【Café&Meal MUJI】手づくりりんごジャム
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旬のりんごを使った「りんごジャム」のレシピを、Café&Meal MUJI の大森シェフが紹介します。りんごの皮や芯を丸ごと余すことなく使った、オリジナルレシピです。
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・材料（りんご3個分）
りんご 3個（500g）
※皮と芯を除いた可食部で500gが目安です
※甘さと酸味のバランスが良い紅玉がおすすめです
グラニュー糖 150g
※りんごの重量の30％です
レモン果汁 大さじ1
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・つくり方
1．りんごは良く洗い、煮込んだ後に取り出しやすいように、なるべく皮をつなげた状態でむく。芯を取り除き、実を1cmくらいの厚さに切る。芯はお茶パックに入れておく。
2．鍋にりんごの皮を入れ、ひたひたの水を加えたら、芯を入れて中火で煮る。沸騰後、弱火で5分煮る。
3．実とグラニュー糖の半量（75g）を入れ、実がやわらかくなるまで弱火で8分程煮る。
4．残りのグラニュー糖とレモン果汁を入れ、皮と芯を取り除く。ヘラで実を潰しながら弱火で15分程煮詰める。
※冷蔵保存の目安は1週間以内です
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※りんごの品種と砂糖の種類によって風味と色合いが異なります。
グラニュー糖：すっきりとした甘さと、りんごの皮に近い色味
未精製の砂糖：コクのある甘さと、砂糖の色に近い自然な色味
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＜シェフのアレンジ＞
りんごジャムを冷凍のパイ生地にたっぷりのせてトースターで焼き上げると、簡単にりんごジャムパイができます。焼きたてのパイにバニラアイスを添えて食べるのもおすすめです。
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今回レシピを教えてくれたのは、大森 優子シェフ。
大阪と京都の店舗で勤務した後、現在は京都山科店で季節ごとに変わるデリやデザートをつくっています。
「毎年冬に味噌づくりをしています。発酵の過程も楽しみながら料理をつくっています。」
Café&Meal MUJI について
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