大家好，我專欄的第90篇文：海鮮羹與生炒花枝羹。
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辦桌冷盤 在 太陽臉 Facebook 的最佳解答
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辦桌冷盤 在 Honney's Kitchen Facebook 的最佳貼文
特價時買左北海道帶子試下
估唔到相當唔錯~ 😍
下次減價可以再入貨 😁
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#北海道 #帶子
辦桌冷盤 在 Honney's Kitchen Facebook 的精選貼文
之前做好幾塊皮, 除了包了菇菇吃外
然後還包了雪條吃, 不用打cream, 直接包喜愛的, 平靚正~ 👍
另外還做了吉列! 嘩! 正到暈 😍😍😍
其實好怕整少少野買一大包春卷皮, 永遠未用完的就乾硬化了...
以後整吉列海鮮沙律卷完全無難度了! 😜
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#homemade #pancake #吉列芝士青瓜卷
辦桌冷盤 在 ㄢㄢ小日常 Ann in Taipei Youtube 的最佳貼文
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常收到網友的留言質疑：「妳是不是全聯的員工？」
😅我都要苦笑三聲。我絕對不是，也沒有接什麼全聯的業配。
我的正職是工程師，這些煮飯佈置，都是我愛的興趣，也是我的精神糧食🌷
我家最近的超市就是全聯，加上他們的小編實在很會行銷，所以我也常常跟著他們的腳步走👣
我知道很多人也很愛全聯👨🍳
/
全部最推那包佛跳牆。真的神好吃的！
是辦桌的那個味道沒錯！
３顆炸蛋簡直１００分＞＜
我超愛吃炸蛋！有人跟我一樣嗎？
第二名是臘腸。我對臘肉非常的挑。
很不喜歡吃起來難咬、油味重、死鹹、酒味太重的醃製肉品。
這一款臘腸，微甜不死鹹，
非常的順口涮嘴。
用來做臘味煲仔飯很好吃。
／
𝐂𝐋𝐀𝐈𝐑𝐄家的電子鍋，我在生活工場看好久(我很多東西都是生活工場買的)
這顆是聲寶底下的副牌𝐂𝐋𝐀𝐈𝐑𝐄出的，聲寶的東西我常在用。
因為我非常小心，很怕不好用的東西！
所以收到試用的時候，我太開心了。
這一顆剛好就滿足我的需求：輕巧、小、好看🤪、簡單好用。
𝟏~𝟑碗飯的份量，真的非常適合我！太喜歡了。
比我之前用的那一咖還要小，之前我的電器櫃有點擠，
剛好原本那咖送人，換這一顆，不會擠到電鍋，超讚的！
租屋族、小家庭或廚房很小的，這一顆你會用得很開心。
送一顆給我母，她簡直愛瘋了😅
整個被粉紅色迷惑🤣🤣🤣她很愛粉紅色的東西🤷♀️
以前看她煮飯都沒這麼開心😑
漂亮的廚具，做起飯來真的開心多啦！
不只我，我媽媽也是阿哈哈哈！😙
這顆電子鍋我用得很開心，喜歡！
真心推薦。🌷
（再說一次，不喜歡的東西我不會推薦）
📍生活工場可以看實品：https://tinyurl.com/y4wcqvsb
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🔗𝐂𝐋𝐀𝐈𝐑𝐄 粉絲團：https://www.facebook.com/clairejapanstyle
𝓟.𝓢.要是用到不好用的商品，我一定會講😅
所以有時候會得罪寄東西來試用的店家（之前某一支影片就有😎）
這一個小電子鍋我真的很推！很推！
尤其是租屋族或廚房很小的，真的很可以買這一顆！👨🍳
辦桌冷盤 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
超美味的台菜冷油雞，學會了在家也能辦桌了！前菜冷盤必學料理
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辦桌冷盤 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題：少年總鋪師系列「第一百面金牌、台灣炒飯王、異國料理大賽」新書介紹
專訪作者： 鄭宗弦
內容簡介：第一百面金牌：少年總鋪師1
我是阿弘，人稱「金牌辦桌總鋪師」阿添師是我爸，只要吃過他的辦桌每個人都讚不絕口。他還參加過許多拚桌比賽，靠著精湛的廚藝贏得九十九面金牌，如果能報名參加日本料理鐵人比賽，我相信老爸一定會贏。可惜拚桌比賽不常有，真希望爸爸能早點奪得第一百面金牌。
我喜歡做菜也想成為獨當一面的總鋪師，爸爸卻要我好好用功讀書考上大學，怎樣都不願意教我做菜，連人手不足都不肯讓我去當「水腳」幫忙端菜擺盤，直到最後不得已才讓我去幫忙。辦桌真的不簡單，從辦食材挑選準備，到當天的洗菜、挑菜、切菜、烹調、擺盤樣樣都不能馬虎，菜色要搭配場合還得取個吉祥的好菜名，如喜宴的冷盤運用食材擺出「鸞鳳拼盤」，運用燻鵝和鹹水鵝組合而成的「永浴愛河」，或是銀魚煲海參的「庭院深深」，除了「色、香、味」，還有菜式的搭配，這些都考驗著總鋪師的巧思。
