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炒蚵仔麵線
有買蚵仔，平常都煮豆豉蚵給老爸配飯，這次想炒蚵仔麵線給老爸吃，家裡有五木的銀絲麵，我就用銀絲麵來取代麵線，這麵也像麵線一樣細，其實煮出來的口感也像麵線，就用家裡現有的材料，也不用再去買麵線，我反而比較喜歡用銀絲麵來煮，麵本身沒鹹味，也比較好調味，加了蚵仔炒也好吃，換個花樣煮，讓老爸吃不一樣的東西，而不是每次都吃豆豉蚵，老爸說蚵仔炒麵線他也喜歡吃，看老爸每天都很開心，我的心情也跟著很好。
炒蚵仔麵線
材料： 蚵仔 300g 洋葱 1顆 高麗菜 200g 紅蘿蔔 半條(切絲) 木耳(我用乾川耳再泡發) 量隨意 九層塔 麵線(我用五木的銀絲麵)
調味料： 萬家香壽喜燒露(量依加入材料的多寡自行調整) 胡椒鹽
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好吃江浙風小菜>>>>四喜烤麩
在外面小小一碟貴森森!!!自己動手做衛生好吃又省錢呦~
放冰箱涼涼吃更好吃呢~
又是一道方便的冰箱常備素食小菜~
傳統的四喜~一般是指筍片、黄花菜(金針菜)、木耳、花生
但是自己方便做就可以啦~不用拘泥太多了~^^
四喜烤麩材料
1烤麩.............................300g
2乾川耳.........................10g
3毛豆仁..........................300g
4竹筍..............................1個
5紅蘿蔔…………………適量
6香菇……………………5-8朵
7薑片…………………....5片
8冰糖…………………….3大匙
9酒釀…………………….1大匙
10生抽………………..….2大匙(或用日式薄口醬油)
11老抽…………………...3大匙(或用日式濃口醬油)
12花雕酒………………….4大匙
13香油…………………...1大匙
註~如果家裡沒有生抽及老抽，材料中的生抽及老抽可以用一般紅燒肉用的醬油3-4大匙代替。
(步驟)
1.、乾川耳用溫水泡發剪去根部，乾香菇溫水泡發後切片(保留香菇水)，毛豆仁用鹽水川燙，
竹筍、紅蘿蔔切片備用。
2、烤麩用手撕成大塊，用油鍋半煎炸的方式到金黃色後瀝乾備用。
3、下薑片小火煸香，續下冰糖、酒釀、生抽、老抽炒出香氣醬色。
4、接著下烤麩、川耳、竹筍、紅蘿蔔、香菇稍稍炒香後加入花雕嗆香，後下香菇水燒15-20分鐘入味
(水需淹過食材，如不夠用花雕或水加滿)。
5、加入毛豆仁，收汁後下香油拌勻即可。
廚房小秘訣~~
1、烤麩用手撕能附著更多醬汁，煎炸過讓口感不軟爛。
2、老抽醬色較漂亮、酒釀讓紅燒不膩口並有淡淡香氣。
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#年菜系列料理
泡菜白菜滷
很常買大白菜，但大多拿來煮白菜滷，白菜煮的軟爛，老爸也愛吃，最近都有寒流，氣溫都蠻低的，天氣冷就想吃熱熱的，最好再帶點辣味，所以這次的白菜滷，我加了一罐愛之味韓式泡菜一起煮，煮好再加入起司片，味道就像韓式部隊鍋，韓式泡菜搭配起司很對味，加了起司片的泡菜白菜滷，湯頭更濃郩，雖然我沒加很多料，但這鍋泡菜白菜滷，想再加入韓式年糕一起煮也可以，曾用電子鍋做過白菜滷，這次要用鍋寶電鍋做，因為鍋寶分離式電鍋，有附二個外鍋，不沾外鍋就可當炒鍋或火鍋用，外鍋有15人份，容量蠻大的，要煮白菜滷，想多煮一些也沒問題，白菜較膨鬆，事先加點鹽抓拌，讓白菜軟化，這樣我買的白菜重達1600g也放的下，白菜滷裡面我只加了絞肉、木耳及肉皮，將絞肉做成丸子，再和白菜一起滷，丸子也用電鍋煎熟，所以這一道菜可用電鍋一鍋到底，外鍋還可直接上桌，蠻方便的。
材料： 大白菜 1600g 絞肉 300g 乾川耳 手1小把(泡軟備用) 乾肉皮 30g 愛之味韓式泡菜 1罐 起司片
絞肉調味料： CJ韓式原味燒烤拌醬 2Tbsp CJ韓式辣味燒烤拌醬
1Tbsp 燕麥 20g(約2Tbsp) 蛋 半顆(可加到一顆)
其他調味料： 鹽 Itsp(醃白菜用)
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**鍋寶萬用316分離式不沾電鍋
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材料
1雞胸肉………………………………..….…2塊(切丁)
2鳳梨………………….……………….……..1/4個(切丁)
