乾煸四季豆(牛肉版本)
豆類我只喜歡食四季豆,乾煸四季豆好好食又易煮
但唔知點解"乾煸"個過程其實好容易做
街外食就直頭將豆去炸
好多人自己做就用氣炸或焗爐焗佢
我就喜歡原始做法,用小小油去慢煎佢五分鐘都好方便丫😎
唔理大家要唔要,寫食譜先
食譜: http://iamtaisiu9.blogspot.com/2021/09/blog-post_16.html
#開焗爐或鍋預熱都唔止5分鐘啦
#發明呢道菜式的應該沒有氣炸鍋或焗爐
#小菜一碟
"小菜一碟"呢四個字對我來講係好有意思
話說有一日我遲了接包包校車,我落到大堂佢已經落車企晌度等我😅
我第一時間同佢講:對唔住呀仔!我遲咗😅😅
包包安慰我:唔緊要!小菜一碟啦...........
那刻我覺得包包真係大個仔同識體諒我🥰
不過…到晚上臨睡前每日檢討時,佢話:我肯定你☝🏻又掛住睇mirror唔記得接我啦......
正臭包😂
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅阿嬌生活廚房lifekitchen,也在其Youtube影片中提到,粽葉三角米糕 *端午節特輯* ✽詳細的文字食譜就在文章的最後喔! 下個禮拜就是端午節了,免不了俗要吃粽子。 也許有人會覺得端午節幹嘛一定要吃粽子! 其實我覺得跟著節日吃也很好,因為這些節日是跟著節氣走,有這些不同名目的節日,不也讓我們的生活更加活潑有意思。(也會促進金流噢,像是今年我就訂不到...
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雖然我比較擅長中式料理,家裡也還滿常煮義大利麵,偶爾變化點口味,好處是大大降低了吃外食的慾望,壞處是兒子會說媽媽煮就好了,買的不好吃,完全沒有要讓我偷懶的意思。
在義大利麵上,除了一般細麵,還有寬麵、造型麵等,雖然那些造型深受孩子喜歡,我還是比較喜歡細麵,不知道有沒有人跟我一樣,覺得那些造型麵吃起來口感上就是沒有細麵條好。
義大利麵的口味,我家偏好蒜味和白醬,食材上大多以海鮮為主,看冰箱有什麼菜就加進去,是隨心所欲做的料理😆
👩🏻🍳蒜味海鮮墨魚麵
材料:
📌中卷1隻
📌蛤蠣些許
📌蝦頭些許(若無可略)
📌蒜頭3瓣去皮切成末
📌洋蔥半顆切小丁
📌蘆筍5條削皮切段
📌La Molisana墨魚麵適量
📌洋香菜、乾洋蔥碎末、黑胡椒些許
作法:
1️⃣中卷洗淨,用刀在一面劃開成手風琴狀,撒一點鹽花,烤箱預熱180度烤20分鐘。
2️⃣煮一鍋水,加1匙鹽巴,煮滾後加入麵條,煮透後熄火備用。
3️⃣熱油鍋,放入蝦頭煸香,加入蒜末、洋蔥丁炒香,再加入蘆筍段翻炒一下。
4️⃣加入適量的步驟2的煮麵水,通常我會抓可完全淹過料再多一點。
5️⃣加入蛤蠣煮至打開後先夾出放在盤中,蝦頭這時也可夾出丟棄,試一下味道,不夠鹹可以再加一點鹽巴。
6️⃣將麵條撈出倒入鍋中翻拌均勻,稍微吸一下湯汁後熄火盛盤。
7️⃣將烤好的中卷放在麵上,撒一些乾洋蔥碎末、洋香菜、現磨黑胡椒,如果覺得中卷太乾,可以刷薄薄的橄欖油上去。
以上分享的墨魚麵因為沒加墨魚醬,所以吃完嘴巴不會黑黑的,如果是跟愛人或朋友一起吃,也不會因為滿嘴黑而尷尬,可安心享用。
#義大利麵 #墨魚麵 #義式料理 #海鮮 #蒜味 #中卷 #透抽 #料理 #菜單 #食譜 #茉莉 #LaMolisana
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晚餐吃鐵板牛小排。
這禮拜才上兩天班而己,某水豚就在喊說上班好辛苦要吃好料,還好意思自己說要吃牛小排耶。
我:牛小排沒有了啦(其實是懶得煎XD)
水豚:你不要再騙我了,你放在冷凍櫃裡,我看你清單上明明就有!弄給我吃啦,還要鐵板麵麵~
煩耶!老公現在好難唬嚨~
牛小排早早的拿出來完全退冰,徹底吸乾水份,才煎得酥,磨Tasteology大蒜鹽上去,這是牛排們的最佳拍檔,而且不能磨太少。然後把鐵板或鐵鍋燒得熱吱吱,要熱到灑水上去會立刻結成水珠在鍋裡滾動才算夠熱。
把牛小排邊邊的肥油切下來,先下去煸出牛油來,然後用這牛油去煎牛小排,這肉不厚,大約是大火兩面各煎1分半,拿去旁邊休息5分鐘,再回鍋兩面各煎1分,差不多是八分熟度,完成。
