#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？
燒開水？揉麵團？買麵粉？
在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨，從輸送管現身時，已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉，麩皮、胚芽、胚乳俱存，營養成分高，富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣，後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚，長駐台灣。去年疫情爆發，他與Christina閒賦在家，應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵，竟就栽進了義麵的世界裡，一路追本溯源至麵粉，才發現，市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣，就該用台灣的小麥來做麵！James主廚壯志燃燒，找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥，上網購得家用碾榖機，就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵，還是自家製麵粉，多一個字可多添工夫：由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞，每天必須現磨二次，一分鐘出粉一百公克，三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi，James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團，多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現，雖有援引義大利傳統，卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」，一個麵餃（ravioli）卻有二個隔間，裡頭分別包進二種餡料，我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡，或者慢燉羊肩與玉米糕的配對，都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」，因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊，烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料，肉味四溢，調進黃芥末的奶油白醬，奶醇帶酸，確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的，仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃，燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁，撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣，撞上龍蒿的蓊鬱芬芳，非常協和，龍蒿與苦艾酒的八角氣息，也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後，我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單，味道都這麼重？不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎？還有，寬寬或細細的麵條上哪去了？
其實，稍微想深一點，大概就會發現，Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉，所有成分都保留，灰份必然高，雖然蛋白質也高，但灰份就像小石子，會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧，必須讓麵團緩緩吃進大量的水，分段揉捻，才會聚合。
再花一些時間相處，相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
享廚菜單 在 [美食] 竹北約會聚餐好選擇享廚鐵板燒- 看板Hsinchu - 批踢踢 ... 的推薦與評價
餐廳名稱：享廚鐵板燒 Enjoy Teppanyaki
地址：新竹縣竹北市文信路285號
電話：03-558-5559
營業時間：11:30~14:30；18:00~21:30
價位範圍(每人)：1000內
好讀圖文版：https://dong1104.pixnet.net/blog/post/45066543
這間位於竹北文信路上的享廚鐵板燒 Enjoy Teppanyaki，是一間相當推薦的竹北鐵板燒以及竹北約會好選擇
享廚鐵板燒的菜單有商業午餐、精緻特餐、海陸御膳特餐、澳洲和牛龍蝦雙人饗宴和兒童套餐，每人499元起
推薦精緻特餐的皇家總匯海鮮，不用一張小朋友就可以吃到龍蝦、干貝和當季海鮮，吃完絕對讓人滿意唷！
享廚鐵板燒 Enjoy Teppanyaki 的位置就在竹北的文信路上，附近是竹北仁愛國中
開車的朋友可以找找文信路上的停車格以及收費停車場
享廚鐵板燒的店內用餐環境，有一、二樓，一樓有兩座鐵板用餐區，中央的長桌是甜點飲品用餐區
在享廚鐵板燒裡用餐感到相當舒適，我們可以享受到現場製作的美味餐點
這裡的用餐環境可以說是燈光美氣氛佳，不管是約會還是聚餐都相當適合
享廚鐵板燒的菜單本，價格每人499元起
當天我們點了精緻特餐-皇家總匯海鮮(899元)以及海陸御膳特餐-美國特選雪花無骨牛小排(1300元)
田園四季蔬食沙拉
用的應該是百香果凱薩醬，酸酸甜甜的相當開胃
享廚手工麵包
麵包會在鐵板上加熱一下，上面再加上店家自製的莎莎醬，麵包口感非常柔軟，莎莎醬多汁夠味，好吃
主廚精選湯品-玉米濃湯
主廚精選湯品-牛肉清湯
精緻特餐和海陸御膳特餐的前菜食材
加勒比海龍蝦身襯北海道干貝
不用一張小朋友就可以吃到龍蝦干貝當前菜，還有超大隻的蘆筍當配菜
加勒比海龍蝦的口感非常的紮實有彈性，北海道干貝熟度剛剛好，吃完超級滿足的
主廚嚴選季節鮮魚佐西班牙加泰隆尼亞醬汁
海陸御膳特餐的前菜還會多這一道主廚嚴選季節鮮魚，當天吃到的是青衣，也就是鸚哥魚
魚肉吃起來很細緻，直接吃就非常美味，或是沾點旁邊的青醬或是西班牙加泰隆尼亞醬汁都非常好吃
皇家總匯海鮮的主菜上桌了，喜歡吃海鮮的朋友一定會喜歡這裡，因為享廚鐵板燒的海鮮品質真的很不錯
盤裡有九孔鮑、冰魚和中卷，中卷超大隻，口感很有彈性，九孔鮑也相當好吃，新鮮就是美味
美國特選雪花無胃牛小排
當天選的是五分熟，上桌時忍不住想大筷朵頤
五分熟的無骨牛小排，外焦香內嫩又多汁，越嚼越香，喜歡吃牛排的朋友一定要來試試
鰻魚蒸飯
沒想到最後還會有一碗鰻魚蒸飯，還好量不多，可以吃到醬香味十足的鰻魚飯
吃飽喝足之後，我們移到中間的長桌準備享用飯後甜點、水果以及飲料
當天享用的甜點是主廚特製的銅鑼燒，甜度適中，吃完真的超級飽的啦
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