammueltw: 小時左右，烤箱溫度約240度上下，烤到180.204.1.92 12/05 17:43
→ sammueltw: 一定程度開蓋在20分左右上色，外脆內濕180.204.1.92 12/05 17:43
→ sammueltw: 潤，我個人不愛這種口感想要法國長棍麵180.204.1.92 12/05 17:43
→ sammueltw: 包較乾的 180.204.1.92 12/05 17:43
→ sammueltw: 我看的食譜也不用放紙，麵包直接入lc180.204.1.92 12/05 17:44
→ roof82: 因為整鍋預熱完操作感覺有點危險 所以還39.8.168.165 12/05 18:10
→ roof82: 不敢這樣做 囧囧 39.8.168.165 12/05 18:10
推 luismars: 覺得鍋還有空間...那就把麵團增量呀111.253.208.154 12/05 18:26
→ luismars: 放不放紙沒差，好入鍋別燙到、變形優先111.253.208.154 12/05 18:29
→ luismars: 我做是30分才開蓋，然後再烤10~15分鐘111.253.208.154 12/05 18:30
→ luismars:111.253.208.154 12/05 18:40
→ donkilling: 其實沒預熱鍋子也能烤118.150.67.22 12/06 07:13
推 makeme: 其實不用鑄鐵鍋也能烤 烤盤預熱用烘培紙114.32.218.179 12/06 10:34
→ makeme: 直接整團進去114.32.218.179 12/06 10:34
→ makeme:114.32.218.179 12/06 10:34
→ makeme:114.32.218.179 12/06 10:34

美～


→ Inory0216: 1.鍋大沒差，你覺得浪費就再等比例放223.137.114.187 12/06 12:13
→ Inory0216: 大麵糰就好。反而是基礎發酵跟最後發223.137.114.187 12/06 12:13
→ Inory0216: 酵的容器要適合尺寸，這樣才能維持麵223.137.114.187 12/06 12:13
→ Inory0216: 糰力道223.137.114.187 12/06 12:13
→ Inory0216: 熟度，用溫度計插到麵糰中心判斷，一223.137.114.187 12/06 12:15
→ Inory0216: 般85度以上算有熟，照自己喜歡的口感223.137.114.187 12/06 12:15
→ Inory0216: 調整烘烤時間（95度以上算全乾）223.137.114.187 12/06 12:15
→ Inory0216: 你沒寫流程所以不確定你怎麼烤，不過223.137.114.187 12/06 12:18
→ Inory0216: 最初始的版本是鑄鐵鍋整體都要預熱到223.137.114.187 12/06 12:18
→ Inory0216: 規定溫度，而且烘烤前半段要上蓋子。223.137.114.187 12/06 12:18
→ Inory0216: 因為這方法主要目的就是利用鑄鐵鍋的223.137.114.187 12/06 12:18
→ Inory0216: 保溫性跟密閉性在家用環境模擬專業烤223.137.114.187 12/06 12:18
→ Inory0216: 箱的石板及蒸氣效果，缺一的話就無效223.137.114.187 12/06 12:18
→ Inory0216: 。223.137.114.187 12/06 12:18
→ Inory0216: 3.最後保存問題，建議是冷卻就要切片223.137.114.187 12/06 12:20
→ Inory0216: 密封冷凍，這種麵包在台灣這種環境老223.137.114.187 12/06 12:20
→ Inory0216: 化速度通常很快。要吃的時候再用烤箱1223.137.114.187 12/06 12:20
→ Inory0216: 80度三分鐘就可以223.137.114.187 12/06 12:20

感謝超專業回覆～～～
我是用250度烤10分鐘後開蓋繼續烤25分左右 鑄鐵鍋也是前半段有蓋 後半段再開蓋
原來蓋子的用意在這裡呀

基礎發酵的時候我都有挑選較小的容器（書上說的，理由是容器太大，攪拌的時候容易過
度攪拌破壞麵糰的本質（？））

今天再來試一次有預熱的 3qqq
※ 編輯: roof82 (27.52.7.49), 12/06/2018 14:01:55
推 eddie2570922: 可以做一下S&F發展筋性 改善口感 218.161.72.184 12/07 15:12
推 sammueltw: 沒預熱只烤十分，太短啦！你要照食譜預 117.19.128.20 12/10 10:48
→ sammueltw: 熱時間否則不好吃的 117.19.128.20 12/10 10:48
推 wue5610: 鍋子要連爐一起預熱，鍋子小麵糰才撐的起 42.77.224.114 12/13 23:31
→ wue5610: 來。 42.77.224.114 12/13 23:31
→ wue5610: 你鍋子溫度不夠！ 42.77.224.114 12/13 23:31






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美食團購免排隊，團購美食先享用再購買，上班族瘋團購，辦公室團購美食下午茶、甜點、即食料理、季節水果、網紅美食用品、超人氣店家、日韓熱門團購、超夯用品都幫您挑 ...

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經濟實惠的『麻辣臭豆腐』基本配料有臭豆腐、高麗菜、豆皮、金針菇等，還能選擇臭豆腐與大腸或鴨血，雙拼不加價。麻辣湯底結合了麻辣鍋與砂鍋魚頭作法，以 ...

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飲食&食譜 ... 西伯利亞冷杉揉合鳶尾花精油，譜出清新而獨特的山林氣息，讓人沐浴後倍感神清氣爽。 ... L'ERBOLARIO蕾莉歐三重透明質酸男士保養系列.

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白內障術後照護簡單，留意前1周眼睛避免進水，保持眼睛周圍乾淨，勿揉眼睛即可。目前並無公認可有效預防白內障的作法，只能透過出外做好紫外線防護措施和 ...

#92. 2023桃園地景藝術節在哪裡？（桃園尞尞，龍潭以及青埔

親子育兒 · 食譜 · 電影影評 · 電視劇觀後感 ... 的繪馬風鈴和緩地搖擺，將場域中的自然景象轉譯、揉合，化作悠然自在的律動。 ... 可可德歐巧克力．