WUMAI烘焙小教室》老麵跟湯種的差異老麵跟湯種是不一樣的東西，用途也不同!!!加老麵的優點： 提高 麵包 的風味 增強 麵包 的膨脹彈性 麵包 咀嚼的口感更 ... ... <看更多>

WUMAI烘焙小教室》法國老麵怎麼做? | 麵包 基礎#049———— 食譜 在文章內 ————唉唷威啊！太多人在問…法國老麵怎麼做啦?!?!?!宗辰獅再雙手奉上--狠 ... ... <看更多>

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老面製作Ingredients 材料Bread flour 250g 高筋麵粉Water 150g 水Salt 1/2 tsp 鹽Instant dry yeast 1/2 tsp 速發酵母老面牛奶土司材料Bread flour ... ... <看更多>

詳細的面種使用比例可以參考每次不同影片分享的配方比例為主，影片主要是說明製作流程以及發酵方式#酵母粉我慣用的比例會因為夏天冬天的室溫狀態調整 ... ... <看更多>

做法:先把部份麵粉(50-85%)、部份或全部酵母、鹽或/和糖及水一起攪拌,再經長時間發酵成中種,再加入主麵糰其它材料混合,經短時間發酵成麵糰。 湯種法: 湯種是把麵團中小部份 ... ... <看更多>

至于加不加老面种，纯粹只是个人喜欢。。。 配方取自Carol 自在生活材料与做法高筋面粉- 200g 糖- 30g 盐- 1g 即溶酵母- 1g 牛奶- 130g 芝士粉- 10g 冷藏老面种- 70g 无盐 ... ... <看更多>