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今天講講「我願堂」厚乳酪蛋糕的故事。當初看到貝禮詩奶酒口味就很好奇， 吃的時候感覺口感非常濃郁，比原味的乳酪蛋糕更濃厚，但並沒有很重的酒味呀！（酒鬼⋯😌）我就傳訊問了老闆。
各種乳酪蛋糕👉 https://bit.ly/3hGyvdZ
老闆這麼回我的：
「其實我加超多奶酒耶，但因為是厚乳酪要烤過，所以會揮發。另一種做法是生乳酪，酒味會保存好一點但不能夠宅配（沒烤過乳酪會類似油水分離）。」
長知識了！因為奶酒的成分也是酒，所以這款特色風味的厚乳酪蛋糕才會有比原味更加乘的奶味、淡淡的酒香連不敢品嚐酒味乳酪的人都可以接受喔！
姬粉獨家特惠免運團購組合請把握時間下單，有問題都可以傳訊問我～❤️
買來的 #奶油乳酪 一大塊，要如何最佳保存呢？
冷藏保存期限那麼短，我可以放 #冷凍讓它保存更久 嗎？可以喔！
看過來，Cinya教大家分裝冷藏要注意什麼才不易發霉？
以及冷凍後如何使用才 #不油水分離！而且依然滑順好吃！
之前好多位烘友問我～奶油乳酪 如何保存～？可以 冷凍久存？
奶油乳酪是新鮮乳酪，保存期限不長，必須冷藏保存
若冰箱冷度不足易發霉，但若冷凍易造成油水分離，要如何讓它恢復滑順呢？來！這一篇把簡單小撇步 錄成影檔告訴您！
❤️奶油乳酪如何保存？
1️⃣買回來的奶油乳酪，若您會在一個月內使用完畢，請如我影片中處理方式去冷藏
2️⃣若您會放超過一個月，那就切塊後放冷凍
❤️冷凍的奶油乳酪如何使用？
1️⃣冷凍取出，隔燙水加熱15分鐘
2️⃣一直攪拌至滑順即可 (可用手持打蛋器或電動攪拌器)
❤️如何判斷奶油乳酪發霉？
1️⃣外表有粉紅色或灰黑色片狀，就是發霉了，我會整塊丟棄
（也有人作法是切掉發霉的地方繼續使用，但不建議）
❤️巴斯克乳酪蛋糕用果汁機做
https://www.facebook.com/Cinya168/posts/2988446947911086
#奶油乳酪 #油水分離 #cream cheese
百香果蜂蜜鮮奶油水果捲
名字好長～～
蛋糕體加了鮮百香果汁～故蛋糕體顏色較黃 還帶微微果香～
因為之前用蜂蜜和百香果做過輕乳酪蛋糕～覺得這兩樣很搭～
所以這次在鮮奶油裡用蜂蜜替代砂糖～
水果可自行更換～
百香果蛋糕體和蜂蜜鮮奶油一起入口～味道香甜可口～！
蛋糕卷的步驟跟我之前寫的一樣～
canloty.blogspot.tw/2016/07/blog-post.html
奇異果準備4-5顆，1切成4長條，排3排。（我的照片裡是兩排 因爲家裡只有三顆所以少1排@@）
鮮奶油250g+蜂蜜20g慢速打成挺立的9分發後，放冰箱備用（夏天鍋子底部需墊冰塊打發，以免油水分離），需預留1/2塗抹在奇異果上方。
25＊35cm平板烤盤1個 配方：
*蛋白霜--
蛋白5個，選小顆一點含殼重53-56g
（或者4顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右）
細砂糖45g
白醋或檸檬汁1小匙
*蛋黃麵糊--
蛋黃5個，選小顆一點含殼重53-56g（或者4顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g
植物油30g
新鮮百香果汁43g
低筋麵粉70g
預熱烤箱上火180度下火160度設定10-15分鐘，我烤箱品牌：烘王A+，每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間。
放入烘王中層 上火180度下火160度烤箱12分鐘後，烤盤前後對調轉向上火180度下火改150度續烤15分鐘表面上色即可。
🎂🎂 鮮奶油裝飾蛋糕 🍰🍰
母親節快到囉
可以自己做裝飾蛋糕來慶祝母親節喔❤️
上次阿嬤生日時
我做了一個10吋的鮮奶油水果蛋糕
親朋好友都說我用的鮮奶油好好吃
跟外面賣的都不一樣，不會膩又清爽
獲得大家一致讚賞喔～～😊😊😊❤️❤️❤️
用動物鮮奶油裝飾時
大家最常會遇到的問題及狀況是什麼？
🌟鮮奶油要打發到什麼程度？
一般動鮮打發大約7分發就好
打得愈硬愈不容易抹平，擠花時也會覺得粗粗的感覺不容易擠出漂亮的花型
🌟鮮奶油打發時務必維持在低溫1～3度c
可以底下墊一盆超冰的冰塊水
或是將鋼盆及鮮奶油還有打發用的攪拌棒
都事先放入冷凍10-15分鐘
讓鮮奶油保持在低溫狀態
打發起來的組織愈漂亮蓬鬆
操作裝飾時室內也要開超強冷氣給他催落下
才能讓鮮奶油不易化掉變軟
動鮮裝飾盡量不要抹的次數太多次
會愈抹愈粗燥～甚至油水分離的
