#台北中山
#拉麵公子
沒想到在台北也能吃到並肩日本愛店的一碗煮干拉麵。
濃厚煮干雞白湯 ｜ https://bit.ly/2OFyS9T
曾經在2019年的年初成為了一名煮干中毒者，那時候的我因為工作地點之便，流連在「すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本館」、「陽はまたのぼる」、「麵處晴」及「中華そば いづる」這四間店。
那時的我不管是濃厚煮干還是清湯煮干，皆來者不拒。但老實說煮干很挑人吃，認識的朋友中，隨著我吃清湯煮干的人不少，但跟著我一起吃濃厚煮干的人卻寥寥可數。還有不少朋友陪我吃完日本的濃厚煮干後，一直嚷嚷著可能回台灣要洗腎了云云。
濃厚煮干し雞白湯拉麵：280元。
與一般煮干不同，濃厚煮干可說是「大人味」的忠實呈現。那麼大人味是什麼呢？這裡先說濃厚煮干，煮干即是小魚乾，整碗湯以魚乾熬製而成，經處理後魚乾已熬碎揉細化口，顆粒均一細緻，入口不拖不滯。而魚乾即是魚的整尾精華，有魚頭魚骨的甘美、魚肉的鹹鮮及魚內臟的苦香。
拉麵公子的這碗依舊帶苦，但作為濃厚煮干的入門，是再好也不過了。苦味被雞白湯調得柔和一些，比起「中華そば いづる」更好入口一些，而在油脂的控制上，個人覺得比「すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本館」還要清爽一些。
但若您是魚油控，「すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本館」的煮干包你喜歡。說的精準一點，我覺得介於「陽はまたのぼる」及「麵處晴」之間。
畫龍點睛的是低加水的麵條，藉由鹹香的煮干濃湯襯出了麵條的香氣與口感，畢竟湯偏濃稠，若麵條太軟，可是會被湯的口感比了下去。
配菜我最愛的有溏心蛋跟雞叉燒，豬叉燒雖製得好，但存在感稍弱。溏心蛋之蛋黃蜜香化口，與湯的濃稠呈現不同層次的口感。而雞叉燒熟度接近完美，我想可能有些朋友無法接受雞肉這種熟度。不過若您吃過池袋的韓二郎幾乎近生的雞肝，還有北千住的米其林一星Bird Court的三分熟雞肉，那你可能就會愛上這樣熟度的雞叉燒了。
以上，是一個煮干中毒者的心得。
すごい煮干ラーメン凪新宿ゴールデン街店本館 在 [食記] 東京Tabelog百大拉麵(9)煮干ラーメン凪 的推薦與評價
餐廳名稱：すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本館
消費時間：2017年/9月
地址：東京都新宿区歌舞伎町1-1-10 ゴールデン街(新宿ゴールデン街Ｇ２通り) 2F
電話：03-3205-1925
營業時間：24H
每人平均價位：1100円
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：煮干拉麵
「拜託！不喜歡不要來！」
日本在海產上有得天獨厚的優勢，從大如鮪魚到小如小魚干，都有各式各樣的吃法。這幾
年來，用小魚干製成的拉麵似乎變成一種潮流，許多店家紛紛將其放入拉麵中，有的用於
熬清湯，有的磨成粉末放入湯中。
而將小魚干磨成粉末放入湯中，又有兩種說法，一種即是磨製成極細的粉末，有融入湯中
之感。另一種說法則說熬的時間極久，整個小魚干都煮化了。不管是哪種，兩者皆有濃烈
的海味，鹹香逼人。重要的是，製成之湯不能有粗細不一的顆粒，不然口感便大打折扣。
這次說的這家「凪」，我想在台灣的朋友應該是耳熟能詳。不過日本的「凪」，賣的拉麵
以煮干為主打，而台灣則是早期推出所謂的「赤王」及「黑王」等等以豚骨為主的系列。
在日本的「凪」，其本館於新宿的黃金街中，24小時營業，而煮干又濃又鹹又鮮。在深夜
時，多少被尋芳酒客作為醒酒拉麵之用。沒有酒醉的你我亦可來吃，至少不用吃的希哩呼
嚕，可以慢慢品嚐。
整碗麵呈現上下兩層，上一層似乎是油脂，下層則是煮干如泥的湯。據說此油是魚油，可
見日本海產之肥美。先試了一口油，魚香四溢，口感略輕。我再嚐了一下油底下的湯，一
入口便是一股鹹香直撲而來，正要覺得好像有點太鹹時，鹹味隨即被鮮味取代。
本身湯濃稠厚重的口感，像是小魚乾被打成汁，但毫無顆粒感，彷彿溶在了裡面一樣，一
點也不刺辣卡喉。麵條為45%的加水麵，咬起來有彈性。湯本身濃稠，麵條一吸，也拖了
不少湯附著在麵上，搭配的十分剛好。
低溫叉燒似乎已經風靡了一段時間，這裡的低溫叉燒給的很不客氣（我有再加點一份，一
般為兩片），厚度十足，倒也沒什麼豬肉腥味，已經非常難得。不過不太容易咬斷，稍嫌
柔韌，略卡牙縫，算是有點可惜。
話說若你腸胃敏感如我，來吃時務必叮嚀麵上的油可放少些，不然不知不覺吃入太多油脂
，可是很容易腸胃不適呢！店家亦是很有趣，杯子上寫著「如果不喜歡煮干就別來了」，
我想在店門口已聞到濃濃的魚干香氣，要踏進去這家店，也可得要喜歡煮干之人才行。
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目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本
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其實因為太油 所以我也拉了
※ 編輯: Sherlock56 (221.186.148.128), 07/06/2018 09:27:59
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