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私廚俱樂部 – 本周食譜來囉
★波爾多家常圓派甜麵包★
第一次讀到這份法國的「圓派甜麵包」配方，心裡只有《后里蟹–英文😅》，這奶油用量也太驚人！後來想想其實「布里歐-Brioche」也不遑多讓，應該要用甜點心態來看待這配方才對。畢竟人家的法文名稱就已經挑明了是「Tarte au sucre – 糖塔」，本身就不是要拿來搭餐的麵包。
開玩笑說這吃來像是「法國人的山東大餅」，這是自己吃了之後喚醒記憶庫裡的直覺聯想，其實是相當好吃的，一頓早餐就連吃2份還連著吃2天，這熱量破表呀！😆
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#可能法文名稱是火焰麵包
#它是甜的有很多奶油不是佛卡夏
聽說很久沒有 #kirki吃吃吃
吃素的這一週
就來點 #未來漢堡 吧
#BaganHood
X🐂：未來漢堡排、酪梨莎莎醬、芥末美乃滋
太期待未來漢堡！過去聽著各種聲音說，未來漢堡排各方面多麼像真實的牛肉堡啊！
所以第一口發現豆類味道的時候有點驚訝
咬勁、香氣和味道與記憶中的漢堡有段距離
但不得不說視覺上真的有種
「我解禁了，肉！」
喜歡醬料調味搭配和漢堡麵包，配菜薯條與沾醬更是美味極了，整體說下來，吃素期間能遇到這樣一份餐點的確很幸福。
Beyond burger 由100%非基改植物製成
零膽固醇，並有豐富鐵質
提供了和真實漢堡排相似的營養素與熱量
高蛋白質吃起來真的飽足極了！
X🐷：炸新豬排、私房泡菜、芥末美乃滋
咬起來的口感像極了維也納豬排！
雖然咀嚼中依然能清楚意識這不是豬肉
但滿足了想念一口咬下豬排的感覺
泡菜清淡，少了魚露的鮮腥少了一味
但我也重新檢視自己不該總是用著
「是否接近」來評斷
畢竟這不該是模仿
而是屬於蔬食自己的新路線。
🥦+麻辣醬、檸檬腰果醬，花椒和藜麥
花椰菜裹著比例完美的麵皮後酥炸，
不見油膩，只有酥脆和花椰菜的咬勁
附著在麵衣上的藜麥更增添了口感
搭配醬料榮登本日餐點最愛第一名
🧀️起司通心粉
搭配起司醬、墨西哥辣椒等
原本期待著香醇濃厚起司拌攪著的重口味
對比過往吃到的超肥胖Mac and Cheese
就我來說稍嫌單調清淡
搭配的佛卡夏倒蠻好吃的🙂
餐廳旁還有一區超市
可以買到各種素食食材
冰箱裡每一份看起來都好誘人
想試試看（偽）魚排！
#beyondmeat #beyondburger #vegan #veganfood #veganburger #friedcauliflower #allsaints #denimdress #cartier #trinity #clash #素食 #素食餐廳 #蔬食 #台北美食 #新豬排 #起司 #通心粉 #炸物 #美食 #吃貨 #foodies #taipeirestaurant #macandcheese
@ BaganHood 蔬食餐酒館
只要熱量算好好，就算每天吃麥當勞也能變瘦嗎？
吃好的食物比算熱量重要☝️
頂級好油團購下殺79折！
六年前剛開始接觸健身時，我總是把焦點放在熱量的計算、運動的消耗、食物量的攝取，還有蛋白質有沒有吃夠等等，還有聽說過一些健身人士為了吃夠熱量，還會餐餐吃麥當勞等高熱量速食... 雖然我沒有那麼誇張啦，不過當時我也覺得熱量與三大營養素算好好，每餐都吃很飽、體態也有達到我想要的目標就夠了，但是直到近年才發現食物的挑選遠比以上那些基礎觀念還要重要多了！
產後賀爾蒙失調的那段時間，我一直不斷的檢視自己的飲食，那時候斷食跟生酮都有嘗試過，但反而讓我心情更不好，後來檢驗了賀爾蒙才發現我根本就是身心壓力過大又休息不足、賀爾蒙失調導致我增不了肌也減不了脂。
從那時開始，我才認知到飲食法、熱量、運動根本不是最重要的，而是在食物的選擇上有沒有嚴格的為自己的身體把關，別把含化學、外來賀爾蒙的食物往身體送，多吃來源純淨的食物，讓身體的賀爾蒙代謝盡可能維持健康平穩的狀態，當身體裡充滿純凈的食物，所有機能與賀爾蒙都能健康運作，體態自然不會失衡胖到哪裡去 、頭腦會很清晰、精神也會很好。