到桌上才邊切邊吃,好好吃,還拿剝皮辣椒出來配,就像犇那樣,配鐵板麵(一小塊奶油在剛才煎牛排的鐵皮上融化+Tasteology煙燻BBQ香料+黑胡椒+Tasteology大蒜鹽+兩匙高湯或水),加一個鐵板太陽蛋,還有酸甜的高麗菜沙拉,柳橙汁和玉米濃湯,餐桌上一片黃澄澄XD
很多人詢問煎牛排的大人鐵板,我其實原本七月份要開團,不過因為我自己的私事會延後到秋天去,但是,今晚吾友比才那裡有開團喔,這鐵板也只有開團才會有優惠,有興趣的捧油可移駕那邊去參觀~ 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
好啦,Tasteology香料們和Pod & Parcel咖啡膠囊現正開團中,本團還可抽奬氣泡水機唷,不下單也能抽好吃的果乾組,歡迎大家一起來玩,頁面連結我放留言處喔,現在臉書觸及好低,所以中獎率很高耶XDD
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粽葉三角米糕 *端午節特輯*
✽詳細的文字食譜就在文章的最後喔!
下個禮拜就是端午節了,免不了俗要吃粽子。
也許有人會覺得端午節幹嘛一定要吃粽子!
其實我覺得跟著節日吃也很好,因為這些節日是跟著節氣走,有這些不同名目的節日,不也讓我們的生活更加活潑有意思。(也會促進金流噢,像是今年我就訂不到粽子了)。
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嬌媽很會綁粽子,我也很喜歡媽媽綁的“美型粽子”,她總是把粽子的每個角度精美呈現,像是個藝術品,這一點我就是學不會。
這幾年嬌媽年紀大了,我也不希望她太累了,所以就不要她再做了,於是我就請我媽教我,可是實在手很不巧怎麼樣都做不到像嬌媽一樣的水準,後來我就自己改了個方法,像是台南粽葉米糕的方式,雖稱不上真正的粽子但也可以為我的手拙困擾解套。
這影片中嬌媽和我聯手一起試試我的新包法。
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『到底粽子跟米糕有什麼不同』老劉問
『簡單說就是一個有穿衣服,一個沒穿衣服,就是都差不多啦!』我幽默的回答
那油飯又跟米糕、粽子有什麼不同呢?
應該說粽子、米糕、油飯這三者都很像,但是又是怎麼區分的呢?
簡單的說粽子跟米糕只差包粽葉的部分,粽子多了一層粽葉包裹,米糕可以單獨呈現也可放置杯子內(筒仔米糕),而油飯大部分的人是會先將餡料和糯米炒過,然後再去蒸。
雖然三者都是糯米作成的,但是在口感上是有差別的,一般粽子吃起來會比較緊實比較有嚼勁,而米糕跟油飯就會比較鬆散,但是米糕又吃起來比油飯要在軟一些,油飯應該是三者中米粒最粒粒分明的。
好吧,當我們都瞭解了之後,問題來了那到底我做的這顆應該叫什麼呢?
因為像嬌媽包的粽子餡料和糯米都要先炒過,然後包上粽葉之後再放到水裡去“灑”熟,這是我們家習慣的做法。
但是今天我做的這顆就尷尬了,因為我也是將餡料和糯米炒過,但是我沒有水煮,我是直接又包在粽葉裡然後再去蒸,所以我包的這顆究竟該叫做什麼?粽子、米糕、油飯我實在也傻了XD
好在的一點是嬌媽說我做的還不錯吃。
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『粽葉三角米糕 食譜』
食材:
長糯米200g、圓糯米200g、鹹鴨蛋8顆、紅蔥頭20g、乾香菇8朵、五花肉100g、醬油30ml、五香粉適量、白胡椒適量、鹽2g、糖2g、水150、粽葉8片。
做法:
1.糯米經過1~2次的清洗,泡水2小時。
2.鹹鴨蛋清洗表面紅土,用釣魚線切蛋黃切半。
3.粽葉簡單清洗後反摺晾乾丶避免扭曲。
4.乾香菇泡水。
5.五花肉切成小塊,將肥肉的部分煸出油來藉油使油。
6.紅蔥頭切碎和香菇煸香+五花肉下鍋+醬油+五香粉適量+白胡椒適量+鹽2g+糖2g+加入泡過水水的糯米後+水均勻拌炒,讓米粒都吃上顏色,關火。
7.將炒過的糯米包入粽葉裡,再放上香菇、切半鹹鴨蛋黃,包成三角形撞後再利用棉繩綁緊。
8.不重疊的將每個粽葉三角米糕平放在蒸籠裡,隔水蒸20分鐘,完成。
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❤️不知道粉友們有沒有不同的想法,歡迎上來為粽葉三角米糕命名喔!
