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【《#尚氣與十環幫傳奇》創北美勞動節假期歷史票房新高】

呢單嘢應該冇人敢講，不如等我嚟講，反正都俾人圍到我上天花板，應該又會有人話我收咗好多錢報假紀錄作假新聞。well，票房嘢每星期我都會如實報一次，唔信就算啦。

一個疫情會令到好多嘢都從此改變，傳統上北美八月尾九月頭都係淡季，好少會排新片上映，所以勞動節假期票房都反應一般，但唔知迪士尼對《尚氣與十環幫傳奇》太冇信心定還是太有信心，作為首套自家製唔串流同步、戲院限定作品，排呢個期上映，喺勞動節長假期破盡票房，四日狂收超過8,000萬，唔單止寫下疫情後首周末最高票房第二位，都破咗2007年《月光光心慌慌》成績，成為北美勞動節史上最高票房。《尚氣與十環幫傳奇》喺全球獲得一致好評（ok, 除咗香港），憑口碑帶動都令觀眾願意入戲院支持，喺各地都得到驕人成績，當中有六個國家，更創下咗疫情後首周末最高票房紀錄。

雖然呢條數對比其他疫情前Marvel電影唔算特別好，但之前一堆戲票房唔得，就會話係疫情所累，似乎嚟到話題性作品，再加上有Marvel加持，票房都一樣有好表現。到底佢會唔會好似《黑寡婦》咁有頭威冇尾陣，就要睇佢後勁，但觀乎北美下一套大片係10月嘅《007：生死有時》，相信佢都有排玩。以為一個疫情會令華納同環球殺出一條血路，似乎迪士尼點都可以谷底反彈，唔知淆疫情，臨時延期嘅幾套戲會唔會後悔？

即使套戲香港受唔少人未睇先圍插，但宣傳方向轉咗去梁朝偉度，都令票房大收，一個周末票房已破1,800萬，創下香港史上九月份開畫電影首周末最高票房。原本套戲係今年賀歲片，亦預計要打入中國市場，點知疫情延期而中國市場都仲未批得到，唔係相信條數會更勁。

當冇人睇好嘅呢套都有呢條數，《永恆族》會唔會更勁？

一年前我話《TENET天能》美國票房後勁不繼，俾人話我收咗對家錢作假票房（我到依家都唔知「對家」指邊位，明明我讚緊亦係Nolan fans，報導票房都要俾人圍），今次話呢套收得，呢筆錢應該幾和味，唔知票房有冇cover到我筆數？😂

《尚氣與十環幫傳奇》觀後感可看留言連結。

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《疫苗接種不足+防疫疲勞 Delta變種醞釀風暴》

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1.美國50州全面淪陷，歐洲最快八月底Delta變種也會佔感染病例九成，這個可怕的Delta正嚴重威脅全球疫苗接種率低的國家地區，防疫措施好不容易鬆綁又立刻重啟。尤其暑假期間的派對群聚活動，讓Delta加速演變成一股流竄在年輕族群間的危險病毒漩渦，各國無不加速年輕族群的疫苗施打，以防疫情反撲。

2.哥倫比亞大學兩位病毒學教授近期聯名投書紐時，強調大流行病期間，改變人類行為絕對比害怕病毒變異要來得重要，因為病毒變異本來就是它的天性，重要的是人們對變種病毒的誤解，及其風險所導致的混亂與恐慌，才是導致全球疫情難以畫下句點的主要原因。

3. 事實上先前傳播力最強的變種，就是發生在2020/11/5英國封城之後，快速的封鎖防疫，剛開始確實頗有成效，是英國政府無視倫敦近郊的肯特郡疫情仍在悶燒，執意維持12月初解封的承諾，才導致疫情一發不可收拾，也在這一刻，研究者才發現病毒產生了變異，新款病毒株更具傳播力，不只在英國全境已如猛虎出閘，兩個月後散播全球30多國，如今的Delta變種正是先在人口大國印度充分醞釀後再外擴，難怪很快就在全球取得主導地位。

4. 根據長期監控全球病毒樣本遺傳密碼機構NextStrain. Org所發布的數據，新冠病毒自2019年12月武漢發跡以來，發生了上萬次突變，但多數突變都對人類無害，甚至是讓毒性減弱，BBC認為最值得注意的是，當中17次潛在的重要改變，重塑了用來解鎖進入人體細胞的鑰匙，在完成了這項重要組裝後，病毒的毒性增強，也開始學會躲避疫苗所產生的作用，所幸輝瑞BNT及AZ疫苗兩劑保護力都能達六到八成，靠著疫苗加速施打與補強就能應付，現在就只怕人性的防疫疲勞，替今年秋冬大爆發提供了完美環境，人類必先戰勝自己才能戰勝病毒。

