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國家金牌御廚
#隔水加熱快速簡單
因為疫情關係
宅配美食絕對是很多人最關心的品項
在家也可以吃的好~
最重要料理簡單不費力
國家金牌御廚
由辦桌30年經驗的水蛙師親自設計
在家也可以吃得到辦桌等級美食,
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先來看看別人怎麼說!
陳先生:很方便!我都選1片雞胸再搭配蔬菜就是一份減脂餐!
趙媽媽:皇帝豆、毛豆都很好吃!都能挑自己喜歡吃的很好!
林小姐:準備便當帶去公司很方便,雞胸蠻好吃的😁
【雞胸如何加熱? #記得要先前一晚冷藏/退冰哦!】
1.香煎加熱-放油兩面各煎一分鐘。
2.隔水加熱-放入85度C溫水5分鐘等回溫。
3.電鍋加熱-放入電鍋半杯水即可。(可依照喜好口感調整水量)
4.微波加熱-剪開一小角放入微波中,中火微波2-4分鐘。
5.瓦斯加熱-蔬菜是半熟食狀態,簡單川燙20秒即可!
6.氣炸加熱-每一道蔬菜都可直接料理~快速又方便!
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🌸食譜：
夏天就想吃冰冰涼涼、軟滑嫩口的甜品，這次分享的巧克力布丁直接水蒸就可以，免烤箱非常簡單！可以跟家中的小朋友、大朋友ㄧ起完成，成品上桌時很有成就感喔！快試試這個簡單的甜點🍮
✅配方有兩種一個是嫩嫩配方，一個是super嫩配方，請依喜歡的嫩度做選擇，液體部份可以用鮮奶油、牛奶、或植物奶，風味各有不同❤️
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/pg5E7b
📌影片小撇步
因為牛奶是冰的，所以需要隔水加熱到一定溫度才能與巧克力混合均勻。而且隔水溶化巧克力磚時要控制好溫度，才能和預熱後的牛奶（液體）混合均勻。通常隔水加熱的溫度約攝氏50度，隔水加熱的調理盆不要直接接觸到下方的水而是利用下方的水蒸氣來隔水加熱。
｛注意事項｝
巧克力蛋奶液溫度漸漸降低，苦甜巧克力內的可可脂會因"混勻"時的溫度控制差異，可可脂會浮到巧克力蛋奶液的表面；布丁加熱成為成品後逐漸降溫的過程裡，浮到布丁表面的可可脂接觸冷空氣後的凝結面會出現裂紋，所以巧克力布丁的表面會有裂紋。
每次裂紋的紋路與厚薄均不同，不同的原因來自預熱牛奶的溫度、融解巧克力的溫度、製做布丁時的室溫。
👩🏻🍳 食材 Recipes
【嫩嫩配方】
市售巧克力片或調溫巧克力50克
植物奶或牛奶400克
全蛋2顆
蛋黃2顆
細砂糖60克
可可粉2大匙
【超嫩配方】
巧克力切碎50克
植物奶或牛奶400克
全蛋3顆
蛋黃1顆
細砂糖60克
可可粉2大匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #巧克力布丁 #巧克力 #布丁
7個簡單快速的造型生日蛋糕
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A. 蛋糕部分:
所需食材:
4 顆 蛋
250 g 糖
250 g 軟奶油
250 g 麵粉 (200 g 麵粉 和 50 g 可可粉)
1 小搓 發酵粉
做法:
首先，混合麵粉(用於巧克力麵團：麵粉和可可粉)和發酵粉。然後，雞蛋裡倒入糖打發，直到起泡為止，接著加入奶油繼續快速攪拌。攪拌好後，將其加入混合麵粉裡，再次快攪拌成麵糊。將麵糊倒入襯有烘焙紙的蛋糕模具裡，放進180°C烤箱烘烤大約40分鐘。用木棍測試看蛋糕是否準備好了。好了之後，讓其冷卻。
B. 奶油部分:
所需食材:
6 顆 蛋白
約 230 g 糖
360–525 g 軟奶油
作法:
隔水加熱將蛋白和糖加熱至60°C，且不斷攪拌，直到碗變冷為止。(約15分鐘）。然後將奶油切成小塊，並放進混合物裡，繼續攪拌，直到變成乳脂狀且有光澤。
C. 替代品 – 奶油乳酪鮮奶油:
所需食材:
200 g 打發鮮奶油
250 g 奶油乳酪
3 湯匙 糖粉
香草精
3 湯匙 奶油穩定劑
作法:
將打發鮮奶油、奶油穩定劑、奶油乳酪、糖粉、香草精一起混合攪拌，然後將其打發成鮮奶油，接著冷卻至少30分鐘。
1. 仙人掌
所需食材:
1 個 蛋糕 (23 x 33 cm)
綠色食用色素，幫奶油上色
奶油或奶油乳酪鮮奶油
3 個杯子蛋糕 紅色/粉色，並用花裝飾
白巧克力棒
湯匙
2. 狗狗
所需食材:
2 個 心形蛋糕，直徑：約23 cm
可可粉，幫奶油上色
奶油或奶油乳酪鮮奶油
眼睛、鼻子和舌頭的軟糖
叉子
3. 蝸牛
所需食材:
1 個 圓形蛋糕，直徑：約24 cm
粉色、紫色和藍色食用色素，幫奶油上色
奶油或奶油乳酪鮮奶油
2 根 棒棒糖
4. 小鬍子
所需食材:
1 個 圓形蛋糕，直徑：約24cm