也因此我這一年多來開始蔬食飲食、蛋奶肉都盡量避免，能買有機食材就買有機食材，就連食用油品、調味料等都很重視，才將我的身體調好，沒算熱量、沒有激烈運動，但整個人都緊實了下來，頭腦與身體都感到輕盈許多、皮膚也變好了❤️ 我這才體會到不管你選擇的飲食法是什麼、熱量如何計算，別忘了食物的來源更重要！
近年來我所食用的油品都是酪梨油或橄欖油，含較高的不飽和脂肪酸，對提高代謝、降低壞膽固醇以及提高好膽固醇都有幫助，不過之前我一直不太知道橄欖油要怎麼挑，市面上的橄欖油太多種，有的適合涼拌不適合煎炒，怕冒煙點低反而對身體不好？🤔 但我很喜歡橄欖油的味道，所以每次要挑橄欖油都不知道要怎麼挑，有人有跟我一樣的困擾嗎😆
很幸運這次能合作到高品質的好橄欖油，讓我有機會可以認真的做功課全部瞭解一番；許多人都知道，橄欖油是富含單元不飽和脂肪酸、Omega-3、6、9的好油，而這些健康的營養元素在加熱後容易流失甚至變質，也因此許多人在食用橄欖油的時候會採用涼拌、生飲的方式，但其實橄欖油變質的溫度極限並沒有想像中低喔！
影響橄欖油高溫變質的因素，主要取決於「發煙點」和「酸價」，「發煙點」又稱「冒煙點」，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。 繼續加熱的話，油品中的揮發物質如水、游離脂肪酸等等營養元素會從油品逸散出來，產生可識別的青煙，代表油品開始分解、裂變、氧化及產生有害物質了。所以發煙點對食用油的烹調來說是非常重要的！
「酸價」是指油品中「游離脂肪酸」的含量，其數值可看出橄欖油的氧化程度，數值越低代表使用的果實完整且製程越接近完美，保留下來的營養成分與油純淨度也越高，高品質的橄欖油其酸價建議在0.4% 以下，0.1%～0.2% 之間則是珍貴的頂級好油。
在國際橄欖油委員會（簡稱IOC）公告的橄欖油分級標準中，除了在製程上進行分類外，也對橄欖油的「酸價」含量有嚴格的標準，而酸價正是影響一款橄欖油發煙點的重要因素，所以挑選優質橄欖油，分級、產地很重要！
橄欖油根據國際橄欖油理事會(IOC)的規範，將橄欖油做分類，底下列出一般消費者較常看到的種類：
* 特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）：為了避免出現發酵作用，得在橄欖果採收後 24 小時內，只用用物理的方法榨取。在整個榨取過程中，油的溫度不得超過 27°C，酸度不得超過 0.8％。在經過專家的進行嚴格的測試與品評後的橄欖流，才能歸在此類。在所有的橄欖油種類裡面，特級初榨橄欖油的品質最高。
* 初榨橄欖油（Virgin olive oil）：僅使用物理方式榨取，酸度不得超過 2％。
* 精製橄欖油（ Refined olive oil ）：酸度低於 0.3% ，從初榨橄欖油精製而得。市場上看到標示 100% 純橄欖油，指的就是精製橄欖油。
* 橄欖油（Olive Oil）：精製橄欖油和初榨橄欖油混合的橄欖油，酸度低於 1％
專家指出，酸價含量0.4%的橄欖油，發煙點大約是攝氏190度c，而酸價含量0.1%的頂級橄欖油約莫可到220度c左右，兩者的發煙點溫度都高於一般高溫油炸的180度c (筷子放入會大冒泡、掌心靠近油面會覺得燙手的溫度)，也高於炒菜時溫度最高的170度c (約莫在大火嗆鍋爆香的時候)，只要將食物或水放入鍋中拌炒油溫變會下降，所以一般來說，一款好的橄欖油是可以正常全方位使用的。
所以其實冷壓初榨橄欖油並不代表冒煙點低，重要的是看酸價以及產地與分級等才能判定。好的特級冷壓初榨橄欖油，是可以用來涼拌、直接飲用、煎、炒、炸通用的👌（只是價格很高，用來炸感覺好像有點浪費😅）
我這次試吃的特級冷壓初榨橄欖油，是直接從義大利產地直送到台灣的頂級好油，24小時內採收壓榨完成，從世界上橄欖最好的產區，採收後立即壓榨「無過濾」新鮮裝瓶，所有過程在24小時內完成，以確保橄欖油的新鮮度，採用古法冷壓出榨，取自然沉澱油質，並且完成裝瓶維持新鮮度，保留最多營養。而且酸價低於 0.3%！真的是非常頂級的好油👏 而且因為它是未過濾的好油，涼拌時可以吃到很濃郁橄欖香氣，加一點紅酒醋沾麵包吃，瞬間有種來到高級義式餐廳的錯覺😍