3乾川耳………………………………….…..5g(泡發)
4大辣椒…………………………..…..……..1個(切斜片)
5薄口醬油(生抽)………………………..1大匙
6清酒…………………………………………. 1大匙
7味霖………………………………….……….1大匙
8太白粉……………………………….….….適量
9薑末……………………………….……….…1大匙
10白葡萄酒………………………………...2大匙
11鹽&橄欖油……………………………...適量
(步驟)
1雞丁用醬油、清酒、味霖、太白粉抓醃拌勻備用。
2熱鍋熱油下雞丁稍稍煎金黃後撈起備用。
3原鍋下薑末、辣椒、川耳、鳳梨炒香至微微收汁。
4下雞丁拌勻炒熟，調味後嗆葡萄酒即可。
廚房小秘訣~~
1雞胸肉用太白粉抓過口感較滑嫩。
2鍋邊嗆酒香氣更足。
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材料
1烤麩.............................400g
2乾川耳.........................15g
3毛豆仁..........................300g
4竹筍..............................1個
5紅蘿蔔…………………..….適量
6香菇………………………….5-8朵
7薑片…………………..………5片
8冰糖……………………….…3大匙
9酒釀…………………….……1大匙
10生抽………………..………2大匙(薄口醬油)
11老抽……………………..…3大匙(濃口醬油)
12花雕………………………..4大匙
13香油…………………………1大匙
(步驟)
1.乾川耳用溫水泡發剪去根部，乾香菇溫水泡發後切片(保留香菇水)，毛豆仁用鹽水川燙，
竹筍、紅蘿蔔切片備用。
2烤麩用手撕成大塊，用油鍋半煎炸的方式到金黃色後瀝乾備用。
3下薑片小火煸香，續下冰糖、酒釀、生抽、老抽炒出香氣醬色。
4接著下烤麩、川耳、竹筍、紅蘿蔔、香菇稍稍炒香後加入花雕嗆香，後下香菇水燒15-20分鐘入味
(水需淹過食材，如不購用花雕或水加滿)。
5加入毛豆仁收汁後下香油拌勻即可。
廚房小秘訣~~
1烤麩用手撕能附著更多醬汁，煎炸過讓口感不軟爛。
2老抽醬色較漂亮、酒釀讓紅燒不膩口並有淡淡香氣。
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蔥油肉絲拌麵
材料
1 青蔥..... 1把
2 紅蔥頭..... 3-5顆
3 豬肉絲..... 50g
4 葡萄籽油..... 120-150g
5 濃口醬油..... 50g(老抽)
6 冰糖..... 2大匙
7 黃酒..... 2大匙
步驟
1. 將青蔥洗淨切段(分蔥白跟蔥綠)後晾乾，紅蔥頭切片備用。
2. 鍋中冷油時蔥白下鍋小火煸至蔥白金黃，後下紅蔥頭及蔥綠繼續編至微焦香。
3. 將蔥白、蔥綠夾起後下豬肉絲煎香，嗆黃酒，夾起備用。
4. 放冰糖、醬油稍稍炒香後下煎香的肉絲及煮熟的麵條拌勻即可。
註一：搭配黃瓜絲或豆芽菜皆可
註二：如口味較重可再加少許薄口醬油(生抽)
~~廚房小秘訣~~
1. 冷油小火煸蔥可使蔥味釋放更多避免焦味。
2. 油品選擇味到不要太重的(如：花生油.....)，以免搶走蔥香味。
四喜烤麩
材料
1 烤麩.....300g
2 乾川耳.....10g
3 毛豆仁.....300g
4 竹筍.....1個
5 紅蘿蔔….. 適量
6 香菇…..5-8朵
7 薑片….. 5片
8 冰糖..…3大匙
9 酒釀..… 1大匙
10 生抽….. 2大匙(薄口醬油)
11 老抽..... 3大匙(濃口醬油)
12 花雕….. 4大匙
13 香油….. 1大匙
步驟
1. 乾川耳用溫水泡發剪去根部，乾香菇溫水泡發後切片(保留香菇水)，毛豆仁用鹽水川燙，竹筍、紅蘿蔔切片備用。
2. 烤麩用手撕成大塊，用油鍋半煎炸的方式到金黃色後瀝乾備用。
3. 下薑片小火煸香，續下冰糖、酒釀、生抽、老抽炒出香氣醬色。
4. 接著下烤麩、川耳、竹筍、紅蘿蔔、香菇稍稍炒香後加入花雕嗆香，後下香菇水燒15-20分鐘入味(水需淹過食材，如不夠用花雕或水加滿)。
5. 加入毛豆仁，收汁後下香油拌勻即可。
~~廚房小秘訣~~
1. 烤麩用手撕能附著更多醬汁，煎炸過讓口感不軟爛。
2. 老抽醬色較漂亮、酒釀讓紅燒不膩口並有淡淡香氣。
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