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鄰居的這顆黃香李(Mirabelle) 結實累累，大麥町跟我提說時我記住了，今天就讓他去採一些做甜點。
結果這提醒了大麥町，於是傍晚他又去採了3公斤！
這李只要熟成腐敗很快，一下採三公斤必須趕快處理。
於是我先冷凍一半。可以變化應用。
另外一半明天去買糖做成果醬收存。
正好櫃子還有300克的果膠糖，就先做一罐果醬。
食材：
黃香李⋯過篩果泥300g
果膠糖⋯300g (1:1)
迷迭香⋯ㄧ支
做法：
先將洗好的黃香李以少許糖水、迷迭香煮至柔軟成泥、過篩後加入果膠糖再煮4-5分鐘，撈除浮沫。
裝瓶、密封。完成
ずっっっっっっっっっと作りたかったカンジャンケジャン、
ついに夢が叶いました。
ご尽力してくださった皆様に心よりの感謝を込めて
ありがとうございました！(^^)
↓最近あった嬉しいこと
https://youtu.be/U4aa2bIybds
↓舐めるように見た動画
https://youtu.be/D8wqB6uVRqA
⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
カンジャンケジャンの漬け地作り
水2L 濃口醤油1.2L 水飴800g 酒800cc
鍋にこれらを全て加えたら
リンゴ4個（種は除く）
ネギ6本
ニンニク20粒(潰して粗く刻んだもの)
生姜スライス5枚ほど（土は洗ってスライス）
大根1本（よく洗って刻んだもの）
干ししいたけ30個(戻し汁ごと)
煮干し20本ほど（頭と内蔵をとって裂いた状態）
玉ねぎ4玉
唐辛子適量(種とワタをとった状態)
シナモンスティック(今回のはセイロンシナモン)
を加えて火にかける
沸騰してから30分ほど煮出したら火を止め
常温になるまで冷ます
常温になったらラップをかけて冷蔵庫でキンキンに
あとは動画の通り準備を済ませたワタリガニを漬け地に漬けたら
密閉して冷蔵庫へ。
今回は3日間漬け込みましたが
長期で熟成させる場合は
漬け地を切る。
↓
漬け地を沸騰させて再度冷ます
↓
再び漬け込んで冷蔵庫へ
の作業を繰り返すと
漬け地の中の雑菌が死滅するので腐敗しにくくなるみたいです(^^)
★OP音源★
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw
★Twitter★
@Taniyaaan1125
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
TV、イベント出演その他仕事のご依頼は
『(株)キューブエンターテイメント マネジメント事業部』 まで
『アドレス』
contact@cube-entertainment.co.jp
『リンク』
http://www.cube-entertainment.co.jp/
↓↓お手紙・その他全てのお荷物はこちらまでお願い致します!!↓↓
『宛先』
(株)キューブエンターテイメントマネジメント事業部 谷崎宛
『住所』
〒810-0001
福岡市中央区天神5-7-3福岡天神北ビル7階
カンジャンケジャンへの強い憧れから
どうにか似たものを作れないかと思っていたところ
カンジャンセウという料理に出会った。
そんなカンジャンセウを大好きなボタン海老で作ったら
とんでもないものが出来上がるんじゃない。
そうだ。北海道へ行こう。
⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
漬け地作り
水:醤油:水飴:酒＝6:3:2:2
※今回は水1.2L 濃口醤油0.6L 水飴0.4L 酒0.4Lで
計約2.6Lで作っていきます
鍋にこれらを全て加えたら
リンゴ2個（種は除く）
梨1個（種は除く）
ネギ4本
ニンニク10粒（新芽は除いて潰す）
生姜スライス5枚（土は洗ってスライス）
大根1/4本（よく洗っていちょう切り）
干ししいたけ8個
煮干し10本ほど（頭と内蔵をとった状態）
玉ねぎ2玉
唐辛子適量
を加えて火にかける
沸騰してから20～30分ほど煮出したら火を止め
常温になるまで冷ます
ボタンエビは髭、足をハサミで落としたら