這次一起團購、同樣來自義大利的Terra del Tuono巴西米克醋也是我們家的最愛，超高品質不加焦糖、不加防腐劑、不加色素、100%純天然☘️ 之前我做了佛卡夏麵包直接讓我家兩隻沾著吃，他們簡直秒殺！Terra del Tuono已是義大利百年品牌，從葡萄種植到最後裝瓶都在廠內完成，生產線全一體化製作，讓品質擁有最完善的管理，因此還獲得當地D.O.P等各項認證，每一滴都是極致的工藝品與絕佳美味。有三款可以挑選，偏酸紅葡萄釀造的紫標、偏甜白葡萄釀的白色金標，以及口感比較醇厚強烈的陳年紅標。
我家兩隻最愛的是偏甜的白色金標，我覺得用來做飲料也很適合；另外兩款很適合拌沙拉、醃料、炒菜等都能添佳意想不到的風味🤤
現在這些頂級的冷壓初榨橄欖油與巴西米克醋正在超優惠團購中😍 最低有下殺到79折的組合價唷！團購連結放在留言處喔！趁低價優惠時試試看在家就能做出高級義式餐廳的好風味❤️
更，我的意思是佛卡夏系列的餐點，熱量就不會是低的了嗚嗚嗚，然後偷偷補充一下，路易莎全麥土司沒有比較健康：），因為好像扣掉水分後， ... ... <看更多>
食物名稱：雞腿排佛卡夏+錫蘭紅茶拿鐵(路易莎) ◎ 食材種類：佛卡夏麵包生菜番茄吉比顆粒花生醬雞腿排+ 無糖錫蘭紅茶鮮奶100ml(16oz) ◎ 照片是否為自行拍攝：是（不可 ... ... <看更多>
佛卡夏麵包熱量 在 [麵包] 無糖低油馬鈴薯佛卡夏麵包(麵包機揉麵) - 看板baking 的推薦與評價
blog圖文版：
https://miamia0717.pixnet.net/blog/post/171201705
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佛卡夏，pizza的前身，
稍稍平平扁扁的麵團，
我還滿愛佛卡夏的整形方式，輕鬆容易就搞定。
而且是款甜鹹兩相宜的麵團，
喜歡吃什麼料，擺上去就對啦~
今天用紅皮馬鈴薯一起打入麵團，
紅皮馬鈴薯口感很好，味道也很棒，做成湯也很讚。
呷湯｜100%馬鈴薯濃湯-健康版｜低熱量免勾芡無奶無麵粉
馬鈴薯含水量高，所以麵團的口感特好，
鬆鬆軟軟很有彈性，
下回可以考慮將馬鈴薯切小塊擺在表面，
撒上海鹽黑胡椒，喔齁齁齁！
是麵包新手很容易上手的麵包唷~
Panasonic麵包機食譜
（熱量計算僅供參考，請勿用於醫療用途）
【SD-BM152｜無糖低油紅皮馬鈴薯佛卡夏麵包- 鬆鬆軟軟~】
無糖紅皮馬鈴薯佛卡夏
水手牌高筋麵粉-------290g
MIKI大豆蛋白-------10g
紅皮馬鈴薯-------200g
葡萄籽油-------15g
水-------200g
鹽-------6g
白玫瑰新鮮酵母(速酵=4)-------12g
刷在表面之調味料
海鹽、西洋香菜、葡萄籽油-------適量
成品重/熱量-------579g / 1372kcal
每100g熱量 -------237 Kcal
＊如沒有松柏MIKI大豆分離蛋白，請用高筋麵粉取代其分量。
【步驟】
＠馬鈴薯去皮切小塊，用水煮or用微波爐以耐熱容器微波4-5分鐘到軟。
1、鹽>大豆蛋白>高筋麵粉>蒸熟的馬鈴薯>液體>液態油，依照以上順序放入內鍋。
＊point：如果使用奶油，奶油先不放入）
2、打開上蓋，選擇「烏龍麵」模式，「烏龍麵」模式共操作一次
（於第一次烏龍麵團進行後約8分鐘左右，
看麵團已經成型再加入小塊室溫退冰的奶油）
3、冷凍新鮮酵母：選擇「麵團」模式，葡萄乾『無』，
待「麵團」模式完成第一次發酵。
@如使用速發酵母：選擇「麵團」模式，葡萄乾『無』，
記得於酵母孔內放入酵母，至完成第一次發酵。
4、機器完成提示聲響起後，按下取消，
用刮刀把麵團翻面，再讓麵團在麵包機內多放60分鐘
5、用刮刀輕輕的取出麵團，手以及工作台撒上高粉，
「三折法」輕輕地將麵團整形，以35度c發酵60分鐘
6、發酵完成的麵團，表面刷上少許橄欖油、撒上海鹽、西洋香菜
7、預熱烤箱190度，烤20分。
（避免上色不均勻，我會每5分鐘確認麵包上色，
10分鐘會將烤盤前後轉向，換面烘烤）
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