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乾煸意思 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最佳解答
【蘿潔塔的廚房】用鑄鐵鍋來炊油飯,無敵簡單、美味,還可以拿來變化,端午節包粽子!!
(文下面有作法跟材料表)
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相信這麼熱的天,大家想吃的應該是涼拌菜或者是冰涼的東西,不過最近端午節要到了,塔塔還是想先跟大家分享簡單油飯的作法,讓還不會做油飯的媽媽們可以在家裡簡單地做出好吃的油飯,接著就能包在粽葉裡面,變身為油飯粽~
一年多前塔塔分享的電鍋做的油飯,受到很多粉絲的熱烈迴響,前陣子為了分享會,做了壓力鍋版的油飯,也嘗試用鑄鐵鍋來做油飯,每一種鍋具做的方法跟比例都有些許的不同,包括糯米水量的測試跟火侯的掌控,就是希望把這道一鍋到底,無敵簡單的油飯作法分享到每個家庭裡。
分享是件美好的事,不僅可以讓人感受到溫暖,自己也因為這道油飯,才感受到另外一半其實是很棒棒的。雖然常抱怨持家男是個只會滑手機、滑滑鼠、整理文件的男人,連要他搬一張沙發都會兩腿發軟,要他做什麼勞動的事,他只會說:好啦,我會做。
但是結果“好啦~我會做”,的意思就是:好啦~我絕對不會做,絕對會裝死,你慢慢等吧。
最後粗重的工作都得要女人自己來。
不過最近幾場分享會跟外拍的活動,才讓我感受到,其實持家男不是個只會滑手機、滑滑鼠的男人,他擁有我所沒有的細心。每回外出都是持家男在幫我打包行李,列出清單、有哪些東西該準備的,怎麼把這一大堆東西裝在一個小小的行李箱裡,怎麼到目的地,該搭什麼車,在哪裡轉車等等,他就像是人體導航機XDD
到了現場,我需要什麼,找不到,只要開口說:我的OO咧??東西就會出現!!
每年拿到行事曆,塔塔大概都只有寫幾頁就沒辦法繼續進行惹,XDD。但是持家男幫我安排的行事曆密密麻麻,有條有理,我常驚呼,能看著事曆做事的人都是神人!!
或許塔塔私底下也是一個很愛罵老公出氣的人,但是不得不承認,那個身邊常常被你罵的人,通常才是你一直需要的人。
希望今天這道充滿愛的油飯,可以讓每天被你罵、被你抱怨的家人說:“好吃”兩個字。
粽子的配料大概就是 栗子、鳥蛋、滷豬五花等等,當然要放山珍海味都可以隨自己的財力跟喜好來選擇的喔!!
如果有空會示範包粽子,不過重點是~~有人需要嗎?
######
鑄鐵鍋油飯
準備材料:
圓糯米 400克
乾香菇 30克
乾蝦米 25克
紅蔥頭 70克(切完後 大約是45克)
玄米油或者耐高溫的油 90ml左右(紅蔥頭的兩倍左右)
豬肉絲(部位:二層)250克
乾魷魚半隻 ,大約50克
糖 一小匙
醬油 1大匙
白胡椒粉 適量
香菜 裝飾
★(煮油飯的水分為糯米的0.7)
泡香菇的水200ml +清酒50ml(米酒也可以)=250ml+清水 30ml=280ml
本次示範400克的糯米,所以使用 280ml 的液體
豬肉絲醃漬材料:
醬油 一大匙
紹興酒(米酒也可以)一大匙
白麻油 一大匙
白胡椒粉 1-2克
鹽巴 一小撮
糖一小匙
作法:
1.乾香菇洗淨,用10倍的水浸泡一小時左右,直到軟化。乾蝦米泡米酒備用,乾魷魚泡水,水量大約300ml,加入8克的鹽巴浸泡,至少一小時以上。豬肉絲加入所有的調味料,抓醃入味,直到水分都吸收進去為止。糯米洗淨,泡水一小時。
2.將切好的紅蔥頭放入鑄鐵鍋中,加入玄米油。小火慢慢的煸油蔥酥,準備一個耐熱容器跟不鏽鋼濾網,將煸好的油蔥酥過濾。
將製作好的油蔥酥鋪放在廚房紙巾上晾乾。將剛剛泡好的魷魚洗乾淨,逆紋切成絲狀,香菇擠乾水分,切成絲狀,將泡開的乾蝦,瀝掉水分。
3.使用鑄鐵鍋,加入4大匙的蔥油,開中火加熱,微溫的時候加入香菇絲煸出香氣,直到香菇邊緣呈現焦香的狀態即可。接著加入蝦米爆香,接著放入魷魚,最後放入豬肉絲,輕輕的拌炒到表面變白即可,撒上白胡椒粉調味,一小匙的糖、醬油一大匙,拌炒出香氣後,就關火。
4.取出剛剛浸泡好的糯米,徹底瀝乾水分,將糯米放入鍋中跟料拌勻,加入所有的液體,上面灑滿油蔥酥,用鍋鏟鋪平表面,讓上面每一粒米盡量都浸到水分,這時候才打開瓦斯,轉中火煮滾,沸騰後,轉非常小的火燉煮10分鐘,關火再悶15分鐘。
5.煮好的油飯,要立刻鬆飯,散去所有的水蒸氣,讓油飯每一粒米粒粒分明。最後可以隨喜好添加一點白胡椒粉、香菜或者是芹菜、油蔥酥、一小匙的芝麻油提香。
詳細油蔥酥的作法在多部影片中都有示範喔!
