關於 傅清風 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

對於中式甜點，我始終維持著一顆清風亮月的「老靈魂」，每一口都可以帶著我穿越時空，回到那個物資還不豐裕的年代，靠著一塊餅，鼓舞著我們對生活、對未來的美好想望。

所以，愛飯團對於經典的老味道，好像也有著難以割捨的情感，有時候不用多，但是味道必須「正」且「雅」，這是我和團長一致的標準。

李亭香的「白玉平西餅」，平西的意思是「冰沙」，內餡用的是更細更香的白鳳豆泥，怎麼會不好吃呢？
https://ifuntuan.com/products/99795290
老雪花齋的雪花月餅，就是我們從小最愛的綠豆椪，你光看它的剖面就知道老師傅的手藝如何呈現一個圓餅「椪」起的完美技巧。
https://ifuntuan.com/products/99795241
寶泉的小月餅一直有著濃濃的日式和菓子的細致風情，你很難想像它那麼早就在餡料中揉進了一些乳酪，使乳味更濃香，但是又平衡的很好，若不是仔細品嚐，很少人可以猜到它的配方。
https://ifuntuan.com/products/99797578
一福堂的檸檬餅，不管是口感、香氣、酸度、還是色澤，都維持了上個世紀初登場的樣貌，但是麵粉、奶油更好了，仍舊是我們記憶中味道！
https://ifuntuan.com/products/99797633
By 美食家吳恩文

「居酒屋神話：一個碗盛的誕生…」可能你會
懷疑點解日本人每餐飯都會用到咁多碗碟，
仲要唔同大細、花紋、就連筷子托亦都好講究。
對比香港人黎講，一隻碗一對筷子走天下啦，
呢種咁極緻、對美感既追求，認真值得我地
去學習。於是今晚就係天后新開既居酒屋
「碗盛」，真正感受日本料理文化，自然成為
人生贏家，呢鋪仲勁過吳亦凡呀！👇
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📌お 酒 -
▪️ さ け · Combo Set - $180
▫️ 一開波緊係飲返兩杯醒下先啦，呢個「清酒·
三連貫」分別有唔同口味既3 shot 100ml Sake，
味道由淺到濃開始飲。第一款staff推介由「神藏」
開始，呢隻入口偏甜，味道輕身，果香非常突出；
第二款「望」性質中性，味道亦屬於甜身少少，
好適合送前菜、沙律呢類冷盤；最後「雁木」
係最辛口，最爽身既一種，連埋串燒濃味既野食，
相對係最夾，整體我覺得係幾抵飲，值得推介。
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📌先 付 け -
▪️ 沖縄 · もずく漬 -
▪️ ごま棒棒鶏 · サラダ -
▫️ 前菜方面我覺得佢地幾有心思，好似
「沖繩·水雲漬」呢類平時居酒屋好少有得嗌，
水雲其實係日式髮菜，配搭醋漬食落特別開胃，
而且可以降低膽固醇，對腸胃好有益tim；
而「麻醬棒棒雞·沙律」份量十足，每一款雞柳
肉質嫩滑，配搭大量胡麻醬，份外惹味。
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📌串焼き | 焼き物 -
▪️ つ く ね -
▪️ 盐焼 · うなぎ -
▪️ 盐焼 · き鶏手羽 -
▫️ 輪到串燒環節，第一款必食「免治·雞肉棒」，
放落用左師傅自家製既醬汁連埋日本蛋撈勻一齊食，
裡面雞軟骨粒增加唔少口感，但又唔會太肥膩；
「鹽燒·白鱔」肥美肉厚，以鹽燒過，食落外層
帶脆，同時保留到滑嫩質感，仲有魚肉鮮甜味，
幾好食；「鹽燒·雞中翼」一食落雞皮燒到夠哂
香脆，又夠入味，真係忍唔住想嗌多串！
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▪️ オ ク ラ 焼 -
▪️ シソわさび·豚バラ肉 -
▫️ 串燒唔好比佢停！仲有「燒 秋 葵」燒得岩岩好，
唔會過腍反而相當爽口，加埋面頭木魚花，口感
十足；而「紫蘇芥末·五花腩」一聞到都feel到
果種油香四溢，加上肉質金黃酥脆，配搭紫蘇
芥末將個味道提升到另一層次。
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▪️ 牛カルビ焼 -
▪️ チーズおもち -
▫️ 最後試埋「燒牛小排」，入口相當又夠軟腍彈滑，
點埋蘿蔔蓉醋，口感更加豐富；「芝士年糕」
咬落糕裡面既芝士味香濃軟綿，煙煙韌韌，
真係叫人欲拒還迎呀！
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📌和 食 二 款 -
▪️ 长崎·ラーメン -
▪️ 汁煮アワビ·やまいも鉄板焼き -
▫️ 拉麵就食得多啦，反而「長崎·拉麵」真係第一次試，
一上枱比個份量嚇親，絕對夠哂兩個人食。成碗麵
比鮮蝦、豬肉、魷魚、流心蛋、魚片、大量蔬菜
蓋住，香味濃郁，加上麵條口感爽彈，呢個一定
要試；最後「汁煮鮑魚·山芋鐵板燒」賣相好似
大阪燒咁，面頭既鮑魚好有咬口，而底部燒過既
山芋，連埋紫菜、蔥花、日本燒汁同埋沙律醬，
鹹甜之間連埋清酒一齊食，特別滋味。
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📎 碗 盛 | matane
📍天 后 清 風 街9-11號 寶 德 樓 地 舖

