“ 1.政府要禁止的是不完全氫化油，非反式脂肪。
2.氫化油的優點：不易腐敗、成本低廉、口感極佳
3.反式脂肪在有些天然的食物中也存在，但是微量，且不會造成人體負擔。
4.新型人工奶油可利用交酯化、冷凍捏合等技術來製造，所以未來人工奶油還是會存在於我們的日常當中。
5.未來可能會有更多烘焙業者宣稱自己使用天然奶油，趁機大漲價，我們這種使用天然奶油的業者，屆時看能如何因應。 ”
＃趕快吃我家樓下乳瑪琳奶油餅壓壓驚
＃乳瑪琳使用新型人造奶油技術高低熔點油脂調配不用氫化或部分氫化油
/人造奶油不等於氫化植物油/
也就是說未來的我們還是會吃得到人造奶油。
這週新聞媒體瘋狂延燒禁用不完全氫化植物油法案，利用聳動卻不正確的標題及內容來誤導民眾。如果你關心人造奶油的議題，希望能花個10分鐘看一下此文，很多人的觀念都是有一搭沒一搭，所以我會快速解釋一下各式名詞。文章會很長，沒耐心的請往下滑看結論。
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今年7/1起禁止使用人工部分氫化油（又稱不完全氫化油），著實是件好事，看到很多人在歡呼「太棒了！以後大家都必須要用天然奶油了！」，對，一開始我也誤會了，但是！就是這個但是！我必須說大家白開心一場，人造奶油一定是要用氫化的嗎？NO!!!!
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我這裡先來解釋一下什麼是氫化植物油，以及為什麼使用。
在加工食品中常常使用這種不易變性、價格低廉、又容易保存的油脂，也就是說用了這種油脂，不但省錢還能放很久都不容易壞掉（不需要特別溫控），而且還能使產品的口感特別好，真是太逆天的方便又便宜，所以各大超商的餅乾、洋芋片、巧克力，還有烘焙食品跟油炸食品都很常使用。
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一般來說植物油都是水水的液體，像是棕櫚油、椰子油（高於25度就變液體）、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等等都能拿來氫化，利用氫化來改變脂肪酸的結構，將不飽和脂肪變成飽和脂肪，這樣能做什麼？依照氫化程度，能控制其固態與液態程度，也就是我們俗稱的軟硬度，例如人造奶油，我們需要軟軟的人造奶油，廠商就會使它不完全氫化，呈現半固態的油脂。
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如果完全氫化的話，會變成完全的固體狀，這樣的硬度很難使用，所以大部分來說都是以不完全氫化來做使用。而不完全氫化的油脂一定會產生反式脂肪，所以衛福部要禁用的就是這種不完全氫化油。
不完全氫化油所產生的反式脂肪對於身體的壞處，在本文就不多加贅述。
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但是！！有新聞媒體宣稱7/1起禁止使用反式脂肪，真是讓我要昏倒了，如果真是如此，全台灣有一半以上的食品都要消失了！
什麼是反式脂肪？
反式脂肪的來源有簡略的三大類：
1.人工部分氫化產生
2.植物油精煉製成產生，經過脫色、脫臭等高溫製程，容易產生反式脂肪，但與人造加工的部分氫化油脂相比較，仍屬微量。
3.反芻類動物（牛、羊）腸內細菌自然合成作用，把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸，並存在於反芻動物的脂肪和乳汁裡頭，例如全脂牛奶、奶油等，這類的反式脂肪都屬微量。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸（CLA），並不具健康的負面效應。
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所以要禁止的不是反式脂肪！
所以要禁止的不是反式脂肪！
所以要禁止的不是反式脂肪！
要禁止的只有第一種：人工部分氫化油（不完全氫化油）。
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接下來有人要問了，為什麼只禁止不完全氫化油，而完全氫化油卻可以使用？
因為完全氫化油是將植物油完全氫化，成固體狀，這種油不會產生反式脂肪，但是！！氫化這種動作本身是個可逆反應，還是可能會視環境影響而產生反式脂肪酸，量的多寡我們不得而知。
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再來最重要的部分要來了！！！
就是，我們以後就會吃到天然奶油而非人工奶油了嗎？很遺憾的，答案是NO!!!!!!
雖然我也很希望大家隨便買都能買到天然奶油製作的產品，但是這是不可能的！
原因很簡單：
1.天然奶油供不應求，全世界大家都在吃奶油、用奶油，有可能貨源充足嗎？要是大家都改用天然奶油，價格勢必突破天際（現在就已經很貴了），到時候一堆店家都要因為搶不到奶油而倒閉了。
2.全世界這麼多油品加工的廠商，要是禁止使用人工奶油，是要這些大廠喝西北風過生活嗎？這種牽扯大量利益的事情，怎麼可能輕易說斷就斷。
3.天然奶油的保存不是很容易，需要冷藏或冷凍，保存期限也不長，使用上的限制比較多。
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所以除了不完全氫化植物油，還能用人工方式製作奶油嗎？答案是可以的。
早在2015年政府跟著國際局勢宣告三年後禁止使用不完全氫化油的時候，大廠們早已做好準備。
目前可以利用
1.交酯化技術：固態脂肪（如棕櫚仁油或完全氫化的飽和油）和一種液態油脂（如黃豆油、棉籽油或其它沙拉油）交換脂肪酸而重組，產生半固態的新型油脂。
2.冷凍捏合技術：食用油脂於適當添加水及食品添加物後，經乳化、急冷、捏合等處理，或不經急冷、捏合等處理，製出具可塑性或流動狀之產品。
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以上兩種方式來製造需要的人工奶油，取代不完全氫化植物油，也就是說，只是將一個不合時宜的技術淘汰掉了而已。
但是我很擔心的是，不完全氫化植物油已經問世50年了，這種油脂也不是一開始就發現對人體有害，一直都是廠商直接將產品上市之後，大家紛紛採購來食用，也就是「直接的人體試驗」，經過多年後才發現許多人得了癌症或造成三高，到了近幾年才有禁用聲浪。對於新式的油脂技術，我是很存疑的，畢竟醫學期刊或是各類人體研究經常被推翻或更新是家常便飯了。
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所以我還是建議大家，能攝取天然來源就攝取，能避免太複雜人工加工方式的東西就盡量避免。
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最後一個最擔心的事情就是，因為許多民眾已經被誤導說，未來所有烘焙業者必須改用天然奶油、以及市面上的人工奶油都會消失等資訊，所以屆時很多店家可以大肆地欺騙消費者自己也符合這樣的期待。不僅能趁機大漲價，還能贏得信任。而我們很多使用天然奶油的烘焙業者，到時候也會想其他方式來因應，為的就是希望能真正將健康的東西帶給民眾。
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結論：
1.政府要禁止的是不完全氫化油，非反式脂肪。
2.氫化油的優點：不易腐敗、成本低廉、口感極佳
3.反式脂肪在有些天然的食物中也存在，但是微量，且不會造成人體負擔。
4.新型人工奶油可利用交酯化、冷凍捏合等技術來製造，所以未來人工奶油還是會存在於我們的日常當中。
5.未來可能會有更多烘焙業者宣稱自己使用天然奶油，趁機大漲價，我們這種使用天然奶油的業者，屆時看能如何因應。
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以上，如果你也希望更多人擁有基本概念，歡迎分享，不需再留言詢問。
（參考資料備註在留言處）
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