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#今日のおめざ
#プリンスコーヒー コロンビアスプレモ
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注文後に挽いてくれるので開けた瞬間の香りが良い☕️✨コクがあって好みの味💓
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他にもブレンドやブルーマウンテンなど豆の種類が充実しています。好みの味を求めてプリンスコーヒーで検索してね!Amazonでも購入できます。
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【日本ニュース】
こちらが一杯１万円のコーヒーです。あ、カップを持つ手も① 緊張して震えてしまいます。
長野県軽井沢町にある「ミカドコーヒー」で、開店60周年を記念して、売り出したのは、なんと一杯１万円のコーヒーです。ジャマイカ産の最高級品「ブルーマウンテン・ナンバーワン」の豆から② コーヒーを、高級洋食器「大倉陶園」に特注したカップでいただき、③ あとは、同じデザインで新品のカップとソーサーを持ち帰ることができます。このコーヒーは60杯限定ですが、先月1日からこれまでに7杯の注文があったということです。
東京・下北沢駅南口から徒歩3分。1979年創業で、下北沢西口、原宿、計３店舗東京に構えています。「カフェ・ヴォルール・ドゥ・フルール」という店名を日本語にすると、「カフェ花泥棒」で「花泥棒は珈琲屋」というキャッチコピーがあります。
花泥棒になった由来は何かというと、当時ビルのオーナーさんが隣で花屋さんを開店させるので、花という文字を使って欲しいと要望があったからだそう。
それで命名したのが「花泥棒」。花屋さんが隣にあるのに、「花泥棒」なんてネームをつけていいのか！？と思いますが、逆に信頼関係があるからこそのネームかなと感じられますね。
そして、1979年創業ということで、約40年の歴史があります。とても趣のある店内ですよ。
さて、コーヒーメニューはというと、ベトナムから輸入しているコーヒーとコンデンスミルクを使用したベトナム珈琲を扱っています。さらに、茨城県美浦村に焙煎工場がありそちらで焙煎をしています。ベトナム珈琲だけでなくブレンド、ストレートコーヒーもこだわり抜いています。メニューがたくさんあったので、わかりやすくまとめます。
▼ブレンド
ヴォルールブレンド、フルールブレンド、オールドブレンド、アフリカンブレンド
▼ストレート
ジャヴァロブスタ、キリマンジェロ、コロンビア、グアテマラ、ブラジル、マンデリン、モカ・マタリ、ブルーマウンテン
＊ストレートコーヒーは、以下3種類から選べます。95cc15g、80cc18g、60cc25g
▼冷たい珈琲
カフェグラッセ、ドゥミグラッセ、ストレートグラッセ
▼ベトナム珈琲
カフェ・ス・ノン、カフェ・ス・ダ、オレグラッセ、カフェ・ソーダ、ジャヴァチョコ・グラッセ
▼ベトナム珈琲リキュール
ソーダ割り、冷たい牛乳割り
ブレンドの配合はメニューに丁寧に記載してあります。そちらは実際に足を運んでチェックしてみてくださいね。価格は、基本的に一杯1000円とちょっとお高めです。けれど、歴史を感じる趣ある店内、そして選びぬかれた至高のコーヒーゆえに、それ相応の価格設定で満足出来ると思いますよ。
今回頂いた珈琲は、ストレートのマンデリン、80cc18gを注文。95cc15gのデミタスも惹かれましたが、すぐ飲み終えてしまうのは勿体ないので、スタンダードに。スタンダードといっても、花泥棒ではたっぷり豆を使用しています。
参考までに、通常、コーヒー一杯を入れる分量の目安は、120ccで10gです。これと比較するとスタンダードでもかなりの豆の量ですよね。
頂いたマンデリンは、コクがあり、苦みがあるのに雑味がない！フレンチローストまでにしっかりと焙煎されたコーヒーです。ずっと口の中に残っていて欲しい、そんな贅沢な一杯でした。
小腹が空いていたのでミックスサンドも一緒に頂きましたが、これがまたやみつきになるんです！パンにバターがたっぷり染み込んでいてカリッジュワッとした口当たりで、食べたことのないトーストの味でした。マネしたいけれどどうも上手くいきません......
