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✅煎:煎魚、煎肉排、煎香腸、煎海鮮 等
✅炸:炸雞塊、炸薯條、炸可樂餅、炸排骨酥、炸雞排、炸天婦羅 等
✅烘焙:蛋黃酥、鳳梨酥、餅乾、蛋糕、小西點、餐包、寶寶點心 等
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☘外脆裡嫩!好吃到舔手指🍖🍖椒鹽排骨🍖🍖Salt and pepper ribs☘
🌻🌻食材:豬肋排2斤,2匙蒜泥,1匙料酒,1匙蠔油,1匙老抽,2匙生抽,1小匙黑胡椒粉,1小匙鹽,1小匙糖,2匙玉米澱粉,椒鹽粉
🌻🌻Ingredients: 2 catties of pork ribs, 2 tablespoons of garlic, 1 tablespoon of cooking wine, 1 tablespoon of oyster sauce, 1 tablespoon of dark soy sauce, 2 tablespoons of light soy sauce, 1 tablespoon of black pepper, 1 tablespoon of salt, 1 tablespoon of sugar, 2 tablespoons of corn Starch, salt and pepper powder
🌻🌻做法:
1、 豬肋排+2匙蒜泥+1匙料酒+1匙蠔油+1匙老抽+2匙生抽+1小匙黑胡椒粉+1小匙鹽+1小匙糖,抓勻醃製1小時;
2、 加入2匙玉米澱粉抓拌均勻;
3、 鍋中熱油7成熟下排骨,小火炸8min後撈出,大火復炸1min,撈出瀝乾油,撒上椒鹽粉即可。
乾粉炸排骨 在 喬喬來了 Facebook 的最讚貼文
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乾粉炸排骨 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
乾粉炸排骨
炸法:醃漬肉排均勻沾裹乾粉,再入油鍋炸。
關鍵祕訣:靜置反潮-稍微放置使表面乾粉潮濕,油炸時不掉粉。
材料:
帶骨豬肉排 1200公克
地瓜粉 適量
醃料:
A
蒜仁 70公克
薑片 30公克
水 100cc
米酒 2大匙
B
鹽 1茶匙
細砂糖 1大匙
醬油 40cc
五香粉 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
雞蛋 1顆
作法
1. 帶骨豬肉排切斷筋,用肉槌拍鬆。
2. 蒜仁、薑、米酒和水放入食物調理機中打成薑蒜汁,取出與醃料B拌勻成醃汁。
3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻,醃漬30分鐘。
4. 醃好的肉排均勻沾裹地瓜粉,雙手按壓緊實,靜置約1分鐘反潮。
5. 熱油鍋,待油溫燒至約180℃,放入肉排,以中火炸約3分鐘,炸至表皮金黃酥脆,撈起瀝油即可。
濕粉炸排骨
炸法:醃漬肉排拌入乾粉抓勻,外層裹上粉漿後,再入油鍋炸。
濕粉炸關鍵祕訣:加入麵粉-利用麵粉增加黏著性,粉漿包覆性更好。
材料:
帶骨肉排 1200公克
太白粉 120公克
低筋麵粉 40公克
醃料:
A
蒜仁 70公克
薑片 30公克
水 100cc
米酒 2大匙
B
鹽 1又1/2茶匙
細砂糖 1大匙
黑胡椒粒 1大匙
水 150cc
雞蛋 1顆
作法
1. 帶骨豬肉排切斷筋後用肉槌拍鬆。
2. 蒜仁、薑、米酒和水放入食物調理機中打成薑蒜汁,取出與醃料B拌勻成醃汁。
3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻,醃漬30分鐘。
4. 醃好的肉排加入太白粉、低筋麵粉拌勻成黏稠狀。
5. 熱油鍋,待油溫燒至約180℃,放入肉排,以中火炸約3分鐘,炸至表皮金黃酥脆,撈起瀝油即可。
*如何測油溫:油鍋中丟入少許麵粉,若麵粉起泡且不會沈入鍋底,表示可開始油炸。(約160~180℃)
滷排骨
關鍵祕訣:排骨浸泡入味,外皮不易脫落。
材料:
濕粉炸排骨 10片
滷汁:
水 1300cc
醬油 400cc
糖 80公克
蔥段 50公克
薑片 40公克
綜合滷包 1包
作法:
1. 取湯鍋,加入滷汁材料煮滾,約10分鐘至香味冒出。
2. 放入炸排骨,關火浸泡5分鐘即可。
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