{內文}
新聞片段：「今晚，在全美50州都發現具有高度傳染性的Delta變種病毒後，官員警告，疫苗接種率低的地區病例數將大幅攀升。」

美總統首席醫療顧問 佛奇：「在那些疫苗接種率未達標的地區，你將會看到這些單獨類型的光點，這幾乎就像是，這將演變成兩個美國。」

這已經不只是美國，而是當下全世界的縮影。伴隨Delta變種病毒的快速擴散，一些原先以為成功控制疫情的國家，也顯得有些措手不及。以美西最大的加州為例，疫苗完整接種率最早跨越50%，洛杉磯16歲以上一劑施打率甚至高達67.8%，但自12月以來的數據仍顯示，43萬7千起新冠確診病例，幾乎都是未接種疫苗者；12234名死者更似乎沒有例外，這也讓兩周前才剛緊跟聯邦政策宣布解除口罩令、社交距離及人數管制等防疫措施的洛杉磯政府，不得不重新建議室內戴口罩，以求在最小干預經濟活動的前提下，尋求最大防護力。

美總統首席醫療顧問 佛奇：「他們可能會覺得想要額外的防護措施，這是可以理解的，但疾控中心CDC整體的防疫指南並沒有改變，我們將非常仔細地監控變種病毒的狀況，就像我們每天所做的那樣，再決定是否要做出改變。」

BBC報導稱，英國正用自身血淋淋的教訓，告訴外界單靠接種疫苗不能徹底解決問題。即便當下境內單劑接種比例逼近七成，兩劑疫苗的完整接種數量，足以讓染疫者病情不致嚴重到住院，但正值暑假的夏令營及派對群聚活動，仍讓Delta變種加速演變成一股流竄在年輕族群間的危險病毒漩渦，包括英格蘭、威爾斯及北愛，都已要求18歲以上族群加速接種；蘇格蘭則礙於疫苗數量，暫時只能開放30歲以上預約第一劑，並計畫在七月底擴大接種到18歲以上者；比利時專家也警告，Delta變種正在透過年輕人傳播，伴隨暑假期間未免疫者的四處旅行，最快七月底Delta變種佔比，就可能升高到病例數的80%。

德國總理 梅克爾：「我們(德國)非常關注Delta變種的擴散，我將遊說各國採取更多協調的措施，特別是針對變種病毒比較活躍的地區。」

法國總統 馬克洪：「我們一定要保持警覺，因為Delta變種傳播速度比先前變種都快，我們看到它影響尚未接種的人或只打一劑的人，這表示我們得加速疫苗施打，最重要的是我們(國家間)必須協調合作。」

去年經歷過醫療體系崩潰的國家，如今紛紛選擇延遲解封或重啟封城，因為強大的Delta變種，連防疫模範生以色列都不得不俯首稱臣，更遑論是那些疫苗供應不足的國家。紐時報導也直指，Delta所加深的防疫潛在風險，已使馬來西亞再次延長居家令，愛爾蘭推遲了重新開放室內用餐的計畫，香港甚至禁止所有英國入境航班，泰國更強制關閉建築工地，封鎖工人宿舍，以最果斷的措施防堵。

愛丁堡大學學者 斯達爾：「要如何度過這場疫情危機，就是靠打疫苗，打了疫苗就算曝露風險也有保護，如果不打疫苗，就會增加感染風險，這個問題不會消失，人人都得體認疫情還沒結束，病毒還沒消失。」

哥倫比亞大學病毒學兩位教授，近期聯名投書紐時言論版，強調大流行病期間，改變人類行為絕對比害怕病毒變異要來得重要。因為病毒變異本來就是它的天性，以Delta變種而言，固然是迄今最具傳染性、也更具殺傷力的新冠病毒之一，但他們最擔心的，仍是人們對變種病毒的誤解，及其風險所導致的混亂與恐慌，正導致全球疫情難以畫下句點。

華盛頓大學臨床病毒學實驗室 Alex Greninger：「如果你給病毒足夠的時間和複製週期，它將能形塑一個非常大的演化空間，並找到破解我們所提出問題的解決方案，對付疫苗接種和廣泛免疫。」