在爭奪第一百面金牌之前，爸爸跌斷了右手，眼看著將要退出比賽，幸好在太師父勸說後，爸爸才願意讓我幫忙，這次拚桌不但事關爸爸的第一百面金牌，更重是的是決定爸爸是否教我做菜，但大師伯用的全都是世界頂級的材料，不惜賠本，爸爸真的能順利贏下第一百面金牌嗎？
內容簡介：台灣炒飯王：少年總鋪師2
自從我幫爸爸贏得第一百面金牌之後，爸爸實現對我的承諾，開始教我做菜。我學會調配滷包原料的比例、組合拼盤，還有新的雕花果飾，看著一道道美味的料理從自己的手中完成，那種成就感真是太棒了。同學都誇獎我是金牌主廚，只有爸爸對我不滿意，還擅自替我報名「台灣炒飯王」大賽，我一點都不想參加，但爸說我若學不會炒飯，就不肯教我辦桌菜。
只好開始學炒飯，這才發現炒飯雖然家常，居然也是一門大學問，從選米煮飯，到拋鍋翻炒，不只要快狠準，還要把配料炒香，並仔細炒鬆飯粒，只要練成這個技術我就能在比賽中大顯身手了！但是，我炒出來的不是太油，太糊，就是太焦有苦味，學拋鍋卻將飯菜撒了滿地。
糟糕了，眼看比賽就要來臨了，我到底該怎麼辦？爸爸說炒飯和辦桌菜不同，大鍋小鍋火候不同，技術也就不同，「火箭快炒手──小周」火很大，手很快，炒飯特好吃，我想拜他為師學炒飯，但他會答應嗎？
內容簡介：異國料理大賽：少年總鋪師3
我終於晉升爸爸的二廚，我的總鋪處女秀開桌了！味噌加了起司片的獨門密技，讓「龍膽海鮮味噌鍋」很受歡迎，連水腳們也心悅誠服，另眼相看。雖然手忙腳亂，但這一晚學到好多東西！
辦桌淡季的暑假，爸爸答應讓我到台中玩，因此在逢甲夜市認識了在雞排店裡打工的達哥，我第一次接觸不熟悉且別具創意的異國小吃料理，還去吃了法國料理，法國菜和辦桌菜大異其趣，真是有意思。
我跟達哥去參加的異國料理初賽，有人做韓國菜、泰國菜，達哥端出四道越南料理，鮮蝦生春捲、沙茶牛肉米粉、茄汁牛腩法國麵包和甘蔗蝦，都是運用東南亞當地的調味料和食材製作出來的，真的讓我大開眼界呢。
沒想到雞排店生意不好老闆打算關店，不甘心的我和達哥，決定研發新口味的德式鹽酥雞，來挽救雞排店，我們能成功嗎？我報名參加了芋頭料理大賽，但要如何想出有創意的新菜色？芋頭可以跟異國料理搭配嗎？芋香瑞士起司火鍋？而達哥的異國料理大賽又是否可以順利贏得冠軍呢？
作者簡介：鄭宗弦
喜愛美食、閱讀與寫作。筆尖常帶感情與幽默，擅長用各種故事引領孩子去探索歷史與文化的精華。
他是個文學獎的得獎高手，曾經榮獲九歌現代兒童文學獎首獎、陳國政兒童文學獎首獎、好書大家讀年度最佳少兒讀物獎、教育部文藝創作獎優選、金鼎獎推薦獎、小太陽獎等數十個文學獎項。
著作有：《媽祖回娘家》、《又見寒煙壺》、《姑姑家的夏令營》、《紅龜粿與風獅爺：鄭宗弦
精選集》、「鄭宗弦的生命教育」系列、「豬頭小偵探」系列、「快樂點心人」系列、「來自星星的小偵探」系列、「穿越故宮大冒險」系列、「少年廚俠」系列等數十本書籍。
他立志要寫出優秀的故事，分享有趣的生活體驗。期盼小朋友因他的作品而能熱愛生命，熱心助人，熱情閱讀。
辦桌冷盤 在 明好味- 「冷盤」 辦桌菜第一道菜 - Facebook 的推薦與評價
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辦桌冷盤 在 [新聞] 她不爽婚宴搭棚辦桌批婆家動物思想被- 精華區ck54th122 的推薦與評價
原文恕刪
大家好，在下是台菜二世祖，因為現在外面工作不好找，
魯蛇如我只好回去跟家父學台菜，最近跟他在跑流水席。
其實以飯店跟流水席來講真的是各有利弊，比較是比不完的，
所以我只想講講流水席的菜色，這一塊也是我目前在學習的部分。請各位不吝指教
前菜冷盤
大部分都是四合一冷盤 鮑魚 油雞 烏魚子 干貝絲等等，基本上都是看一桌的價位來訂
冷盤的配置也是講求美觀，所以擺設跟配菜都是很重要的，像烏魚子一定要配蒜苗以及
白蘿蔔片，鮑魚要有美乃滋跟高麗菜絲等等，這些巧思都是師傅們的經驗跟巧思進化而來
二 羹湯
主流是魚翅羹，這一塊也很花功夫，筍絲 大白菜 紅蘿蔔 海參 蟹肉 蝦仁 等等都要切好
川燙備料，且不能放置太久，所以時間的拿捏也考驗著總舖師的能力，家父煮的羹湯不
是我在臭屁，我跟他跑很長一段時間，真沒看過有人沒喝完，就算沒喝完也會要求拿袋子
打包。
三 蹄膀筍干
這道菜也是流水席的靈魂菜之一，蹄膀要先川燙去血水，再放入滾油炸得酥脆後放入滷汁
炖到入味，筍乾也是川燙除去多餘的酸味後兩者方可合而為一，這道菜我們家大部分都是
在倒數前五道後上，食量小的都會默默去拿袋子打包，食量大的吃完這道接下來的菜也會
舉白旗投降XD
四 蟳味米糕
經典菜色之一，這塊在下還沒學到，所以沒辦法講解，抱歉<(__ __)>
五 魚
