【廚房實驗筆記 |半熟軟曲奇】
.
拍攝後到cafe喝一杯咖啡是我在首爾的日常。
.
有一天就在點咖啡的時候，看到在旁的S’mores cookie，那半溶化的棉花糖附在朱古力味的曲奇上，深深的吸引了我，然後我就回去努力硏究做曲奇。
.
我最喜歡的曲奇是外脆內軟，質感有點像Mrs. field半熟的那種，中間夾果仁濃香，配上微甘的咖啡味道剛好。
.
很多朋友說做曲奇非常容易，可是我卻失敗過很多次，不是曲奇下榻像薄片那樣，就是覺得焗得過熟以致質感偏硬。
.
就是因為我常常失敗，所以促使我找資料，嘗試了解當中每個步驟的道理，然後不斷做實驗，將每一個技巧細節和結果都記下。
.
以下是我做曲奇時的筆記，有興趣焗曲奇的朋友都可以多多交流喔。
.
做曲奇的過程也拍了影片，希望很快便可以和大家分享呢。
.
【半熟軟曲奇筆記】
.
做曲奇第一個步驟就是Creaming, Creaming這步驟不只是將牛油及糖打至均勻，更使空氣打入麵團，令出來曲奇的效果更細密和鬆軟，而打發也需時數分鐘，這個步驟非常重要，所以絕對不能心急完成呢，使用的牛油也要確保在室溫軟化，太硬或者已溶化成液體狀也不能做到鬆軟的效果。
.
做曲奇會用到一半黑糖或黃糖是因為黑糖或黃糖可以令曲奇保留水份，令曲奇做出來的中心更鬆軟，而且比白糖更會帶出一點焦糖的味道。
.
打好後的麵團必須在雪櫃內放置30分鐘以上，這樣令曲奇的味道更香濃，亦可預先做好放在雪櫃內儲存。
.
曲奇的餡料非常隨意，按着自己喜好在不同類別中隨意配搭。大致上可分為以下幾個類別：
朱古力類：黑朱古力、白朱古力
乾果類：提子、紅莓、蘋果
果仁類：花生、杏仁、夏威夷果仁、合桃、開心果仁
其他：棉花糖、Oreo餅乾等等
.
做曲奇的時候除了把曲奇餡混入麵團內，亦可保留部份餡料放在曲奇面上，這樣可以令曲奇的造型更好看，而最後灑上少量海鹽，以提升曲奇的甜味，令味道更加豐富。
.
做曲奇的時候，不可以在同一個焗盤內放太多，不然放得太擠擁的話，在焗的時候一經膨脹，曲奇便會連在一起，所以每個曲奇最好留有5-7cm的距離。
.
食譜通常會寫上要預熱焗爐直至建議的溫度，但事實上焗爐真正的溫度和已調教的可能會有偏差，所以即使已經預熱，但有機會和理想的溫度有差別。所以最好有一個可放入焗爐或遠紅外線的溫度計，又或者做同一批曲奇時分多次放入焗爐，以方便中間準確地調教實際需要的時間和溫度。
.
有些食譜在製作中會在焗曲奇數分鐘後，用匙羹輕輕按壓曲奇，這樣可以令曲奇焗起後出現裂紋，如想做的造型是有裂紋的話，可以加入這個步驟。
.
辨別曲奇是否熟透也不太容易，因為新鮮出爐的曲奇，特別是半熟的軟曲奇，出來的狀態會是稍為軟身，因此容易令人誤會還未熟透，繼而多焗一會，結果便會焗得過熟而令曲奇中心不再鬆軟。所以要注意的是可先跟食譜的時間做一次，焗出來之後發現曲奇還是稍為軟身也不要緊，只要置於焗盤內，不要急於移到烤架令曲奇變形，亦不要因此以為未夠熟而放回焗爐，靜止等待十數分鐘才移動到烤架上。試味後如發現生熟程度不滿意，那焗下一批時再重新調整。