事實上先前最受矚目的變種，發生在2020/11/5英國封城之後，英國政府藉此壓制不斷竄升的確診病例數，剛開始確實頗有成效，但即便採取同樣封鎖措施，倫敦近郊的肯特郡疫情卻仍在悶燒，當局無視這個隱患，維持12月初解封的承諾，最終導致疫情一發不可收拾，但也直到這一刻，研究者才發現病毒產生了變異，新款病毒株更具傳播力，在英國全境已如猛虎出閘，兩個月後，這個最初被命名為B.1.1.7的英國變種病毒，散播全球30多國，其後衍生的三款變種，又以Delta最讓人聞之色變，因為它不只比先前源自英國Alpha變種所拉高50%的傳播力，又再增強了６成之多，還因為它是先在人口大國印度充分醞釀後再外擴，很快就在全球取得主導地位。

ABC專題報導解說員：「病毒無法自行繁殖，他們利用包括我們人類在內其他生物體內的細胞進行複製，一旦病毒進入體內，就會一遍又一遍地不斷自我複製，但每隔一段時間，複製過程就會出錯，序列中的一個字母可能會被交換或更改。諸如Delta變異株的更動就會影響病毒外部的刺突蛋白，它被稱為雙突變體，因為它不是一個，而是產生兩個重大變化，這兩個變化使Delta變種可以更容易與我們細胞結合，然後更容易進入它們。」

根據長期監控全球病毒樣本遺傳密碼機構NextStrain. Org所發布的數據，新冠病毒自2019年12月武漢發跡以來，發生了上萬次突變，但多數突變都對人類無害，甚至是讓毒性減弱，BBC認為最值得注意的是，當中17次潛在的重要改變，重塑了用來解鎖進入人體細胞的鑰匙，在完成了這項重要組裝後，病毒的毒性增強，也開始學會躲避疫苗所產生的作用。所幸輝瑞BNT及AZ疫苗兩劑保護力都能達六到八成，由於一劑不完全接種者僅3成的防護，恐釀防疫破口，多數國家都將疫苗的加速施打及補強，視為對抗Delta變種的一線教戰守則。

防疫醫師 Dr. Samir Gupta：「如果你還沒有接種第一劑疫苗，現在是時候走出去接種，如果你還在等待第二劑，那麼也是時候該去接種了，而且第一劑接種哪款疫苗，真的一點也不重要。」

這對人類來說無疑是個好消息，三款保護力位居於領先的國際疫苗，包括輝瑞、莫德納及AZ對抗Delta變種，都算是足夠的防衛武器。彭博社近期對莫德納實驗數據的報導，還因此讓其股價應聲大漲5.1%。至於單劑疫苗嬌生，紐時雖然引述其公司最新報告稱，在接種八個月後，仍能對高傳染性的Delta變種產生足夠保護力，讓1100萬接種的美國人放心，但多數接種者仍在尋求施打mRNA技術的加強針，以對抗下一波大流行。

世衛歐洲區主任 克魯格：「可能會在今年秋天釀成新一波、造成大量住院及死亡的三種條件都已具備了，包括新變種病毒、疫苗接種量的不足及日漸增加的社會群聚。」

這意味著，如果我們無法堅守防疫措施，在疫苗到位前迅速切斷傳播鏈，以最快速度施打疫苗，讓病毒無法繼續重組繁衍，最快今年秋天人類就將面臨Delta病毒與流感的雙重夾擊。沒有人能否認Delta變種的危險，但這場仗如何戰勝人性弱點、落實防疫行為，將是致勝關鍵。
https://youtu.be/Y44zdFozJNM

十五年來，星期六都是用來寫稿。
十五年來，星期六我都基本上沒有放過假。
十五年來，第一次星期六失業。

認識我的朋友都知，星期六不會約我，是謝絕應酬的(雖然平時都謝謝地)，連肥佬黎約我都推。要寫稿呀大佬。

這些年來，我星期日出版的蘋果文章，絕大部分都是星期六完成的。

今天，身邊那位一清早問：「唔使寫稿喇，係咪大解放呀？」希望緩和一下家中近日的沉鬱氣氛。(在下每星期六都生人勿近閉關九不理的)