卵の張り付いたお腹のビラビラを取り除く
※身より卵の方がアシが早いと思うのでリスクを下げるために今回は取り除きました(あとあまりにもプリン体が多くなりすぎると危惧したため)
実際に普段ボタン海老をいただく際はこの卵も食べるんですが今回は特例として。
最後に背ワタを除去したら漬け地に浸して冷蔵庫で30時間漬け込む
いい感じに盛り付けてカンジャンセウの完成！
※本場では最後に刻んだ唐辛子を上から散らしたり
巻いて食べるように海苔を添えたりするようなんですが
今回は谷崎流に盛り付けてみました♪
★OP音源★
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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※ケジャン（カニを漬ける）場合は
2〜3日、長期の場合は1週間ほど漬けるようですが
エビならばカニよりも味が入りやすいと思うので
今回は1〜2日ほど漬け込む感じでいきます。
※長期で熟成させる場合は
漬け地を切る。
↓
漬け地を沸騰させて再度冷ます
↓
再び漬け込んで冷蔵庫へ
の作業を繰り返すと
漬け地の中の雑菌が死滅するので腐敗しにくいみたいですが家庭でやる分にはリスクが高すぎる気がするので僕は短期漬け込みで^^;
天才キッチンハック
私たちは、アボカドとサラダを愛する人々のための完璧な考案を知っています。この10分間のアボカド熟成の考案は、本当に奇跡です。作り方は非常に簡単です。オーブンを（100度）で予熱し、アボカドをアルミホイルで包みます。そして10分間焼きます。
人生を楽にできる5分間のレシピを沢山見てみて下さい。これであなたも素晴らしい手料理を学ぶことができます。私はお寿司が大好きで、今では自宅でお寿司を調理する最も簡単な方法を知っています。シリコンモールドでキューブ寿司を作ることができます！同じ味でも、時間と消耗品が少なくなりました！アイスキューブトレイをラップで覆います。アボカド、エビ、魚、または好きなトッピングのレイヤーを追加してください！魚の上にご飯を敷き、冷蔵庫に20分間入れます。トレイをまな板の上に置き、ラップを取り外します。とっても楽しいです！
台所に食べ物を保管する方法と、残り物をどう処理するかについても、多くの秘訣とコツを共有しています。更に、私達は食べ物を長く新鮮に保つ方法と、注意するべき方法を教えます。牛乳を新鮮に保つ方法は-塩を追加することです。玉ねぎを傷つけないように清潔なパンストに保管してください。不適切な保管の仕方は腐敗の原因になります。ドライクッキーの入った瓶には一斤のパンを入れましょう。パンはクッキを柔らかく保たせます。フレンチプレスを使用して、コーヒー用のホイップクリームを作ります。フレンチプレスの半分をヘビークリームで満たし、レバーを上下に動かします。
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タイムスタンプ：
00:09自家製お寿司
01:12アボカドを使った工夫
02:14食品の保存方法
03:18トマトペーストの凍結
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處裡過後肉的熟成程度決定了腐敗程度，熟成後的肉會增添美味，而基本上牛肉的熟成時間是1~2週，豬肉大約1周，而雞肉只需半天~1天。 而熟成過久，腐敗的細菌會增加，所以 ... ... <看更多>
... 熟成 牛排的主廚就說，乾式 熟成 牛肉是放進冷藏室，控制濕度溫度，不添加任何調味讓它自然風乾，鎖住甜味，有可能是環境管控沒有做好，讓肉質 腐敗 ， ... ... <看更多>
熟成腐敗 在 [問題] 肉品的熟化- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我看食品學的書
有提到肉品屠宰後，置於常溫予以熟化，可調整肉的口感
這樣做不怕肉品腐敗嗎?
不知道這種作法普不普遍
我以前以為現宰現吃比較好耶
肉品是否熟化過能否分辨出來
希望能詳細解說一下 謝謝
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