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【#好食課專欄】#營養師解析食品添加物的迷思
食品添加物是什麼？特定的食品添加物可能會影響腦部的神經傳導物質？如果希望買到少添加甚至無添加的食品應該如何挑選呢？跟著營養師認明兩個標章就能保障你吃得更安心！
#潔淨標章 #少添加 #cleanlabel
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［喝豆漿會子宮肌瘤？！錯❌］
#任何天然食材不過量都很安全
之前寫過 #尿酸高跟豆類跟菇類無關，是肉類嘌呤跟果糖的問題（但無奈的還是有很多醫師跟病人說痛風不能吃豆漿菇類😫）
另外被問到瘋的，就是有子宮/乳房肌瘤/腺瘤能不能吃豆類製品。
我之前寫過一篇《大豆異黃酮在乳癌風險的調節者角色&豆漿到底能不能喝？》從那篇2019年的《美國臨床營養學期刊（The American Journal of Clinical Nutrition）》有一篇法國長達11年追蹤的世代研究，對象為76,442名50歲以上女性，結果發現 #服用大豆異黃酮跟整體乳癌風險「無」相關性。（https://www.facebook.com/175089479960691/posts/404183537051283/?d=n）
這個研究結果，說明了大豆異黃酮與雌激素不同的「 #雙向調節」功能，當雌激素不足 (如更年期) 時，身為雌激素 #同分異構物的大豆異黃酮可幫忙減輕更年期的症狀，但若雌激素太多時，大豆異黃酮 #反而可以佔據受體（大風吹搶位置的概念）讓雌激素少刺激到受體，因此對於雌激素受體陽性ER(+)的乳癌來說，還有降低風險的好處，是可以理解的。
但對於家族史一等親乳癌或是ER(-)的人來說，有基因的影響，若再加上後天高脂飲食、環境荷爾蒙加劇，即使不受雌激素控制， 任何一種「激素濃縮的補充錠劑」都是不建議的。
好的，如果連濃縮的「大豆異黃酮」都出現跟整體乳癌無相關性的結果，「非補充劑」的豆漿豆腐製品，以法國女性一天從食物攝取不到1mg/day，對研究者來說是微量到可以忽略的。
若以我國衛生署建議一天不超過50mg來看，黃豆中的異黃酮含量才0.1%-0.4%，97%都是吸收率差的「含醣基大豆異黃酮」，而且對β-雌激素接受體 (中樞神經、血管、膀胱、骨骼、皮膚) 的親和力是乳房跟子宮的 α-雌激素受體的7倍，對骨鬆和心血管有益處外，對乳房跟子宮影響甚小，且食物中的吸收量其實不足以影響體內的荷爾蒙，比起豆漿豆腐， #環境荷爾蒙 （ex.塑化劑)的影響跟高脂高糖飲食、肥胖才是更嚴重的。
日本過去都是以豆類製品為每天三餐的食物，乳癌比西方國家低很多，但自從麵包蛋糕跟飲食西化後，乳癌就越來越年輕化。
有些研究出現「soybean」會提升子宮肌瘤風險的研究你仔細看，他是「milk or soybean consumption」，很有可能是牛奶的影響（高乳脂肪）不是豆漿啊😂日本的豆類攝取算大量的吧？一項日本女性的研究發現因子宮肌瘤而需要切除子宮的女性比沒有肌瘤的女性有「更少的豆類攝取」，因此推論天然的植物雌激素佔據受體降低肌瘤的產生。
另一項日本研究發現，子宮肌瘤跟大豆異黃酮、脂肪和纖維皆無關，而是 #酒類攝取會增加2.78倍的風險！為何呢？因為酒精會傷肝啊！
