#再論什錦麵
找不到對手PK，還是麗珠好？
與朋友討論什錦麵，說到台北最有名的什錦麵，莫過在我以前工作的中國時報附近，招牌上寫出50年老店的麗珠雜菜麵。
可是我吃了幾次，一直不喜歡，因為麗珠什錦麵不是一碗一碗煮，而是等十人到齊才大鍋煮，再分成十碗上桌，我以為這已經違反什錦麵的基本法。
無論是鑊氣和熱度都比不上一鍋煮一碗強，更何況，吃東西斤斤計較的我，難免鼠肚雞腸懷疑該我的蝦子，豬肝，花枝，肉絲，青菜，在分裝時是否在別人碗裡？
愛吃的朋友也認同我的觀點，並且透露有一家老店秉持一鍋煮一碗的精神，價格還比麗珠便宜。
那天北投水美溫泉會館水美食府的主廚，我的好友葉福來小虎來節目中聊台菜，下了節目忽然想起，拉著他一起去尋找比麗珠更厲害的什錦麵。
按圖索驥找不到，但記得朋友提示在公園附近，路永遠長在嘴上，東問西問，所有人直指巷內一對老夫婦經營的熱炒老店。
灶台就在大門口，點了兩碗什錦麵，看老人家用小碼碗抓配料，一模一樣有兩碗，油麵也裝兩碗，而且壓得滿滿一大碗。嗯，這應該是一碗一碗煮，分碗並不是假動作。
加點了蔭豉蚵和糖醋排骨，坐下後又不放心，再跑去偷看，看到老人家把配料倒進燒熱的中華炒鍋裡，旋即從旁邊的鍋子𥚃取湯加入。嗯，熗炒的動作差不多，從冒煙預測美味程度。
果然，什錦麵先上一碗，另一碗還在煮，果然有遵照什錦麵的基本法，可是翻動碗裡的配料有點兒不對勁，怎麼有不同的丸子和一截豬小腸。
另一碗麵也上桌了，又過一會兒，兩盤菜也到齊了，但桌子上卻引起意外的騷動，哎呀我的媽，如米粒般的小強，竟然從縫隙中一一爬出來，一眨眼，溜出來4，5隻之多，朝著糖醋排骨轉圈圈。
和小虎對了一下眼神，捧起自己的麵碗換桌，但這碗麵說什麼再也嚥不下去了。雖然沒有吃到小強，但離開店後，覺得整個喉嚨和氣管都在冒蟑螂味。
很多年前採訪中山堂附近一家知名小館，老闆得意強調這個味道連對岸也沒有。
然後上樓進廚房看廚師炒菜，人還沒進門，就被一股迎面熱風給撃倒，熱風中有炒菜香，有蟑螂味，有蟑螂屎，也有蟑螂藥等等混合臭氣，
我把了一眼，立刻奪門而出，相信這種味道，對岸也沒有，即使有，也不會如此強大。
走筆至此，我反胃快吐了，我不喜歡麗珠違反什錦麵的基本法，更無法接受不管是什麼店，菜有多好吃，竟是蟑螂窩。
幾個月前，經過麗珠門口，看到它的門面改了，顯然花了大錢進行整修，之後也有朋友告之，說麗珠漲價了。
漲價好，如果他的店變新，衛生改善了，就要給它拍拍手，我懷念老味道，喜歡光顧老店，並不代表我得接受它令人作嘔的骯髒和萬物叢生的老態。
但是，到底，哪裡還有用中華炒鍋一碗一碗認真炒出來有鑊氣又多料的什錦麵呢？去年跟葛格下台中，去某家食品廠教做牛肉麵，返回下榻飯店前，在一家看起來還乾淨的小麵店吃晚飯。
保師傅點了一碗什錦麵，我點了一碗陽春麵，結果我的陽春麵上有一坨肉臊，他的什錦麵反而像陽春麵，上面擺了燙熟的豬肝，蛤蜊與青菜等，湯很清，幾乎是清清如水。
葛格向店員詢問，確定是什錦麵，而且確定每一種材料都是燙過再放進湯麵裡，身體很累的我們，默默吞下這兩碗不是滋味的麵。
按照現今的邏輯解釋，料很多的叫什錦麵完全沒有錯，如同米粉一定要有米，因為食育的強烈欠缺，吃的文化，傳統，源起全都付之厥如，沒有傳承，什錦麵的料理工序是什麼？即使我知道也吃不到，老味道就是離我們愈來愈遠。
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※ [本文轉錄自 NTU 看板]
作者: pinkpen13 (Penちゃん) 看板: NTU
標題: [校園] 修齊會館開放短期住宿~
時間: Tue Apr 27 12:04:42 2010
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