古早味芋頭米粉湯。
https://youtu.be/Sjm-lq7Mfc4
純米製的古早味蘿蔔糕
https://youtu.be/hjWsfngucD0
古早味油飯,電鍋版
https://youtu.be/DfO3ITL8q4U
#油飯 #古早味 #古早味油飯 #北部粽
乾煸意思 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的精選貼文
【蘿潔塔的廚房】打拋豬(雞胸肉清爽版),簡單快速,超下飯,帶便當最適合了。
其實以前不知道為什麼要叫做打拋豬,總覺得取這名字,會不會太可愛了.....哈
但其實,打拋 (Kra Prao)是一種聖羅勒 Holy Basil,是我們台灣人把泰文 Kra Prao 取諧音變成『打拋』而命名的,
打拋豬 Kra Prao moo 的 moo, 就是指 豬肉的意思。
今天這道菜 其實泰文 叫pad kra pao gai。---(抱歉我不會打泰文...看無..XD)
台灣市場裡面要買到打拋葉不太容易,通常我們會用九層塔來替代,這也是OK的,
千萬不要想 沒泰國羅勒 怎辦??? 那不就做不成 打拋豬??
不吃豬肉的人也可以替換成雞胸肉,我自己比較喜歡 打拋雞,因為雞胸肉吃起來比較不會油膩,最後可以擠一小片檸檬吃會更清爽。
如果你喜歡紅蔥頭,也可以在料理裡面加一點新鮮的紅蔥頭,其實會蠻香的。
★魚露有一個特殊的味道,還是蠻建議使用,但是沒有魚露其實也可以用醬油露替代,然後煸蒜頭的時候加一點乾蝦米進去煸,也會有很像魚露的味道。
當然這道菜最佳配角一定要有一顆太陽脆皮蛋,怎麼煎出漂亮的蛋,記得要看到最後喔!!
之前的圖文食譜,有加糯米椒,有興趣的朋友可以過去看看
https://icook.tw/recipes/145951
★有關名稱的部分, 用打拋雞 關鍵字 不容易被搜尋, 所以我用 打拋豬( 雞胸肉 清爽版)。
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♥♥ 推薦蘿潔塔其他泰國菜料理影片:
★泰式椒麻醬汁 ,泰式經典萬用醬汁一定要學起來。♪♫
https://youtu.be/aZ92eTBggQs
★泰式椒麻炸雞 。別於煎雞腿肉方式,用雞胸肉來做泰式椒麻雞也很好吃。
https://youtu.be/WQfVvW_b4ho
★泰式涼拌海鮮沙拉 ,自己在家做涼拌菜,簡單,清爽,又經濟實惠。
https://youtu.be/yh1_3BcNuc0
★泰式涼拌青木瓜,清爽、好吃。作法無敵簡單的喔!!
https://youtu.be/IrpWhWVl1g0
乾煸意思 在 乾煸四季豆| 不用油炸| 不油不膩| 麻辣香| 素菜 - YouTube 的推薦與評價
乾煸 就是以高火煎炒的 意思 ,四季豆要燒至表皮略帶焦黃,乾身而不失原味,麻、辣、香The use of Szechuan pepper (which has a spicy and mildly ... ... <看更多>
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乾煸意思 在 [問題] 請問"煸"的意思? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
常看到"乾煸"等字眼,
想請問"煸"是什麼意思?
又為什麼要這麼料理呢?
謝謝~
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