あぁ、思い出すだけでよだれが出てくる。
ケーキも美味しいと口コミで評判なので、ケーキと贅沢なコーヒーで至福な時間を過ごしてみては？
ヴォルール・ドゥ・フルール 下北沢南店 （Voleur de Fleur 花泥棒）
住所：東京都世田谷区北沢２丁目12-15
営業時間：１２：００～２３：００
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#10秒コーヒー
東京・東横線祐天寺駅より徒歩5分。昭和通りを進んでいくと一際光を放つお店が見えてきます。ガラス張りの面積が多く、店内の様子がよく見えます。そして、シックなブルーに塗装された柱や、木でできた立て看板がお洒落で、ヨーロピアンな雰囲気を醸し出しています。
店内も洗練されていて、シックなブルーの壁色に木の棚が壁に取り付けられ、そこにはコーヒー器具やコーヒー豆、本が丁寧に並んでいます。
インテリアやモノへのこだわりが伺えて、センスが素晴らしいです。私の好みの空間で、フランス映画の世界に飛び込んだよう。
コーヒーメニューは、5種類の定番コーヒー、季節のコーヒー、カフェインレスから選べます。季節のコーヒーは、四季折々の気候やテーマに合わせて焙煎し、期間限定で作っているので1、2ヶ月毎に豆が変わるというこだわりよう。
5種類の定番コーヒーは、フランス語で飲む時間帯をイメージして名前をつけたそうです。
コーヒーを選ぶ時、銘柄や品種などコーヒーの個性で選ぶのではなく「どんなコーヒーを飲みたいか？」という難しくない、フレンドリーなやさしいコーヒーがあればいいなといった店主の願いから、「私に、やさしいコーヒー」というモットーが生まれました。
“もっとコーヒーを身近に感じたい”と願ったことから全てが始まったというのは、とても共感できます。その時の気分を示してあれば、選びやすいですもんね！
そんな店主の優しさが詰まった定番コーヒーを紹介します。
ストレート
▼マタン：朝、午前 始まり
朝の爽やかさを表現した甘みと酸味、香ばしい香り。力強く、フレッシュ。
豆：コスタリカ 中深煎り
▼アプレミディ：午後、昼下がり
じっくりと味わえて、それでいてなめらか。マイルドでコクがある。
豆：グアテマラ 中深煎り
▼キャトゥルール：おやつの時間
甘くてほろ苦い、のみごたえのあるコーヒー。コクと酸味があり、カフェオレにもアイスにも向きます。
豆：コロンビア 深煎り
▼ニュイ：夜、晩 夜中
1日を振り返りながら過ごす、静かな時間に。苦味がありながら柔らかい後味。
豆：ブラジル 深煎り
ブレンド
▼トューレジュール：毎日、日々 普段、日常
ただ「コーヒー」が飲みたい時、日々のためのコーヒー。香りよく、すっきりとしています。
豆：グアテマラ/ルワンダ 中深煎り
ただコーヒーが飲みたい時、あります！そんな時のためのコーヒーがあるなんて、おうちにトューレジュールの豆があったら毎日が至福の時間ですね。
さて、今回頂いたコーヒーは季節のコーヒーのパプアニューギニア。
焙煎具合は中深煎り。一口目にはチョコレートのような甘さが感じられ、後味にはやさしい酸味が広がり、パイナップルのようなフルーティさが味わえました。アフターテイストが特徴的な一杯でした。
パプアニューギニアコーヒーの栽培の歴史は、1930年代にヨーロッパ人の宣教師によりジャマイカのブルーマウンテンの苗木が持ち込まれたことがキッカケとされています。その後1950年代に本格的にコーヒー豆が栽培できるようになりました。そして、1975年にオーストラリアからパプアニューギニアが独立すると、独自の方法で栽培され、今のコーヒーが出来上がりました。
「地球最後の楽園」と言われ、山や海と豊かな自然に囲まれたリゾート地としても知られる、パプアニューギニアのコーヒーを見つけた際にはぜひ飲んでみては？
店舗からコーヒー豆の名前、細部にまでこだわって完成された「coffee caraway」。女性に人気があるのではないかと、いらっしゃっていたお客様からも想像できます。次回伺った際には、その時の気分に合わせて、定番コーヒーを頂きたいと思います。落ち着いた、ゆとりのある時間を過ごさせていただきました。
coffee caraway
住所：東京都目黒区五本木2-13-1
営業時間：１２：３０～１８：３０
定休日：日曜日、月曜日
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#10秒コーヒー
東京、東急東横線・都立大学駅より徒歩3分。南口を出て、セブンイレブンを右に見ながら進んでいくと、左手に赤と茶のレンガが目立つクラシカルな外観が見えます。
本題とは関係ないですが東横線の都立大学駅という名称ながら、その名の大学は駅近くには存在しません。1992年に八王子市に移転してるんですよね。調べると住民へのアンケートで「長年親しんだ駅名を変えないでほしい」という声が多かったそう。
