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過年時跟好朋友猩弟預定的魚貨組裡面，有一包是生鮮小鮑魚。
因為是自己從沒料理過的食材，也不知道是哪來的自信，跟娘家媽媽自告奮勇的說『交給我』，一點都不擔心把鮑魚燒壞了！
跟著保師傅書中寫的步驟，『冷水起煮，火要小，耐心要足，直到水冒金魚眼兒，水面浮起層白泡』就可以撈起放涼，之後再來做後續的浸泡入味動作。
煮的過程，我跟娘家媽媽兩人不停地觀察鍋裡，到底什麼叫做『金魚眼兒』？最後兩人為了怕小鮑魚燒過頭變橡皮，乾脆就搬了椅子坐在爐火前看著。
果然食譜寫的極精準，當我們兩人見到那小小顆的泡泡從鍋底咕嘟咕嘟的冒出，「金魚眼兒！」就不約而同地脫口而出。七手八腳地撈起小鮑魚，殼朝上肉朝下的放涼，準備滷汁，也不忘記書上寫的，要用粗鹽先搓揉辛香料一陣，好讓香氣盡釋。
很多事情，空想似乎沒有用，非要親手做了，親眼看了，才能明瞭箇中滋味～
今日烹小鮑魚有感～ （啊，我變友藏了嗎？）
◎12/25超級美食家：曾秀保（保師傅），書：大廚在我家(4)大廚常備菜，皇冠出版
*博客來書籍連結
http://www.books.com.tw/products/0010697908
◎12/09超級美食家－曾秀保（保師傅）
（書：大廚在我家(4)大廚常備菜：4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜，皇冠出版）
*博客來書籍連結
http://www.books.com.tw/products/0010697908
《大廚在我家4 大廚常備菜》【椒香如意菜】
https://youtu.be/NREQO7SWpTg
《大廚在我家4 大廚常備菜》【酒醋彩椒】
https://youtu.be/uWLUveUa7DU
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🌸食譜：
炎炎夏日食慾不振，甚至到了秋天仍然是艷陽高照沒胃口，這時候就特別需要清爽的涼拌菜來刺激味蕾。
今天加上創意，讓味噌與雪碧碰撞全新的火花，作法超級簡單，重點是味道太搭了！根本相見恨晚！
這還是一道萬用的小菜，無論是單吃品味、配飯配粥提味、搭炸物解膩都很適合。沒吃完的味噌小黃瓜也易於保存，冰箱冷藏7天不是問題，但還是趁新鮮儘早食用完畢喔！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/aNkAKD
📌影片小撇步
1.不加雪碧也可改用米酒70克加砂糖50克取代雪碧。但汽水中的碳酸鈉還有保持小黃瓜翠綠的優點。
2.用鹽或用糖脫生皆可，看自己喜歡偏甜還是偏鹹的風味，因為味噌較鹹，我偏好用糖脫生。
3.味噌太多品牌，蠻多品牌很鹹，建議要酌量調整，甚至額外增加2-3大匙的糖調整甜度。
👩🏻🍳 食材 Recipes
小黃瓜750克
砂糖2大匙（脫生）
｛醃漬醬｝
味噌90-100克
雪碧100克
砂糖2-3大匙
🌸若買的味噌較鹹口可以額外加入2-3大匙的糖綜合或減少味噌份量
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #味噌小黃瓜 #味噌 #小黃瓜
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🌸食譜：
每次颱風大雨過後，青菜好貴啊！上市場簡直下不了手，大概只有馬鈴薯的價格最穩定，多多吃馬鈴薯料理也很不錯喔！
馬鈴薯又稱土豆，今天就分享一下醋溜土豆絲，土豆去除澱粉快炒，真的清脆酸辣爽口啊！土豆絲想要比較脆需要泡個15-20分鐘洗去澱粉，擔心不夠脆的最好加上快速川燙的動作，再來快炒一下，保證可以炒出爽脆開胃的土豆絲！
快試試這個超開胃的小菜醋溜酸辣土豆絲！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/EZz3WK