🌟如何讓鮮奶油維持久一點的彈性蓬鬆呢？
1加入吉利丁Gelatin（動物膠.明膠）
吉利丁片2片泡冰水軟化後，隔水加熱融化成吉利丁液後，在400g鮮奶油打至5分發時，將冷卻降溫至常溫的吉利丁液加入鮮奶油中一起打發至7分發使用，吉利丁的凝固力可以幫助鮮奶油撐久一點，剛打好的鮮奶油可以先放冷藏1～2小時後再使用，讓吉利丁的凝固力發揮功效
吉利丁粉5g+冷開水25g混合靜置5分鐘
待吉利丁粉吸水膨脹後，隔水加熱至融化成為吉利丁液後，一樣冷卻降溫至常溫加入鮮奶油中打發
2加入奶粉
鮮奶油500g+奶粉80g+細砂糖50g一起打發
粉類材料會幫助鮮奶油固型
3加入植物性凝固劑
例如市面上常見的日本伊那寒天不易塌.寒天粉.洋菜粉等，都是可以幫助鮮奶油定型的材料
不易塌使用比例1公升鮮奶油：不易塌粉5g
打發至6分發時加入
其他寒天粉及洋菜粉我還在實驗中
有正確比例再分享給大家喔
🌟另外也可以加入市售卡士達粉，或是加奶油乳酪或是瑪斯卡彭起司增加鮮奶油的固化
都是常見的方法
不過總結其實就是一定要保持鮮奶油低溫
以及盡量操作快速這樣就對了～～
✏️若是對鮮奶油抹面裝飾不熟練的學生
我都會建議可以買一瓶植物性鮮奶油來練習
植物性鮮奶油可以維持很久的彈性蓬鬆
每次練習完都可以收起來放冷藏
大約練習個一個月都沒問題的
先做一個戚風蛋糕或是海綿蛋糕
蛋糕每次練習完刮除鮮奶油後包保鮮膜冷凍起來，隨時要練習就可以用啦～～
✏️抹面裝飾沒有捷徑
就是多多練習的就對囉！
祝大家都能順利成功做出漂亮的鮮奶油裝飾蛋糕喔～～
#翔太の卡將的廚房日記
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乳酪蛋糕 油水分離 在 [問題] 失敗的重乳酪蛋糕想請教大家- 看板baking 的推薦與評價
上禮拜天參考Masa老師的南瓜乳酪蛋糕食譜，做出了非常好吃又很美的乳酪蛋糕，於是今
天又想做一個來吃吃，但反而失敗了......
以下有幾個問題想請教QQ
1.上次是使用總統牌鮮奶油完全無異狀，這次使用安博格的鮮奶油，倒到底時跑出結塊..
.這是正常的嗎=口=(我買200ml全新未開封，看網路上會結塊都是買一公升已經開封過的
才會這樣。)
2.倒入鮮奶油以後照Masa老師說的使用機器高速攪拌，到這邊時麵糊都還正常。但覺得麵
糊太稀了於是又加一些麵粉繼續高速攪拌（因為第一次的成品是使用台灣南瓜，水分較多
導致做出的成品覺得過軟像優格。今天是使用食譜的栗子南瓜，但沒想到加入鮮奶油以後
麵糊還是滿稀的像第一次一樣，所以麵粉才會在鮮奶油之後加入）。結果機器停下來以後
發現麵糊裡面有非常小的一粒一粒的東西......這個顆粒是我攪拌過度鮮奶油油水分離，
還是因為我麵粉在鮮奶油以後加入的關係呢?(當時忘記拍起來了抱歉)
3.如果真的是因為我攪拌過度導致鮮奶油油水分離，請問我之後做要加鮮奶油的重乳酪蛋
糕可以自己用打蛋器打勻就好嗎?跟機器打相比會影響很大嗎?如果一定要用機器打有什麼
建議比較不會讓鮮奶油產生油水分離的現象呢QQ
4.這次的蛋糕龜裂的好慘T__T...如下圖
這個也是因為鮮奶油打過頭的關係嗎?或是麵粉太多了?還是因為我有其他細節沒做到呢?(
我麵糊有過篩4次。)
附上第一次做的比較圖...
5.我有用一個小容器烤一個試吃的蛋糕(還未冷藏過的)，內層吃起來沒有試吃生麵糊時那
種顆粒感，但表層有一種「厚厚的皮」的感覺，而且會有顆粒粉感。但只有表層有而已，
這是因為我麵粉加太多或是麵粉出筋的關係嗎?還是我烤箱溫度太高了?(上下火125蚓，放
置最下層，第一次烤也是這個溫度)
關於更改食譜的部分，是在食譜網頁下面看到Masa老師有提到如果因為南瓜水分太多導致
麵糊太稀無法成形可以加入麵粉所以就加了。
奶油乳酪：第一次是使用Bega澳洲袋鼠，第二次是使用卡夫。
抱歉問題很多又很白痴，但還是拜託大家幫忙解答，謝謝！！！！
Masa老師的原食譜：
https://www.masa.tw/幼兒食譜/蛋糕食譜萬聖節食譜南瓜食譜-鬆軟綿密南瓜乳酪.html#e
xtended
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概10g的麵粉。
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※ 編輯: angel851008 (114.26.120.204), 03/03/2018 18:22:58
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