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從卡拉瓦喬筆下那愛上自己在水池中倒影的水仙少年，再到草間彌生用上千個不鏽鋼圓球搭建的「自戀庭園」……藝術家們從未停止過對於自戀文化的思考。當我們端詳這些藝術品時，又是否能在其中發現自己的影子？
🗓 一連九天，A Dose of Narcissism 文章系列與你多角度討論「自戀」這回事，探索最熟悉而又最陌生的自己。在The Relationship Issue第一個分題Just Me, Myself & _______，來一場我和自己的對話。🔍♥️
#hfRelationship #HOKKfabrica #原來不只一種模樣
用木薯粉做湯圓皮的湯圓，晶瑩剔透，可見內餡的顏色，賣相吸睛。用番薯做餡甜而不膩，是健康又美味的配搭。
材料： 約32粒湯圓 (皮5克, 餡5-6克)
A) 木薯粉(Tapioca) 20克
白砂糖 7克 (1茶匙)
油5克 (1茶匙)
清水 80~85克
B) 木薯粉(Tapioca) 50克
內餡：番薯餡心 200克
手粉：木薯粉 適量
【做法】
1) 單柄鍋內倒入材料A)，混合成生粉水後，用中小火邊煮邊攪拌，開始出現透明團狀時便熄火，不必煮滾，用餘溫攪拌成粉糰便可。
※鍋的大小厚薄或煮的時間多寡，都直接蒸發粉糰的水分，需要時可額外添加小量水調整乾濕度※
2) 枱面鋪上矽膠墊，倒上B)項木薯粉，然後倒出熱粉糰，用膠切刀切開成小塊，以便容易混入乾粉搓揉。搓成糰後會呈奶白色，粉糰仍很黏手，需用保鮮紙包好，同時防止表皮乾裂。放雪櫃最少半小時至粉糰變得挺身，便可使用。 ※手搓過程必須帶上膠手套以防黏手※
3) 矽膠墊抺薄粉，放上粉糰，壓平後用膠切刀平均切出30小粒外皮。(每粒約5克) ※包餡過程需帶上膠手套以防黏手※
4) 然後冰箱取出冰硬餡心，取皮一粒包入餡心，以指尖推按粉糰貼着餡心收合，封口後蘸手粉，再用掌心搓圓，即可煮食。
※以重量計，皮要比餡少，煮後透明效果更明顯※
5) 包好的湯圓必須撒上手粉，防止互相黏着。如不即時煮食，可存放密封膠盒，再放0度冰箱儲藏。
6) 煮滾半鍋水，放入薑片和湯圓，略攪拌避免黏底，待水再滾起時轉中火煮7~8分鐘至浮起，熄火蓋上鍋蓋焗5分鐘即可食用。
餡心材料：每粒5-6克
去皮熟番薯 200g
原蔗糖 25克
淡忌廉30克
【餡心做法】
1. 番薯隔水蒸熟，趁熱去皮再壓成蓉。
2. 平底鑊倒入糖+忌廉+番薯蓉，中火炒成稍乾的軟糰，倒出放涼。
3. 涼後番薯餡，分成每粒約5~6克，搓成圓球，完成後放冰櫃冷藏至少1小時，或至冰硬以便使用。
【所需工具】
磅、大碗、矽膠刮刀、膠切刀、矽膠墊、單柄鍋、平底鑊、保鮮紙或食物袋、煮食爐、不鏽鋼平底盤、膠手套、密封膠盒
【小貼士】
1) 木薯粉(Tapioca Flour)，白色無味無筋性球根類澱粉，水煮後有光澤、透明效果，口感煙韌彈牙。由於粉質欠缺吸水分，不能直接混水成糰，只能透過燙煮方式改變其特質，才能吸收更多水分以至搓揉成糰。
2) 水晶皮的木薯粉糰非常黏手，全程需帶上膠手套製作，可避免過量使用手粉，影響透明效果。一般市售透明膠手套，只要物料是聚乙烯(polyethylene)，都適合使用且防黏效果理想。
3) 湯圓不論大小，以重量計算，皮的用量要比餡少，煮熟時更易顯出透明感。
4) 餡心需要搓圓冰硬，有助外皮包製時能平均貼服，做到皮薄餡圓效果。
5) 皮和餡預早一天準備，隔天才製成湯圓，過程會更便捷，外形更完整。
6) 煮湯圓時，湯圓下鍋後盡量不用大火，水溫高或滾動過大都會使外皮過度膨脹而穿破，必須注意。
女兒很喜歡吃台灣滷肉飯，五年多前與她到台北度假，見度小月有罐頭滷肉售賣，心思思想買回新加坡。後來我買了幾本台灣食譜及上網學做滷肉飯。所有台灣滷肉食譜都列明要用油葱酥及油蒜酥，這兩個名字對我來說是十分陌生。再細看，原來油葱酥及油蒜酥即是用豬油炸乾葱片及蒜片，自己大鄉里。
台灣人常用豬油，炸豬油很講究，先將肥豬肉切成粒，加少許水，小火炸肥豬肉至逼出豬油，這樣炸出來的豬油才會雪白。我家雪櫃亦常備一小瓶靚豬油，平時很少用，有時買一條十三四両重的海斑斬件來蒸。魚肉先用調味料醃好，加上豆粉，最後用少許豬油撈勻，蒸出來的魚件特別香呢！
材料（4人用）：
1. 中筋粉 300克，金象牌頂級多用途麵粉 Golden Status Premium All Purpose Flour
2. 熱水（60℃-70℃）
185克
3. 喜馬拉雅山紅粉紅岩鹽
1茶匙
4. 芥花籽油
共4湯匙
青葱餡料：
1. 青葱
50克，葱白及葱綠也要切片，不要粒
2. 豬油
2湯匙
3. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽
半茶匙
做法：
1 在Food Processor不鏽鋼盆裏放入中筋粉、鹽及水，用第二度速度打成粉糰，約1分30秒，其間要用一個膠鏟將黐在盆旁邊的粉粒剷出。
2 麵粉攪勻後將速度轉快為5度，打10分鐘。
3 將粉糰拿出，滑的向外，包成一個圓球，掃一層油，用保鮮紙包着，放入雪櫃3小時或更長時間。
4 中小火燒熱鑊，放入2湯匙豬油及鹽。油熱時放入青葱，快速炒勻，熄火，前後5秒，拿出。
5 將麵糰拿出，再搓一搓，然後將麵糰分成4份。
6 在不鏽鋼枱上搽少許油，然後放上一份麵糰，先用些少油掃濕擀麵杖。用擀麵杖將粉糰前後來推成長方形。
7 用擀麵杖將一份粉糰推成長方形，愈薄愈好，薄如一張紙，在薄粉皮上面撒灑上少許用豬油爆過的葱，盡量鋪得均勻，不要太多（如果不想用擀麵杖，也可以用手。）。
8 有點黏手沒有關係，捲成圓柱狀，盤起，最後將尾收回上面。這就是一份葱油餅麵糰。用同一方法做其餘3份麵糰。
9 放半湯匙油。中火燒熱易潔平底鑊，放入一個葱油麵糰，先煎一面2分鐘，反轉，再煎另外一面2分鐘至金黃。
10 用兩隻鑊鏟將葱油餅兩邊輕輕推向入面，等皮鬆些少。用同一方法煎其餘葱油餅。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
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