抹茶實測第一回：伊藤久右衛門
「巧兒，你推薦哪一款抹茶粉呢？」
誒...常常被問這個問題我都有點尷尬，因為老實說在這個瘋狂抹茶測試之前我只用過3種抹茶粉，經驗不多沒什麼立場做推薦。不過，因為很多人都有一樣的問題，加上宇治抹茶的單價也偏高，光是宇治的抹茶粉就已經太多種了，更別說其他地方產的抹茶粉（八女 or 西尾 or 台灣），
真的很難選.....
我們這次抹茶實測不針對喝，直接聚焦烘培效果!
一方面讓我多瞭解抹茶的特性，也讓大家看完結果後更懂得如何選擇和評估自己預算，買到自己最心儀的抹茶粉 💚
到底每家抹茶粉在顏色、味道、烘培品上的影響是如何呢？在接下來會陸續跟大家分享我的實測結果。
★選了哪些抹茶粉？
基於市場評價和知名度，從日本挑了總共十七種的人氣抹茶粉來做實驗。刻意挑選各品牌基礎的薄茶和超高級的濃茶品項(真的超高貴...) 來強碰做烘培比較，看看味道和烘培上色到底有什麼差別，
先聲明喔，所有的抹茶都是我自己千方百計從日本空運來的，沒有任何利益衝突，我對這些抹茶品牌也沒有特別的偏好。
★測試的品項？
會呈現抹茶粉本身、水色、味道以及加入蛋糕烘烤過後的顏色跟成品。
為了避免拍照的環境的光線影響顏色，所有的抹茶品都是我趁天黑之後，躲在暗房利用人工固定光源角度、固定色溫、固定白平衡、固定校色設定下拍攝出來的成品，希望能把光源對於顏色的影響降到最低求得最正確成像，因為顏色的差異真的很微妙。
★如何泡茶試味道？
根據抹茶品牌一保堂的泡茶標準：
一茶匙(2g）抹茶粉＋60ml 熱水(80度）攪拌15秒，徹底將抹茶溶解表面出現淡綠色泡沫後試喝，當下會紀錄素人（非專家）遲鈍味蕾感想。
→ 自從用打奶泡的電動攪拌棒泡茶後，發現它打得又快又均勻，馬上就有美美的抹茶泡泡，就偷懶沒用傳統的茶筅來泡了:P 我覺得超好用的但怕被任何茶道老師看到...
★抹茶蛋糕的烘培測試方式？
蛋糕測試困擾我最久，因為要測試這個多品牌下，食譜不能太複雜但是又必須要加熱，比較符合大家常使用抹茶粉的情境，也想一併測試抹茶粉受熱之後的顯色變化。本來是想要做戚風蛋糕，無奈每家的抹茶粉吸水度差滿多的，有些抹茶粉真的需要做額外做配方調整才能成功烤出戚風，所以戚風行不通。為符合「抹茶粉是唯一變因」的實驗精神，後來選擇用「全蛋打發的海綿蛋糕」做法來做抹茶蛋糕的測試，也就是說，每個抹茶蛋糕食譜、做法、烤溫都是一樣的，唯一差異是抹茶粉本身（我秤的很認真，一克都不差）但是我也不是機器人，難免會有一點點的差異，沒辦法保證一模一樣，我只能盡量品管，請大家見諒囉。
好滴！終於交代我剛正無私、公正不阿、無黨無派（？）的測試過程了（呼～擦汗）
進入主題，今天要跟大家分享的抹茶品牌是—伊藤久右衛門（是「久」不是左，我曾亂唸成左右衛門）旗下的入門薄茶「宇治みどり 小綠」＆ 超高級濃茶「無上」。
左：”宇治みどり“ (小綠) 屬於薄茶 (30g - 1080日圓)
• 茶色呈鮮綠，請看圖
• 口感較單一清爽、味道順口微澀，淡淡的海苔味
右：”無上“ 屬於濃茶 (30g - 3240日圓)
• 茶色相對較深，請看圖
• 口感濃稠風味深厚、味道偏苦但會回甘，海苔味強烈濃郁
用在蛋糕上，我發現「無上」的吸水性較佳，相同的食譜下烤出來蛋糕較硬挺，顏色呈現深綠色，即使烘烤完後蛋糕仍散發抹茶特殊的海苔味。
vs.
宇治みどり吸水性在所有測試品牌當中偏弱，蛋糕會微微縮腰（調整配方水量後應可改善），蛋糕烘烤完後沒有明顯海苔味。雖然這麼說，兩家烤出來的蛋糕顏色都算滿綠、滿美的 :)
OK！謝謝你的耐心閱讀，下一篇你想看哪一家的心得文呢？
有：一保堂、小山園、辻利tsujiri、中村藤吉，還有神秘超強壓軸品牌...
小故事：
伊藤久右衛門其實是間非常年輕也不是宇治發跡的公司，當初是靠著在宇治一代火車站設立店鋪快速崛起搶下一席天王地位！
妳對哪一家的抹茶最好奇呢? 和我一起踏上這次的宇治抹茶探索之旅吧!
伊藤園抹茶粉評價 在 [問題] 伊藤園抹茶粉- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
哈囉大家好～
因為想試做看看抹茶口味的甜點
今天在韓國超市順手拿了這罐
名字是烹調用抹茶粉
蓋上有伊藤園的名字
那我後來Google了「伊藤園 抹茶粉」
看到的都是另一種包裝的伊藤園 30g
也比較偏向喝的 當然也很多人拿來烘培
我手邊這罐是 100g
有標註 烹飪 烘培 跟果昔 可用
想請問有沒有人用過這款的伊藤園抹茶粉呢？
有沒有什麼需要注意的地方，例如茶味、澀味、顏色之類的
因為我第一次買抹茶粉來用 所以麻煩大家指教了～ 謝謝^_^
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1462314304.A.352.html
的確沒有這款
然後我靈機一動用英文查就查到了
因為我是住在美國 然後在這邊的韓超買的
看了一下英文的官網
感覺這個Matcha love from Itoen 是專門給美國消費者買的
有機會用到他的話再上來分享
謝謝^_^
※ 編輯: weiweimouth (73.207.181.56), 05/05/2016 14:14:06
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