👩🏻🍳 食材 Recipes
馬鈴薯（土豆）2-3顆
青辣椒1根
紅辣椒1根
蒜2瓣
乾辣椒1大匙
花椒1大匙
蔥1根
醬油1大匙
烏醋2大匙
米（白）醋1大匙
糖1小匙
蠔油1大匙
自製雞粉適量
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#夢幻廚房在我家 #醋溜土豆絲 #土豆絲 #馬鈴薯絲
保師傅 烹飪課交流園地Facebook請搜尋-- [email protected] 保師母的超級美食家粉絲 ... 就是白稀飯，而且可以試看看師傅書裡提到的比例。 ... <看更多>
中華廚藝學院掌門人#曾秀保# 保師傅 #萵筍#筊白筍#王瑞瑤的超級美食家完整訪談影片連結https://youtu.be/L3lgoLGLnR8◎4/5王瑞瑤的超級美食家#吃美食也 ... ... <看更多>
保師傅書 在 [食譜] 保師傅及王瑞瑤「大廚在我家」讀後感- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版(含保師傅菜飯食譜及試作):
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/143228854
上一篇菜飯才提到保師傅，想不到一寫完食譜分享，朋友就從
msn丟來，保師傅老婆出新書。隔天就開始來試作書中的二道菜，
一道是老滷(我滷了雞腿)，另一道就是這道上海菜飯(書中的燜菜飯)。
先總結我對這本書的想法，
此書相當好的地方是保師傅的確提供了很多不薦私的基本料理方式，
像是如何完美讓各項乾貨呈現鮮美滋味、如何炒出各種不同門派的炒
飯、如何處理蝦仁、做紅油等等,書中寫的方式都是我在其他食譜書裡
很少看到的，就算有，方式也有不同，這部分真的非常值得想好好學
中菜的人好好讀。
但是，
如果你是像我，想要把他當一本食譜書來看，那就要有失敗的心理準備，
現在食譜書市場競爭激烈，一本寫的比一本清晰，照片也依每個作法拍
的很詳細，簡直寵壞了讀者啊！
因為這本書，其實作法中滿多細節寫的不清楚(可能是假設讀者會知道
中間一些該有過程），像是滷大塊肉前，書中說要先醃花椒塩，但沒有
寫入鍋前要沖掉....所以我整鍋都廢了，鹹個我想找個地洞鑽下去，晚
飯時吃的還比別人快，因為想快點把自己搞砸的這鍋一人吃光。
另外，還有重要步驟的錯別字，像是以菜飯為例，前面在鍋子裡炒一大
堆東西，後面要拌入飯時，突然有個步驟是開火、加蓋、悶3分鐘...
我煮到這步的時候非常疑惑，因為火一直是開著，難道我錯過前面要先
關火嗎? 當下我就轉了小火，讓菜飯在鍋中悶...煮完才驚覺，那應該
是錯別字，應該是關火、加蓋、悶3分鐘...
因此，把本書當食譜書試作時，難免多少出錯或者手足無措，也許上面
這二個我犯的錯好像看起來很蠢，但就算事前讀十次，小地方會遇到的
問題都在實際照著煮的時候才想到，面對著那沸騰的鍋子，當下很容易
都會做出很自以為是也很傻的決定.....
所以，建議依這本書做菜前，多讀幾次外，以自己的方式先寫下步驟，
順便模擬一下，減少出大錯的機會囉。
額外一提，我其實不太喜歡他們受訪時或者在書裡隱喻的批評其他廚師，
像是不沾鍋煮不出好菜，是因為廚師要代言，或者不沾鍋是很大的節目
贊助商，又或，像某些廚師在節目上拿筷子在鍋中做菜，要假裝很忙的
樣子等等，我自己覺他們在說我的神阿基師(希望不要啦)，但不論他們
在暗喻哪個廚師，我都覺不是很好，這種東西，沒必要弄上枱面變的好
像誰對誰錯嘛～
但我還是很崇拜保師傅，也很推薦想好好學中菜的人，可以花少少的錢，
得到一些很重要的基本知識，值得！
博客來一本277台幣:
https://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010573718
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