今次教大家做貴妃雞。 不過，做法有點特別，加了一種很少人會使用的材料，令這款秘製白切雞更好味。那就是蝦皮，也就是用來做蝦膏的銀蝦仔。 這種海蝦本身帶有少許鹽味，是個天然味添劑。把銀蝦仔曬乾或烘乾後，便...

食譜‧青瓜雲耳炒肉片 青瓜是我們很熟悉的蔬菜，也是減肥恩物，對降血壓和改善水腫甚有效。 中廚多數用它做涼菜，如拍青瓜或酸青瓜等。 只是，廣東一帶出產的青瓜，品種大都無刺，瓜皮滑滑，瓜身較腍不夠爽脆，...

【彩椒蝦鬆】... 我的媽媽這幾年來因為年紀即高血壓的問題在日常的飲食中已經越吃越清淡了，所以很少主動想吃一些做工比較繁瑣的菜，也不喜歡太精緻的食物...但是這陣子她卻念說想吃蝦鬆。 於是找了一天...

食譜‧清炒頭菜木耳節瓜絲 頭菜，即結頭菜，又稱為「順德鮑魚」，是冬季植物，每年冬至後，農民選出完整、無傷痕、無粗大側根的頭菜，用鹽來醃製兩個月，做成醃物，就是大頭菜了，用來剁肉餅、蒸雞、蒸鯇魚、滾菜...

第十二集 買雞(二) 如果做白切雞或者海南雞，就要買龍崗雞。 嘉美雞雞味淡，不夠肥；龍崗雞肉質結實，啖啖肉，黃油多，雞皮滑，適合做大部份菜式，去雞檔，買黃油雞，就一定指龍崗雞。 龍崗雞一般較肥，通常...

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あんかけチャーハンです～ 久々につくりました。 昼飯に作ったんですが、全部、子どもに食べられちゃった。 http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-1...