家常擔仔麵
宥宥廚房小料理🐯
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古早味再登場,前幾天是陽春麵,
今天一樣是以大骨高湯當基底,
搭配自製魯肉,做出來的擔仔麵🥳
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料理做法🍳
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大骨湯熬好,蝦子過熱水煮熟,
備料。
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7五花肉,3豬皮,購買前,
麻煩攤販用機器打成絞肉狀。
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乾香菇泡開,蒜頭,切成細塊狀
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鍋內下一匙油,熱鍋後,
紅蔥頭,煸至稍微焦化,
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起鍋,瀝除油份,紅蔥酥,備料。
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鍋內再倒入一匙紅蔥油,
蒜末,香菇,炒出香味。
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加入絞肉,下鍋炒到豬肉熟透。
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加入一小匙紅糖,各一大匙蠔油,
醬油,米酒,拌炒均勻。
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「建議開中大火煸肉,這樣肉有
梅納反應(焦化),燉起來比較香」
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起鍋,加水,水位稍微蓋過食材,
撒些許胡椒鹽。
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蓋上鍋蓋悶煮,50～60分鐘。
(依照肉量調整燉煮時間)
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開鍋蓋,加入油蔥酥拌勻,
再蓋上鍋蓋悶5~10分鐘,完成。
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魯肉煮好,再煮一鍋水,
水煮至沸騰,麵條下鍋煮熟,瀝乾水份,
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麵條放入碗中,放上滷肉,蝦子
擺盤,淋入大骨高湯,完成
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醬油使用：
黑豆桑
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料理參考範本:
度小月擔仔麵 正宗創始百年老店
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備註：
1.
魯肉可以煮好,放置1～2小時,
除了色澤變深更美觀外,
風味也會變得更好唷。
2.
依照食材多寡調整醬料
與燉煮時間。
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燉煮半小時後,記得開蓋子
看一下水位,如果水變很少,
記得補水,醬油,蠔油
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