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自家製ローストビーフ丼、温玉のっけです。ローストビーフは120g、この位で十分なボリュームですね。タレはローストビーフのソースに3倍濃縮麺つゆを混ぜるとご飯に合います。温泉卵は鍋で最短15分で作れる簡単レシピ。卵黄とろとろになるのでトッピング向きのが作れます。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-5502.html
Today's special."'Japanese Red Wagyu rice bowl".
BTW,today is Tomo's Birthday and I'd like you to celebrate it with me.Happy Birthday!!!😊🎉🎂❤️
本日のおすすめは「北海道産和牛のローストビーフ丼」です😊あか牛をローストビーフにしてミニサイズの丼にしました。小腹が空いた時におすすめです。
ちなみに手タレ😂は本日がお誕生日🎉な北條智之氏です。無事に４６ちゃい（未だに園児😅）になりました。今夜ものんびり通常運転なネマニャです。
皆様も落ち着かない日々かと思いますが、健康第一でリラックスして良い週末をお過ごしくださいませ！☺️
『和風でいただく ローストビーフ丼』
【材料】 2人前
ごはん 360g
牛もも肉（塊） 400g
塩こしょう 小さじ1/2
----- タレ -----
長ねぎ 30g
しょうゆ 大さじ1
料理酒 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ2
サラダ油 小さじ2
大根おろし 20g
温泉卵 2個
すだち（輪切り） 2枚
【手順】
牛もも肉は30分程常温に置きます。
1. 長ねぎはみじん切りにします。
2. 牛もも肉の表面に塩こしょうを全体にまぶし、10分ほどおきます。
3. フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、2を入れ各面を2分ずつ焼きます。
4. こんがりと焼き色がついたら取り出し、アルミホイルで包んで20分ほど常温で休ませます。
5. 3と同じフライパンにタレの材料を入れて中火にかけ、煮立たせたら火からおろします。
6. 4を薄く切ります。
7. 丼にごはんを盛り付け、6をのせ、大根おろしとすだち、温泉卵をのせ、5をかけたら完成です。
【コツ・ポイント】
牛もも肉は牛肩ロース肉でも代用いただきます。
調味料の加減は、お好みで調整してください。
牛もも肉は強火で一気に焼き目をつけることで、中はレアの状態でしっとりと仕上がります。
【レシピの紹介】
お店に行かなくても、簡単で美味しいローストビーフ丼がご家庭で味わえます。ごはんとの相性抜群の醤油ベースの甘辛味の和風ローストビーフです。表面はしっかり焼き目をつけ香ばしく、中はレアでしっとり柔らかなお肉に仕上がりました。さっぱりとした大根おろしと温泉卵と一緒にお召し上がりください。
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▷今回ご紹介したお店の情報
『炭火かば焼ぶた金』
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#豚丼
#ローストビーフ丼
今回は、低温調理器で作る絶対に失敗しないローストビーフの作り方をご紹介するでござる。
フライパンやオーブンで調理したけど、火が通り過ぎたり、中がスーパーレアになってしまった経験はないでござるか？
低温調理器を使えば、失敗しないでローストビーフが作れるで候。
ちなみに動画で使用している低温調理器は、「BONIQ 」さんのものを使用したでござる。
まだ低温調理器を持っていない方は、要チェックでござる。
▼BONIQ (低温調理器)
https://t.felmat.net/fmcl?ak=Z3234E.1.T689765.D54938R
▼目次
0:00 オープニング
0:12 食材紹介
0:30 下味
1:12 低温調理開始
1:30 特製ダレ作り
1:59 表面炙り
2:20 カット
2:40 盛り付け
3:13 実食
▼材料(下味)
・黒毛和牛(イチボ)：250g
・生にんにく：5cm
・ブラックペッパー：大さじ1
・味の素：大さじ1
・塩：肉に対して1%の塩(2.5g)
▼タレ
・酒：大さじ2
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ1
・味の素：3振り
・生にんにく：3cm
・わさび：3cm
▼作り方
①牛もも肉を常温に戻し、フォークで穴をあけ、調味料を塗りたくる。
②①をジップロックに入れて、水圧を利用して空気を抜く。
③低温調理器で57度の2時間、じっくり低温で加熱する。
④2時間後、肉を取り出し10分間ほど休ませる。
⑤その間に「わさび」以外の調味料をフライパンで加熱し、
低温調理した際に肉から出た肉汁をフライパンを投入する。
アルコールが飛んだら火をとろ火にしてわさびを入れ溶かす。
わさびを最後に入れたのは、わさびの風味を落とさないため。
⑥肉を強火で各面15秒ずつ炙り、再度10分間休ませる。
炙ることで旨味を閉じ込め、香ばしさが増すで候。
⑦あとは、お好みの薄さにカットすれば完成でござる。
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#低温調理器#ローストビーフ#パーティーメニュー
和の鉄人・道場六三郎氏のもとで腕を磨いた店主の舘野雄二シェフに夏野菜を使ったそうめんの作り方を教えていただきました。
▼道場六三郎の弟子・舘野雄二シェフによる「ローストビーフ丼」の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=eozHtEAqIq8
▼お店の情報はこちら
https://www.tateno.info/
みちば和食 たて野
東京都中央区銀座7-6-10
アソルティ銀座花椿通りビル6階
TEL：03-6252-5000
FAX：03-6252-0050
※2020年12月19日に閉店となります。
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【材料】4人前
・そうめん 4把
・きゅうり 1/2本
・にんじん 1/4本
・みょうが 1本
・ミニトマト 8個
タレ
・オクラ 6本
・大根おろし 1/2カップ
・めんつゆ（2倍濃縮） 200ml
・水 200ml
【レシピ動画数No.1】
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