傅子純
❤台灣男演員，民視當家小生
💻本人FB：傅子純的粉絲團
💻本人IG：https://instagram.com/fu_arron?igshid=1gfxr4cvala8c
👉生日：1980年1月1日
👉出道時間：2002年
👉經紀公司：鳳凰藝能
👉戲劇作品：
2002-公視-後山日先照(飾 陳更土)
2003-公視-風中緋櫻(飾 花岡二郎)
2004-民視-意難忘(飾 杜安倫)
2006-華視-情人看招(飾 陳子豪)
2006-民視-愛(飾 宋弘遠)
2007-民視-濟公(飾 鄭清風)
2009-民視-娘家(飾 林文傑)
2010-民視-新兵日記(飾 楊海生)
2011-民視-愛讓我們在一起(飾 Eddie)
2011-民視-父與子(飾 李仲群)
2012-民視-風水世家(飾 林國華)
2014-民視-龍飛鳳舞(飾 何正帆)
2015-民視-廉政英雄第35單元:駭客任務(飾 黎信宏/黃昭志)
2016-民視-新娘嫁到(飾 陳鴻明)
2016-民視-春花望露(飾 林春水生)
2016-民視-阿不拉的三個女人(飾 劉家輝)
2017-民視-外鄉女:愛人的選擇(飾 夏祥德)
2017-民視-幸福來了(飾 蔡建國)
2017-民視-老鼠捧茶請人客(飾 明輝)
2019-公視-苦力(飾 吳清風)
2019-民視-多情城市(飾 陳志龍/羅正群)
2020-公視-沉默之槍(飾 呂益強)
2021-民視-黃金歲月(飾 劉家豪)
👉電影作品：
2017-血觀音(飾 廖隊長)

「啪」，指頭離開電燈掣一刻，天花上的白光徐徐亮起，照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮，「撻」、「撻」、「撻」，扭開了三個爐頭，
明火熊熊升起，燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少，倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈，直闖到廚房外，甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說，那白煙裏摻雜着一股氣味，濃郁中帶清香，
嗯，是藥材與香料互相混搭的馥郁，瀰漫着清晨時分的智芳街，
裊裊上揚至舊招牌跟前，繚繞着「潮州滷」三個大字。

驀地，廚房內傳出錚然之聲，
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着，
鍋裏之物正是香氣的源頭，挨近一望，只見一個啡黑色的漩渦，
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭，耳珠厚垂，雙目渾圓，
笑起來一臉慈祥，他說這是一家廿來年的老店子，
專賣滷味，店子歷史多久，眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣；滷水嘛，愈老愈淳。