魚的話料理也是要看價錢的，便宜的桌通常都是上糖醋魚 中高價位就是上清蒸魚啦
不過也不要認為便宜的糖醋魚品質就很差，我們家通常是會挑適合拿來做油炸專用的魚
也絕對不會拿什麼放很久的冷凍魚啦~
不過以我個人來說，魚當然要吃清蒸才是王道呀，所以有想辦流水席的各位，魚可以的
話跟師傅講說做清蒸，貴一點沒有關係，不會因為把糖醋改為清蒸價錢就高到花不下去
只是一定要提早講，要是當天在講開天窗我們也只能跟你說抱歉= =
六 龍蝦
流水席的霸主，沒有之一
早期一定是用龍蝦沙拉，且每張桌一定會有一隻龍蝦，蝦頭蝦尾跟龍蝦肉配上高麗菜絲
以及美乃滋，這一定是很多人去流水席的美好回憶
現在流水席要吃龍蝦價位也不便宜了，就算用也大部分會去用波士頓龍蝦，前幾天跟家父
聊天時他對現在的物價也很感嘆，早年一桌4000~5000就可以吃到龍蝦，現在要10k~12k才
能吃到(價位的部分不要跟我戰，我也只是根據我自己知道的情況來講而已，感謝)
七 九孔
流水席的二當家
九孔一定要活生生的(廢話)擺入鐵盤中，醬汁煮好後直接淋上九孔就可以上桌了(當然
桌面上會有酒精膏來持續煮)這玩意也只能跟龍蝦的價位一樣，回不去了...(嘆氣
八 雞湯 丸子湯
湯頭都是一樣的東西，只是雞湯會加入藥材 米酒後用大火蒸到全雞能夠用調羹撕開的程
度才及格，丸子湯就放入高湯燙熟後上桌，bj4
九 水果
當季水果，bj4
十 甜品
冰淇淋 ，bj4
以一桌價位5k來講，絕對是可以讓大家吃得開心，主桌有面子，所以我也思考很久才決定
回去學台菜，也希望大家不要嫌棄流水席啊~~~~我以後也真的要靠這個維生了，拜託拜託
喔~歡迎推文寫信詢問我菜色跟價位，鄉民價好談啦~^___<b
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.146.17
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1439730028.A.6D7.html
我們是高屏區耶，如果真的有鄉民願意給我們機會也歡迎來信討論(認真)
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:03:56
錢才是王道呀> <
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:15:06
可惜
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:19:31
是主辦方決定，我們只是負責煮的人罷了^^"
讓人喝了產生不適
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:25:19
有帥哥正妹想要來真的很棒，我也想努力的扭轉辦桌=粗俗的印象
等等會一一私信給各位XD
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:41:42
吃情人果啊啊啊啊啊)
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:54:11
畢竟自己吃都嫌難吃，怎麼有臉去做給客人吃呢?
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:07:00
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:09:01
台灣的產業慢慢的消失，我真的希望自己以後年紀大了能帶著自己的孩子或孫子來講講
屬於自己的驕傲，就好像我現在以我父親的手藝為榮一般...
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:14:12
(認真
對年菜跟辦桌有興趣的我很歡迎大家來信詢問，這塊我也很多東西要學習，真心希望
能成為捍衛台灣文化的一分子!!
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:32:51
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:06:27
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:15:28
火力不強，沒辦法把料的鮮美逼出來，高湯也不會入味
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:26:38
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:46:52
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