我沉默了。

當然不。

記得有次肥佬黎忽然問我，「你篇文要用幾耐寫？」

「真係寫，大半日啦，之前幾日多數盡量諗定有什麼題目、什麼角度，醞釀吓，真正埋位食完早餐，就開始砌到截稿前交，中午食個快飯又繼續寫架喇」

很久很久之前的事了，我還未離職，應該是在他家中，兩條友食食吓飯佢抽起條筋問。

然後話：「你都大半日呀」，好似「對notes」咁，「我嗰篇都差唔多係咁，我以為我慢添」。

長文，個個星期交，大家好明。我以為我慢先真。

佢真係我讀者，時不時會whatsapp來說這篇寫得好、那篇什麼什麼感動佢，所以好奇我花多少時間寫那些文章吧。(他真的睇晒全份報紙的)

要把字數填滿不難，但長文想不揸流攤，一定要認真加認真。15年來從不敢鬆懈。

每個星期六的青春，都是給蘋果讀者的。

我之前一直有正職，正職又放血吃人，做廣告好、做壹傳媒好，再加上自己其他的稿債，平日的時間都已花光，星期日的文，沒可能在weekdays寫。

反而星期六出街的《唯有杜康》，有時可早點完成。
酒，寫了九年，之前在《飲食男女》出版，周刊是星期三交稿的，後來即使專欄搬了在《蘋果》刊出，也不用趕到啱啱好死線前交。

習慣是堅持，堅持是習慣。好似係。

盧峰(蘋果主筆，佢都短暫寫過名釆)有次說，「幾百字一篇文真係易好多，你有一個point就夠，寫完！有啲人真係hea寫就得。千幾字你點都要有幾個points、有啲set up、有啲depth、裝吓佢，唔係點吹千五六字呀」行家的心照。

在下不才，效率僅此，非李白之資。

然後有日壹周刊時代終結，見李碧華前輩告別剖白，說她寫她壹周刊的長文，基本上流程如下：

星期初的三兩天，混沌醞釀找課題、篩選點子角度元素，星期末交稿當天寫大半天，完成後再自己執漏修正與編輯對稿。

哇，我登時自我感覺良好起來，「原來佢都係咁架喎！」同鄉啊~

每星期兩篇的蘋果文章，都用同樣的心機寫成，不是快餐啤出來的貨。

買很多、喝很多酒，才寫一枝，看很多電影很多劇很多積累，才寫一部。肉麻一點，似修行。

不想自己的文章似網絡的回音谷，
不想讀者看到所有作者都寫同一件事，
不想為了眼球人氣寫抽水課題，
想文章有點養份、
想寫些別人不寫、讀者有得著的東西，
就這樣，15年。

唯一，也有星期六休息，就是每年我去歐洲玩的悠長假期。每年5月至7月中，約5-7星期，收爐。編輯G話：「你真係型，從來冇專欄作家放長假的，脫稿告假嘅就唔少。」

未見過，咪見吓囉。

我是做創作的，任何新事，都有第一個傻人來做，開先河。歐洲最好的餐廳，都放暑假，只有華人才錯誤崇拜年中無休。

其實我也試過長假期外遊不請假，稿照交，但發覺勁搵笨。

首先玩的時候，會諗寫什麼好，然後又要騰空一整天什麼都不做，全情寫稿，咁咪即係冇玩到！！個個星期係咁，仲要覆公司email，唔濟！於是把心一橫專心玩，停稿。

我信我的讀者，不會因而離棄我。多謝你們，讓我多年可以中途去玩，出走义電，回來後再開舖你們又熱情不減。

長文，長期定時交稿，長期自我迫害，是我跑的馬拉松。

不讓自己成為自己討厭的人，是我的馬拉松。

有一種鬆弛，叫萬劫不復。

原則和品格鬆弛，慢慢會成魔，gradually, then suddenly。香港有很多。

所以，今天，我還在繼續寫。

所以，我會開patreon，和你們再好好再聚。
(原來要填好鬼多嘢)

十五年來，第一次星期六失業。

馬拉松，仍會跑下去。

香港的馬拉松，更加要跑下去。

#平常差不多這時候要走鬼交稿了
#抱歉這篇沒什麼養份
#算少少behindthescene
#希望填充下大家心口個窿
#很介意揸流攤的人 #怕浪費了你們的時間
#多謝一直以來的堅持
#有冇睇咗15年的
#定有更長情的朋友
#每個人都有自己的馬拉松

