關於 九 頭鮑 價格 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#台南海之味 #安平最美味
最近網路上流傳一張8人消費人民幣40萬元的上海某餐廳帳單，
細看明細，單價最貴的是1萬6千8的鱷魚尾燉湯，其次為1萬5千8的野生大黃魚，1萬2千的清酒凍半頭鮑，以及5千8的鮑汁扣花膠，一份5千元的頂級魚子醬等海鮮，一頓飯吃掉了近200萬元台幣。

我手上也有一張帳單，出自台南安平「海の味」的手寫帳單，9人消費台幣13640元，
其中最貴的是9隻酒蒸野生大明蝦3500元，然後是一尾3400元大紅條做成清蒸和米粉湯兩隻，5隻3000元清蒸的在地處女蟳，以及1200元的蛤蜊絲瓜，1000元的燙軟絲等。

鱷魚肉我吃過，基本上是雞肉加甲魚的結合體，跟花膠一樣，要靠厲害的廚師後天加料烹製才能烘托其味，是高檔料理無疑，但我覺得我吃的這頓比較爽，而且價格非常實惠。

特別是澎湖野生大明蝦，台南在地處女蟳，野生如粉餅大的文蛤，除了花錢買不到，花的錢也令人咋舌，怎麼可能這麼便宜？

大家來看圖，我來說故事：
⋯野生大明蝦：用我的大手肥指做比較，是不是巨無霸？這明蝦是我近年來吃的最極品。
而且是活跳跳上桌，在透明鍋蓋下看著灰撲撲的明蝦轉成紅通通，酒蒸味更鮮，肉質緊實，膏黃飽滿，九人入座一人一尾，「海の味」開價多少？答案是一尾400元不到！

⋯台南在地處女蟳：處女蟳多是進口，吃到在地真不多見，嚴格說起來，個頭不算最大，一切為二，斷面幾無空隙，膏黃極度飽滿，清蒸呈現自然清甜，處女蟳一隻算600元。

⋯蛤蜊絲瓜：這道尋常的台灣料理，在海の味有不同的作法。店家很堅持分兩階段進行，先蒸蛤蜊，再蒸絲瓜，兩者不能同處一鍋，因為料理時間不一樣。

而且大蛤蜊開口時間也不同，一旦有開口，立刻就要取出食用，吃海鮮不能漫不經心。

⋯紅條兩吃：這尾3400元紅條大到頭尾遠遠突出盤子之外（有圖為證），取半邊魚肉煮米粉湯，剩下半邊蒸破布子，現流等級，怎麼料理都出色。

這是我第一次在台南安平大啖海鮮，見識了台南海鮮餐廳的魅力，也深刻感受台南人宴客的誠意。

你上youtube訂閲王瑞瑤了嗎？
台南海之味全紀錄在此：
https://youtu.be/2EI8lNS1M0Q

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雷曼十年

你以為次貸走了歐債過了政府就站起來了黑心金融業者羞愧了散戶聰明了？你以為比特幣p2p是什麼？

市場在哪，危機就在哪，雷曼倒幾年都一樣。

讀伊莉莎白. 華倫這本「人生故事+金融商品見聞錄」，你就會知道一路走到金融最深處，人家打的是什麼算盤，進了政治圈內圍，才會知道誰在替人民把關，誰在送散戶入虎口。

市場上秒秒是賭局，從來不是讓散戶心安圓夢的地方。想不輸錢可以，你得有絕佳手氣，命中帶財，買個茶葉蛋都能中發票大獎的那種。

沒財運？也行，但你得有本事也甘願當個賭徒，不怨無悔，也許人冷靜了，頭腦清醒了，還真能算贏莊家。

否則，最好認了自己這輩子沒那好狗運絕了橫財夢，從此告別賭場遠走高飛，至少，能保住你好不容易存下的賣肝錢，多看幾場電影，多聽幾場演唱會，多看幾本書。

找到十年前寫的文章，就當作「雷曼十年紀念文」吧。

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還有多少漫天飛舞的空白支票
文/沈雲驄

「自詡為資本主義堡壘的華爾街，如今徹底崩解；曾經被捧上天的企業領袖，如今因為自己捅出來的婁子而惡名昭彰；很多大公司的股價，重挫了五成至九成；民意代表與官員們正在調查，各種可能涉及的詐欺行為；投資人大失所望，那些一度對股市寄予厚望、把畢生積蓄全都投入的人，如今惶惶不安。 」