肝臟是代謝雌激素重要場所，能將刺激肌瘤變大的「雌二醇」轉變為影響較小的「雌三醇」，肝臟一旦受損，體內有過量的「雌二醇」，就會導致子宮增生肌瘤。
所以我再次呼籲各位親愛的臨床醫師們，不要再一看到乳房/子宮肌瘤就叫患者不要吃豆類食品，你該衛教的是：
#少糖少高脂肪內臟或肉類
#少油炸跟接觸環境荷爾蒙
#少飲酒跟熬夜
#體重控制不要讓身體脂肪過高
#減少壓力
降低環境荷爾蒙跟動物性荷爾蒙的刺激，降低肝臟傷害，而不是叫人家不要吃抗癌食物第一名的豆製品。
另外我找了好幾篇review綜觀性研究，只有一篇2013年提到豆奶有可能增加風險，但你點進去看，這是中國做的研究，裡面會增加風險的還有 #暴露在化妝品跟化學製品 （1.95倍風險）#塑膠製品 （1.48倍）最高風險的是 #食品添加物 #甜味劑 #防腐劑（3.166倍風險）
#這樣大家有沒有突然明白了什麼
妳都不怕每天化妝接觸重金屬、每天呼吸pm2.5、每天吃用加熱塑膠裝的外食、一大堆甜味劑防腐劑跟食品添加物的東西，妳怕豆漿幹嘛？何況，據我的學員帶來的消息，中國的食安問題嚴重，那個「豆奶」是用什麼粉做的完全不知道，怎麼可以污名化好的黃豆做成的豆漿呢？
王醫師一貫的建議，就是 #不建議補充任何的大豆異黃酮「濃縮補充劑」。但食物的豆漿豆腐本身是抗癌食物兼好的植物性蛋白質來源，不要吃1公斤黃豆或喝10公升豆漿之類的每天適量攝取都不用太擔心，因為攝取過多是熱量跟碳水的問題而不是荷爾蒙的問題啊！😆
順便附上英雄所見略同的婦產科醫師的說法：
https://50plus.cwgv.com.tw/articles/14928/1
#醫師們也請一起好好update
#不然一直給予錯誤衛教我也很累
#比起吃豆類她更該注意的是脂肪肝跟內臟脂肪
#女乳症是肝腎不好代謝雌激素有障礙喔
#不然吃豆類的動物難道都女乳症了嗎
成為作家之前我學會了孤獨
我以為真正該學習的是寫作技巧
結果親身體驗漫長艱難的過程
發現寫作技巧是其次
如何獨處，與自身的脆弱與病同在
才是進入寫作這個殿堂的入場券
文學獎只是其中的系統之一
細數那些感動過你的字句
每位創作它的人都得過文學獎嗎
你可能連是誰寫的都不知道
不要被文學獎的迷思困住很重要
經歷不斷挫折、跌倒、失敗、被嘲笑
還願意繼續寫作的人可以前進一格
我從玩弄堆砌文字的年少開始
到現在深知日常淡而有味的文字
是進入故事必要而固定行駛的路線
每個人都會簽自己的名字
但不是每個人都會成為書法家
知道這點就會對那些創作者
產生某種類似宗教感受的敬畏之心
寫作就是修行，每一天都是功課
夏天以前，有段時間
我每天都會自己煮三餐
疫情開始的三四月
因為恐懼我囤了不少食物
關廟麵、台東米、麵筋、脆瓜
豆腐乳、紅燒鰻和油漬鮪魚罐頭
現在我還在慢慢消化它們
夏天到九月為止
很少自己煮東西吃
大多仰賴騎摩托車買外食
七月加入Ｕber Eat
和 Foodpanda的行列
開始成為宅食者
九月開始用信用卡扣款
每個月會收到信用卡帳單
飲食支出一目瞭然
真的超方便
半個月前，我開始留意
自家附近的社區超市
對於那些生鮮食材感到好奇
跟之前逛家樂福超市
以及逛傳統黃昏市場
有著不同的體會
忽然萌生了想吃什麼
就自己挑戰看看的想法
每次嘗試一種食譜
我很笨，不會太複雜的程序
不喜歡調味料，吃的很清淡
妻子沒力史翠普
無法接受我青菜過水
川燙即食，她覺得這樣
人生太乏味了
逛超市一邊想著這個加那個