清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着，啊，不是一鍋，是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了，他卻沒半點反應，專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日，他卻汗流浹背，抹一把汗，臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子，也是這家老店的事頭，人稱陳叔。廿幾年來，他都反覆地做着清晨的第一件事，把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫，卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽，各家店做出來的滷味，分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質，擺脫各種肉類留下的殘渣，才不枉費每日重新加入的香料及藥材，熬煮出清香的滷水汁。他謂：「唔隔走啲雜質，煮出嚟啲肉都嚡口啲，同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水，似乎有點不貼切，但他們家的滷水，卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一，這是他們的秘方，詳細不能說，反正就是比人家多放幾種藥材及香料，味道就截然不同了。
談到秘方，他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區，該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源，他也無從說起，只知舊陣時，父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後，決定獨自到香港闖天下，當時工業盛行，他就投身製衣業，直至有同鄉提議開滷水檔，才又挑起他的神經，「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意，就在西環區當小販，於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝，就這樣於街上擺賣。做了幾年後，見生意不俗，當時走鬼情況又嚴重，於是花光所有積蓄，與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址，舊鋪只有百來呎，又沒有冷氣，也沒有多餘錢請員工，他們有兩個兒子，放學後就到店裏幫忙，一家子經營到現在。
故事講到一半，陳叔瞄了瞄時鐘，已經七點半。他急忙跑到冰箱前，把鵝呀鴨呀取出，放到水裏解凍並清洗，嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音：「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅，但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後，他又回復笑意，對啊，問題還是要積極解決的。於是，他就改用冰鮮的原隻鴨鵝，不能用急凍的。兩者有區別：前者只雪藏了一陣子，肉質軟滑一點；後者則經長時間雪藏，肉質比較粗糙。將肉類都解凍後，先把掌翼部分切下，再把原隻鵝放到左手邊鍋內；鴨放到中間的鍋內；掌翼及其餘食材，如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內；內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁，因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同，所以要分開烹調。做滷味的一大好處，就是省下醃製的功夫，雖然如此，如果想做得好吃，用心去做之餘，火候亦要控制得宜，過猛過久會令肉質粗硬，失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘，提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎，又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來，而這下半部，就關於他的大兒子。


嫩口
這一家人與滷水有一個情意結，不然，怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了，還是離不開小店，大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店，自己打骰；小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子，陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾，在廚房走來走去，偷吃吃到大，有破壞沒建設嗎？回想起來也非全然，起碼他經常嘗到爸爸的滷味，對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西，他通通不入耳，看着爸爸將食材放進鍋子，鬧鐘響了就撈起，覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe，竟然不在店裏幫忙，而是去潮州酒樓打工，希望嘗試人家的口味及手藝，陳叔忍不住調侃：「外面啲師傅鬧你一次就記得，爸爸呢？鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子，手藝是學到了一點，但還是發現老爸做的滷味，無論味道或功夫都是最好，於是就決定回巢。父親當然歡迎，將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好，怎料一認真學藝時，才發現功夫技術可不簡單，除了調汁，還要試味，時間及火候的控制，全都要精通。終於學有所成，Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內，一方面又想證明自己實力，於是把心一橫，於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響，喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前，把鴨鵝逐隻勾起，再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落，陳叔又漾起了笑意，似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色，這是傳統。為了這些細節，他跟Kobe會有爭拗，年輕一輩喜歡淺色一點，明亮一點的色水，尤其是港島區的客人，認為淺色代表新鮮，黑色的食物好像隔夜似的；他則堅持深色才是真正的滷味：「點解叫滷水呢？滷水一定要深色，唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着，覺得色水事小，客人為重，淺色一點無所謂，陳叔卻不認同，人人口味不同，怎麼能一味迎合？最重要是堅持自己的口味。
然而，他還是不能說服兒子。就如切肉，他手執利刀，強調切刀需要技巧，直切抑或橫切，識食之人一吃就吃得出來，他示範肉類一定要橫切，吃起來才有嫩口的感覺。只是，他慨嘆現時年輕人不願學這些，自己喜歡怎樣就怎樣，認為這一套是五六十年代，已經過時。現時做生意，除了好吃之外，他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以，對自己有要求，做出來的食物都差不遠。那麼，他也不能奢求太多，畢竟這一行不好做，兒子願意承傳衣缽，總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時，雖然吃滷味的人不多，大多是潮州人，但附近就只有兩間滷水店，來貨又便宜，生意好做得多。後來，漸漸多了香港人吃滷味，導致很多滷水店出現，就連燒味店也會做些滷水肉出來賣，他的生意一路下跌，目前想賺大錢沒甚可能。還好，支撐着小店的正是一眾熟客街坊，堂食的多是附近工作的男人及老人，外賣的則以師奶為主，也有不少熟客訂鵝拜神，畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力，始終是寫字樓及學生哥，故只做外賣。捱辛苦不容易，每日由開鋪煮食到閂鋪清潔，做足十二小時，十分辛苦，而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄：「最後佢話佢有動力嘛，想威畀我睇，唔衰得，話要做得好過我！」聽到這句話他可樂透，老一輩嘛，不就是希望味道不變，承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望，十一時半，陳叔拉起銀閘，陳老的香醇飄搖於外，遠揚與否，還得望清風之意。