這段話，不是我寫的。講的也不是現在，而是一九三一年。幾年前，ＣＮＢＣ主播尹沙納，引用這段話來描述二○○一年網路泡沫破滅後的場景。你也可以拿去用，數十年來，華爾街之外，不同國家所上演的金融災難，結果都跟這段話所描述的大同小異。

也就是說，什麼惡名昭彰、股價重挫，什麼涉嫌詐欺、惶惶不安，過一陣子，就會如過眼雲煙，同樣的戲碼，會再度上演。今天，「不要誇大投資銀行之死，」幾年前就曾出書，公開指控投資銀行業「貪婪」的菲利浦‧奧格，最近在《金融時報》上投書說，表面上，從九月十四日到二十一日，八天內，雷曼破產、美林易主、高盛跟摩根史坦利雙雙躲入商業銀行的陣營中，似乎宣告投資銀行業完蛋了，但實際上，仔細看，這些老行號招牌依舊，手法沒變，業務沒停，好端端的出現在新聞中，而沒有走進歷史裡。

這也就是為什麼，這幾天，為了鮑爾森的七千億美元救援方案，美國政壇吵翻了天。小布希親自登場，說明這筆錢有多麼重要；鮑爾森也頻頻出招，警告全世界，不花這筆錢將會付出更高代價。但，這筆錢，真的非花不可嗎？難道，沒有別的替代方案？更重要的是，假如不從根本檢視災難如何發生，假如不徹底改變金融市場的運作方式，花了錢，有用嗎？

從目前的發展看來，答案是令人悲觀的。別的不說，光是看這筆錢要怎麼個用法，就足以讓人搖頭。鮑爾森說，這是要用來買下銀行業者手中的問題資產（toxic assets）的，但，哪些資產呢？他提呈給國會的報告，只有短短的三頁，關於什麼能買、什麼不能買，完全沒有說明。

就算要買，這些問題資產要如何訂價？該用什麼價格買，才能救得了業者、又能對納稅人有交代？聯準會主席柏南克週三說，放心，我們不會當凱子，但多位參議員公開表示質疑。還有，這麼做了之後，納稅人能得到什麼好處？那些先前虛列盈餘、吃香喝辣的經理人，要不要追回他們所領走的錢？鮑爾森也無法說明。從二房事件以來，媒體形容鮑爾森的作法，等於是向國會申請一筆高達七千億的花錢額度，以及無數張的「空白支票」，好任由他花用。

想要拿空白支票的，豈止是鮑爾森。長期以來，這種「空白支票」的需索，正是我們的金融世界，之所以走到這步田地的重要原因。

稍微回想一下，當年的網路投機熱。有多少公司沒有經營基礎，沒有管理經驗，就公開到市場上向投資者要錢；有多少人搞不清楚自己到底投資了什麼公司、生產什麼東西、提供什麼服務的情況下，就把錢捧了出來。這種盲目亂投資，就跟給上市公司的經營者、協助搶上市的金融業者，滿手的空白支票沒兩樣。

幾年來的中國股市，美國的次貸、台灣的連動債，又何嘗不是空白支票漫天飛舞？錢，拿去；買了什麼、價值如何，散戶就算想關心，也無從理解。只見拿到空白支票的ＣＥＯ們，不管績效好壞，不論股價高低，個個年薪與紅利高到嚇人。現在，業者們留下這麼嚴重的爛攤子，鮑爾森又怎能確保，自己拿了空白支票之後，不會讓納稅人再次踩上地雷呢？

何況，人類史上從來沒有任何單一財政官員，能擁有鮑爾森這樣的權力。參院銀行委員會主席陶德說，顯然有危機的不只是我們的經濟，還包括了我們的憲法。「不能讓鮑爾森拿到空白支票，」索羅斯說，給了這空白支票，國會等於推卸了自己應負的責任，背棄了人民的付託。

話雖如此，從這幾天的股市起伏來看，政壇吵歸吵，金融界顯然還是相信，鮑爾森最後能如願以償。「金融市場隨時會掛點，」在華盛頓互惠銀行出事前，巴克萊資本董事長陸洛夫就預言，救援方案也許會稍經修改，但一定會通過。納稅人這張票不管是否空白，看樣子，遲早都得被迫開出。

若真是如此，歷史極有可能重演。身為納稅人與投資散戶的你，這回，提醒自己也告訴大家，不要再對著金融市場開出空白支票，不要當下一場災難的受害者。

《不大好笑的人生》
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年菜關鍵食材第四課：冷凍鮑魚和罐頭鮑魚
⋯冷凍鮑魚/4百-8百元
選購：
凹陷狀來自智利，元寶狀出自墨西哥，還有今年行情大漲，比較小的中國九孔鮑。
食用：
切薄片，涮火鍋。

