ⓎⓊⓃ | 洋蔥牛肉乾咖哩
#Fika中式不沾炒鍋
#減醣飲食持續中
#照片有中式炒鍋和平底鍋的比較
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今天是想要來分享這道我一直以來的心頭好料理。 我個人非常非常喜歡用 #咖哩粉 炒肉、炒菜、炒豆腐。咖哩粉遇到油脂散發出的香味，真的是不得了的迷人。
前兩週可以吃澱粉的日子，我購入了特別的低醣餅皮。每日的午餐就是以「包入不同的食材」為樂趣。
為了捲餅料理，我準備了這一道香氣迷人的乾咖哩。
❧先把洋蔥炒香超軟之後，加入牛絞肉翻炒，再加咖哩粉炒香。接著加入味霖、醬油、海鹽和白胡椒調味，翻炒至醬汁收乾即可。
用這個基本款的絞肉乾咖哩，我有時會用生菜包著吃、做成海苔加生菜捲、配捲餅吃、拌在蒟蒻麵裡吃...有超多變化可以適用在減醣飲食上。
不減醣的人，當然是配白飯、拌麵條都超適合。當作便當菜應該也是美味可口，引人垂涎的！
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我還想來說說 #關於使用不沾鍋，我自己的習慣與心得分享。
❶#習慣不使用大火。
大火易破壞陶瓷不沾材質，用中小火烹飪就好。
❷#鍋鏟盡量不接觸鍋底。
我自己很習慣用筷子煮菜，我覺得對於不刮鍋底是滿好的小技巧。
❸#不把易染色料理留在鍋中。
煮咖喱、蕃茄肉醬這類料理時，如果當餐沒有吃完，我通常會另外用保鮮盒裝再冰冰箱。#避免易染色食材放在鍋中過夜。
❹#不用菜瓜布刷鍋。
我會用棉質抹布和溫熱水洗鍋子。Fika是內外一體成形的不沾塗層，非常非常好清洗。
❺ #料理完畢儘速清洗。
食材醬汁長時間乾掉硬化後沾黏鍋具，可以利用餘溫倒入溫水，之後就可以很方便洗淨。加熱完畢不要立刻泡冷水，溫差過大對不沾鍋的塗層不好。
❧#Neoflam的不沾鍋
關於每次烹飪前，請先以小火預熱30秒，再開始使用，避免使用大火， 在短暫預熱後以中小火烹調，避免鍋具溫度過高，可達最佳不沾效果。
#Ecolon陶瓷不沾材質
是全天然原料製成，有別於傳統鍋具使用的鐵氟龍化學塗層，不會產生有毒物質。
所以即使已刮傷或沾黏，其實還是可以繼續使用。（不過就失去不沾功能了！）
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不用菜瓜布刷鍋 在 閱讀文章- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
不沾鍋後,用不銹鋼鍋差不多3個多月),所以問我怎麼用的..那我就順便分享一下吧
我使用的鍋具是 牛頭牌的32cm萬用鍋.那時買了一整套他們的鍋具
我也沒有到完全不沾的境界啦 XD 要看東西,還有主要是學會比較不沾和如何處理
沾鍋(快速清潔)
我覺得對新手來說,主要就是
* 火要小,因為鍋子很快熱,而新手控制力還不佳(跟鍋子不熟咩)
* 油要熱,且要均勻轉鍋沾滿鍋底
* 下鍋前減少食材水分 - 例如先把洗過的魚的表面先用紙巾吸一下,煎時也比較不會爆
* 下鍋後適時補充水分 - 因為鍋子傳熱很快,會很快就燒乾了.所以不要放著鍋子亂跑
好處是我覺得用不鏽鋼鍋煮菜特別快
* 不要太常翻 - 煎魚時一定要等油熱(油開始有漩渦狀然後快要冒煙還沒冒煙),
才把魚放下去. 放下去之後先不要動它.要煎到半邊熟了,看到靠近
鍋底那側已經有焦色,還有肉已經開始熟了一半左右(會變白色)才能翻面
新手還不能立刻判斷的話,先用鍋鏟稍微試著翻一點看看看顏色,如果還
不容易鏟離鍋,或是還沒有金黃焦色,就再等一下.
翻過去時也是不要去動他,一樣等達到你要的焦色才起鍋.
煎蛋也是要等油熱後用小火慢慢煎.看要焦的嫩的都很容易控制喔
肉的話我也有經驗,因為蛋白質類很容易沾.(尤其是雞肉豬肉)
肉也一樣千萬不要一下鍋就翻.也是要先下去,然後等一下那一面的肉熟了
才能翻,然後翻過來也是先別急著炒他,也是稍微等另一面也有熟色(變白)
才開始炒.這樣就不會沾鍋了.
加糖的料理 - 如果你是在鍋子是乾的時候加,,也是肯定會沾,因為糖會焦化.
所以能加水就加水嘍. 像三杯雞這種要加醬油和糖下去的,也會小小沾,不過只是
醬油色稍微黏表面而已.稍微刷一下就掉了.不至於真的沾.
清洗 : 最好洗的時候就是剛煮完,鍋還熱的時候,加點水,用豬(?)毛鬃刷,輕輕打圈圈就
會很乾淨了. 沖一沖就可以續煮下道菜了.
全部煮完最好也是趁鍋熱就先用豬毛鬃刷去除鍋面殘羹,避免鍋子冷卻後,
殘羹會乾掉沾鍋. 如果不想立刻洗鍋也OK.就等要洗時,加點水,然後在加熱一下
加熱時用鍋鏟稍微鏟除殘渣,這時是很好清理的. 然後就是在用豬毛鬃刷刷一下,
就可以用菜瓜布作細部清洗了. 菜瓜布用粗的沒關係 (我是用一邊菜瓜布,
一邊海綿那種),不要用不沾鍋用的菜瓜布喔,那對不沾鍋是沒效的. 用一般的菜瓜
布打圈圈刷的話,很好刷不用很用力,鍋底正反面都可以刷得很亮,甚至不用去漬粉
(我之前用太溫和的菜瓜布,覺得好難刷,連用牛頭牌專用刷鍋粉都很難刷,後來換了
菜瓜布,就完全不需要去漬粉了,不過般洗碗會用的洗潔精還是要用的)
也不知道是我錯覺還怎樣,總覺得鍋子越刷越好用^^
不過我還是有很難克服的..就是炒飯的話,再怎麼減少食物水分,再怎麼炒都多少會沾鍋,
只是我現在蠻會刷鍋子了,就不太會困擾了@@
※ 編輯: splh 來自: 218.168.198.222 (05/12 18:23)
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