香港今日社論2020年10月06日(100蚊花旦頭)
https://youtu.be/IpEgrggnyBE

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明報社評
「陳同佳涉嫌殺人案」再度引起港台兩地摩擦，台北當局聲稱，兩地早已就此案建立「聯繫窗口」，還看陳同佳及港府是否負責任，港府則反駁，所謂「單一聯繫窗口」之說，乃是台北當局一面之詞。陳同佳殺人案，關鍵證據全在台灣，陳在港刑滿出獄一年，至今仍未能赴台自首，台北當局的政治操作成為最大障礙。蔡英文政府一年前考慮的是選舉連任，現在的政治操作，則是逼港府與台北當局進行「政府對政府」的官方交涉。台方企圖將其要求強加給香港，事件扯上複雜的兩岸角力以至「一個中國」原則，然而回歸基本，既然陳同佳再三重申願意自首，台北當局若想履行法治，便應停止政治操作，積極方便陳同佳投案受審，讓死者安息，讓家屬釋懷。

蘋果頭條
尖沙嘴柯士甸道136號1樓一間酒吧，發生致命打鬥案件。凌晨零時許，酒吧因限聚令夠鐘打烊，職員於是通知顧客離開，惟其中一批約20名顧客不滿，竟遷怒撿起酒樽毆打職員。4名酒吧職員無力反抗被毆同告受傷，兇徒傷人後四散，其中一職員頭部重創昏迷，救護員趕至現場，將傷者送院搶救。惜其中一名36歲職員搶救無效不治，警員封鎖現場調查。案件列作謀殺及傷人，交油尖重案組接手。讀者丘小姐目擊兇案事發經過，她表示當時駕車在紅綠燈前等候，其間聽到左邊傳來打鬥聲，不久，即有10多男女從大廈旁一條通往酒吧的樓梯跑下，多數人身穿黑衣服，部份人無戴口罩，有人更不斷爆粗。

東方正論
特區末世，四面楚歌，內憂外患，不僅是暴疫夾擊，亦要面對日漸惡化的內部治安問題，而其中一個最棘手的罪惡根源便是滯留在港的假難民，作惡多端，無孔不入，政府的處理手法竟然是有病不醫，不割不切，任由這個治安毒瘤愈來愈脹大，像癌細胞吞噬市民的生存空間，正是趁你病攞你命。假難民多數來自南亞地區或非洲國家，本身很多都是亡命之徒，來港是想搵快錢，被黑幫招攬成為新血，黃賭毒打家劫舍無惡不作，多宗大型珠寶及金行劫案都懷疑涉及南亞幫，亦有攔路截劫市民，持槍打劫便利店，在鬧市進行販毒。

星島社論
反修例爭議至今，首次有教師因課堂散播「港獨」，被教育局處以「極刑」取消教師註冊。據悉該名教師任教九龍塘宣道小學，以課堂活動及工作紙，要求年僅小五的學生回答「香港獨立的原因是甚麼？」，並抄寫「台獨」言論，當局認定校本教案、教學材料和工作紙，有計畫地散播「港獨」訊息，教師嚴重專業失德。事件更牽連甚廣，不僅校長及副校長因監管不力而遭當局譴責，使用同一教材的其他教師，亦遭書面警告。據悉，被當局取消註冊的教師，在九龍塘宣道小學任教校本「生活教育課」，去年三月以「不能逾越的紅線」為題，進行兩節課的課堂活動，要求小五生收看香港電台節目《鏗鏘集：觸不到的紅線》，片中講述政府考慮引用《社團條例》，禁止主張「港獨」的「香港民族黨」運作

經濟社評
本港連續第6天出現源頭不明個案，疊加市民在長假期間防疫鬆懈，不少專家擔心會引發第四波疫情。本地疫情反彈確實敲響警號，港府須對高風險場所加強巡查執法，票控違規的商戶和顧客，違法必須負上責任，防疫才有望事半功倍。港大公共衞生學院教授高本恩憂慮，第四波疫情可能已開始，因第三波疫情從未斷尾，連續數天都錄得源頭不明個案，而根據8個多月來的經驗，當社區出現感染個案，大家又沒做好社交距離措施，確診數字足以在一兩星期內急升。政府顧問專家許樹昌也預警，接連出現源頭不明個案，會演變成第四波疫情。

