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【青醬鱸魚排】德國雙人集團: Ballarini 不沾鍋
下單連結: https://momo.dm/i3rMMf

昨晚直播的煎驢魚排實在是太誘人了! 光是做椒鹽口味就夠好吃了, 我還拿了秘密武器: 檸檬油漬青醬, 馬上讓風味更上一層樓. 你懂你懂~ 家常菜也可以用很多小技巧來呈現味道的"層次感"啊!!

這道青醬鱸魚排, 吃的到魚皮的椒鹽香氣, 光是看煎的恰恰乓乓就知道它非常脆口. 一口咬下是皮脆肉鮮嫩, 椒鹽鹹淡度恰到好處. 檸檬油漬青醬與魚肉搭配, 有一股清香的檸檬味, 搭配香草非常解膩耶!

用Ballarini不沾鍋來煎魚, 魚皮完全不沾, 在鍋中超滑溜的! 這支是Firenze 28公分炒鍋, 很輕(不到一公斤重), 深度有6公分, 煎魚也比較不會噴的桌面都油脂.

鱸魚排作法:
1) 鱸魚排表面擦乾水分, 在魚皮上劃刀不切斷(可避免煎時魚皮捲曲)
2) 將鱸魚兩面都撒上少許鹽巴, 黑或白胡椒粉調味
3) 冷鍋冷油, 將魚皮朝下先煎上色
4) 確定魚皮煎上色定型之後, 再翻面煎熟即可

更多Ballarini不沾鍋的食譜&操作請參考開箱文:
https://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/230756776

寶屋⁣
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之前限動推薦了寶屋的漢堡排，是真的很好吃。⁣
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連假的晚上又立馬手癢把冷凍包拆開⋯即便懶惰如我，還是可以在家裡煎出超讚的漢堡排。⁣
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家人吃完立馬說要再買幾條不是假的，本來只打算煎兩塊瞬間改成四塊就是最好的讚美。⁣
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需要稍微退冰後，把漢堡排肉拍的緊實渾圓（很重要），帶著性感的肉感與彈性，大概拍起來手感就像蜜桃臀那樣。⁣
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少油，中小火慢慢把兩面煎到上色定型；我的話還會再放入烤箱，讓上下火緩慢而完整的加熱，鎖緊肉汁。⁣
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全豬的漢堡排，雖然嫩但依舊帶有口感，沒有絲毫不舒服的臊味，也沒有不好咀嚼的筋或軟骨，本身就有調味過，上桌，就是剛剛好的味道。⁣
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肉汁從咬開的地方滲出，不是爆漿滾滾而出的浮誇類型，但是肉香十足，樸實而美味。⁣
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當然，你也可以自己加工處理，比方説像用和風蘿蔔泥、咖哩醬，甚至更搞剛的多蜜醬都行。⁣
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邁入疫情第四週，依舊有愉悅心情的食物，還有療癒的料理時光。

#揉爛食單 #士林美食 #寶屋 #日本家庭料理 #漢堡排 #日式料理 #日式便當 #外帶美食 #foodporn #foodie #hamburg #japanesefood #homecooking #hamburgsteak

#烤飯糰🍙

香噴噴的烤飯糰來囉～
先把醬汁做好，萬用醬汁隨時取用好方便！
這次準備了“ 蒲燒 ” 和 “ 味增 ”兩種，不同風味一樣鹹鹹香香好好吃😋

捏飯糰要用溫熱的飯，黏度比較足夠
手捏可以把雙手先用鹽水沾濕，就不會黏飯粒
用三角飯糰模具直接壓出形狀也可以

味增口味直接抹醬送入烤箱，烤後味增醬會有凝固感，做成拉拉熊顏色好適合好可愛

蒲燒口味用鍋煎，先把飯糰表面煎上色定型，再刷醬煎一次，這樣比較不容易焦黑喔！

🍙醬汁比例在這裡：

#蒲燒醬
麥醬油60g＋味醂60g＋麥芽糖30g＋清酒20g(或米酒10g)
小火攪拌煮5分鐘即可，放涼後冷藏保存半年沒問題。烤飯糰、烤魚烤肉、佃煮料理都好用～

#味增醬
味增30g＋麥芽糖10g＋熱水5g
仔細拌勻即可，烤飯糰、烤味增魚都好吃～

好米芽 Homiya : #麥醬油 #麥芽糖 團購：

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#拉拉熊 #懶熊 #可愛飯糰

新手不敗年菜- 紅燒獅子頭。
獅子頭的由來是 “獅子頭”，即揚州話說的「大斬肉」，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。
據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”
史書記載，隋煬帝南遊，看了揚洲的 瓊花，其中對 揚洲的萬松山、金錢墩、象牙林，葵花岡四大名景十分留戀 ，
回去後吩咐御廚以此四景為題製作四道菜肴。因此 御廚們費盡心思的做出了，松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉四道菜。
其中的「葵花斬肉」就是最後演變成了獅子頭。
到了唐代，官宦權貴們也開始講究飲食，有一次郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，其中「葵花斬肉」這道菜上桌時，只見那巨大的肉團子做成的 葵花精美絕倫，有如雄獅之頭，賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。

食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）

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Ingredients:

1 jin ground pork
25g vegetarian mushroom oyster sauce
Some white pepper
Some Shaoxing wine
40g Minced garlic 40g
A quarter of an onion.
15g Chopped green onion
An egg

7 dried shitake mushrooms
1 cabbage
Adequate amount of sergestid shrimp
shitake water
Adequate amount of water.
20g soy sauce

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食材：

獅子頭食材：
絞肉 1斤
素蠔油 25g
白胡椒粉少許
紹興酒少許
薑末 40g
洋蔥丁1/4顆
蔥花15g
蛋1顆

其他食材：
乾香菇 7小朵
大白菜 1顆
玉米粉
蔥段適量
櫻花蝦適量
香菇水適量
水適量
醬油20g

做法：
1.乾香菇泡水備用
2.絞肉中拌入素蠔油、胡椒粉、紹興酒，拌勻，拌至黏稠感，加入薑、蔥花、洋蔥、蛋
3.將步驟二完全拌勻後，平均抓成球後，在表面裹上玉米粉
4.熱鍋，倒入油，下去煎至表面上色定型後
5.換一鍋，將一些油撈過去，放入蔥段以及香菇絲，櫻花蝦
5.再加入香菇水、白菜、獅子頭，在補一些水，煮滾後悶煮約7-10分鐘，讓白菜出水淹過獅子頭，此時再做些微的味道調整。

#紅燒獅子頭 #BraisedPorkBall #年菜食譜
#超美味宴客料理