照燒糖醋鮭魚﹣
徹底封存美味的鑄鐵鍋無水料理
冷凍庫裡有份已封存半個月的生鮮鮭魚，來自家人假日從漁港的採買。因為另一半跟鮭魚素來不太投緣，家中餐桌出現鮭魚料理的次數也屈指可數。不過這次透過無水料理方式所燒製的“照燒糖醋鮭魚”，鹹香甘鮮味美，鮭魚料理首次獲得男主人青睞，為什麼？
來看【照燒糖醋鮭魚】料理解析：
準備～
生鮭魚排中段2片
洋蔥2/3顆 切絲
海鹽 適量
低筋麵粉 適量
調味～
本味醂 2大匙
番茄醬 1大匙
米醋 2大匙
冰糖粉 2小匙
註：1大匙＝15ml / 1小匙＝5ml
熱炒油 適量
工序：
1.每片鮭魚排拆解成4小塊、骨頭去除，均勻撒上少許鹽、薄薄一層低粉。
2.鑄鐵鍋裡倒入熱炒油以中火加熱，等到微冒蒸氣時，投入鮭魚兩面煎至上色後取出備用。
3.同一鍋子投入洋蔥絲拌炒至微軟，將鮭魚回鍋，倒入所有調味料，輕輕混拌後蓋上鍋蓋。
4.待有蒸氣從鍋縫飄出時，將火力調整為最小火，續煮3～5分鐘，試試味道，如果太淡，再加適量海鹽調味後，即可起鍋。
Tips: 鍋蓋上附著了大量飽含食材鮮味的水滴，開蓋時記得將上頭的水分抖落至鍋內別浪費。
有沒有發現……
料理過程中除了液體調味料及洋蔥內含的水份，完全沒有額外添加水份，因此食材味道不會被稀釋、能夠保有最多的鮮甜。
無水料理的迷人之處，正是在於“徹底封存美味”這個關鍵，利用staub鑄鐵鍋優異的密合度和鍋蓋集水釘功能，烹調時食材的香氣甜味和蒸氣能夠保留最大值於鍋內，只需要食材本身內含的水份就能進行燉煮或蒸煮。
這道【照燒糖醋鮭魚】的食譜出自於日籍料理研究家．大橋由香所著【staubストウブで無水調理】一書，是家裡書架上收集的日文食譜之一，不論內容、編排、照片和料理呈現都是心頭相當喜歡的風格…。
讀日文版時對於書上提示的無水料理撇步和注意事項礙於語言隔閡無法全盤通透，心裡想著“若有中譯本就太完美了！” 果真，好書不寂寞，原汁原味的中文版【staub鑄鐵鍋無水料理書】也出版問市，手邊同時擁有日文原版及中譯版，兩本都令人愛不釋手，難得有可與原版品質齊頭的中文版食譜譯本，因為是自己熟悉的文字加上無可挑剔的料理照片，翻閱時覺得更容易吸收其中精髓。
書裡的料理工序都不複雜，細讀文字和圖解說明，一下子就能明白以前做的無水料理為什麼不是很成功...有一種醍醐灌頂、恍然大悟的暢快！
好書一定要分享！
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＊ 照片最後兩張是今天的便當，戴董的飯盒一冷一熱；熱食是蘿蔔乾蛋炒飯和醬油麴烤肉片，冷食是芥末拌高麗菜與焦糖四季豆；其他人中午的飯盒和戴董有些些不同，我們有荷包蛋、蒜炒手撕高麗菜、蘿蔔乾炒四季豆、醬油麴烤肉片和鬆軟綿密的staub烤地瓜。
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