⋯罐頭鮑魚/3千8-數百元
選購：
墨西哥車輪鮑最貴，小心買到假貨，正貨標籤印在罐子上，假貨是貼紙標。
一罐1.5粒裝最貴，近年來鮑魚套餐蕭條，1罐3粒，4粒裝也出現在零售市場，價格為2600元，自用合適。
車輪鮑亦有澳洲生產，1.5粒裝2千元不到。
智利鮑看頭數，450元起。
食用：開罐即食，剩汁煮粥做湯麵。

中廣好物市集現在與李日勝合作開發的年味關鍵食材箱，便有一顆智利凍鮑，讓消費者輕鬆做出鮑魚干貝雞，第四階段就來聊鮑魚。（行情以影片內的商品為準）

過往十年，賣紅酒的陳家浩(William)，服侍過不少城中富豪、上市公司主席，見識上流社會的生活習慣。他不單賣酒，還隨時隨地收到客人的請求，不論要求如何困難或無理，也要竭盡全力，使命必達。十年間，訓練出心思縝密的服務技巧，亦廣結人脈，去年被澳洲的罐頭鮑魚老闆相中，代理其鮑魚，用以前服侍達官貴人的思維，把罐頭鮑魚打進上流社會。
有錢人的世界，難以想像。William以前效力的公司是服侍過英女皇的禮賓服務公司「Quintessentially」，全球有辦事處，香港很多名人富豪都有其會籍。他負責賣紅酒，也要滿足會員關於「生活品味」的要求。有大陸會員要求飼養長頸鹿當寵物，法律上當然不容許，但公司宗旨是「Nothing is impossible」，William原則上不能say no，「後來在某國家買了一個農場，可以飼養長頸鹿，讓他飛去和長頸鹿合照。」總算完成使命。
又有會員習慣駕駛林寶堅尼，到澳洲也要求駕駛這車款，一個電話，要求William兩小時內找到。時刻接受挑戰，有些更是他不懂的範疇，「有會員打機過不了關，我們二十多名同事，到處致電朋友、打機達人，替他過關。」服務如此周到，難怪會員亦樂意找他買酒，「例如父親生日，我們找到其父生日年份的法國紅酒給他。」高峰時期，一年的紅酒營業額達二千九百萬元。
好景不常，因為紅酒價格的透明度愈來愈高，William的公司生意日漸下滑。剛巧有澳洲鮑魚工廠的老闆知道他服侍過上流社會階層，希望找他代理。William一試這鮑魚，覺得味道拍得上吉品鮑魚，跟市面的罐頭鮑與別不同，便答應代理。
他花了一年時間，學習甚麼是罐頭鮑魚。曾三次到澳洲鮑魚廠學習，他發現原來野生鮑魚由潛水員在水底十五米逐隻掘，風險極大，若水流太大，潛水員隨時被沖走，又會遇到鯊魚，「鯊魚游過來的時候，要用力撞牠的鼻，嚇牠走。」獲取的鮑魚，四十八小時內入罐，William說其他工廠只是將鮑魚煮熟便入罐，但他們不同，在四小時內，每二十分鐘檢查和調節水溫，測試鮑魚軟硬度適中，保證切鮑魚時不會「啜刀」，「有廚師能將一隻三頭鮑切十八片。」他自信地說。
他的產品有兩款，養殖的六頭鮑和野生的三頭鮑。罐頭鮑與乾鮑的頭數不同，罐頭頭數是指一罐多少隻，頭數愈少，鮑魚愈大。市面上數十款罐頭鮑，大多是清湯或鹽水，但他的賣點是配有秘製汁，用鯊魚骨汁、老雞、鮑汁和廠房的秘方熬製而成，只需將鮑魚和醬汁煮五分鐘，即可食用，比傳統乾鮑的繁複煮法，方便得多。
十年累積的人脈，此時大派用場。經常在慈善組織演唱的他，不少商賈名人知他「信得過」，也紛紛向他訂鮑魚。知道有錢人喜歡貼身服務，他會跑到私房菜及海味店，親自煮鮑魚，用誠意打動對方，「有人覺得罐頭鮑很普通，不會嘗試，但我願意親身到現場煮出來，香味一出，他們便另眼相看。」


採訪：關曉輝
拍攝及剪接：謝致中

銷售點：
上環天德參行
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