食品趨勢
每年爆長12%植物奶
植物奶在先前市場的定位多為，瞄準具有「乳糖不耐症」之消費者，作為他們牛奶的替代選擇。
不過近年來素食主義日漸興起，每個人成為 #Vegan 的原因大多來自：人道主義與動物福祉、保護環境、追求健康。文化的流行、飲食選擇多元之下植物奶的需求量因而年年上升。 據MarketsandMarkets市場報告指出，每年10%以上成長，預估至2023年全球植物奶市場至190億美元。
現在常見植物奶有原料，燕麥、堅果類、豆類、米類。
舉燕麥奶Oatly大廠為例，燕麥奶的製程有：原料加水研磨、酵素分解、分離、配料、加熱殺菌處理、均質化、包裝。其中酵素分解為關鍵步驟，將澱粉酶加入料漿後，澱粉酶將澱粉原料切出具甜味的麥芽糖，這也是燕麥奶原料不需要加糖卻有甜味。順道一提，其實豆漿是我們傳統植物奶的始祖，全豆豆漿亦提供豐富的蛋白質與纖維質。
對我而言，植物奶與動物奶各有其好處，不一定完全替代動物乳品，而食品科技的進步著實讓我們有更多選擇。
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