奶油或奶油乳酪鮮奶油
可可粉，幫奶油上色
5. 甜甜圈+卡布奇諾咖啡
所需食材:
1 個 圓形蛋糕，直徑：約28cm
杯子
粉色食用色素和可可粉或花生醬，幫奶油上色
奶油或奶油乳酪鮮奶油
多色巧克力米
杯子把手造型的翻糖
6. 小豬豬
所需食材:
2 個 圓形蛋糕，直徑：約24cm
粉色和紫色食用色素，幫奶油上色
奶油或奶油乳酪鮮奶油
鼻子和眼睛的軟糖
多色巧克力米
7. 機器人
所需食材:
1 個 蛋糕（23 x 33 cm）
藍色和黑色食用色素，幫奶油上色
奶油或奶油乳酪鮮奶油
M&Ms 巧克力
Oreo餅乾
棒棒糖
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隔水加熱快速簡單 在 [食材] 如何融化巧克力‧隔水加熱- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 chocolate 看板]
作者: oldaaron (Rain) 看板: chocolate
標題: [知識] 如何融化巧克力‧隔水加熱
時間: Mon Sep 29 23:07:48 2008
食慾大開圖文版：https://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5397221
「如何融化巧克力」這對初次製做巧克力的初學者來說可是一個夢魘。
因為如果沒有事先瞭解巧克力的特性，結果想必是悽悽慘慘戚戚。
有時候會在知識+上看到天真得很可愛的人問：
「為什麼我把巧克力放進水裡融化，結果...」、
「為什麼用爐火融化巧克力...」
結果...當然是場災難。
融化巧克力的方法其實有很多種，
從專業的melting cabinet (一種會逐漸升溫的大型儲藏槽)，
到次專業的melting machine、tempering machine，到簡單、方便的隔水加熱法都有。
而最為一般人所使用的巧克力融化方法就是「隔水加熱法」。
(還有利用熱牛奶、熱鮮奶油等來融化巧克力的方法，但今天暫且不討論到那個範圍。)
「為什麼一定要隔水加熱」很多人這麼問。
原因是在於巧克力「不耐高溫」、「不能遇水」這兩個特性。
相信每個人都有過巧克力因為手的溫度而融化的經驗吧？
尤此處便可略窺巧克力不耐熱的特性。
在操作巧克力時，專家一般不建議將巧克力加熱至攝氏60度以上，
因為那會使巧克力燒焦。而不論是哪種火爐，縱使火再小，
火焰溫度一定是在60度以上，直接加熱自然會燒焦巧克力
。
至於為什麼巧克力要「隔水加熱」，原因是出在巧克力不能直接融於水。
巧克力遇水時會產生劇烈變質，失去細緻滑順的口感、油水分離，
導致食用品質大大降低。
「隔水加熱」顧名思義是隔著一容器將被加熱物質透過水來加熱。
隔水加熱有兩種方式可供選擇，一種是用所謂的double boiler，
另外種是單純準備兩套鍋具搭配使用。
Double boiler：
這個名詞似乎沒有直接對應的中文意譯，不過基本上就是利用「夾層」來加熱的器具。
在外國有的是做成水壺的形狀，也有些是夾層鍋子或者兩個可以密合的鍋子，
但相同處是有一夾層可倒水進入。
水經過加熱以後，就會使夾層外的巧克力在不接觸水的情況下融化。
這產品乍看之下雖然方便，又可以避免掉進水的危險。
但讀完許多專家的書以後，發現其實缺點其實不小。
專家們提出最大的缺點就是：「由於夾層是隱蔽的，因此無法確認水的溫度情形，很容易
過熱而導致巧克力燒焦。」
普通隔水加熱法：
最簡單的巧克力加熱法就是準備好兩套鍋具，通常是以一個鍋子、一個鋼盆最方便使用。
在鍋內加水，水量足以完整接觸鋼盆底部即可 (太多可能會不小心溢進鋼盆中)。
在鋼盆裡放進均勻大小、切碎的巧克力，將鋼盆擺到水上加熱。
關於隔水加熱，一直一個具爭議的議題存在於專家們之間，
那便是「裝巧克力的容器到底要不要直接接觸到水」。
提倡「鋼盆必須離開水面加熱」的專家們是說過程中如果不小心，
水容易溢進鋼盆，毀了整鍋巧克力；
提倡「鋼盆直接接觸水面加熱」的專家們則是強調若離水是靠水蒸氣的熱度在加熱，
而當下水蒸氣的溫度是比底下的水還要高的，容易造成巧克力燒焦。
基本上我是覺得後者比較值得採用，也一直都是用這種方法。
瞭解隔水加熱的器具以後，剩下要注意的就是水溫了。
為了節省加熱時間，加入鍋中的水可以是溫水，但不建議超過攝氏60度。
在加熱過程中也是如此，更不能讓水冒泡煮沸啊！
如果是使用調溫巧克力，為能更準確掌握巧克力溫度及水溫，
可以購買探針式或紅外線溫度計。若只是一般非調溫巧克力，
基本上從冷水小火加熱到巧克力融化便可取出，並沒有燒焦的危險。
希望這篇有助於你 / 妳更瞭解如何正確融化巧克力：)
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