潮洲滷
地址：灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話：3702 0068
營業時間：10:30am-7pm
詳情： http://bit.ly/2Np6EwT

潮洲滷
地址：葵芳智芳街地下A7號舖
電話：9274 1857
營業時間：11:30am-7:30pm
詳情： http://bit.ly/2FIyy6z

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這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」

入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。

他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」


在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」

現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」


只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。

不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」

袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」

家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」

採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠

袁美龍師傅
電話：9533 8225

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本片內容：十一個投資新手第一年常犯錯誤

今天會跟大家分享筆者第一年投資時犯下的11個錯誤，好讓大家能避免走上不必要的冤枉路。

1）錯誤投資目標 (0:16)
投資主動性在自己身上，策劃切忌太短視，以及目標不清晰。投資時間和空間在於自己如何掌握， 懂得把握投資時間較長，勝算便比較高，而注碼較少，止蝕則可比較狠，因此目標必須要明確訂立。

2）欠缺投資的時間表 (1:24)
投資必須要有時間表去提醒自己需要有規律的投資運作，因為規律地進行投資具有影響決定的關鍵性。

3）強逼與等待 (2:07)
投資必須要學會等待，投資成功的人，有90%的時間也是在等待，他們只需要播種然後等待收成，與強逼自己賺快錢是截然相反的概念。

4）投資不夠集中 (2:50)
在投資市場，同一個行業的股票不應該重複買。 假設銀行加息，銀行類股票便會下跌，因此潛在風險也會被倍增。

5）技術分析上寧缺莫濫 (3:41)
投資的技術分析是非常廣泛，作為投資者切記要注意分析所投放的時間，少許風險的可不用理會，必須要認清風險並作部署，愈能承受風險利潤也相對較可觀。

6）資訊泛濫與聆聽太多意見 (4:36)
投資角度愈簡單愈好，不要被別人意見影響了自己的大方向，因為每個人適合不同的投資組合。

7）過份認為大戶無敵 (6:00)
不要認為大戶的投資方向一定正確，他們也只是一班人在市場做同一件事。其實大戶也會有機會輸錢，從盤中也不能完全分析出大戶的方向，也不要誤以為有內幕消息就一定贏錢，倒不如花時間研究市場的大方向更為上策。

8）情緒主導 (7:30)
投資決定必須要理性，並且跟著策劃去做，更不要被自己情緒而左右了投資決定。

9）急於想成為成功人士 (8:56)
投資是為了將來有更好的生活，因此，不要為了急於一時去滿足生活的盼望而花掉金錢。因為金錢的價值會一直存在，把賺到的錢再作投資將更有利於將來生活。

10）投資工具錯誤 (10:19)
投資前必須先了解清楚投資工具的用處，才能加大效率與回報 。

11）高估了個人的能力
統計結果顯示男性於這方面較為自信，但是，過份自信在投資上並不被接納。因此，在錯誤發生時，投資者通常也會歸究於自己身上，從而過份自責。但是市場上有很多不能量化的，例如市場心理因素。大家要謹記市場是一群人不是只有自己，市場才是爆發或爆跌的觸發點，並不是個人的問題。

總結：
希望大家透過剛才分享的那11個錯誤示範，能夠繞過筆者所經歷過的冤枉路，並且清楚了解自己的弱點，便可在投資道路上暢通無阻！

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