今天可以吃到什麼料理呢
成功學會了九層塔烘蛋
我一直很喜歡吃
沒有人煮給我，餐廳又太貴
食材買起來不到 60 元
可以吃兩次九層塔烘蛋好幸福
每天叫美食外送
累積下來也是一筆不少的花費
我有時自己煮
稍微能平衡一下開支
畢竟不是月薪 25 萬
家用每月支出大概 3 萬
自己煮，體驗到不同的樂趣
加什麼食材，完全自主選擇
不會吃到完全不知來歷的調味料
或是食品添加物很安心
我現在的胃對食物異常敏感
吃到不對勁的立刻感到反胃
最近要嘗試煮魚、煎魚，魚湯
我喜歡吃海鮮，尤其是鮮魚
妻子完全不愛所以她不會煮給我吃
沒力史翠普的手藝很好
但她願意下廚料理看心情
一年總有一段時間
可以幸福的吃到她煮的菜
不過現在我更享受自己下廚
家裡有很多現成的食譜書
Youtuber也提供很多料理影片
親自煮給你看原來很簡單
他們煮起來都很簡單
我自己倒是要摸索一番
調味料加多少需要哪些程序
我還打算做貓咪的鮮食
因為這幾年走了幾隻老貓
我不再需要囤大量貓乾糧
貓罐頭也不用準備那麼多了
不只是貓咪吃膩而已
罐頭也常剩餘沒有吃完
總覺得這樣有點浪費
貓咪鮮食又成了新的挑戰項目
我有點期待又怕受傷害
希望他們喜歡吃我煮的
貓爸的日常煩惱是貓咪的飲食
準備彈跳前一刻
你需要絕對的安靜
我很喜歡現在的狀態
回到了 2003 年
不受打擾的一個人時光
大多時候我和妻子的作息錯開
這讓我有很多獨處機會
我這人很簡單
貓咪、音樂、可樂、串流平台
追劇、電影、漫畫、滑 IG
可以很孤獨又忙碌著
明天還有一場學術研討會要參加
我要靜下心來想怎麼說
讓與會人士能明白我心中的藍圖
孤獨奮鬥了十七年之後
我現在過著睡到自然醒
工作就在書房裡
有 WIFI 就可以移動工作
收入是十七年前的十倍
從一隻貓到三隻貓
到六隻貓到十隻貓
現在又回到三隻貓
生活簡單一點安靜一點
儲備彈跳前的充足能量
早晨，我買了秀珍菇和一條冷凍魚
還看了一下製作臭豆腐的食譜
下回去超市我想買食材試作
我煮了一碗關廟麵當早餐
加了秀珍菇、脆瓜、魚餃還有豆腐乳
吃麵的時候把 BLACK PINK 音樂紀錄片看完
然後想到寫這篇文字
跟大家分享我的日常
我學會了與孤獨同處
發現「生活」兩個字不好寫
接下來我會寫好一本小說
敬請期待
文 / 銀色快手 迷戀 70 年代老電影的人
20201015 AM 11:37 桃園 寫作的房間
Photo Black Pink In Black
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📌更多關於我
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從俄國留學回來之後，決定還是要待在台灣工作，
於是畢業後便在台北租了一間小房子，展開了我在台北的打拼人生。
專心煮飯時，能靜下來和自我對話，所以我喜歡在下班後自己下廚。
雖然我不是個料理高手，但還是喜歡跟大家分享我的煮飯日常。
在這裡會和你們分享我在台北生活的喜怒哀樂，
希望能讓一起在台北打拼的你，有個歸屬的地方。
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走的是手繪插畫風和漫畫風，萌萌的外包裝讓人在煮飯時看到心情就很好！
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