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共下來做粢粑！
「粢粑」就是麻糬，是客家米食中最具代表性食物，也是客家婚禮喜慶中最常見的宴客點心，客家人在訂婚送帖時，除了傳統大餅外，還會再附一包粢粑跟花生粉，與親朋好友一起吃甜甜！
今天我與內埔的鄉親們一起在后堆福泉堂舂粢做粄，客家粢粑講究傳統口感，不僅Q彈有勁，沾上花生粉就是特別的香，讓人忍不住食指大動，自己動手做更是有意思，能做多種口味：米白色的芝麻口味、粉紅色的火龍果口味，黃色的南瓜口味，特別還有特別的黑色可可口味，實在趣味極了！還能跟鄉親們打嘴鼓，佢盡歡喜！
從小到大我吃過很多麻糬，有日式麻糬、花蓮麻糬.....但唯獨道地的客家麻糬讓我食了會尋尾喔！
PS「尋尾」意指意猶未盡
銅板好滋味，傳統客家米食 #徐粄家
在 #麟洛 經營超過40年的徐粄家，專賣傳統客家小點心，像是各式客家粄、新丁粄、鹹芋粄、客家油飯等等，更是許多客家鄉親在特殊節日時，前往添購客家特色傳統「米」食的在地店家，每到農曆節慶可是大排長龍呢
老闆告訴我，40年來都堅持著每日現做，早晨五點半出爐，並廣泛運用在地食材，雖然這樣製作的量不多，但純米純手工才能保留住這些美味，
昨天老闆特地客製化，每年農曆七夕才製作的小點心；油飯是粒粒分明，料好實在；蜜芋頭不花俏，平實中更見精華😋😋😋
大家要去哪品嘗在地手工客家美食呢？
我們到站了～徐粄家！
昨天在 IG 分享了 #客家米食，這些味道雖然部分在現在都市的市場偶爾會看到，不過味道就是差了故鄉的記憶一點點。
其中「水粄」應該是比較少人吃過的，它是用在來米和黑糖做成，傳統我們老家會磨米漿來做，不過現在也可以自己在家用在來米粉和電鍋做出來。
桃園的龍潭市場有一家是味道最棒的，沒有招牌，只有一個小桌在市場巷內店前面賣，地址也是模模糊糊的，內行人才知道。外婆都叫她們「阿粄姐」，阿粄姐是一個婆婆，但是現在是她的家人在做了。
水粄是小時候外婆買來讓我們小孩子吃的，因為它甜甜又好入口，就跟點心一樣，其他小朋友吃布丁，我們客家的小朋友吃的是水粄。小時候家裡只要有這個，我都一定會拿來吃，說我是客家水粄養大的也不為過。
另外客家麻糬 - 粢粑（念：起拔）和花生粉的套組味道也跟一般的麻糬不太一樣，花生粉的調配應該是精髓吧，只要有一點點不同味道就差很多，放在袋子裡開一個小口，擠出一顆顆的粢粑沾上花生粉，一定要整顆都沾滿吃下去味道才對。
只要是一些請客的場合都會有粢粑，然後家裡的人會有一個坐在粢粑小桌旁一直用筷子剪（要吃的時候才能剪，不然花生粉沾久了會濕掉），給客人吃。
再來我會嘗試在家也能做的方法，用影片來重現這些美食，以免以後這些味道不見了，也算是一種文化典藏（？
你吃過水粄或是粢粑嗎？
(00:00:12)巷弄佛心價日式點心 傳承父親的古早味
一個做傳統麵包的老師傅，受到大環境的影響，生意越來越差，意志非常消沉。兒女買了一個煎台給他，要他試試看作銅鑼燒，一開始老師傅還很不願意，但是東西都買了，只能勉為其難做一點，沒想到他越做越有興趣，除了銅鑼燒，還陸陸續續研發各種日式點心，吹雪，羊羹，麻糬，靠著一個煎台一個玻璃櫥櫃，老師傅東山再起，還為第二代打下基礎。這個故事告訴我們，改變的契機，從接受各種改變開始。
店家資訊:
日式甜點
地址:嘉義市西區國華街217號
電話：0929-135-880//0929-599745
(00:08:13)深山製糖師傅 用思念手工炒糖
什麼樣的味道，加入食材裡頭，最讓人難忘呢，那一味，應該就是思念吧。思念家鄉，思念親人，愛人，這份情感，成了最濃郁的調味料。在嘉義梅山鄉的瑞里村，有一個製糖師傅，他熬煮的香糖，就加入了對母親的深深感念。
店家資訊：
松齋
地址：嘉義縣梅山鄉瑞里村二鄰幼葉林117號
電話：05-2501-435
(00:15:29)防空洞綠豆麻糬 嘉義飄香八十年
捨不得阿公留下來的手藝就此失傳，老店第三代放下台北建築業的百萬年薪，回到嘉義承接家業。八十年前，阿公開始做手工麻糬，是因為看到每一次的空襲警報結束，從防空洞出來的鄉親們都非常餓，而用純糯米做出來的米食，包著滿滿的綠豆餡，美味又有飽足感，一下子就賣光光。這個在戰爭背景下產生的古早味，因著一代一代的傳承，在太平盛世，繼續飄香。
嘉義麻糬棟 05-379-3851
地址： 嘉義縣朴子市開元路188號(第一市場中央區72號
■台灣1001個故事 說不完的故事
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台灣1001個故事-20200412分集大綱：
part1：【三坪空間兩張桌 一只炒鍋炒熱各式美味】
https://youtu.be/OZQ6FP-VNG8
part2：【傳統油炸白糖粿 台式下午茶征服高雄胃】
https://youtu.be/KYSSfZgA_g4
part3：【父子三合院食堂 老屋紅桌擺開古味家宴】
https://youtu.be/T1vARQ8u-Ok
part4：【姊弟泰式便當店 自組外送團隊努力突圍】
https://youtu.be/BfDnNRcwB4g
part5：【泰式料理泰療癒 揮別霸凌陰影重建自信】
https://youtu.be/DU6bxNd1IzM
part6：【科技業夫妻檔轉行 市場手作傳統米食】
https://youtu.be/m8-JXKR6-Co
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——🍴【P&Y美食鑑定】🍴——
(滿分為五顆星★)
1.香氣:★★★★
糯米釋放淡淡香芬，搭配花香、茶香最對味。
2.外觀:★★★★★
日本傳統色濾鏡:白玉的白練白；抹茶的柳茶綠；紅麴的海老茶紅。可愛高顏值、造型滿分。
3.味道:★★★★★
米食的原始風味，驚奇的是出色的抹茶清新，再淋上傳統和菓子醬，醬油的鹹襯托出黑糖的甘甜。
4.口感:★★★★★
些許的空氣蓬鬆感，豆腐增添了滑順柔軟，鬆鬆綿綿，不同於一般麻糬的札實Q彈。
5.總評語:
上聯:集滿16顆，供神趨疫御用保平安
下聯:每到15日，配花配茶萬用慶佳年
橫批:いただきます~我要開動了!
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純素日式糰子
食材：
糯米粉 100g
嫩豆腐 130g(約半塊)
抹茶粉 5g(1 tsp)
紅麴粉 5g(1 tsp)
醬料：
水 200g
昆布醬油 45g(3 tbsp)
黑糖 50g
玉米粉 12g(1 tbsp)
4:50 👈 鹿比小姐姐試吃時間😋 #素食 #純素 #全素
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