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大家早安，今日美味早餐是「迷你軟法三明治」~~
昨天晚上出爐的「軟式法國麵包」，一出爐啃掉2粒，但是想留著吃早餐，所以一直期待美好清晨的來臨，快快享用它的美味~~
我和我家人都特別喜歡「軟式法國麵包」的口感，酥脆的外皮和鬆軟的麵包體，一咬下去，感受雙重的口感，細細咀嚼更能體會其獨特風味。
使用自己做的龍眼乾天然酵母，再放入奇亞籽~~
切開麵包，夾入紫蘇葉、起司片、小黃瓜、茗荷葉，和法式芥末美乃滋，然後豪邁地咬下去，真是太滿足了（笑）
對天然酵母麵包做法和配方有興趣的朋友，可以加入本社團喔~~
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祝大家快樂出門，平安回家~~
好東西和好朋友分享!!
FB朋友黃媚娟大方分享她的天然酵母麵包做法~
謝謝媚娟!!^0^
FB朋友黃媚娟大方分享她的天然酵母麵包做法~
首先我們要做天然酵母。
1⃣️糙米100公克、冷開水250公克。蜂蜜20公克。
2⃣️黑珍珠（黑糯米）100公克丶水250公克、蜂蜜20公克。
作法：
容器洗淨消毒瀝乾。
將米用料理機打或碎粒。就可以製作。
瓶蓋不需蓋緊，早晚搖一搖，再打開排氣，再蓋上。
溫度在20－28度C
看到沒有大氣泡，底部有沈澱物，就可收汁。
A。養元種：
100汁＋全麥麵粉或高粉100公克。拌勻
當它漲一倍時，可製作第二次50公克汁＋麵粉50公克拌勻。
再漲一倍時。
製作第三次，一樣50：50。
B。做老麵，前一晚做麵糰。
材料：麵粉（加拿大All purpose flour) 300公克，蜂蜜20公克，酵母1公克，150－160公克。攪拌成麵糰。8小時左右，溫度20－24度。在台灣我都睡覺時，讓它進入香閨）。
做麵包。
取老麵一半＋元種300公克＋優格50公克（糙米）＋蛋黃3顆＋水適量。
黑珍珠一樣，優格50公克、蛋白3顆。
揉成糰，（麵糰溫度20－24C），若溫度過高，底部冰塊侍候，醒20分鐘。
切小糰、滾圓丶整型，放烤盤，表面刷水。
醒（鬆弛）1小時最可以烤。
各家廠牌的烤箱不同。以自家為準。
我家用380，400F底部會焦，可多加一個烤盤。
100公克的麵包烤15分。
5道令人垂涎欲滴的肉桂卷食譜
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https://bit.ly/2vCwfMy
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1. 巨無霸肉桂卷
對於無數愛吃甜食的人來說，肉桂卷是必不可少的。但是，甜食的份量往往都很小。如果有一個巨大的甜點，那真的很棒？完整食譜：https://youtu.be/pAYJj_ZRXL4
2. 酥皮蘋果肉桂派
這個食譜將會是喜歡蘋果肉桂組合粉絲的最愛。它將美國傳統的蘋果派與歐洲肉桂麵包相結合。 其結果是一個精緻的甜點，辛辣水果的內餡，沒有人能抵擋。
3. 咖啡慕斯肉桂捲
無論是咖啡、濃縮咖啡、拿鐵瑪奇朵還是卡布奇諾：含咖啡因的熱飲，是無數人日常生活中的芳香液體。然而，咖啡已不在以單純的飲料形式出現，而是進化為「食用的形式」，例如咖啡巧克力或咖啡甜點，它們亦以無比美好的味道而令人印象深刻。所以這個非常特別的食譜，非常適合黑咖啡愛好者！
4. 蘋果肉桂卷
如果你喜歡蘋果和肉桂的美味組合，那麼我們為你準備了一份芬芳的驚喜。打開烤箱並推出酵母麵團 ，準備好了試試這個蘋果和肉桂的美好組合，滋味一定會讓你驚艷！完整食譜: https://youtu.be/N0N3LuWPE18
5. 焦糖胡桃肉桂卷
今天的這道食譜，是在美國和加拿大的當紅甜點。當地人喜歡在早餐時，享用這種名為Sticky Buns的甜麵包捲。這些甜麵包捲是將酵母麵團包上奶油、肉桂和糖做成的餡料，然後與焦糖醬和碎胡桃一起送入嘴中，享受它們一起在嘴裡爆開來的甜美滋味。這種甜麵包捲簡單的說，就是肉桂捲加上焦糖和堅果。它有極佳的黏性和令人難以置信的美味。就用它來開始美好的一天吧！.
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🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD
📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #菠菜麵包 #菠菜 #麵包
有些新手朋友不太懂的如何讓無麵粉版的麵團發的好及整型
主要就是攪打好麵團及發酵前一定要靠手去將零散的麵團好好的聚合在一起且收緊底部，並烤足時間就不會蹋陷
花了點時間剪了成三分鐘的影片，希望能幫助到大家
材料:
杏仁粉120公克
小麥蛋白粉100公克
洋車錢子細粉10公克
酪梨油或無鹽奶油20公克
鹽巴1/2小匙
赤藻醣醇15公克
低糖酵母7公克
40~50度溫水200公克
頂飾
白芝麻可替換成杏仁片
蛋黃液
做法:
1乾性材料先拌勻，加進剩餘濕性材料攪拌成團
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置20分鐘，時間到後將麵團放麵包機轉高速持續攪打麵團約20~25分或直到麵團撐開有微弱薄膜狀
3.整形滾圓後發酵約30分鐘，體積明顯增大後，分兩份整圓收緊底部，最後發酵約50~60分(體積不一定有兩倍大也沒關係)表面塗上蛋黃液後灑上杏仁片(或替換杏仁粒/角/白芝麻)
6.烤箱溫度設定160度預熱完成，放下層烘烤約25分鐘，調高溫度180度續烤8~10分(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)，即可出爐 ，出爐後放在烤模上暫不移動，待冷卻再移出模具保存
因為有堅果，當天沒吃完建議冷藏保存較不易變質
#減醣烘焙 #無麵粉 #lowcarbbread
酵母麵包做法 在 天然酵母燕麦面包材料（A） - Pinterest 的推薦與評價
Sep 1, 2017 - 天然酵母燕麦面包材料（A）： 350g 高筋面粉100g 全麦面粉50g 燕麦片220g 葡萄酵种（制作酵母种） 10g 蜜糖9g 盐280g 牛奶水材料（B）： 30g 牛油做法： ... ... <看更多>