香港今日社論2020年10月02日(100蚊獅子頭)
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明報社評
內地中秋國慶8日黃金周假期昨日開始，這是新冠疫情發生後的內地第一個真正意義上的旅遊黃金周。據報道，各地都出現了旅遊出行的高潮，但從某種意義來說，這個黃金周還僅是一次測試，既是防疫常態化下，民眾集中出遊安全的一種壓力測試，也是對旅遊業界復產復業、探索疫後經營新方式的一次檢測。由於兩地仍未通關，本港旅遊業今次分不到一杯羹，只能望「金」興嘆，但觀察內地疫後旅遊生態的新模式，對於本港業界未來的經營模式，或許不無啟示。數據顯示，與五一假期民眾熱中短線遊不同，今個黃金周長假，由於內地疫情受控，人們更熱中於跨省長線旅遊。美團研究院的黃金周旅遊消費預測報告預期，旅遊消費可能恢復至去年的九成左右，有望達到疫情後新高點。攜程旅遊研究院的報告則預測，8天內遊客人次或可達6億之多。

蘋果頭條
美國國務院周三發表聲明，宣布在10月1日開始的2021財政年度，計劃接收15000名難民，香港更被首次納入難民分配項目類別，與伊拉克、薩爾瓦多、危地馬拉、洪都拉斯、古巴和委內瑞拉歸於同一類。國務院的聲明說，美國預期在2021年財政年度接收超過30萬名新難民和尋求庇護者，其中根據美國難民接收計劃接收的難民上限為15000人，比2020年度的上限18000人為少，另外逾29萬為尋求庇護人士。國務院指出，新年度建議的難民安置計劃，繼續會特別分配給因宗教原因而受苦或擔心受迫害的人、因曾協助美國而人身安全受到威脅的伊拉克人、以及來自薩爾瓦多、危地馬拉、香港、洪都拉斯、古巴和委內瑞拉的難民。聲明沒有列出每個類別的收容人數。

東方正論
迎月夜一場黑雨，連大坑舞火龍驅瘟疫的傳統習俗也無法舉行，已預示這個中秋節不可能平靜。暴徒事先張揚，趁昨日十‧一兼逢中秋節傾巢而出，全面反撲，警方不敢掉以輕心，在各區大張旗鼓部署六千警力，藍旗紫旗舉完又舉，奈何執法始終畏首畏尾，而且不脫「點指兵兵」本色，縱使全日拘捕人數不少，卻鮮有人因《港區國安法》被捕。尚方寶劍淪為擺設，難怪黑暴毫無懼色，死而不僵。今場暴亂由民陣發起遊行遭警方反對揭開序幕，網民隨即在網上組織不同「活動」接力，有人以「購物」為藉口，有人更開宗明義與警方決一死戰。而警方此前在粉嶺破獲「軍火庫」並拘捕一對母子，起出槍彈等大殺傷力武器，部分更可能已流出市面，足證黑暴已經不滿足於掟汽油彈，不與警方用真槍實彈拚個你死我活不罷休。

星島社論
今年十月一日國慶日恰逢中秋節，中聯辦主任駱惠寧除了出席國慶酒會活動，亦走進基層社區，慰問香港市民，並向他們送上中秋月餅和防疫物資。其間，駱惠寧到訪九龍深水埗一家面積不足八平方米的劏房戶，得知有市民失業，囑咐隨行人員幫助盡快就業；他又到港島小西灣區讚揚有市民在年初內地新冠疫情爆發後，主動捐出十一萬港元支持內地抗疫工作，體現了香港與內地同胞血濃於水的感情。受訪市民感謝中央長期以來對香港市民的關愛。駱惠寧昨日落區探訪市民，他先到七十四歲吳璧嫻位於港島小西灣的家中送上節日問候。吳璧嫻在今年初內地新冠疫情爆發後，即捐出自己省吃儉用存下的十一萬港元積蓄，請中聯辦轉交給內地，用以支持抗疫工作。駱惠寧拉着吳璧嫻的手讚揚：「您長我幾歲，是大姐。大姐的善舉體現了香港與內地同胞血濃於水的感情，令人感動。」

做飲食，工時長，人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家，兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔，賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉，胼手胝足日做十五六句鐘，但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐，一樣在街頭受磨練，但2011年遷檔入鋪，打破困身宿命：每天營業大約十小時，周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息，爭取天倫樂。營役中，一份父愛，兩種表述；正如待客也在變：「以前客人食要快靚正、簡單；現在有要求：食物要好味，環境要乾淨，又要service。」阿唐說。畢竟，時代不同了。

漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔，7年前入鋪，就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街，都是布行皮革號金屬配件公司，人流很少；漢發除了午市爆滿，早餐至下午茶時段一直有六七成座上客，生意算很不錯。

「師傅教落，煮食，任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯，喂！應該豬扒好吃，蛋要靚些香些。白飯不用理會了，但也不行的。我每一樣都要做到最好，白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔，眼前的他果然自信滿滿。


「我們的白飯蒸的，不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題，但我們一煮六七斤米，如果放在電飯煲就不夠力去推，變成『漚米』，就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別，兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。

言辭可以誇誇，但食物騙不了人，「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶，咬下去爽脆，再嚼粉嫩，有淡淡的薑酒香，非一般！他不怕公開秘技：「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來，吃時就不會有豬腥味，切又要有差不多的厚度，這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球，是預期的爽彈，且滿滿陳皮味，蝦米碎帶點鹹香；估不到混入的芫荽碎，只取莖部加強爽口感覺，看得出一番心思。

豬扒是茶餐廳尋常之物，做得出色卻鮮有，它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉，但能做到鬆軟多汁，「我想了三個月，終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是，我要將豬扒揼鬆，而不是揼實。」說時遲，他已揼了兩塊；他鬆肉不會假手於人，務求力度不出偏差。


這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一，原來指定供應商裁料時斜斜厚切，「厚，才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚，由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯，一樣超級大份，阿唐解釋：「這就是街坊生意。我想過出細份量，但怕他們不接受。」入店後的漢發，隱隱然留着大牌檔的豪邁。

轉型 拜師　

37歲的阿唐，不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港，做過紗廠，曾在豉油街與人合夥開大牌檔，因賭排九而輸掉半個檔口；1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔，改名「漢發」；40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌，次子阿唐出世時已年近50。

阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發，或者學煮雲吞麵，阿爸都跟我說一句：不要學，寧願你做三行。」做飲食太辛苦，父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤，始終對烹調最感興趣，於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。

漢發本來只賣幾款粉麵，轉變始於隔鄰茶水檔結業，那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡；父親初時不允，怕他兼顧不到，但阿唐下了決心就似衝鋒車，他看書，問前輩，想盡辦法去學沖一杯奶茶。

試了三個月，漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休，阿唐就請夥計和媽媽一齊做，「我媽管雲吞麵那邊，我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業，漢發變了一街獨市，客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查，說是無牌經營；其時母親因中風已少露面，漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局，兩小口決定入鋪轉角的大南街，好接住大牌檔的生意。

入鋪之後，阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西，指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點，容師傅就說：呀！也不錯，都有我教你的一半。」2014年，阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料，又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物：柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。

「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的，炒醬最關鍵的是控制火候，一句鐘才能炒好這醬，慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬，仍背着師訓：「師傅教我最基本做廚師的三樣：第一眼望；第二鼻聞；三就是口試；等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」

共享的世界

做食肆，打開門做生意才有收入，但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰，開十句半鐘，不過我們一回來就『砌』到最尾，好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」：聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等，員工同聲讚好。

「多假當然開心，不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了，好呀！」茶水部阿麗回應。 「放工早些，你可以有家庭樂；逢時過節又可同家人食飯，我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。

阿唐一臉得意：「老闆搵到錢，夥計自然辛苦；但如果老闆搵唔到錢，夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心，現在是共享的世界嘛！」
「其實要做（營業）24小時都可以做，但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女，「如果日日返工不放假，好難建立感情，好似現在他們出街仍會拖住我的手，夜晚睡覺都想黏住你，這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。

一齊食飯　像個家

每天清晨，阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店，先叫貨、編排全日流程，七時半親自送子女上學，到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工，我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭，笑指丈夫樣貌看似好惡，其實「很溫柔」，「結婚前我入過醫院，他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼，他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情，很看重家庭。」

阿唐回憶，小時爸媽要打理大牌檔，自己滿月後就住在保母家。「我升上小學，放學後上補習班，七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺；暑假也在補習社過，每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤，只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們，都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書，不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女，不時提起已經離世六年的父親。

想當年，父親在自己升中後開始休星期天，帶着自己周圍走，回到從前的落腳處述說往事，兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友，我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人，一齊食飯、一齊看電視，像個家。」阿唐說。

「錢是賺不盡的。」他笑一笑，現在應付店鋪租金無問題，也「夠使夠用」，最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品，他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力，「每一日的滿足感，就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天，「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

漢發麵家
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電話：2380 7068
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