さてさて、本題に戻しましょう。
店内に入ると、暗く照明を落とされた空間は奥に長く続くカウンター席のみ。バーのような雰囲気に、お酒しか提供していないのでは？と頭をよぎりましたが、棚にコーヒーカップとソーサーが並んでいたので、珈琲店には間違いないようです。古時計の秒針の音が心地良く、店内に響いています。
コーヒーメニューは、アロマブレンド、フレンチブレンド、の2種類のブレンドコーヒー。
ブルーマウンテンNO.1、ハワイコナEXファンシー、クリスタルマウンテン、モカマタリNO.9、ケニアAA、タンザニアKIBI、コロンビアスプレモ、ガテマラアンティグラSHB、ブラジルKAGEBOSH、ペルーチャンチャマイヨ、中国雲南省思芽(シモン)、バリアラビカ神山、ゴールデンマンデリンの13種類のストレートコーヒー。
フロア(ブラック)、オレグラッセのアレンジコーヒー。
アイスコーヒー、カフェ・シェケラート、カフェ・オレ、ヴィエンナ・コーヒー、コーヒー・フロートのアレンジコーヒー。
ストレートコーヒーだけで、13種類の豆から選べるとは、なんと贅沢！
メニューには丁寧に説明が書かれているので、コーヒー初心者さんでも安心です。
これほど豊富な豆の種類から更に、豆の濃度も選べるんです！
ライト、ストロング、デミタスが選べ、使用するお湯量とコーヒー豆量を変えています。
ライト(140cc)豆20g、ストロング(140cc)豆30g、デミタス(70cc)豆30g、デミタスW(140cc)豆50g。これら分量からお分かりのように、デミタスとはお湯量が少ない上に、多くの豆を使用した贅沢な飲み方です。一番美味しい所だけを抽出しているので、濃厚な旨味と芳醇な香りが美点です。
そして、このお店の最大の特徴は「低温抽出」にあります。
ネル袋に入れたコーヒーに、60℃に調整したお湯を中心部にだけ優しく、一滴一滴、垂らすように注いでいきます。
「低温でじっくりと時間をかけて淹れることで、高温では出せない丸い甘みや酸味、苦味などを引き出すことができるんです」とおっしゃるのは店主の神永さん。抽出時間は一杯あたり10～15分、中には、20分もかかる場合もあるんだそうです。
この低温抽出についてですが、コーヒーの基礎知識として抽出温度について簡単に解説します。
同じコーヒー豆且つグラインドの具合（豆の挽き方）でも、抽出温度を変えれば大きく味わいが変わります。
高温（87～84℃）で抽出すると、味が強く苦味が立ちます。
適温は83～82℃で、酸味と苦味のバランスがとれた味わいです。
一方、81～77℃の低温は酸味がやや強くなり苦味は抑えられますがバランスを欠いた味になります。
更に低温になると旨味が十分に抽出できず蒸らしも不十分です。
まず、この温度を見て気づいて頂けたと思いますが、コーヒーの抽出温度は高温でも84℃くらいです。これ以上の高温だと苦味が強く出てしまい角の立った味になってしまいます。
但し、焙煎後2週間以上（常温）経ってしまったような鮮度の落ちた豆は高温で抽出しないと味も香りも出なくなります。この場合は90℃以上の高温で抽出するようにしてください。
閑話休題。
DUN AROMAの抽出温度は60℃です。ここまで低温の抽出だとコーヒーの成分が十分に抽出できないコーヒーとなってしまいますが、抽出時間を長くすることにより解決することができます。これは恐らく店主が相当研究されたものだと思います。単に抽出温度を低くして抽出時間を長くすれば良いわけではないので、これがまさに職人技であり「独自の低温抽出」と言われる所以なのかもしれませんね。
さて、今回頂いたコーヒーは、マンデリンのストロング。
ネルドリップの低温抽出は甘みをとても引き出す抽出方法でもあり、私の好きなマンデリンはその甘味を味わうにはもってこいの豆です。
カウンター越しには、店主が一滴ずつ丁寧にコーヒーを抽出している姿が見えます。
古時計の秒針の音と共にその様子を眺めていると夢心地です。
マンデリンのストロングは、ビターチョコレートが舌でじわーっと溶けていくような濃厚さと、トロッとした苦味、更に深い甘みが感じられる極上の一杯でした。
東急東横線の中でも落ち着いた街並みの都立大学駅。ココで、都会の喧騒から離れ、極上なひとときを過ごせます。一人で読書をするも、考えごとをするも良し。恋人同士、友人と積もる話をするも良し。大人のための洗練された空間を楽しめますよ。
DUN AROMA（ダン アロマ）
住所：東京都目黒区平町1-22-12
営業時間：１２：００～１８：００／２０：００～２４：００
定休日：月曜日
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#10秒コーヒー
